Ingredients:
- 2 cues de vedella
- sal i pebre
- farina
- 100 ml d’oli d’oliva
- 200 ml de vi ranci
- 750 ml de vi negre de bona qualitat
- aigua
Per la bresa:
- 2 pastanagues
- 2 cebes de figueres
- 2 porros
- 2 tomàquets madurs
- 1 cabeça d’alls
- 2 fulles de llorer
- 1 branca de farigola
Elaboració:
- Es salpebren els trossos de cua de vedella, s’enfarinen lleugerament, i es fregeixen en oli d’oliva en una cassola.
- Quan son ben rossos es retiren i a la mateixa cassola es posa la ceba, els alls amb pell, la pastanaga, els porros i els tomàquets, tot net i tallat a trossets.
- Es posa el llorer i la farigola.
- Es sofregeix a foc lent durant uns 20 minuts i es torna a posar la cua a la cassola.
- Es cobreix amb el vi ranci i el vi negre.
- Quan bulli es baixa el foc al mínim i es deixa coure unes 2,5 hores.
- Aneu afegint aigua a mesura que ho demani i vigileu perquè, al portar farina, és fàcil que s’enganxi.
- Retireu la cua, deixeu-la escórrer una estona en un plat i poseu-la en una cassola neta.
- Passeu la salsa pel colador xinés i per un colador més fi i poseu-la per sobre de la cua.
- Deixeu-la coure una mitja hora més fins que la salsa tingui una textura untuosa.
Notes:
- Com és costum en aquesta mena de guisats, el plat millora d’un dia per l’altre.
- Sincerament, m’ha sorprès la melositat d’aquesta carn
- la salsa impressionant, deliciosa, untuosa i gelatinosa.
- Vaig deixar la cassola tota la nit a la nevera i ,al dia següent, la salsa havia gelatinitzat totalment. El greix havia pujat i solidificat a la superfície i em va ser molt fàcil retirar-lo amb una culera.
- Nosaltres la vam menjar sola però acompanyada amb un puré de patata o unes patates al form quedarà un plat més complert.