Arxiu d'etiquetes: BOURBON

SALSA SECRETA DE ROQUEFORT AMB CRUDITÉS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 o 200gr de roquefort.
  • 200gr de formatge d’untar, tipus philadelphia.
  • 1 rajolí de bourbon o whisky (opcional).
  • Oli d’oliva
  • Pastanaga, Api, endívies, bastonets de pa……

PREPARACIÓ:

  1. Aquesta salsa es fa a ma, amb una forquilla i una cullera, serà molt més fàcil si teniu el roquefort fora de la nevera una estona abans de començar a treballar.
  2. Talleu el roquefort a trossos en un plat, afegiu un raig d’oli i aixafeu amb una forquilla fins aconseguir una pasta. Afegiu un raig de bourbon o whisky, no gaire, i barregeu amb un cullera fins que quedi una pasta fina i sense grumolls.
  3. Afegiu el formatge d’untar, no tot, 2/3 del total, i aneu barrejant amb la cullera de fusta fins incorporar les dues pastes en un crema uniforme. Arribat aquest punt es moment de tastar la salsa i rectificar-la al vostre gust: Si es massa forta afegiu més formatge d’untar, Si es massa suau afegiu una mica de sal i una mica més d’oli.
  4. Serviu en un bol al centre d’una plata de verdures crues per anar sucant directament: pastanaga, api, endívies, poma….. nosaltres pelem la verdura un parell d’hores abans de servir-la, la tallem a bastonets prims i la guardem a la nevera dins d’aigua amb unes gotes de llimona o de vinagre blanc, d’aquesta manera queda fresca i cruixent.
  5. També es pot servir amb bastonets de pa, amb amanida o per acompanyar carn.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: SALSA SECRETA DE ROQUEFORT AMB CRUDITÉS

Costelles rostides amb poma (4/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo i mig de costellam de porc
  • 2 pomes
  • 3 cullerades de melmelada de fruits vermells
  • 1 gra d´all
  • 100 ml de bourbon
  • 1 culleradeta de cada una d´aquestes herbes: farigola, romaní, orenga
  • 1 culleradeta de bitxo en pols
  • 1 llimona
  • sal, pebre, oli d´oliva

Preparació:

Per preparar la marinada aixafem l´all i el barregem amb tots els ingredients excepte el bourbon i la poma. Pintem bé el costellam amb la marinada, ho enfilmem o posem en una bossa hermètica i ho deixem tota la nit i part del matí a la nevera. Abans de ficar-ho al forn caldrà treure-ho de la nevera una bona estona abans. Quan ho fem hi afegim el bourbon i 100 ml d´aigua, deixant de moment la marinada apart. Amb el forn a 160 graus es cou una horeta, tapat amb paper d´alumini. Passat aquest temps ho pintem amb la marinada i ho tornem a posar al forn una horeta més, donant-li la volta al cap de mitja hora. Moment ara de posar-hi la poma tallada a octaus i més bourbon amb aigua si fa falta. Destapar el costellam, afegir-hi més marinada i deixar-ho coure una mitja hora més aprox, ara sense tapar. Llavors, si heu estat fent la recepta amb el costellam sencer heu de tallar les costelles i posar-les de nou al forn, amb més marinades, i amb el grill a 230 graus fins que es daurin del tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Costelles rostides amb poma (4/36)

Flam de Bourbon amb torradeta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 6 ous
  • – 250 cc de crema de llet
  • – 250 cc de llet
  • – 6 cullerades de Four Roses Bourbon
  • – 150 de sucre
  • – 50 cc d’aigua

Caramel: (aquestes quantitats són orientatives)

  • – 150 g de sucre i 50 cc d’aigua

Torradeta:

  • – llesques de pa del dia abans, sucre i mantega.

PREPARACIÓ:

  1. Primer es prepara una llauna de forn per a coure el flam al bany maria posant aigua a la llauna i s’entra al forn engegat a 150º.
  2. Caramel per als motlles: es posa el sucre corresponent en un cassó al foc. Quan agafa color de caramel s’hi afegeix l’aigua (amb cura perquè esquitxa) i es torna a posar al foc fins que queda consistència de salseta que abocarem al fons dels motlles, d’aquesta manera el caramel no es pren tan ràpid i dóna temps d’abocar-lo per tots els motlles. Es reserva.
  3. Entretant, es baten una mica els ous dins d’un pot, es reserven.
  4. Es posa el sucre i l’aigua en un cassó al foc fins que el sucre agafa un color de caramel, fora del foc i amb molta cura perquè esquitxa, s’hi afegeix la llet i la crema de llet, el sucre es quedarà pres, es remena una mica i es torna a posar al foc fins que s’hagi tornat a dissoldre. Hi posem el bourbon que faci un bull. S’aboca aquest líquid al pot on tenim els ous batuts, es remena una mica. S’aboca aquesta barreja als motlles per a flam on ja hi tenim el sucre cremat al fons. Es posen dins la safata amb l’aigua que ja tenim una mica calenta dins el forn. Es couen uns 30 minuts, tot dependrà de la mida de les flameres que utilitzem. Es deixen refredar.
  5. Torradeta: es tallen les llesques de pa, s’unten amb mantega líquida i s’espolsen amb sucre. Es posen al forn a uns 140º-150º fins que quedin torrades però sense que agafin massa color.
  6. Se serveix tot junt.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Flam de Bourbon amb torradeta