Arxiu d'etiquetes: SAMFAINA

AMANIDA AMB OUS FARCITS DE SAMFAINA

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 4 cullerades de samfaina
  • escarola
  • enciam
  • tomaquet

PREPARACIÓ:

  1. Coem els ous amb aigua salada uns 10 minuts, un cop cuits els refredem amb aigua freda, els pelem i partim per la meitat,separem les clares
  2. dels rovells, reservem i rovell d’ou
  3. Berregem els altres rovells amb la samfaina i farcim les clares i reservem
  4. Ara tallem l’escarola, l’enciam i el tomáquet

Emplatem:

  1. Posem l’escarola i l’enciam al mig del plat i el tomáquet al voltant del plat , al damunt del’escarola i posem els ous, i ratllem el rovell que tenim resrvat al damunt del tomáquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB OUS FARCITS DE SAMFAINA

Samfaina amb bacallà

1 hora – 4 persones

El que necessitareu:

  • ½ Kg de llom de bacallà salat
  • 2 cebes
  • 2 albergínies
  • 2 pebrots
  • 1 Kg de tomàquets madurs
  • 2 alls
  • Sal i oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Posar el bacallà tallat en un bol amb aigua abundant 2 o 3 dies abans.
  2. Heu de canviar l’aigua 2 cops i si us agrada més suau canvieu l’aigua 3 cops.
  3. Netegeu les verdures. En una cassola amb oli daureu 2 alls pelats.
  4. Afegiu una ceba tallada a quadrets i remeneu de tant en tant.
  5. Mentre talleu el pebrot a daus i incorporeu-lo a la cassola.
  6. Feu el mateix amb l’albergínia.
  7. Quan tingueu les verdures hagin reduït el seu volum tireu el tomàquets que haureu ratllat o triturat.
  8. Saleu i tireu una mica de sucre per treure l’acidesa del tomàquet.
  9. Si tritureu el tomàquet el podeu escaldar i la pell marxa molt fàcilment.
  10. Quan la samfaina estigui a punt incorporeu els talls de bacallà i amb uns minuts el plat estarà al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Samfaina amb bacallà

Samfaina

Ingredients:

  • 1 ceba tendra
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carabassó
  • 4 tomates grosses madures.
  • Oli d’oliva,
  • sal i sucre

Preparació:

  1. Talleu l’albergínia a talls ben petits, la saleu i la reserveu tapada perquè tregui l’aigua.
  2. Talleu totes les altres verdures menys les tomates, a talls també petits.
  3. Peleu les tomates retireu les llavors i les ratlleu.
  4. Poseu oli en una paella millor fonda, quan sigui calent, començareu posant-hi la ceba, deixeu coure una mica i aneu afegint, primer els pebrots, desprès el carabassó i l’albergínia espremuda, saleu i coeu a foc mitjà.
  5. A mig fer poseu-hi la tomata rallada i el sucre. Proveu de sal i coeu fins que estigui tot concentrat.
  6. Bon profit

Anotacions:

  • Si teniu algun problema de digestió amb el pebrot, proveu a pelar-lo abans de coure. És entretingut, però amb l’estri pela-patates, va molt be.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Samfaina

Hambuguesa casolana a la planxa acompanyada de samfaina

Ingredients per a 4 persones:

  • 600gr. de carn picada (de pollastre, vedella, porc, barrejada…)
  • 1 ou petit sencer
  • Sal i pebre opcional
  • Formatge cremós
  • Samfaina

Preparació:

  1. Barregeu, millor el dia abans, la carn amb l’ou, salpebreu-la, amasseu-la i tapada amb paper film, la reserveu a la nevera.
  2. L’endemà, amb les mans o amb un talla-pastes, li doneu forma d’hamburguesa.
  3. Coeu-la en una planxa molt calenta, podeu posar-hi unes gotes d’oli, quan l’heu girat d’un costat, hi poseu la llesca de formatge al damunt, ja no cal tornar-la a girar i el formatge es desfarà amb l’escalfor.
  4. Serviu-la acabada de fer a sobre un llit de samfaina. La recepta aquí.

Anotacions:

  • Si no hi voleu formatge, també queda molt bona amb una rodanxa de tomata cuita a la planxa, llavors no cal samfaina, l’acompanyament, podria ser unes patates fregides, verdures a la planxa o arrebossades….

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Hambuguesa casolana a la planxa acompanyada de samfaina

Vieires amb base de pasta de full i emulsió de corall de Vieira

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 Vieires.
  • Unes fulles d’amanida variada.
  • Pebre.
  • Sal
  • Fulles de pasta de full (ja preparat), opcional.
  • Samfaina.

Elaboració:

  1. Les Vieires han de ser fresques, no hi ha comparació amb les congelades que a més gairebé sempre procedeixen de fora.
  2. Deixar les Vieires en remull en aigua freda durant 1 hora, canviant l’aigua diverses vegades, les obrim amb un cop de calor al forn, desprendre les Vieires de la seva conquilla i netejar-les retirant els filaments i la borsa de terra. Reservarem el corall per a fer una emulsió.
  3. Les Vieires no han de fer-se al forn perquè al coure’s perden tot el seu suc, s’han de consumir crues, lleugerament saltejades o passades per la planxa, així, al daurar-se la superfície, retenen tots els seus sucs i resulten més saboroses i delicades.
  4. Per tant anem a tacar amb una mica d’oli el fons d’una paella i a manera de planxa passeu per ella els troncs de les Vieires amb una mica de sal sobre els dos costats fins que prenguin un lleuger color daurat. L’oli ha d’estar ben calent.
  5. És important controlar el punt de la Vieira, ja que ha d’estar daurat i sucós per dintre.
  6. Per a l’emulsió del corall: En la mateixa paella passarem breument els coralls amb una mica de sal, retireu-lo i deixeu-lo refredar, poseu-los a la batedora, afegiu-hi una mica d’oli i emulsioneu.
  7. Prepareu la pasta de full segons les instruccions del producte, feu un llit a les Vieires, sobre la pasta fullada col·locarem una lleugera base de samfaina, poseu les Vieires damunt i introduïu-ho en el forn uns instants, al moment de servir col·loquem les verdures i l’emulsió dels coralls.
  8. Samfaina a la microona: 4 tomàquets mitjans, un carbassó gran, una albergínia també grandeta, una ceba i, si es vol, pebrots verds i vermells. Es talla tot en daus més aviat petits, es posa en un recipient apte per a microones, s’agrega sal i pebre i una mica d’oli, no gaire. Segons el volum de les verdures deixar-lo en el micro de 15 a 20 minuts a màxima potència, removeu’la a mitja cocció. Una vegada llesta i ja que tot just li hem posat oli, podem regar-ho amb un fil d’oli d’oliva en cru.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Vieires amb base de pasta de full i emulsió de corall de Vieira

Bacallà fresc amb musclos i samfaina

INGREDIENTS:

  • 4 talls de bacallà fresc
  • samfaina
  • 300 g de musclos de roca
  • una mica de farina
  • julivert
  • oliva d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients. Us recomano la lectura de la recepta de la samfaina, que és el primer que prepararem.
  2. La reservarem.
  3. El que farem ara serà obrir els musclos al vapor. En una cassola amb un dit d’aigua, tirarem un raig de llimona, unes boletes de pebre i una fulla de llorer.
  4. Rentem els musclos i treiem les algues que sempre pengen.
  5. Els posem dins la cassola…
  6. Ho tapem i ho deixarem coure a foc molt baix uns 10 minuts, fins que s’obrin els musclos.
  7. Ara rentarem el nostre bacallà.
  8. M’encanta el color que té la pell del bacallà….és molt agradable.
  9. Salem i enfarinem els trossos de peix.
  10. Els hem de daurar una mica en una paella amb oli.
  11. Per totes dues bandes.
  12. Mentre, ja tenim els muclos fets. Els hem colat i hem tret una de les closques. El suquet dels musclos el podeu incorporar a la samfaina si voleu, però s’ha de colar.
  13. Anirem posant el nostre bacallà en una safata pel forn.
  14. Un cop tinguem els 4 trossos de peix daurats i a la safata pel forn, tirarem la samfaina per sobre amb la intenció de cobrir-ho.
  15. Ho posarem al forn a 180º uns 10 minutets, per acabar de coure el peix i escalfar la samfaina ja cuita.
  16. Presentarem el plat amb una mica de gràcia, col.locant el peix en el centre amb la samfaina per sobre, i uns muclos al voltant. Picarem una mica de julivert que tirarem per sobre….amb un raig d’oli d’oliva en cru.
  17. Un plat molt saludable.
  18. Els musclos han de ser macos. Si són una mica lletjos, serà millor barrejar-los amb la samfaina.
  19. El bacallà està cuit a la perfecció, suau i melós, m’encanta el bacallà fresc!!!
  20. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bacallà fresc amb musclos i samfaina

SOPAR LLEUGER

INGREDIENTS:

  • 1 llesca de pa de cereals
  • samfaina
  • xampinyons
  • formatge

PREPARACIÓ:

  1. Torrem el pa el xuquem amb tomáquet
  2. Fregim una mica els xampinyons tallats
  3. Cubrim amb la samfaina i els xampinyons posem uns talls de formatge i amanim amb sal i un bon raig d’oli d’oliva
  4. Un sopar facil bo i d’aprofitament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SOPAR LLEUGER

Samfaina

INGREDIENTS:

  • albergínia
  • ceba
  • all
  • tomata
  • pimentó roig i verd
  • oli d’oliva
  • sal
  • fulla de llorer

PROCÉS:

  1. Trossegem tota la verdura i la posem a la paella, que prèviament haurem precalfat i afegit oli d’oliva.
  2. Sofregim a poc de foc i deixem que vaja caramelitzant.
  3. Jo la tinc sofregint una hora, hora i mitja, remenejant i gaudint dels olors que desprén a la cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Samfaina

LLENTIES AMB ARROS (PLAT D’APROFITAMENT)

INGREDIENTS:

Avui hem fet un plat d’aprofitament teniem una mica d’arros blanc,unes llenties,una mica de samfaina i hem fet un plat unic

PREPARACIÓ:

Posem una mica de xoriç i una mica de beicon a la paella el sofregim una mica i afegim la samfaina, l’arros i les llenties sofregim tot junt i servim. I per acompanyar hem fet una amanida de tomáquet amb all ,olives i datils

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLENTIES AMB ARROS (PLAT D’APROFITAMENT)

RECEPTA D’APROFITAMENT

INGREDIENTS per dues persones:

Avui amb fet una recepta de sobres

  • Uns 150g. d’arros blanc
  • Una mica de sanfaina
  • 4 llucetes fregides

PREPARACIÓ:

  1. Berregem l’arros amb la samfaina ven berrejat,escalfem i ampletem ,podem ampletar dins un aro i acompanyem amb les llucetes
  2. I tenim sopar per dos persones
  3. I hem fet un bon sopar d’aprofitament .
  4. Avui dia no es pot llençar res.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RECEPTA D’APROFITAMENT