Arxiu d'etiquetes: MORRO DE VEDELLA

ESCUDELLA I CARN D’OLLA

INGREDIENTS:

  • 4 ossos d’espinada
  • 1 tall orella
  • i tall morro
  • 1 tall vedella
  • 1 tall de xai
  • 1 os de pernil
  • 1 carcassa de pollastre
  • 200g. de carn picada de porc
  • 100g. de carn picada de vedella
  • 1 grapat de fesols cuits
  • 1 porro
  • 2 pastanages
  • 2 fulles d’api
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 1/5 col
  • 1 tros de carbassa
  • 1 paquet de pasta (pistons,cargols,estrellas etc.)

PREPARACIÓ:

  1. Posem una olla gran al foc i afagim tota la carn menys la carn picada, la deixem que bulli una hora mes o menys i quan bulli la podem anar
  2. espumant amb una escumadera per treure totes les impureses de la carn.
  3. Mentre netegem les verdures i fem unes pilotes amb la carn picada (les pilotes es fan de la meteixa manera que fem les mandonguilles una mica mes grans)
  4. Ara afagim les verdures, els fassols i les pilotes un cop torni a bullir abaixem el foc i deixem al foc unes 3 hores
  5. Un cop l’escudella estigui feta podem colar el caldo i posem amb una olla al foc i coem la pasta
  6. Un cop la pasta estigui cuita posem la sopa amb una sopera, la carn i la verdura amb una plata i ia podem servir.
  7. Es un plat d’hivern ,pero si la deixem refredar tambe es bona a l’estiu.
  8. El caldo que sobre el podem congelar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCUDELLA I CARN D’OLLA

Escudella i carn d’olla LCDS

INGREDIENTS:

  • 1/4 de gallina, de la cuixa millor
  • 1 tros de vedella (conill)
  • 1 carcassa de pollastre
  • 1 os de pernil o un tros de sagí
  • 2 ossos de vedella
  • 200gr. de cigrons cuits
  • 1 tros de xoriço
  • 1 tros de botifarra negre
  • 2 patates
  • herbes pel caldo (api, porro, 2 pastanagues, xirivia, nap,etc…)
  • 1 pilota (200 gr. vedella + 200 gr. carn magra porc + all + julivert + sal + pa remullat amb llet + 1 ou + enfarinat)

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir peus de pollastre, orella de porc, morro, cua de vedella, costella, etc…
  • – Si feu servir cigrons en remull….els haureu de posar al principi de la cocció

ELABORACIÓ:

  1. Les herbes pel “caldo” que no faltin. Les rentem bé.
  2. Comencem a omplir l’olla…amb l’api.
  3. La pastanaga.
  4. Posem el nap (net d’arrels).
  5. La xirivia.
  6. El porro, ben net…que sempre té sorra.
  7. I ara la carn també ben neta.
  8. Un os de pernil que faci el caldo blanc (salat).
  9. A mi m’agrada posar dos ossos de pernil un amb carn.
  10. Si teniu potes de pollastre també.
  11. Els ossos de vedella.
  12. La carcassa de pollastre.
  13. Un tros de vedella de la part que li diuen conill.
  14. El quart de gallina.
  15. I com no aigua fins cobrir-ho tot sobradament.
  16. Jo acostumo a fer 10 litres d’aigua ja tinc una marca feta.
  17. Ho remenem una mica tirem un polsim de sal i ho deixem coure a foc mitjà durant un parell d’hores.
  18. La vostra casa començarà a fer aquella entranyable olor casolana d’on es menja bé.
  19. De tant, en tant, anar traient el greix brut i lleig que apareixerà en la primera capa de l’olla.
  20. Si veieu que falta aigua…podeu afegir-ne més però calenta. En total, el brou ha de bullir entre 2 i 3 hores.
  21. A l’última mitja hora de cocció serà quan incorporarem la patata, la pilota, el xoriço, els cigrons cuits i la botifarra. La pilota jo la faig previament (barrejant la carn amb l’ou, l’all i julivert i el pa remullat en llet) i la guardo a la nevera amb paper de film.
  22. A mi el xoriço m’agrada que sigui sec.
  23. Un cop fet el brou, colar-ho i fer la sopa amb els galets i la carn d’olla servir-la a banda, ben triada.
  24. Aquesta és la mida que m’agrada de galets, tradició familiar, nanos. Ja ho he comentat abans.
  25. Els afegim al nostre caldo.
  26. Ho deixarem coure fins que estiguin els galets cuit. Rectificar de sal en aquest punt.
  27. En una safata gran, podem emplatar la carn d’olla.
  28. Aquest xoricet és la bomba.
  29. La piloteta la carn de vedella que es desfà els cigronets cuits fuassss!!!!
  30. Serviu-vos una miqueta de tot al plat….i gaudiu-ne.
  31. Si us sobra molta pilota del caldo podeu fer “Pilota arrebossada”.
  32. I aquí teniu un caldo bo de debò gràcies mare per aquestes receptes tan especials !!!
  33. Per nosaltres, aquest galets són els millors.
  34. Per cert, també podeu fer la “Sopa de caldo” amb trossos de gallina o pollastre i un sofregit.
  35. Jo sempre acostumo a fer “brou” de més. El congelo en ampolles petites i em serveixen per fer-li sopetes als meus fills o també per elaborar altres plats que requereixin de brou de pollastre.
  36. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Escudella i carn d’olla LCDS

Amanida de ventre i llengua

Ingredients per 4 persones:

  • 300gr de ventre i llengua o morro de vedella ja cuit
  • ½ pebrot
  • 1 ceba tendra
  • olives negres mortes (d’Aragó)
  • vinagreta

Preparació:

  1. Tallem petit el tall, el pebrot, la ceba, ho amanim amb una vinagreta i ho servim fred amb les olives per sobre.
  2. Avui no tenia olives però m’hi agraden molt.

* Ho podeu fer també amb un tall ben doble d’embotit tipus cap de senglar o bull negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de ventre i llengua

Cap i pota a la catalana.

Cap i pota a la catalana 01Cap i pota a la catalana 02

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de morro de vedella.
  • 500 gr. de peu de vedella.
  • 500 gr. de panxa de vedella.
  • 50 gr. de pernil.
  • 2 cebes ceba de Figueres
  • 1 pebrot vermell.
  • 300 gr. tomàquets madurs.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo.
  • 4 grans d’all.
  • 50 gr. d’ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/2

Elaboració:

  1. Començarem posant els peus a blanquejar amb aigua freda i sal; quan arrenqui a bullir ho anirem desescumant durant uns 30 minuts aproximadament. Ho traurem de l’aigua i en calent els desossarem.
  2. Cou la capipota en aigua durant 15 minuts junt amb el llorer, la farigola i el bitxo.
  3. Cola i reserva el brou de cocció. Fes la capipota a daus.
  4. Fes la picada amb els alls, les fruites seques, el julivert i el borrego. deixata-la amb una mica del brou de cocció i reserva-la.
  5. Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
  6. Afegeix el pebre vermell, el tomàquet ratllat i sal. Deixa que es confiti el sofregit.
  7. Aboca el vi ranci i deixa que s’evapori.
  8. Incorpora la capipota. Remena-ho bé.
  9. Cobreix-ho tot amb el brou i deixa que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
  10. Aboca la picada i deixa coure la capipota 15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cap i pota a la catalana.

CAP I POTA

CAP I POTA

Ingredients:

  • 1500 gr. de morro de vedella net i tallat
  • 500 gr. de peu de vedella net
  • 300 gr. ceba de Figueres
  • 100 gr. pebrot vermell
  • 100 gr. pebrot verd
  • 125 gr. carbassó
  • 150 gr. albergínia
  • 300 gr. tomàquets madurs
  • 1 bitxo
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla petita de llorer
  • 200 gr. suc de rostit
  • 150 gr. suc dels peus
  • pebre vermell dolç
  • Sal i pebre negra
  • Oli d’oliva verge 0,4º

Preparació:

Començarem posant els peus a blanquejar amb aigua freda i sal; quan arrenqui a bullir ho anirem desescumant durant uns 30 minuts aproximadament. Ho traurem de l’aigua i en calent els desossarem; reservarem l’aigua de la cocció.

Tot seguit tallarem el morro de vedella i els peus a daus regulars, ho salpebrarem i afegirem pebre vermell.

Apart en una cassola de ferro antiadherent hi posarem oli, la ceba tallada petita, el llorer, els bitxos i per ordre de cocció de les verdures i anirem afegint el pebrot vermell, el pebrot verd, el carbassó, l’albergínia, els alls tallats petits i finalment el tomàquet picat petit ( prèviament picat i desengranat ).

Finalment li afegirem el morro de vedella i els peus, ho deixarem coure juntament a foc fort fins que comenci a rostir; serà moment d’afluixar el foc i rectificar de sal i pebre. Provar-l’ho i acabar de rostir amb molt de carinyo.

Nota: Comprar el cap i pota a professionals del menuts, ja que és un producte que ha de ser molt fresc. A nosaltres personalment ens agrada el cap i pota rostidet i ben reduït; trobant el gust de tots els ingredients però que cap tapi els altres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CAP I POTA