Ingredients:
- un foie fresc que no sobrepassi el mig kilo.
- Sal gruixuda
- dues cullerades d’Armagnac
- dues cullerades de Porto
- Un drap molt prim o benes fines de gasa
- Sal fina i pebre
Preparació:
- Obrim el foie i treiem amb un ganivet de punxa estilitzada, totes les venes que hi han a dins.
- No patiu si destruiu el foie.
- En la recepta de la Marida, posa que hem de treure les parts verdes que poguin haver en el foie (les que han estat en contacte amb la fel). Però jo he vist que per aqui, procuren vendre’l sense, ben presentat i envasat al buit.
- Salpebrar per dins i fora i reconstruir el foie.
- És una molt bona idea fer servir un bendatge per facilitar la reconstrucció.
- El drap o el bendatge han d’estar humitejats pel porto i l’armagnac.
- Recobrir el fetge i posar-lo en un recipient que sigui gairebé tant gran com el fetge.
- Aquest recipient ha d’estar recobert de sal gruixuda.
- Deixar-ho a la nevera unes 25 hores i treure la sal i les benes. Jo personalment, l’he tornat a tapar amb un drap humitejat de porto (1/2 cullerada pero sense sal aquest cop) unes 24 hores més.
- S’acompanya de sal Maldon, torradetes i amanida.