Com la fem

Traiem la polpa de la carbassa i la posem a bullir amb aigua sola i quan està tova, l’escorrem. Retirem les llavors i la pelem. Per cada quilo de polpa hi posem 500 grs de sucre (s’ha de calcular la meitat de sucre que de carbassa).

Afegim la pell de llimona i la branca de canyella i ho posem al foc. Tot remenant, esperem que es vagin formant els filaments de la confitura. Quan ja no quedi aigua a la cassola i la confitura tingui un aspecte gairebé transparent, ja estarà llesta.

INGREDIENTS:

800gr cigrons bullits
2 tomàquets madurs ratllats (o quatre cullerades de pot)
2 ous durs
1 ceba trinxada
1 got de vi blanc o vi ranci
brou de bullir els cigrons

Per la picada:

1 galeta o pa sec
1 gra d’all
un grapat d’ametlles torrades
julivert
oli d’oliva
sal

VARIANTS:

– S’hi pot afegir bacallà prèviament saltat a la paella
– S’hi poden afegir panses prèviament remullades
– S’hi poden afegir avellanes a la picada
– S’hi poden afegir alls tendres

ELABORACIÓ:

Avui utilitzaré cigrons ja cuits, amb suc i tot. Així veurem la recepta més ràpida. Particularment m’agrada més posar els cigrons en remull el dia abans i coure’ls jo mateix però no sempre tenim temps o quan et venen de gust resulta que no tens els cigrons en remull.
Prepararem un mica d’all tendre i ceba, ben net.
Abans de res, començarem per la picada. Un all talladet, un grapat d’ametlles i avellanes, una mica de sec un grapadet de cigrons cuits per lligar-ho el julivert una mica de sal i som-hi amb la ma de morter, fins deixar-ho ben picat.
Ara tallarem els alls tendres ben petits.
Posarem un parell d’ous a bullir.
Amb uns 10-12 minuts en tindrem prou.
Un cop bullits i refredats els picarem ben petits.
En una paella amb una mica d’oli, sofregirem la ceba i l’all tendre.
Un cop estigui dauradeta la verdura, incorporarem el tomàquet ratllat o de pot.
Afegirem un got de vi ranci o vi blanc, que no sigui massa aromàtic.
Tirem el vi i baixem una mica el foc.
Deixarem que redueixi l’alcohol uns 12-14 minuts. En aquest moment afegiriem també una mica de brou de bullir els cigrons, però jo avui no en tinc i l’he afegit mig gotet d’aigua.
Saleu-lo i tasteu-lo que de vegades ens oblidem, eh?, jo ho tasto sempre tot.
Un cop reduït el vi amb el brou ja podem incorporar el cigrons.
Remeneu-lo bé i incorporem la picada.
Barregeu-la bé per tot el guisat.
I ara deixeu que bulli 5 minutets més.
Passat aquest temps ja podem parar el foc.
Incorporeu l’ou picat i remeneu-lo bé.
Ja està, ja ho podem servir.
Els podeu servir com acompanyament d’un xai a la brasa en aquesta caçoleta tan mona.
O directament al mig del plat.
I per últim ho podeu barrejar tot amb una mica d’allioli.
Bon Profit !!!