Ingredients:
- 1500 gr. de morro de vedella net i tallat
- 500 gr. de peu de vedella net
- 300 gr. ceba de Figueres
- 100 gr. pebrot vermell
- 100 gr. pebrot verd
- 125 gr. carbassó
- 150 gr. albergínia
- 300 gr. tomàquets madurs
- 1 bitxo
- 2 grans d’all
- 1 fulla petita de llorer
- 200 gr. suc de rostit
- 150 gr. suc dels peus
- pebre vermell dolç
- Sal i pebre negre
- Oli d’oliva verge 0,4º
Preparació:
Començarem posant els peus a blanquejar amb aigua freda i sal; quan arrenqui a bullir ho anirem desescumant durant uns 30 minuts aproximadament. Ho traurem de l’aigua i en calent els desossarem; reservarem l’aigua de la cocció.
Tot seguit tallarem el morro de vedella i els peus a daus regulars, ho salpebrarem i afegirem pebre vermell.
Apart en una cassola de ferro antiadherent hi posarem oli, la ceba tallada petita, el llorer, els bitxos i per ordre de cocció de les verdures i anirem afegint el pebrot vermell, el pebrot verd, el carbassó, l’albergínia, els alls tallats petits i finalment el tomàquet picat petit ( prèviament picat i desengranat ).
Finalment li afegirem el morro de vedella i els peus, ho deixarem coure juntament a foc fort fins que comenci a rostir; serà moment d’afluixar el foc i rectificar de sal i pebre. Provar-l’ho i acabar de rostir amb molt de carinyo.
Nota: Comprar el cap i pota a professionals del menuts, ja que és un producte que ha de ser molt fresc. A nosaltres personalment ens agrada el cap i pota rostidet i ben reduït; trobant el gust de tots els ingredients però que cap tapi els altres.