Ingredients:

• – 2 escaroles blanques
• – 250 g de bacallà esqueixat
• – 250 g de tonyina
• – 4 seitons
• – 100 g d’olives arbequines

Per a la salsa:

• – 100 g d’ametlles torrades
• – 60 g d’avellanes torrades
• – 2 seitons
• – 2 grans d’all
• – 4 nyores
• – un trosset de bitxo
• – 2 llesques de pa fregit
• – oli d’oliva
• – vinagre
• – sal

Preparació:

1. Per començar, poseu oli a escalfar en una paella.
2. Després afegiu-hi el pa.
3. A l’hora, poseu l’all i el bitxo en una altra paella.
4. Després poseu l’all, el bitxo, el pa i sal en un morter i piqueu-ho mentre hi afegiu les ametlles.
5. Piqueu-ho bé fins que us quedi una pasta ben fina.
6. Aleshores incorporeu-hi la polpa de les nyores i les anxoves, i continueu picant-ho.
7. Quan tingueu una pasta fina, afegiu-hi una mica de l’aigua de les nyores i oli mentre aneu lligant la salsa.
8. Per acabar, poseu escarola en un plat i afegiu-hi el bacallà dessalat, la tonyina i les olives al damunt.
9. Finalment afegiu-hi la salsa. I per decorar el plat, incorporeu-hi un parell d’anxoves.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Xató sitgetà