Ingredients: (per a 4 persones)
- 1 peu de porc per persona
- 2 alls
- 2 cebes grans
- 4 o 5 tomàquets
- Julivert
- Oli
- 1 nap per persona
- Farina
Elaboració:
- Demaneu a la carnissera que us parteixi els peus de porc per la mitat.
- Poseu-los a bullir a la olla a pressió amb una fulla de llorer i sal. Amb 45 minuts en tindreu prou perquè quedin ben tous i en guardeu mig litre d’aigua de la ebullició dels peus. (Si els compreu bullits poseu-los a bullir 10 min. per poder guardar l’aigua de bullir.)
- En una cassola sofregiu un all i una ceba talada a ploma. Quan la ceba estigui rossa afegiu els tomàquets rallats i deixeu-ho coure fins que quedi cuit.
- Mentrestant netegeu i talleu els naps a mida de patata fregida. Poseu-los a bullir fins que quedin tous (uns 10 min.). Escorreu-los, enfarineu-los i en una paella a part els fregiu fins que quedin rossos. Quan estigui el sofregit, poseu-hi els peus de porc i els naps ja fregits.
- Poseu-hi una mica d’aigua de bullir dels peus de porc fins a lligar la salsa.
- Deixeu-ho coure uns 10 min. tot junt i a última hora li poseu una mica de julivert i all i oli negat.
- Deixant-ho coure 10 min. més, aquest cop amb l’all i oli i el julivert.
- Aquest plat com més reposat estigui, millor.
All i oli negat:
- En un morter piqueu un all havent-li tret el cor i li afegiu oli remenant-ho, però sense lligar.