Arxiu d'etiquetes: PRESA DE PORC

PRESA DE PORC IBÈRIC AMB GLACEJAT DE TARONJA I ROMANÍ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Presa de porc Ibèric, entre 1k i Kilo i ½, en una sola peça.
  • 4 cullerades de mel de romaní, o la que tingueu a ma.
  • oli d’oliva
  • 2 taronges
  • 1 branqueta de romaní i 1 de farigola fresques
  • 2 cullerades de vinagre blanc o vinagre d’arròs (sense sucre).

PREPARACIÓ:

  1. Netegeu la peça de carn si veieu que te un excés de greix i unteu-la amb oli d’oliva.
  2. Poseu-la en una paella alta o en una cassola i marqueu-la a foc viu fins que estigui ben daurada per tots els cantons.
  3. Retireu el tall, salpebreu-lo generosament i reserveu.
  4. Preescalfar el forn a 180º.
  5. Abaixeu el foc i afegiu el suc de les taronges.
  6. Amb una cullera de fusta ajudeu a lligar el greix amb el suc, afegiu la mel, el vinagre i les herbes aromàtiques i deixeu reduir uns 5 minuts, fins que agafi consistència de xarop.
  7. Pinteu una plata de forn fonda amb oli d’oliva, col·loqueu la presa de porc i unteu-la be amb el xarop de taronja.
  8. Reserveu la resta del xarop per anar repetint la operació durant la cocció.
  9. Coure al forn entre 30 i 45min. Depenent del pes. Cada deu minuts pinteu amb el xarop de taronja i aneu donant la volta per que quedi ben glacejat per totes bandes.
  10. Retireu del forn, doneu una darrera capa de glacejat i deixeu reposar uns minuts. Serviu-lo tallat prim, amb escates de sal i unes branquetes de les herbes aromàtiques.
  11. Va molt be acompanyat de puré o de ceba confitada.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: PRESA DE PORC IBÈRIC AMB GLACEJAT DE TARONJA I ROMANÍ

Presa de porc amb meló cantalup

Deixa un comentari

Presa de porc amb meló cantalup

Ingredients:

  • 1 presa de porc ibèric d´uns 700 gr
  • 1/2 meló cantalup
  • 400 ml de brou reduït de carn
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de barreja de pebres
  • 30 gr de vinagre cabernet sauvignon (o d’un bon vi negre)
  • 20 gr de mantega

Preparació:

Si ho feu a la brasa, doncs feu la peça sencera. El temps concret no el controlo, ha de quedar al punt, rosadeta. Si ho feu al forn marqueu-la primer a la paella per tots els costats i la acabeu al forn, uns 25 minuts, a 180 graus. El meló el fareu a talls a la mateixa brasa o paella. La salsa posareu primer el sucre al foc amb unes gotes d´aigua. Quan es comenci a desfer hi tireu la barreja de pebres (en gra) i el vinagre, per acabar mullant-ho amb el brou i deixant que es redueixi fins a adquirir consistència de salsa. Ah, i el porc, en la mesura del possible, molt millor ibèric.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb meló cantalup

Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

1 resposta

Ingredients:

  • 800 gr de presa de porc

Pel gelat:

  • 550 gr de formatge tipus “philadelphia”
  • 350 ml de crema de llet
  • 50 gr de parmesà ratllat molt fi
  • 4 rovells d’ou
  • 150 ml de llet sencera
  • 1 branca de vainilla

Pel pastís d’olives:

  • 30 gr d’olives negres sense pinyol
  • 30 gr d’olives verdes sense pinyol
  • 70 gr de farina
  • 40 ml de vi blanc sec
  • 40 ml de Porto o blanc
  • 40 ml d’oli d’oliva
  • 1 sobre de llevat “royal”
  • una mica de mantega
  • 25 gr de pernil dolç
  • 40 gr de formatge emmental ratllat
  • 1 clara d’ou
  • 2 rovells d’ou

Per a la salsa de pebrot:

  • mig kilo de pebrot vermell
  • sucre

Preparació:

  1. Primer farem el gelat. Escalfem la llet amb la nata i quan hagi arrencat el bull l’apartem del foc, posem la branca de vainilla i la deixem infusionar una bona estona, fins que la llet s’hagi refredat.
  2. Blanquegem els rovells (els batem amb el sucre fins que quedi quasi blanc) i llavors fem una crema anglesa tirant la llet al blanquejat, a foc lent sense deixar de remenar.
  3. Quan tingui color i consistència (bastant líquida, eh) estarà feta.
  4. Fora del foc hi afegim el parmesà ratllat i el philadelphia, ho integrem bé i ho posem a la geladora.
  5. Depenent de quin tipus de geladora tingueu trigarà més o menys, el cas es que estigui a punt quan serviu el plat.
  6. El pastís d´olives està boníssim! Barregeu la farina amb el llevat químic, incorporeu els rovells, els vins i l´oli i ho treballeu amb les varetes.
  7. Quan estigui tot ben integrat ho deixeu reposar tapat a la nevera una horeta.
  8. Passat aquest temps munteu la clara a punt de neu i l’afegiu a la massa reposada juntament amb el pernil dolç tallat a dauets, les olives (també tallades a daus) i el formatge ratllat.
  9. Unteu el motlle amb mantega i ho poseu al forn, al bany maria, una horeta a 180 graus.
  10. I per fer la salsa de pebrot vermell doncs us aniria molt bé tenir una liquadora, ja que es tracta de fer una reducció de suc de pebrot amb sucre.
  11. Tal qual, fins que ja al final adquireix consistència de salsa/melmelada i li dona un toc al plat brutal!
  12. La carn la filetegeu, la feu a la planxa i llestos,.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)