Arxiu d'etiquetes: COINTREAU

Crema de taronja

Crema de taronja

Ingredients per a 4 persones:

  • 250 ml de suc de taronja natural
  • 2 ous (separem els rovells i les clares)
  • 80 grams de sucre
  • 20 ml de licor de taronja (Cointreau per exemple)
  • 15 grams de maicena
  • 1 pessic de sal
  • Taronja per decorar

Preparació:

  1. En un pot escalfem a foc no gaire fort el suc de taronja, la maizena i els dos rovells d’ou. Millor si fem servir un batedor de mà per evitar que se’ns facin grumolls amb la farina. A la que veiem que comença a espessir retirem la crema del foc.
  2. La posem en un bol i la deixem refredar una mica remenant sovint per evitar que es formi una crosta a la superfície. Quan estigui tèbia cobrim tot el bol amb paper film transparent i la deixem a la nevera un parell d’hores.
  3. Passades les dues hores muntem les clares a punt de neu amb un pessic de sal.
  4. Barregem amb una espàtula la crema amb les clares muntades fins que quedi tot ben integrat.
  5. Podem servir immediatament o deixar-la una miqueta més a la nevera.
  6. Desitjo que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de taronja

Rap amb pinya

INGREDIENTS:

  • 4 talls de cua de rap frescos
  • 2 rodanxes de pinya fresca i madura
  • 1 xarrup de Cointreau
  • 1 polsim de canyella
  • 1/2 pebrot verd picat
  • 1/3 porro picat
  • 100gr. nata líquida
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • aigua
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Uns tallets macos de rap en aquest cas per a dues persones.
  3. La pinya, sobretot, que sigui ben dolça i madura que no serà tan àcida.
  4. Talleu dues llesques a tires.
  5. Talleu un trosset de porro, ben net i mig pebrot verd. No importa massa el tall ja que desprès ho passarem pel turmix.
  6. El Cointreau que no falti per flamejar la pinya.
  7. Primer de tot, amb el peix ben net, salem i empebrem.
  8. En una paella o planxa ben calenta i unes gotes d’oli, farem el rap.
  9. Bàsicament es tractaria de fer-lo a la planxa ben torradet amb la planxa molt forta per no assecar massa el peix per dins fins que tingui aquell daurat tan espectacular.
  10. Resservem el rap i en la mateixa paella amb un nou raig d’oli, saltegem el porro i el pebrot.
  11. Quan gairebé sigui daurat fem una mica de lloc a la planxa/paella i i incorporem la pinya.
  12. Tirarem també la canyella un polsim, no us passeu…és nomes per donar aroma al plat.
  13. Deixeu que la pinya caramel·litzi una mica sense que la resta se us cremi.
  14. Ara afegirem un raig de Cointreau (com un xarrup) i ho flamegem. NOTA: PERILL D’INCENDI. Molta precaució i tingueu sempre a ma una tapa gran per ofegar el foc.
  15. Un cop flamejat li tireu mig gotet d’aigua i ho deixeu reduïr durant uns 10 minuts a foc baix.
  16. Ho saleu i ho tapeu millor.
  17. Però no us oblideu, de tant en tant mireu que no se us cremi per falta de líquid.
  18. Ara reservem una mica d’aquest sofregit tan tropical per a muntar el plat i la resta pel turmix un cop picat afegiu 100gr. de nata líquida i ho saleu una mica.
  19. Ho torneu a picar fins que lligui tota la salsa. La reservarem. Segurament l’haureu d’escalfar una mica abans de muntar el plat.
  20. I ara, per a aprofitar la flor de la pinya, que sempre agrada la tallarem pel mig.
  21. Amb molt de compte que us podeu punxar o tallar.
  22. La poseu a sota l’aigua i la netegeu bé per totes dues bandes i tindrem una bona decoració pel plat.
  23. La podeu posar per la banda que més us agradi.
  24. Ara muntem el plat amb dos talls de rap a la planxa una bona quantitat de salsa de pinya un polsim de pebre vermell dolç pel plat i la fulla de la pinya i a gaudir.
  25. Un bon plat digne d’un festiu com Nadal. Feu-lo, per què el fareu més d’una vegada.
  26. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rap amb pinya

PASTÍS DE XOCOLATA I TARONJA

INGREDIENTS:

PEL PA DE PESSIC:

  • 120 gr. Farina
  • 120 gr. de sucre
  • 5 culleradetes de cacau amarg
  • 6 ous

PER L’ALMIVAR:

  • 3 taronges
  • 50 gr. de sucre
  • 1 cullerada de cointreau

PER LA COBERTURA:

  • 125 gr. de xocolata negre fondant
  • 125 gr. de mantega
  • 1 cullerada de cointreau

PER LA TRUFA:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 225 gr. de xocolata negre fondant
  • La ratlladura d’una taronja

PREPARACIÓ:

  1. Pel farcit preparem la trufa posant la nata, el sucre, la xocolata trossejada i la ratlladura d’una taronja en un caçó, desfem la xocolata al bany maria, colem i reservem a la nevera fins el dia següent
  2. Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb 6 rovells d’ou. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit. Per aquest pastis fem un almívar amb suc de taronges, el sucre i el “cointreau”. Quan ja tenim el pa de pessic fred, el tallem per la meitat i impregnem les dues parts amb aquest almívar.
  3. Per farcir el pastis agafem la trufa preparada el dia anterior i la muntem com fem amb la nata. Estenem la trufa sobre la base i tapem amb la part de dalt del pa de pessic.
  4. La cobertura la preparem desfent la xocolata al bany maria, quan ja la tenim desfeta li afegim la mantega líquida (ajudant-nos del microones) i la cullerada de cointreau, barregem ben bé i ja podem cobrir el pastís amb la xocolata. Reservem a la nevera.
  5. Podem decorar amb xocolata de cobertura amb gust de taronja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA I TARONJA

PASTÍS DE CREMA DE TARONJA I TRUFA

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 40 gr. de farina
  • 40 gr. de sucre
  • 2 ous

PER LA CREMA DE TARONJA:

  • 3 taronges
  • Ratlladura d’una taronja
  • 100 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega
  • 3 ous
  • 1 raig de cointreau
  • 2 fulls de gelatina

PER LA LAMINA DE XOCOLATA:

  • 60 gr. de xocolata negra fondant
  • 60 gr. de mantega
  • Un raig de cointreau

PER LA TRUFA:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 225 gr. de xocolata negra
  • 50 gr. de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Precalentem el forn a 180 graus. Per la base muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous i finalment la farina tamisada, incorporant-la amb una cullera de fusta i moviments envolvents per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle desemmotllable i enfornem, el forn encès només de la part de baix.
  2. Mentre coem la base, preparem la crema de taronja al bany maria, barregem tost els ingredients menys els ous, quan ja s’ha homogeneïtzat la mescla, aboquem els ous prèviament deixatats amb l’ajut d’un col·lador, i sense deixar de remenar seguim la cocció fins que aconseguim que espesseixi. Quan ja la tenim al punt afegim els fulls de gelatina (això ens ajuda a donar-li la suficient consistència a la crema per tal que el pastís no es desmunti)
  3. Ja podem començar a muntar el pastís, sense desemmotllar la base podem preparar un almívar amb suc de taronja i sucre i mullar-la. Aboquem la crema de taronja per sobre de la base i deixem que qualli a la nevera.
  4. Quan la crema ja ha quallat desfem, també al bany maría, la xocolata, la mantega i el raig de cointreau, deixem refredar una mica i aboquem sobre la crema, amb això aconseguirem la làmina de xocolata que ens separarà la crema de taronja de la trufa. Ja podem tornar el pastís a la nevera per què la lamina de xocolata solidifiqui.
  5. Pel farcit preparem la trufa posant la nata, el sucre, la xocolata trossejada i la ratlladura d’una taronja en un caçó, al bany maria, quan s’ha desfet la xocolata i intergrat tots els ingredients, colem i reservem a la nevera fins el dia següent. Per acabar el pastis agafem la trufa preparada el dia anterior i muntem com fem amb la nata. Amb l’ajud d’una mànega estenem la trufa sobre la làmina de xocolata.
  6. Podem decorar amb taronja confitada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE CREMA DE TARONJA I TRUFA

BRAÇ DE TARONJA AMB NATA

INGREDIENTS:

  • 6 ous
  • 250 gr. de sucre
  • 1 taronja
  • Ratlladura d’una taronja
  • 1 cullerada de farina de blat de moro
  • 1 cullerada de cointreau
  • 2 dl. de nata
  • Xocolata negra

PREPARACIÓ:

  1. Ratllar i esprémer la taronja .
  2. Desfer la farina de blat de moro en el suc de taronja i la cullerada de cointreau.
  3. Barrejar els ous amb el sucre remenant que no batent, afegir el suc de taronja amb la farina desfeta.
  4. Cobrir la safata del forn amb paper especial per forn, abocar-hi la barreja i enfornar a 180 graus durant 20-30 minuts polvorem amb sucre un pany i estenem la massa cuita del forn sobre ell, enrotllem i deixem refredar per després reservar a la nevera.
  5. Muntem la nata i afegim la ratlladura de taronja.
  6. Per servir tallem a rodanxes el braç, acompanyem amb la nata i ratllem una mica de xocolata negra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: BRAÇ DE TARONJA AMB NATA

LLAMINERA AGREDOLÇA

INGREDIENTS:

  • 2 llamineres de porc
  • 4 talls fins de cansalada virada sense pell
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • ½ cabeça d’alls
  • 1 pastanaga
  • 2 tomàquets
  • 30 gr. de sucre
  • 30 ml. vinagre xerès
  • 50 ml. de cointreau
  • Oli d’oliva
  • 30 gr. de llard

PREPARACIÓ:

  1. Obrim les llamineres per la meitat, salpebrem i posem 2 talls de cansalada a cadascuna. Les lliguem amb un fil com si fos un tall rodó. En una cassola amb oli posem les llamineres fins que es daurin. Piquem ben fina la ceba, el porro i la pastanaga i les afegim a la cassola, els alls i els tomàquets, sencers, també els hi afegim, quan les verdures també s’hagin daurat afegim un raig de conyac i una mica d’aigua i deixem coure a foc lent.
  2. Mentrestant preparem la salsa agredolça. En un caçó posem el sucre i el vinagre, que deixarem reduir fins que quedi com un caramel, llavors li afegirem el “cointreau” i el deixem coure 5 minuts aprox. Una vegada tinguem cuit el rostit separem les verdures i el suc i els passem pel passa purés, i tot seguit els afegim al caçó del agredolç, deixant coure altres 5 minuts aprox., rectifiquem de sal i pebre i ja tenim la salsa agredolça.
  3. Servim la llaminera tallada a rodanxes, amb la salsa agredolça.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: LLAMINERA AGREDOLÇA

PASTÍS DE XOCOLATA

INGREDIENTS:

PEL COC:

  • 1 iogurt
  • 1 mida de iogurt de sucre
  • 3 mides de iogurt de farina
  • 1 mida de iogurt d’oli
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 3 ous
  • La ratlladura d’una taronja
  • 5 culleradetes de cacau amarg

PER L’ALMIVAR:

  • 3 taronges
  • 50 gr. de sucre
  • 1 cullerada de cointreau

PER LA COBERTURA:

  • 125 gr. de xocolata negre fondant
  • 125 gr. de mantega
  • 1 cullerada de conyac

PEL FARCIT:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 225 gr. de xocolata negre fondant
  • 50 gr. de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Pel farcit preparem la trufa posant la nata, el sucre i la xocolata trossejada en un caçó, desfem la xocolata al bany maria, colem i reservem a la nevera fins el dia següent
  2. Barregem tots els ingredients per fer el coc, els posem dins un motlle i el portem al forn (200 graus) fins que sigui cuit.
  3. Deixem refredar i tallem per la meitat, mullem les dues parts del coc ( per tal d’amorosir-lo) amb l’almívar de taronja que prèviament haurem preparat portant a l’ebullició el suc de les taronges barrejades amb el sucre i la cullerada de “cointreau”.
  4. Per farcir el pastis agafem la trufa preparada el dia anterior i la muntem com fem amb la nata.
  5. Escampem la trufa sobre la base i tapem amb la part de dalt del coc.
  6. La cobertura la preparem desfent la xocolata al bany maria, quan ja la tenim desfeta li afegim la mantega líquida (ajudant-nos del microones) i la cullerada de conyac, barregem ben bé i ja podem cobrir el pastís amb la xocolata.
  7. Reservem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA

Cake de carbassa i nous.

INGREDIENTS:

Farciment de canyella:

  • 160 gr. de nous.
  • 2 cullerades soperes de xarop d’auró.
  • 2 cullerades soperes de sucre moré.
  • 2 culleradetes de cafè de canyella.

Cake:

  • 320 gr. de farina d’espelta.
  • 2 culleradetes de llevat en pols.
  • mitja culleradeta de sal.
  • ratlladura de nou moscada.
  • 1 culleradeta de canyella.
  • 300 gr. de puré de carbassa.
  • 70 gr. d’oli d’oliva.
  • 2 cullerades de llet d’atmella o de soja.
  • 2 culleradetes d’extracte de vainilla.
  • 1 ou
  • 125. gr. de xarop d’auró.

Cobertura:

  • 100 gr. de formatge mascarpone.
  • 25 gr. de sucre.
  • ratlladura d’una taronja.
  • un raig de cointreau ( o algún licor dolç )

ELABORACIÓ:

  1. Escalfeu el forn a 180º, poseu-hi la carbassa a trossos, fins que veiu que estigui cuita. Una mitja hora. També la podeu fer al vapor. Un cop cuita la tritureu amb un minipimer.
  2. Barregeu tots els ingredients del farciment i els reserveu.
  3. En una bol gran , tamiseu la farina, el llevat i la sal. Afegiu la nou muscada i la canyella.
  4. Barregeu-hi el puré de carbassa, l’oli, la llet, vainilla, l’ou, i el xarop d’auró.
  5. Quan estigui barrejat, poseu en un motlle de plum- cake, la meitat de la massa, llavors hi exteneu el farciment, amb un ganivet feu un zig-zag, cobriu-ho amb la massa restant.
  6. Enfornem durant 45 minuts al forn a 175º o fins que ens surti net l’escuradents.
  7. Deixem reposar , desmotllem i quan estigui fred , hi afegim la cobertura de mascarpone , amb el sucre, la ratlladura de taronja i el licor barrejat.
  8. cake de carbassa i anous 001Un resultat espelendid!!! i si no hi poseu el licor a la cobertura especialment bo per berenar els nens!!!.
  9. QUE VAGI DE GUST.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Cake de carbassa i nous.

Coca de taronja

Ingredients:

  • -1 iogurt natural
  • -2 ous
  • -1 sobret de llevat
  • -2 gotets de sucre (agafem el got de iogurt com a mesurador)
  • -3 gotets de farina
  • -mantega
  • -1 taronja
  • -1 raig de Cointreau

Preparació:

  1. Per començar, separem les clares dels rovells i les muntem; quan estiguin a punt de neu hi afegim els rovells i ho mesclem.
  2. A continuació, hi posem el sucre, la farina, l’oli i el llevat i ho barregem bé; ens ha de quedar una massa guai, sense grumolls.
  3. Mentrestant, ratllem la pell de la taronja i la tallem ben petita; després espremem la taronja i ho afegim tot a la massa; ho barregem bé, afegint-hi el raig de Cointreau.
  4. Tot seguit, pillem un motllo per coure la coca i l’untem amb la mantega i l’empolvorem amb una mica de farina, perquè no se’ns enganxi el pastisset.
  5. Posem la massa al motllo i pim pam la deixem coure al forn uns 35-40 minuts.
  6. Ah, per veure si està cuita punxeu-la amb un escuradents, si surt net és que està ok.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de taronja

coca de taronja

Ingredients:

  • -1 iogurt natural
  • -2 ous
  • -1 sobret de llevat
  • -2 gotets de sucre (agafem el got de iogurt com a mesurador)
  • -3 gotets de farina
  • -mantega
  • -1 taronja
  • -1 raig de Cointreau

Preparació:

  1. Per començar, separem les clares dels rovells i les muntem; quan estiguin a punt de neu hi afegim els rovells i ho mesclem.
  2. A continuació, hi posem el sucre, la farina, l’oli i el llevat i ho barregem bé; ens ha de quedar una massa guai, sense grumolls.
  3. Mentrestant, ratllem la pell de la taronja i la tallem ben petita; després espremem la taronja i ho afegim tot a la massa; ho barregem bé, afegint-hi el raig de Cointreau.
  4. Tot seguit, pillem un motllo per coure la coca i l’untem amb la mantega i l’empolvorem amb una mica de farina, perquè no se’ns enganxi el pastisset.
  5. Posem la massa al motllo i pim pam la deixem coure al forn uns 35-40 minuts.
  6. Ah, per veure si està cuita punxeu-la amb un escuradents, si surt net és que està ok.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: coca de taronja