Arxiu d'etiquetes: XATO

Xató

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTA RECEPTA – – – – – –

Ingredients per 6 persones:

Per la salsa:

  • 2 o 3 grans d’all
  • 36 ametlles torrades
  • 12 avellanes torrades
  • 8 nyores
  • molla de pa xopa de vinagre
  • oli
  • sal

Pel plat:

  • 2 escaroles
  • 200 gr. de bacallà esqueixat i dessalat
  • 150 gr. de tonyina salada esqueixada i dessalada
  • 18 filets d’anxoves
  • olives arbequines
  • olives negres mortes

Preparació i Maridatge:

  1. En un morter picarem els alls amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, hi anirem afegint les ametlles i les avellanes pelades fins que quedi una pasta homogènia.
  2. Escaldarem les nyores (treure les llavors abans d’escaldar-les) i rascarem la polpa interior amb l’ajuda d’una cullereta i ho afegirem al morter.
  3. Hi posarem la molla de pa i continuarem treballant-ho.
  4. Un cop llesta hi afegirem lentament l’oli sense parar de remenar i així aconseguir la consistència volguda. Si voleu anar per feina ho podeu fer amb la batedora.
  5. En una safata col·locarem per aquest ordre l’escarola neta i ben escorreguda, el bacallà, la tonyina, les anxoves, les olives i finalment la salsa.
  6. En el moment de servir es remenen tots els ingredients i es reparteix pels plats.
  7. * Si no teniu tonyina salada podeu fer-ho, tot i que no és tant bona, amb tonyina en oli ben escorreguda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Xató

Anuncis

XATÓ AMB CRUIXENT DE PASTA DE FILO

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTA RECEPTA – – – – – –

XATÓ AMB CRUIXENT DE PASTA DE FILO

INGREDIENTS:

  • – Pasta de filo
  • – Escarola
  • – Bacallà dessalat
  • – Anxoves
  • – Tonyina/ventresca
  • – Olives arberquines
  • – Salsa xató

PREPARACIÓ:

Primerament prepararem el cruixent aj que després l’hem de deixar refredar. Agafar la pasta de filo i pintar-la amb la mantega desfeta, posarem tres fulles per persona i la introduim en un motlle rodó de vide o ceràmica per a que es faci la forma. Deixar una mica de la pasta pels voltants del motlle que utilitzem i introduir-ho al forn a 180 graus durant7-10 minuts.

Quan ho tinguem i deixem que es refredi, preparem el xató al damunt. L’escarola, el bacallà dessalat (us poso el que compro que és de qualitat i surt bo), les olives arberquines, anxoves, tonyina/ventresca com preferiu i per últim la salsa xató (comprada de pot, Ferrer).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: XATÓ AMB CRUIXENT DE PASTA DE FILO

Xató

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTA RECEPTA – – – – – –

Xató

Ingredients:

  • – Escarola
  • – Bacallà dessalat esqueixat
  • – Tonyina d’oli
  • – Anxoves
  • – Olives arbequines
  • – Raves

Per a la salsa:

  • – 2 nyores (punxades i remullades)
  • – 12 avellanes torrades
  • – 18 ametlles torrades
  • – 1 llesca de pa de pagès remullada en vinagre
  • – 2 grans d’all
  • – Vinagre
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Preparació:

Per fer la salsa es piquen les avellanes, les ametlles i els alls en un morter gran. Shi afegeix la carn de les nyores i el pa remullat en vinagre. Es va tirant l’oli i tota aquesta barreja es va remenant a poc a poc, com si fessin una allioli. Es rectifica de sal i vinagre si cal.

Muntem l’amanida posant una base d’escarola, el bacallà, la tonyina, les anxoves, els raves i les arbequines. L’amanim amb la salsa de xató.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Xató

Xató

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTA RECEPTA – – – – – –

Xató

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 escaroles
  • – 400 g de tonyina
  • – 300 g de bacallà dessalat
  • – 8 anxoves
  • – 200 g d’olives arbequines
  • – 8 grans d’all
  • – 1 bitxo petit
  • – 2 cullerades de pebre vermell
  • – ¼ de litre d’oli d’oliva
  • – 50 ml de vinagre de vi
  • – 4 llesques de pa torrat
  • – 3 galetes maria
  • – 10 ametlles torrades
  • – Sal
  • – Oli

Elaboració:

  1. – Rentem l’escarola, la tallem i la posem sobre una plata.
  2. – Esmicolem la tonyina i el bacallà i els afegim a l’escarola.
  3. – Torrem quatre alls amb pell a la paella. Els pelem.
  4. – Pelem els altres quatre alls.
  5. – En un morter posem els quatre alls torrats, els quatre alls crus, les ametlles, el bitxo, el pa torrat i les galetes maria. Hi afegim el pebre vermell, l’oli, el vinagre i la sal.
  6. – Quan tinguem una salsa ben lligada l’escampem per damunt de l’escarola.
  7. – Per sobre hi posem les olives i les anxoves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Xató

Xató de Vilanova i la Geltrú

Xató de Vilanova i la Geltrú

Receptari WeBloc

 

xatoIngredients per a 4 persones:

Per la salsa

100 g d’ametlles torrades 

60 g  d’avellanes torrades 

2 grans d’all 

4 nyores escaldades

½ bitxo (optatiu) 

2 o 3 llesques de pa fregit o torrat

oli

sal

vinagre

 

Per al plat

2 escaroles

12 seitons 

100 g de tonyina salada 

100 g de bacallà salat i esqueixat 

100 g d’olives arbequines 

 

El·laboració:

Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia. Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.

Un cop llest, afegiu lentament oli mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.

En…

View original post 53 more words

XATONADA

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTA RECEPTA – – – – – –

XATONADA

estovallesdepaper

Aquesta nit no tenia moltes ganes de cuinar i m’he decidit per una cosa fàcil i ràpida: amanida. He vist que a la nevera hi havia escarola i he pensat que podia fer una xatonada, per variar una mica.

La xatonada té el seu origen en el món del vi. Quan el vi estava a la bóta a punt de ser tastat, es procedia a “aixetonar “ la bóta; es col·locava una petita aixeta, “l’aixetó”,  que permetia que el vi sortís. Aquest acte marcava l’inici de la festa del vi nou, una celebració que s’acompanyava amb les conserves salades que hi havia a les cases de pagès i amb les fulles de verdura de la temporada d’hivern amanides amb una salsa especial, coneguda ara com el xató.

Hi ha diverses poblacions catalanes de les comarques del Penedès i dels Garraf  que s‘en disputen la paternitat i l’origen, com Vilafranca, que…

View original post 301 more words

Xatonada a l’estil Guillem

Xatonada a l'estil Guillem

Món Paral·lel

En Guillem fa una xatonada boníssima i per fi hem aconseguit que ens escrivís la recepta!

Ingredients per a 6 persones

  • 2 bosses d’escarola
  • 100gms d’ametlles torrades
  • 1 all cru
  • 1 all torrat sense que estigui cremat
  • 1 tomàquet gran o 2 de petits escalivats
  • 2cullerades de polpa de nyora i una de nyora en pols passada lleument per la paella amb una mica d’oli
  • 1 pot petit d’anxoves en oli
  • 2 llaunes de tonyina en oli
  • 200gms de bacallà esqueixat i dessalat (opcional o per a substituir la tonyina
  • olives negres o arbequines segons el gust
  • 5 minitorradetes
  • 1 cullerada de cafè de pebre vermell (picant opcional)
  • vinagre, sal (anar tastant)
  • oli tres cullerades

IMG_1822Preparació

  1. pelar les ametlles
  2. coure l’all i els tomàquets, treure la pell i les llavros del tomàquet i el cor de l’all
  3. en el morter picar les ametlles i els alls 8cru i cuit)
  4. afegir…

View original post 95 more words

Xató sitgetà

– – – – – – PER LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

Receptari WeBloc

xató sitgetà

Ingredients:
– 2 escaroles blanques
– 250 g de bacallà esqueixat
– 250 g de tonyina
– 4 seitons
– 100 g d’olives arbequines
Per a la salsa:
– 100 g d’ametlles torrades
– 60 g d’avellanes torrades
– 2 seitons
– 2 grans d’all
– 4 nyores
– un trosset de bitxo
– 2 llesques de pa fregit
– oli d’oliva
– vinagre
– sal

Per començar, poseu oli a escalfar en una paella.
Després afegiu-hi el pa.
A l’hora, poseu l’all i el bitxo en una altra paella.
Després poseu l’all, el bitxo, el pa i sal en un morter i piqueu-ho mentre hi afegiu les ametlles.
Piqueu-ho bé fins que us quedi una pasta ben fina. Aleshores incorporeu-hi la polpa de les nyores i les anxoves, i continueu picant-ho.
Quan tingueu una pasta fina, afegiu-hi una mica de l’aigua de les nyores i oli mentre aneu lligant…

View original post 40 more words