Ingredients: (per uns 10 gotets)
- -½ kg de mongetes del ganxet cuites
- -1-2 botifarres de ceba
- -4-5 talls de pernil salat
- -oli d’oliva
- -1 gra d’all
- -sal i julivert
- -lecitina de soja
Preparació:
- Tritureu les mongetes amb un polsim de sal, una mica de l’aigua de la cocció i un rajolí d’oli, fins obtenir una crema ben fina i suau
- Feu la botifarra a talls i passeu-los per la paella, banda i banda, uns instants.
- Poseu els talls de pernil al forn a temperatura mitja, uns 150 º durant uns 40-45 min, fins que veieu que quedin ben ressecs.
- Deixeu-los refredar entre dos papers de cuina per tal que deixin anar l’excés de greix.
- Reduïu-los a pols amb l’ajut d’un corró.
- Picar i daurar el gra d’all amb unes gotetes d’oli.
- Després aboqueu-ho en un vas i tritureu-ho juntament amb 250cc. d’aigua i un grapat de fulles de julivert.
- Coleu-ho. Afegiu-hi 2 gr. de lecitina de soja i torneu-ho a batre procurant incorpora-hi força aire.
- Deixeu-ho reposar uns instants
Muntatge:
- Ompliu el fons dels gotets amb el puré de mongetes del ganxet, afegiu-hi el tall de botifarra, un raig d’oli, un polsim del pernil, l’aire de julivert … i gaudiu-ho de gust.