Ingredients:

2 orades filetejades,

4 fulles de plàtan

3 xilis vermells/xili jalapeño en conserva

2 branques de lemon-grass

el suc d´una llima

la pell d´una llima ratllada

3 grans d´all,

2 escalunyes/una ceba tendra

un tros de gingebre,

1 cullerada de polpa de tamarindo (opcional)

1 culleradeta de cilantre en pols

2 tomàquets/una cullerada de tomàquet concentrat

Sal

Preparació:

Un detall important: si no trobeu fulles de plàtan podeu fer la recepta igualment, eh? Jo les compro en una botiga d´aquelles que hi ha menjars de tot el món, congelades, però si no doncs ho podeu fer amb paper d´alumini. No tindrà el mateix gust i no serà tan natural, però us permetrà fer la recepta.

Per fer la pasta aromàtica podeu triturar tots els seus elements (els xilis, millor sense les llavors ni les membranes…) i escampar-la per tots els filets d´orada…o sofregir-los primer i després posar-los a sobre del peix. Jo vaig fer això darrer, concentrant-me en el lemon-grass, la ceba, el gingebre i els alls, amb el cilantre en pols.

Després hi afegeixo, ja fora del foc, la cullerada de tomàquet concentrat, la pell de llima ratllada i el seu suc. Unto els filets d´orada.

Els embolico i els poso al forn uns dotze minuts a 180 graus. Si són molt gruixuts, quinze.

Podeu servir-ho tal qual, a dins de la fulla de plàtan, o sense ella.

La cochinita pibil és un dels “tacos” mexicans per excel.lència

Ingredients:

un kilo i mig de cap de llom
5 cebes vermelles
4 claus d´olor
chile habanero (opcional)
una cabeça d´alls escalivada
una cabeça d´alls crua
una culleradeta de canyella en pols
250 ml de suc de taronja
100 grams de pasta d´achiote (arxiota)
Quatre cullerades d´orenga seca
Quatre culleradetes de llavors de comí
3 cullerades de vinagre de vi blanc
6 cullerades d´oli d´oliva
“tortitas” de blat de moro
fulles de plàtan (opcional)

Preparació::

Començarem preparant la marinada, la nit abans de menjar-ho o a primera hora del matí si es per a un sopar. Barregem en un bol la pasta d´achiote, els alls, la canyella, el suc de taronja, l´orenga torrada en sec a la paella amb les llavors de comí i els claus, el vinagre i l´oli i ho triturem. Salpebrem la carn i l´untem totalment amb la marinada, la tapem amb paper d´alumini i la deixem dotze hores a la nevera.
Passat aquest temps anirem a coure la carn. La posem en una safata per anar al forn amb el mateix paper d´alumini que l´ ha cobert durant l´estona que ha estat a la nevera. La tradició, però, marca que s´ha de coure embolicada amb fulles de plataner, i això avui en dia ja és possible fer-ho, almenys a Barcelona. Hi ha botigues d´alimentació de productes llatins que en tenen de congelades. Ho cobrim totalment en plan “papillote” i ho deixem coure durant tres hores a 180 graus.
Mentrestant podem preparar l´escabetx de ceba vermella, que és l´acompanyament oficial del plat. Senzillament heu de coure lentament una ceba tallada a juliana amb uns quants alls i al final afegir-hi vinagre.
Quan la carn estigui cuita la trinxarem ben trinxada amb la salsa que ha quedat de la cocció, i la reservarem una estona abans de menjar-la amb les “tortitas” de blat de moro, que es couen en una paella sense oli pocs minuts, i l´escabetx de ceba.
Ho podeu també reservar d´un dia per l´altre, especialment si teniu suc de la cocció en abundància, us quedarà més bo.