Arxiu d'etiquetes: ANACARDS

Pastís crudivegà de llimona

Ingredients per la base:

  • 2 tasses de pastanaga ratllada
  • 1 tassa de coco ratllat
  • 1 tassa de farina d’ametlla
  • 8 dàtils (naturals, sense confitar)
  • 1 cullerada de xarop d’atzavara
  • Un polsim de canyella
  • Un polsim de nou moscada
  • Un polsim de sal

Ingredients per a la crema de llimona:

  • 1 tassa i mitja d’anacards activats
  • 1 tasseta (de cafè) d’aigua
  • El suc de 3 llimones
  • 2-3 cullerades de xarop d’atzavara
  • Un polsim de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • Un polsim de nou moscada

Preparació de la base:

  1. Per a fer la base, posarem les pastanagues ratllades en un bol.
  2. A part, triturarem els dàtils (sense pinyons) i els afegirem a les pastanagues juntament amb la resta d’ingredients.
  3. Ho treballarem ben bé, fins que ens quedi una massa homogènia, si volem hi podem afegir més coco ratllat o més farina d’ametlles.
  4. Quan ja tinguem la massa amb la textura que volem ho posarem al motlle de pastís* i ho aplanarem perquè quedi ben llis.
  5. Mentre preparem la crema de llimona, podem posar el motlle amb la base a la nevera, d’aquesta manera ens agafarà més consistència.

Preparació de la crema de llimona:

  1. Per a fer la crema de llimona, haurem deixat els anacards en remull (per activar-los), un mínim de 2-3 hores, llavors els colarem i els triturarem amb l’aigua, el xarop d’atzavara, la sal, la canyella, la nou moscada i el suc de llimona.
  2. El suc el podem anar afegint, mica a mica fins aconseguir la textura que volem (ha de quedar com si fos un mató, és a dir, una mica més consistent que si fos una crema de pastisseria.
  3. Si tenim un robot de cuina o un processador d’aliments, millor, perquè així ens quedarà més homogeni, si no, ho podem fer amb un pímer però haurem de tenir paciència i anar triturant fins que no es noti cap bocí d’anacard.
  4. Un cop feta la crema la posarem al damunt de la base. Perquè ens quedi ben llisa podem posar-hi paper de forn al damunt i, amb les mans, anar-ho aplanant. Ho podem deixar a la nevera (millor d’un dia per l’altre), tapat amb el paper de forn perquè no se’ns assequi, fins al moment de servir, llavors el decorarem com més ens agradi.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Pastís crudivegà de llimona

Anuncis

Canelons de carabassó amb maionesa vegana d’alfàbrega

Ingredients:

  • 2 carabassons tallats longitudinalment
  • 2 cullerades de barreja d’algues (nori, dulse, wakame…)
  • 1 tassa de nous remullades
  • 1 tassa de tomàquet deshidratat
  • 150 gr. de xiitakes frescos
  • 1 ceba picada
  • El suc d’una llimona
  • 3-4 cullerades d’oli d’liva
  • 2 cullerades de tamari

Per la salsa:

  • 1 tassa d’anacards remullats
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • Un gra d’all
  • ½ gotet d’aigua
  • Sal
  • Un bon grapat d’alfàbrega fresca

Preparació:

  1. En primer lloc tallarem els carbassons i els posarem en una safata amb sal i llimona durant mitja hora, passat el temps els passarem per aigua per treure l’accés de sal, els posarem a sobre d’un drap de cotó (o paper de cuina) i els eixugarem bé.
  2. En un bol posarem tots els ingredients dels canelons, ben picats i ho reservarem una mitja hora perquè s’hidrati tot ben bé.
  3. Per fer la salsa posarem tots els ingredients al got de la batedora i ho batrem fins aconseguir una salsa ben cremosa.
  4. Per muntar el plat, solaparem tres tires de carabassó, les farcirem amb el preparat i les enrotllarem donant forma de caneló. Finalment hi tirarem la salsa per sobre.
  5. Ho podem acompanyar amb una mica d’amanida verda.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Canelons de carabassó amb maionesa vegana d’alfàbrega

Pastís crudivegà de pastanaga amb cobertura de coco

Ingredients:

Per la base:

  • 2 tasses de pastanaga ratllada
  • 1 tassa de coco ratllat
  • 1 tassa de farina d’ametlla
  • 1 tassa de dàtils
  • 1 cullerada de xarop d’atzavara (o concentra de poma)
  • Un polsim de canyella
  • Un polsim de nou moscada
  • Un polsim de sal

Per la cobertura:

  • 1 tassa d’anacards
  • ¼ de tassa d’aigua
  • 3 culleradetes de xarop d’atzavara
  • Suc de ½ llimona
  • Un polsim de canyella
  • Un polsim de sal
  • ¼ de tassa d’oli de coco líquid (que no estigui a la nevera)

Preparació:

  1. Triturarem el coco, la farina d’ametlles, els dàtils, el xarop d’atzava, la canyella i la nou moscada i ho barrejarem amb la pastanaga.
  2. Si volem una textura més fina també podem triturar la pastanaga ratllada amb la resta d’ingredients.
  3. Ho posarem a la base del motlle de pastís i ho deixarem reposar a la nevera durant ½ hora (mínim).
  4. Mentrestant, barrejarem tots els ingredients, menys l’oli de coco, per fer la cobertura.
  5. Passada la primera mitja hora, abocarem la cobertura per sobre i tornarem a deixar el pastís a la nevera ½ hora més.
  6. Passat aquest temps, hi posarem l’oli de coco líquid per sobre i ho tornarem a posar a la nevera mitja hora més perquè solidifiqui i faci la cobertura “glaçada.
  7. Si no disposem de l’hora i mitja total de nevera que necessita tot el procés, com a mínim el tindrem mitja hora perquè solidifiqui l’oli de coco.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Pastís crudivegà de pastanaga amb cobertura de coco

Carpaccio de carabassons amb salsa d’anacards

Ingredients:

  • Un carabassó
  • Sal
  • Un grapat d’anacards
  • 2 tomàquets secs confitats en oli d’oliva*
  • 1 pebrot del “piquillo”
  • Herbes aromàtiques: orenga, menta, julivert i sàlvia (o les que tinguem a mà)
  • Oli
  • Reducció de vinagre de mòdena (opcional)

Preparació:

  1. Abans de res posarem els anacards en remull un mínim de mitja hora, just que els cobreixi l’aigua, mentrestant tallarem els carabassons a rodanxes molt fines, si tenint mandolina perfecte, si no ho podem fer amb un ganivet ben esmolat i els deixarem escórrer en un colador
  2. Per fer la salsa posarem els anacards i l’aigua juntament amb els tomàquets secs en oli, el pebrot de “piquillo” i les herbes aromàtiques i ho triturarem tot.
  3. Per muntar el plat, eixugarem les rodanxes de carabassó amb un drap de cuina i les anirem posant en un plat. Una capa de carabassons i una capa de la salsa, quan tinguem el plat acabat ho amanirem amb oli d’oliva i amb la reducció de Mòdena o vinagre balsàmic. Ho podem decorar amb unes fulles de cibulet.

* El tomàquet sec, un cop rehidratat es conserva en oli d’oliva i té multitud d’aplicacions a la cuina.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Carpaccio de carabassons amb salsa d’anacards

Amanida de mango

Ingredients:

  • 3 mangos
  • 2-3 xiles thais (picants)
  • 1 manat de ceba tendra
  • 1 tall de citronella
  • 2 grans d’all
  • Un grapat d’anacards
  • El suc de 2 llimes
  • 2 cullerades de tamari
  • 2 cullerades de panela
  • Un grapat de coriandre fresc

Preparació:

  1. Pelarem i tallarem els mangos i les cebes tendres en juliana i ho reservarem en un bol.
  2. Llavors tallarem els xiles i la citronella a rodanxes molt petites i ho afegirem al bol juntament amb els anacards.
  3. Per fer la vinagreta picarem els alls i hi afegirem el suc de les llimes, el tamari, la panela i finalment, el coriandre ben picat. Ho tirarem per sobre del mango i ja ho podrem servir.
  4. Si us agraden els sabors exòtics i una mica de picant… aquesta amanida és exquisida!

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Amanida de mango

Curri “thai” de verdures

Ingredients:

  • Ceba
  • All
  • Sal i pebre
  • Carabassó
  • Pastanaga
  • Patata
  • Algun fruit sec (anacards, cacauets…)
  • Pipes de carabassa
  • Coriandre fresc (es pot substituir per julivert o cibulet)

Per la pasta de curri:

  • All
  • Gingebre
  • Coriandre en pols
  • Comí en pols
  • Cardamom
  • Cúrcuma
  • Citronella (es pot substituir per suc de llimona)
  • Llet de coco

Preparació:

  1. Farem un sofregit amb la ceba, quan estigui una mica confitat hi afegirem els ingredients del curri (excepte la llet de coco) que prèviament haurem convertit en una pasta amb la mà de morter, llavors hi posarem les verdures talladetes i ho deixarem coure uns cinc minuts (amb la cassola tapada).
  2. A continuació hi afegirem els fruits secs i la llet de coco (que ho cobreixi tot) i ho deixem coure uns 20 minuts (o fins que estigui cuit). Quan apaguem el foc hi afegim les llavors de carabassa i el coriandre fresc.
  3. Aquest plat ha de quedar caldós i es pot acompanyar de qualsevol cereal, l’arròs basmati però és el rei per excel·lència, de la cuina tailandesa.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Curri “thai” de verdures

Gall dindi amb anacards i bròquil

Ingredients:

  • 300 gr de pit de gall dindi,
  • 200 de bròquil
  • 100 gr d´api i de pastanaga,
  • 1 ceba i 1 gra d´all
  • 3 xilis verds,
  • 30 gr d´anacards
  • sal, sucre roig,
  • julivert i ciboulet picats
  • una mica de brou de pollastre,
  • 2 cullerades de salsa de peix
  • 1 cullerada de salsa de soja,
  • una mica de midó de blat

Preparació:

Talleu a daus el galldindi. Les pastanagues i l´api a bastonets, la ceba a juliana i l´all ben petit, el xili a rodelles, sense llavors. Saltagem els anacards amb l´all i els reservem. Saltegem la carn i la reservem. Saltegem les verdures, bròquil inclòs, recuperem la carn i hi tirem el sucre, per caramelitzar-ho. Paral.lelament posem en un bol les salses amb el brou, ho portem a ebullició i ho lliguem amb el midó, tirant-ho finalment al wok on tenim el galldindi amb el bròquil i les verduretes, i ho servim amb el julivert i el ciboulet picats per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gall dindi amb anacards i bròquil

Coca de mango i anacards

Ingredients:

  • 1 mango
  • 75 gr d’anacards (una bosseta)
  • 2 iougurts naturals (sense sucre)
  • 2 ous
  • 80 ml d’oli
  • 250 gr de farina
  • 120 gr de sucre moré
  • 2 cullerades de cafè de llevat químic (del de bossa)
  • 1 cullerada de cafè de bicarbonat
  • Sal
  • Mantega i galeta picada per al motlle

Preparació:

  1. Primer de tot hem de “deshidratar” el mango (és que la recepta original és amb mango deshidratat però dóna l’opció de fer-ho amb mango fresc), posant-lo en una palanga de forn, tallat a làmines, uns 15 minuts a 170 graus. Convé posar paper de forn a la palangana perquè sinó el mango s’aferra i després, malgrat el paper, és mal de llevar.
  2. Pasam per aigua els anacards (si són salats, que és com es solen trobar aquests fruits secs als supermercats) i els picam, a mà o amb una picadora. Jo vaig fer-lo amb la picadora, però sense deixar-los massa capolats.
  3. En un bol gran mesclam els iogurts, els ous, el sucre, l’oli, els anacards i el mango, que també hem triturat fins que ens quedi amb textura de confitura i ho remenam bé. En un altre recipient, mesclam la farina amb el llevat, la sal, i el bicarbonat i incorporam aquesta mescla a la incial.
  4. Usam una mica de mantega (jo normalment faig servir margarina perquè és el que tenc més a mà) i galeta picada per untar el motlle i evitar que la coca se’ns aferri, i ho posam al forn, a 180 graus uns 35 minuts, vigilant que es cogui punxant amb un escuradents (o similar) al centre de la coca. Quan l’escuradents surt net, la coca ja està cuita.
  5. Just abans de servir-la ma mare i jo la vàrem decorar (si és que és pot dir així) amb sucre glaç i uns anacards per damunt. Queda molt esponjosa i humideta i amb un gustet especial. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Coca de mango i anacards

Arròs amb fruits secs

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 12 llagostins
  • 1 gra d’all
  • 4 tassetes d’arròs de gra llarg
  • 80 grams de mongetes verdes rodones
  • 1 grapadet d’anacards
  • 1 grapadet d’ametlles
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Comencem preparant totes les verdures, les netegem, pelem (en el cas de les pastanagues) i tallem. L’all el piquem finet.
  2. Coem l’arròs en aigua amb sal durant 16 minuts. Un cop passat el temps, l’escorrem i reservem.
  3. Bullim les mongetes també en aigua salada durant 8 minuts, després les escorrem i reservem.
  4. Posem una mica d’oli al wok i saltegem els llagostins. Quan veieu que comencen a estar al punt els retireu del wok i els reserveu.
  5. Ara al mateix oli on hi hem saltejat els llagostins hi afegim la ceba. La tirem i quan comenci a estar tova hi afegim l’all i les pastanagues.
  6. Afegim una mica de sal (penseu que la salsa de soja ja és prou salada) i pebre. Deixem totes les verdures al foc uns 4 minuts.
  7. Afegim els fruits secs i la salsa de soja, i al cap d’un parell de minuts hi afegim l’arròs i els llagostins. Saltegem tot un parell de minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Arròs amb fruits secs

Pa de pessic de mango i anacards

Pa de pessic de mango i anacards 01Pa de pessic de mango i anacards 02

Ingredients:

  • 200 gr de mango fresc o 150 de deshidratat
  • 75 gr d´anacards
  • 200 gr de Iogur
  • 250 gr de farina
  • 120 gr de sucre integral de canya
  • 80 gr d´oli de girasol o suau d´oliva
  • 2 ous
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 1 cullerada de rom
  • sal
  • mantega

Preparació:

Encendre el forn i escalfar-lo fins als 180 graus. Barrejar en un bol l´oli, el iogur, els ous i el sucre, els anacards picats i el mango tallat a daus, previ pas pel forn durant uns 15 minuts. En un altre bol barrejar la farina amb el llevat Royal, el bicarbonat i la sal. Incorporar-ho a l´anterior mescla, a poc a poc, amb una espàtula, fent moviments envolvents. Posar la massa resultant en un recipient per anar al forn untat amb mantega i fornejar-lo 45 minuts. Jo ja he afegit deu minuts més del que diu la recepta perquè directament és el que recordo que vaig necessitar, però fins i tot potser van ser cinc minuts més. En fi, el punxeu i si l´escuradents surt net doncs ja està, sinó uns minuts més. Està boníssim i us aguanta bé tres dies segur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pa de pessic de mango i anacards