PREPARACIÓ:

Avui ho fem amb favetes així que tots els ingredients es tallen ben petits, en consonància amb la mida de les faves.

Talleu o piqueu la ceba i poseu-la en una cassola a foc mig amb una mica d’oli, quan comenci a enrossir afegiu el bisbe negre tallat a dauets, es talla millor si el teniu a la nevera una estona abans (la quantitat va a gustos).

Aneu remenat per que no s’enganxi, quan veieu que el bisbe negre comença a deixar anar greix afegiu un rajolí de ratafia.

Triem aquest licor perquè deixa un regust dolç i un aroma de fruits secs (nous) que lliga molt be amb les faves, ens agrada més que el conyac i , com el moscatell o el vi ranci, es un licor molt nostrat.

Afegiu les favetes, si son fresques però tendres o són en conserva, estaran fetes en un moment. Només cal que les saleu, remeneu amb el sofregit i les deixeu coure 5 o 10 minuts afegint un altre rajolí de ratafia.

Si utilitzeu faves en conserva s’han d’escórrer bé abans, si utilitzeu faves grans el temps de cocció s’allarga i caldrà afegir un got d’aigua per que quedin ben cuites.

Quant veieu que estan cuites, piqueu unes fulles de menta fresca, afegiu-les a la cassola, remeneu una mica a retireu del foc. Ja estan fetes…. deixeu-les reposar una mica abans de servir.

Per la foto, que es en format tastet, hem afegit uns bastonets cruixents de botifarra blanca

INGREDIENTS:

· 600gr de castanyes.
· 150gr de mantega.
· 1 col grossa , de 1’5kg a 2kg^.
· 4 Cebes.
· 1 got de nata líquida per cuinar.
· 1 litre de llet.
· 300gr de botifarra crua.
· 200gr de bisbe negre.
· Canyella en pols.
· Nou moscada.
· Conyac.

Preparació:

Pelar les castanyes i bullir-les 10 minuts, treure-les de l’aigua i , quant estiguin tèbies, treure la pell prima.
Sofregir, fins que estiguin transparents, les 4 cebes picades, amb un rajolí d’oli i 150gr de mantega. Afegir les castanyes, 1 got de nata líquida i un polsim de canyella en pols. Salpebrar i coure a foc lent fins que les castanyes estiguin ben cuites.
Mentrestant escaldar la col sencera (treure les fulles fosques exteriors) durant 5 minuts, retirar del foc i posar a un escorredor per que deixi anar l’aigua.
Preparar el farciment barrejant la carn de la botifarra i el bisbe negre amb les castanyes.
Ara be la part més difícil, col·loqueu la col en una plàtera rodona gran i , amb molt de compte aneu obrint totes les fulles fins arribar a l’ull central.
Anar farcint la col, fulla a fulla, amb la barreja de botifarra i castanyes, fins que torneu a tenir-la totalment tancada. Lligar amb fil de cuina.
Col·locar la col farcida en una cassola que pugui anar al forn, amb les restes del farcit, un got de llet i ½ culleradeta de nou moscada.
Coure al forn a baixa temperatura durant al menys 1 hora, anar banyant amb el suc de la cassola , tingueu preparat un altre got de llet amb nou moscada per anar afegint si fos necessari.
Un cop cuita recuperar la col i col·locar-la en una plàtera. Posar la cassola al foc i afegir un got de conyac , quan evapori l’alcohol retirar del foc i colar, rectificar de sal i servir acompanyant la col.
Tot i ser verdura, fa perfectament un 2on plat, els nostres convidats fins i tot van sucar-hi pa.