Arxiu d'etiquetes: TORRONS

Tronc de Nadal

INGREDIENTS:

  • 2 planxes de pa de pessic
  • trufa cuita
  • almívar (sucre bany)
  • brandi (conyac)
  • sucre llustre (en pols)
  • massapà (o torró)
  • colorant verd (o groc i blau)

ELABORACIÓ:

  1. El dia abans haureu de preparar unes planxes de pa de pessic i guardar-les a la nevera.
  2. Contra més fines us quedin…millor.
  3. També el dia abans haurem preparat l’almívar (sucre bany).
  4. Amb 250gr. de sucre i 166ml. d’aigua a 121º graus, el tindrem llest. S’haurà de refredar bé i finalment, guardar a la nevera.
  5. La trufa cuita també la tindrem feta del dia abans.
  6. D’entrada, començarem per preparar el sucre bany amb l’almívar.
  7. Posarem una part de brandi i una part d’almívar.
  8. Normalment es fa 80% d’almívar i 20% de brandi però tot depèn de si menjaràn criatures. Es pot abaixar o pujar la quantitat de brandi.
  9. Ara, haureu de temperar la trufa cuita fins que tingui una textura untable.
  10. Us recomano la lectura de la recepta “trufa cuita”.
  11. Genial, ja la podem treballar.
  12. Agafem una planxa i (un cop desenganxada del paper cuisson), la banyarem (no massa, no se’ns trenqui) amb la nostra preparació d’almívar i brandi i que li direm “sucre bany”.
  13. Ara untem la nostre planxa amb una capa de trufa cuita, que no sigui ni massa gruixuda ni massa fina.
  14. Utilitzeu una paletina de pastisser, és la millor eina amb diferència. A les males, un ganivet de pa podria funcionar.
  15. Ara col.loquem un altre planxa de pa de pessic a sobre l’assentem una mica amb les mans i fem el mateix procès: la banyem i li posem la trufa.
  16. Utilitzant el mateix paper de coure la planxa…enrotllarem la nostra preparació com si fos un braç de gitano.
  17. Apliqueu una certa pressió mirant que quedi enrotllat i amb tensió com quan voleu guardar la “tenda de campanya” dins la bossa original…que hi cap mai, eh?. Guardeu-lo a la nevera una estona i us quedarà una mica més dur, millor per treballar.
  18. Ara farem el mateix procès però amb una sola capa i enrotllant nomès la meitat.
  19. Busquem que ens quedi un gruix més petit que ens servirà per a decorar el nostre tronc de Nadal amb aquests petits troncs que faràn de rama.
  20. Ara treiem el tronc gros de la nevera…i el banyarem amb la trufa.
  21. Utilitzeu una paletina per cobrir tot el tronc de trufa.
  22. Amb un estri que podeu fabricar vosaltres mateixos li donarem una forma de tronc tot fent ones amb una pinta de plàstic.
  23. Nomès heu de retallar aquestes puntes o dents en un tros de plàstic. Jo he utilitzat el plàstic d’un regal que m’han fet.
  24. Queda molt maco si el pentineu així.
  25. Ara es qüestió d’incoporar algunes rames al nostre tronc. Talleu tres o quatre trossets del braç petit que hem enrotllat i, amb una mica de trufa, enganxeu-los pel tronc gran.
  26. Els haureu de cobrir amb més trufa i pentinar-los igualment.
  27. Jo n’he posat tres, que ja em semblen suficients.
  28. Retireu l’excès de trufa sobrant de la part inferior i col.loqueu el tronc en cartró i blonda.
  29. Però encara no hem acabat. Guardeu-lo a la nevera.
  30. Ara decorarem el nostre tronc amb unes fulles verdes fetes de massapà. Utilitzaré aquest colorant Vahiné que venen en qualsevol gran superfície.
  31. Si us fixeu, darrere us informen de com aconseguir el color desitjat. Com que jo vull verd, hauré de posar 3 gotes de color blau i 4 de groc.
  32. Podeu utilitzar qualsevol massapà o comprar una barra de torró de fruita i treure la fruita.
  33. Jo utilitzaré una tros de Torró de Crema que he fet aquest any.
  34. Farem un petit volcà amb el massapà i tirarem el colorant dins.
  35. i ara es questió de barrejar-ho bé. Us aconsello utilitzar guants ja que si no estareu tres dies amb els dits de color verd.
  36. Raqueu-lo amb els dits, com si els volguessiu esgarrapar i es barrejarant millor els colors.
  37. Ja ho tenim.
  38. Ara es qüestió de creativitat. Jo he fet unes petites fulles unes tires i unes boletes i amb tot això simularé una planta enredadera.
  39. Ho anirem col.locant per sobre del nostre tronc amb cura i una mica de gràcia.
  40. Finalment, i com que és un Tronc de Nadal quan se suposa que ha de nevar li tirarem una mica de sucre llustre per sobre.
  41. Doncs ja el podem servir a taula.
  42. Acompanyeu-lo amb un cava ben fresquet.
  43. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tronc de Nadal

Canelons de nata

Un postre nadalenc fàcil. Només fa falta turró de crema cremada i nata montada. Tallem el turró de crema en talls d’uns 2 cm de gruix, els posem entremig de paper de cuina -per dalt i per baix- i amb un corró ho aplanem. Que no sigui massa prim tampoc que sinò es trencaria.

Després li posem la nata montada i els enrotllem a lo caneló. I ja està, a guardar a la nevera i a intentar que la gent s’ho mengi després d’encadenar els plats nadalencs. Que no és fàcil 🙂

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Canelons de nata

Torró de Nata i nous

Torró de Nata i nous

Ingredients:

  • 200 grams de sucre llustre
  • 110 grams de nata (preferiblement amb 35% de m.g.)
  • 200 grams d’ametlla en pols
  • 100 grams de nous pelades i a trossets petits

Preparació:

  1. Aquí teniu la segona recepta de torró que publico a Pixiecuina. És força fàcil i a més és un dels grans clàssics del Nadal.
  2. En un cassó poseu a foc fortet la nata i el sucre llustre i aneu remenant fins que bulli i s’espessi (calculeu aproximadament uns 4 minuts des de que arrenqui el bull). Després retireu del foc i afegiu-hi l’ametlla en pols i les nous fins que quedi una pasta homogènia.
  3. Poseu al motllo premsant amb una cullera i mirant que quedi una superfície plana.
  4. Tapeu amb paper film i deixeu a la nevera 24 hores.
  5. Un cop passat el temps de refrigeració ja podeu desemmotllar i gaudir-lo!
  6. Bones festes!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Torró de Nata i nous

Gelat de torró de xixona

Ingredients:

  • Una barra de torró de xixona (feia uns 250 grams)
  • 3 rovells d’ou
  • 100 grams de sucre
  • 1/2 litre de llet
  • 200 grams de nata de muntar
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat

Elaboració:

  1. Batem els rovells i el sucre fins a aconseguir una pasta molt blanquejada. Reservem.
  2. Escalfem al foc la llet amb el sucre vainillat i, un cop arrenqui el bull, la barregem amb els rovells i el sucre.
  3. Tornem la mescla al foc lent i remenem sense parar fins que torni a arrencar el bull (Alerta! L’apartem de seguida abans no es posi a bullir de veritat!). Al treure del foc seguim remenant encara una estona.
  4. Triturem el torró: ho podem fer rascant amb un ganivet o bé al minipimer. En tot cas hem de procurar que quedi esmicolat però no del tot aixafat.
  5. Afegim el torró a la crema i, un cop ben mesclat, deixem que es refredi.
  6. Un cop freda, muntem la nata i l’afegim a la barreja anterior batent a mà.
  7. Guardem a la nevera fins que estigui completament freda.
  8. Després la posem al congelador (si pot ser en un recipient metàl·lic). Al cap d’una hora traiem el gelat i el removem per evitar que es formin cristalls. A continuació ja el podem tornar al congelador. Haurem d’esperar un mínim de dues hores per menjar-nos-el.
  9. Aquest gelat és bo que sigui cremós. Per això és recomanable treure’l del congelador una estoneta abans de servir-lo.
  10. Es pot menjar acompanyat de trossets de xocolata o bé de xocolata fosa, amb neules o entre dos talls de galetes de gelat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Gelat de torró de xixona

Gelat de turró de Xixona

Ingredients:

  • 6 ous
  • 200 gr de sucre
  • 200 ml d’aigua
  • 300 gr de torró de Xixona de qualitat
  • 300 gr de nata muntada
  • 40 gr d’anticristallitzant o vodka

Elaboració:

  1. Primer farem un almívar amb el sucre i l’aigua, deixant bullir uns deu minuts. Un cop l’almívar tingui la textura hi afegim l’anticristallitzant o si no en disposem, hi posem vodka, que també funciona. Deixem refredar.
  2. Agafem el turró, el posem al mig de dos papers de cuina, i l’estirem amb un curró, per tal d’extreure el màxim d’oli possible. El reservem embolicat en paper de cuina.
  3. Separem les clares i les reservem en un bol. Després les muntarem.
  4. Posem els rovells en un bol i amb batedor fem triplicar el volum de l’ou. Quan més muntem l’ou més cremós ens quedarà el gelat.
  5. Ràpidament muntem les clares amb un polsim de sal i les deixem a punt de neu fort. Passem l’ou al bol on tenim les clares, i ho afegim amb molta cura.
  6. Incorporarem el turró esmicolat a la nata muntada, i finalment ho afegim a la barreja anterior. Ho deixem al congelador 24h i ja està llest per servir.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Gelat de turró de Xixona

Torró de crema cremada

INGREDIENTS:

  • 500 g d’ametlla mòlta (marcona)
  • 5 rovells d’ou
  • 150 g de xarop de glucosa
  • 450 g de sucre
  • 150 g de nata per muntar
  • vainilla, canyella
  • colorant alimentari color ou

Per cremar-lo:

  • gema pastissera
  • sucre
  • gelatina o nappage

ELABORACIÓ

  1. Preparem els rovells en un recipient.
  2. Utilitzaré la vainilla líquida Vahiné.
  3. Hi afegirem 4 taps de vainilla líquida Vahiné juntament amb els rovells o si en teniu en pols, en pols.
  4. Ara la canyella.
  5. Un parell de culleradetes de cafè, més o menys.
  6. Ara el xarop de glucosa. Jo ho compro a una botiga de pastisseria que es diu “Solé & Graells”, ara Guzman, però ho podeu encarregar a la farmàcia també.
  7. Ho mesurem bé.
  8. Ara una mica de colorant d’ou, que també compro a la mateixa botiga on-line.
  9. Amb mitja culleradeta de cafè tindrem suficient.
  10. Ho barregem tot i ho reservem.
  11. Ara, per una banda, posem la pols d’ametlla dins el bol de l’amassadora.
  12. Incorporem la barreja que hem fet.
  13. Posem la pala i ho barregem una mica, no gaire, un minutet i prou. Ho reservem.
  14. Ara, en un recipient per bullir…hi posem la nata amb el sucre i ho remenem bé. Ho posem a foc baix sense deixar de remenar.
  15. Controlem la temperatura de tant en tant.
  16. Ha d’arribar a 119º graus (punt bola mitja-força). Us recomano la lectura de l’article: “Els sucres a la pastisseria”. Jo utilitzo un termòmetre de cuina però si no en teniu podeu fer servir el mètode clàssic. Es tracte de tirar un raig d’almívar dins un got o un bol petit amb aigua freda. L’agafeu de seguida i intenteu fer una bola amb els dits.
  17. Si trobeu que podeu fer això…voldrà dir que ja està.
  18. Recordeu de remenar de tant en tant per evitar que el sucre s’engaxi i enfosqueixi massa.
  19. Un cop tenim el sucre al punt, amb la batedora a la velocitat mínima…anirem tirant el nostre almívar de nata poc a poc fins que es barregin bé tots els ingredients. També serà el moment de rectificar de vainilla i canyella si cal.
  20. Ho podeu tastar…amb compte de no cremar-vos, clar.
  21. Ho heu de deixar uns 20 minutets…que refredi una mica tot el conjunt. Però compte amb la batedora, que ha de fer molta força i es pot escalfar i trencar-se. La podeu anar parant a estones, per a no sobreescalfar-la.
  22. Veureu com va agafant textura i un color agradable.
  23. Mentre es va refredant el torró anirem preparant la caixa on guardar-lo. Us recomano una caixeta de fusta, que tingui la mida d’una barra de torró ja sigui d’altura o de llargada. A mi me l’ha regalat una noia que té una parada de llegums al Mercat Municipal i que abans era una caixa de cabell d’àngel. Però podeu utilitzar un tàper de les mateixes dimensions. L’heu de folrar bé amb paper de forn tipus cuisson.
  24. Marqueu bé totes les cantonades, és important. que no es mogui gaire el paper.
  25. Ara farem una base de sucre llustre, per evitar que s’enganxi el paper al torró.
  26. Molt bé. No està fred però tampoc massa massa calent. Ja ho podem escudillar.
  27. Ho repartim bé.
  28. La textura és molt curiosa i ara ja el podeu tastar més fred. A que està bo?
  29. Ho aplanem una mica i tirem sucre llustre per sobre del torró per, denou, evitar que s’enganxi.
  30. Tapem amb el paper posem la tapa i pressionem ben fort. Hem de fer una pressió equitativa per evitar que ens queden bombolles d’aire enmig.
  31. Jo hi poso un tàper a sobre….de la mida de la tapa i a sobre del tàper una pedra d’aquestes de cuinar a la pedra que pesa molt.
  32. Heu de deixar un pes important a sobre del torró durant 4 o 5 hores. Desprès ja podreu treure el pes i guardar el torró a la nevera sense desemmotllar encara que el fred l’acabi de travar.
  33. A l’endemà, per exemple, ja podeu abocar el torró.
  34. Li traurem tot el paper amb compte per qué està dur però no deixa de ser una textura similar al fang. Es pot deformar.
  35. Tallarem la primera capa (que podrem utilitzar per fer el massapà del tortell de reis per exemple).
  36. I ara si, tallem una llesca de la mida d’un torró. Poc a poc i bona lletra.
  37. Perfecte. Això ja ho tenim gairebé acabat.
  38. Ara, aplicarem una fina capa de gema pastissera (que ja teníem feta). Si no en teniu, la podeu obviar, però va bé per tapar imperfeccions del torró i també li aporta un gust addicional.
  39. Ara tirem un polsim de sucre per sobre de tota la barra de torró i el cremem amb una pala, elèctrica o manual.
  40. Poc a poc i bona lletra…i us quedarà molt bé.
  41. Seguidament, pintarem el torró amb gelatina.
  42. La gelatina protegirà el torró d’oxidació i li donarà un aspecte realment desitjable.
  43. Podeu rematar-ho repelant les cantonades.
  44. I ja tenim la nostra barra de torró de crema cremada.
  45. Si voleu, el podeu decorar amb una mica de xocolata per sobre.
  46. Bon Profit i Bon Nadal !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Torró de crema cremada

Pastis de torró

Ingredients per a 4 persones:

  • 100 g de torró de gema
  • 400 cl de llet
  • 75 g de sucre
  • 3 ous
  • 2 magdalenes

Elaboració:

  1. Escalfeu la llet amb el torró tallat a daus.
  2. Quan estigui calent, retireu-ho del foc i afegiu les magdalenes esmicolades; mentrestant poseu el sucre en un bol i bateu els ous d’un en un.
  3. Seguidament; afegiu-hi la llet amb el turró.
  4. Poseu la barreja en un motlle de silicona (si és de vidre poseu-hi mantega perquè no s’enganxi), coeu-ho al microones durant 5 minuts a mitja potència i 6 minuts a potència màxima.
  5. Punxeu-ho amb un escuradents per saber si està cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastis de torró

Neules artesanas, farçides o no.

Ingredients:

  • 180 gr de farina
  • 180 gr de sucre
  • 180 gr de mantega
  • 240 gr de clara d’ou
  • Pell de llimona ratllada
  • Essència de vainilla
  • Aigua

Elaboració:

  1. Barrejar i batre amb batedora de barnilles manual tots els ingredients fins fer una pasta homogènia. Si quedes massa consistent afegir-hi unes gotes d’aigua. Deixar reposar la massa.
  2. Sobre paper vegetal, fer unes rodones de pasta, passar-hi el rodó fins que quedin finetes, i enfornar-les a 170º fins que quedin rosses.
  3. Al treure-les del forn, ràpidament s’han de d’enrotllar amb cura de no cremar-se perquè s’endureixen molt ràpid. Amb una espàtula metàl·lica, separar cada rodona del paper vegetal i posar-la sobre el marbre o sobre una fusta una mica enfarinat i enrotlla-la, et pots ajudar d’un estri cilíndric, (llàpis, llistó rodó, etc.).
  4. També es poden fer amb forma de triangle, doblar-les com un mocador en forma triangular, axis en diuen Ventalls, si les fas més gruixudes i petitetes i no les enrotlles es diuen Teules, estan igual de bones.

Farçides:

  1. Triturar el torró (depenent del tipus de torró va bé afegir un rajolí de la nata líquida, es tritura més fàcilment). Barrejar el torró amb nata muntada i posar la mousse dins una màniga pastissera. (amb la màniga és molt ràpid). Reservar a la nevera. Al moment de menjar, farcir les neules i servir immediatament.
  2. El torró per la mousse pot ser qualsevol, de Xixona, de iema, de coco, de praliné… Les neules que van millor són les amples, són més fàcils de farcir. I un consell: val la pena esperar a l’últim moment a farcir les neules, ja que així no es remullen.
  3. L’elaboració es una mica entretinguda i cal armar-se de paciència, però amb la pràctica surten força bè, i quina satisfacció al menjar-les!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Neules artesanas, farçides o no.

Magdalenes de torró de Suchard

Ingredients:

  • 150 grams de torró de Suchard
  • 150 grams de mantega pomada a temperatura ambient
  • 150 grams de sucre
  • 150 grams de farina
  • 3 ous
  • 1 cullerada de llevat en pols

Elaboració:

  1. En un bol batem el sucre i la mantega de forma persistent, fins aconseguir una pasta bastant blanquinosa i pastosa.
  2. Afegim d’un en un els ous a la barreja anterior, batent bé perquè sempre quedi una pasta homogènia.
  3. Afegim la farina i el llevat tamisades i continuem barrejant.
  4. Finalment posem el torró en un bol i el deixem desfer durant 1 minut al microones. No quedarà líquid però sí prou tou com per poder-lo afegir a la barreja anterior i remenar perquè hi quedi ben integrat. Podem batre una mica a màquina o, si volem que es notin molt bé els grans d’arròs inlat del Suchard podem fer aquesta última part manualment.
  5. Ara ja podem omplir els motlles (tres quartes parts!!!) i posar al forn uns 25 minuts a 160 graus.
  6. Les deixem refredar en una reixeta i ja estan llestes per a menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Magdalenes de torró de Suchard

Gelat de torró

Ingredients:

  • 100 gr. de sucre
  • 100 ml d’aigua
  • 3 gotes de llimona
  • Mitja branqueta de vainilla
  • 5 rovells
  • 250 gr. de nata líquida de 35% matèria grassa
  • 300 gr. de torró de xixona

Preparació:

  1. Posar dins un cassó al foc el sucre, l’aigua, les gotes de llimona i la branqueta de vainilla oberta i raspada per poder treure’n tot el gust.
  2. Ha de coure a foc fluix uns 17 minuts.
  3. Muntar amb la batedora de varilles elèctrica els rovells d’ou, que han de quedar molt muntats.
  4. Seguidament amb la batedora, a marxa lenta, anirem afegint el xarop bullent als rovells, amb un raig molt fi.
  5. S’ha de continuar batent una bona estona, uns 10 minuts, de manera que la calentor del xarop courà al punt els rovells.
  6. Ens pot ajudar abrigar el bol amb una tovallola ben mullada en aigua molt calenta.
  7. Continuarem muntant durant 10 minuts fins a refredar.
  8. A part, muntarem la nata que hem de tenir ben freda. Amb molt de compte i dolçament, barrejar amb una espàtula la nata muntada amb els rovells.
  9. Finalment cal esmicolar el torró amb les mans i incorporar-lo amb moviments suaus amb l’ajuda d’una espàtula.
  10. Podeu ja abocar en motlles individuals per servir-los desmotllats o en un de gran per servir-lo a talls.
  11. Guardar al congelador.
  12. Quan vingueu acalorats de la platja serà el millor moment per provar-lo!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Gelat de torró