Ingredients per a 4 persones:
Per la salsa:
- 100 g d’ametlles torrades
- 60 g d’avellanes torrades
- 2 grans d’all
- 4 nyores escaldades
- ½ bitxo (optatiu)
- 2 o 3 llesques de pa fregit o torrat
- oli
- sal
- vinagre
Per al plat:
- 2 escaroles
- 12 seitons
- 100 g de tonyina salada
- 100 g de bacallà salat i esqueixat
- 100 g d’olives arbequines
Elaboració:
- Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin.
- Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia.
- Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter.
- Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
- Un cop llest, afegiu lentament oli mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
- En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remeneu-ho bé i serviu-ho després en els plats; ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.