Arxiu d'etiquetes: MELO

Mousse de meló i prèssec

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 meló tipus Gàlia
  • 2 préssecs
  • el suc d’una llimona
  • 180 ml de nata per muntar
  • 50 gr de sucre blanc
  • 3 ous
  • Unes fulles de menta per decorar

Preparació:

  1. Primer triturem el meló i el préssec (sense les pells) amb el suc de llimona i el sucre utilitzant el “túrmix” fins que quedi un puré fi.
  2. Separem els rovells de les clares i afegim els rovells crus al puré de meló i préssec, barregem bé.
  3. Muntem la nata (recordeu que la nata ha de ser freda i fer servir un bol metàl·lic per tal de muntar-la correctament, si a més, poseu el bol metàl·lic a la nevera uns minuts encara millor). Barregem la nata amb la fruita triturada amb molta cura.
  4. Muntem les clares a punt de neu i les barregem també.
  5. Repartir en gots o copes i podeu decorar amb unes fulles de menta.
  6. Aquest postre s’ha de servir ben fred.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Mousse de meló i prèssec

“Ajo Blanco”

Ingredients:

  • 200 grams d’ametlles crues
  • 200 grams de pa del dia anterior (si és pa de pagés millor)
  • 2 grans d’all
  • 1 got d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de vinagre de xerés
  • 1 litre d’aigua
  • Sal al gust

Per a la guarnició:

  • A escollir 1/4 de quilo de raïm varietat moscatell, pelades i sense llavors
  • Quadrets de meló
  • Quadrets de poma

Preparació:

  1. Posar el pa en remull amb part de l’aigua.
  2. Triturar les ametlles amb els alls , la molla de pà humitejada en aigua, el vinagre i una mica de sal fins a obtenir una pasta blanca.
  3. Afegir l’oli a poc a poc i muntar com si fos una mahonesa.
  4. Finalment afegir aigua, a poc a poc, quedarà una crema molt fina (segons el gust personal).
  5. Colar el ajo blanco amb ajuda d’un col·lador xinès i servir fred.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: “Ajo Blanco”

SOPA FREDA DE MELÓ

INGREDIENTS:

  • 1 meló mitjanet
  • 2 iogurts naturals
  • un parell de fulles de menta
  • encenalls de pernil ibèric (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Triturar el meló tallat a trossos i la menta.
  2. Si voleu que la sopa quedi ben fina passar-ho pel colador.
  3. Barrejar-hi be els dos iogurts i cap a la nevera o si els ingredients estaven ben fesquets directament al plat.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: SOPA FREDA DE MELÓ

Presa de porc amb meló cantalup

Presa de porc amb meló cantalup

Ingredients:

  • 1 presa de porc ibèric d´uns 700 gr
  • 1/2 meló cantalup
  • 400 ml de brou reduït de carn
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de barreja de pebres
  • 30 gr de vinagre cabernet sauvignon (o d’un bon vi negre)
  • 20 gr de mantega

Preparació:

Si ho feu a la brasa, doncs feu la peça sencera. El temps concret no el controlo, ha de quedar al punt, rosadeta. Si ho feu al forn marqueu-la primer a la paella per tots els costats i la acabeu al forn, uns 25 minuts, a 180 graus. El meló el fareu a talls a la mateixa brasa o paella. La salsa posareu primer el sucre al foc amb unes gotes d´aigua. Quan es comenci a desfer hi tireu la barreja de pebres (en gra) i el vinagre, per acabar mullant-ho amb el brou i deixant que es redueixi fins a adquirir consistència de salsa. Ah, i el porc, en la mesura del possible, molt millor ibèric.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb meló cantalup

Caviar de meló amb encenalls de pernil

Caviar de meló amb encenalls de pernil
L’alginat sòdic és un polisacàrid que s’obté de diverses algues marines. S’usa per les seves propietats de viscositat (com agent espessant) i per la seva capacitat de gelificació (quan entra en contacte amb l’ió calci, els monòmers s’agrupen formant una estructura de gel).

Per preparar el caviar necessitem doncs, alginat sòdic, clorur càlcic, meló i sucre. (L’alginat sòdic i el clorur càlcic els podeu trobar en aquesta botiga). A més d’una xeringa, un recipient per contenir el bany de clorur càlcic, i un suport que aguanti la xeringa (ja he utilitzat l’esquelet de la màquina batedora per fer pastissos).

Primer triturem el meló amb l’ajuda d’una batedora. Dissolem l’alginat sòdic en aquesta dissolució de meló de manera que n’hi hagi un 1 %.

Un cop tenim l’alginat ben dispersat, amb l’ajuda de la mateixa batedora. Preparem el bany de clorur càlcic també a l’1%.

Posem la dissolució de meló i alginat en la xeringa i deixem caure les gotes de meló sobre la solució d’alginat, veurem que les esferes van quedant sòlides en caure dins del bany de clorur càlcic.

Un cop tenim gotejada tota la solució de meló, deixem una estona les boletes per a que totes s’endureixin per igual.

Iniciem un procés de neteja per extreure l’excés de calci que faria que el caviar fos salat, netejant primer amb aigua, un parell o tres de cops (filtrar les boles amb un colador, llençar la solució de calci i submergir-les en aigua fresca), i deixar després les boles en una solució amb sucre (14%).

Quan les hàgim de servir, les tornem a filtrar amb l’ajuda del colador, les escorrem bé i les acompanyem amb uns encenalls de pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Caviar de meló amb encenalls de pernil

Meló al Porto

Ingredients:

  • – meló maduret
  • – Porto

Preparació:

  1. Amb dos ingredients gaire difícil no pot ser, oi?
  2. Fem tallades de meló sense la pell i el fem a dauets.
  3. El posem en un bol i el reguem amb el Porto.
  4. El deixem macerar a la nevera unes 24 hores.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Meló al Porto

Amanida de gambes i meló

Ingredients:
Per a 6 persones:

  • Escarola
  • 3 endívies
  • 1 meló
  • 4 gambes per persona
  • Salmó fumat
  • Pernil ibèric
  • Sal

Per la salsa:

  • 80gr. de mahonesa sense all
  • 40gr. de crema de llet
  • 3 gotes de tabasco
  • 3 gotes de salsa Perrins
  • 5 gotes de conyac
  • 5 gotes de whisky
  • 5 gotes de Calvados

Preparació:

  1. Prepareu la salsa barrejant tots els ingredients.
  2. Peleu i saleu les gambes i marqueu-les a la paella amb unes gotes d’oli.
  3. Amb un buidador, feu boles del meló.
  4. Netegeu l’escarola i talleu-la ben fina.
  5. Netegeu les endívies i partiu-les per la mitat.
  6. Poseu l’escarola dins d’un cercol, al damunt les gambes, i al costat les boles de meló, el salmó, mitja endívia i el pernil. Retireu el cercol i serviu ben fred, amb la salsa en una salsera.

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de gambes i meló

“AJOBLANCO” DE MELÓ

“AJOBLANCO” DE MELÓ

INGREDIENTS:

  • 80 gr. d’ametlles crues
  • 1 all
  • 750 gr. de meló
  • 100 gr. de pa sec
  • 300 ml. d’aigua
  • 50 ml. oli d’0liva
  • 50 ml. vinagre
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Les ametlles les matxuquem dins el morter fins obtenir pols d’ametlla (L’alternativa és comprar pols d’ametlla directament).
  2. Afegim l’all i amb la ma de morter el xafem integrant-lo amb l’ametlla.
  3. Aboquem l’aigua (la quantitat es pot variar en funció de l’espessor que vulguem obtenir) i mullem el pa sec.
  4. Tallem el meló a daus, posem tots els ingredients en un pot, i amb la batedora triturem dins que quedi una crema ben fina.
  5. Afegim l’oli, el vinagre i la sal, col·lem i reservem a la nevera fins que sigui ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: “AJOBLANCO” DE MELÓ

CREMÓS D’IBÈRIC SOBRE PILANET DE FRUITA

INGREDIENTS:

  • 1/5 meló
  • 75g. de pernil ibèric
  • 100g. de formatge philadèphia
  • 100g. de nata liquida
  • pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Piquem el pernil amb la picadora
  2. Afagim el formatge, la nata,el pebre barragem fins aconseguir una pasta homogènia
  3. Posem en una manega pastissera i reservem
  4. Pelem el meló i tallem en cilindres d’uns 3 cms i amb la mànega muntem una mica de cremòs a sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMÓS D’IBÈRIC SOBRE PILANET DE FRUITA

Sopa freda de meló

Ingredients per 6 o 8 persones (1,5 litres):

  • 1 meló (pes aproximat 2,750 kg.)
  • 400 cc de crema de llet
  • nou moscada
  • sal
  • 3 talls de pernil ibèric una mica gruixuts o encenalls de pernill

Preparació:

  1. Obrim el meló per la meitat, traiem les llavors i , amb l’ajuda de l’eina de fer boletes, tallem cinc boles per cap i reservem. El meló restant el triturem amb la batedora junt amb la crema de llet i una vegada triturat hi posem la nou moscada (no ens passem que es molt forta de gust) i ho arreglem de sal, tenint en conte que el meló pot ser bastant dolç, de sal si n’hi te que posar força, ho posem a la nevera unes hores perquè quedi ben fred.
  2. Mentrestant agafem el pernil i el trinxem amb la picadora a una mida no gaire petit i reservem per el moment de servir. (El de la foto l’he assecat al microones perquè quedi cruixent).
  3. A l’hora de servir agafem bols individuals i hi posem la sopa, hi tirem les cinc boles per cap i per sobre repartim el pernil o els encenalls.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa freda de meló