Ingredients: (per a 8 persones)
De la pasta brisa:
- 200 g de farina
- 100 g de mantega pomada
- 60 g de sucre
- un pessic de sal
- 1 ou
Del farciment:
- 7 pomes golden grossetes
- 100 g de sucre
- 20 g d’aigua
- 50 g de mantega
- 1 llimona
Preparació:
- Primer preparau la pasta brisa: mesclau la mantega i el sucre; afegiu-hi la sal, l’ou i la farina i mesclau-ho tot bé amb les mans. Feis una bolla amb la pasta, embolicau-la amb un plàstic i deixau-la reposar dins la nevera mentre preparau el farciment.
- Pelau les pomes, xapau-les per la meitat en sentit longitudinal, treis-ne els cors i ruixau-les amb suc de llimona.
- Posau una paella gran al foc amb els 100 g sucre i l’aigua (una cullerada). Quan el sucre s’hagi caramel·litzat incorporau-hi la mantega i les mitges pomes. Coeu les pomes amb el caramel a poc foc, girant-les de tant en tant. Quan ja hagin pres un poc de color i s’hagin reblanit bastant, retirau la paella del foc.
- Agafau un motlle de 25 cm de diàmetre i col·locau les mitges pomes cobrint-ne el fons, amb la part arrodonida tocant el motlle. Ara, distribuïu el caramel que us ha quedat a la paella per damunt les pomes.
- Enceneu el forn a 180º.
- Treis la pasta de la nevera, estirau-la amb l’aprimador donant-li forma rodona, de mida una miqueta més gran que la del motlle. Col·locau la pasta damunt les pomes i premeu un poc amb els dits perquè s’ajusti bé i no quedin espais buits.
- Enfornau el motlle i coeu la tatin fins que vegeu que la pasta és ben daurada (45-50 minuts, aproximadament).
- Desemmotllau el pastís en calent, però just abans de consumir-lo, perquè fa suc i es reblaniria la pasta.
Nota:
- Si teniu pressa, podeu substituir la pasta brisa casolana per una placa de pasta fullada congelada que heu de deixar descongelar a temperatura ambient mentre preparau les pomes.
- O podeu emprar pasta brisa de la que venen ja feta.