Arxiu d'etiquetes: CABELL D’ANGEL

Coques de pasta fullada i cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • massa de pasta fullada
  • cabell d’àngel
  • cireres
  • sucre
  • melmelada d’albercoc

Preparació:

  1. He empolsinat la taula de treball i amb l’ajuda d’un corró he estirat la massa. Ha de quedar d’uns 8 mm de gruix. Amb un “talla pastes” rodó les he tallat. (el “talla pastes” ha de ser molt fi sino es solden els fulls).
  2. Amb un corró he estirat la massa per a que quedés amb el doble de largada.
  3. En un vas s’hi posa un ou, es bat amb una forquilla i les pintem de sobre amb un pinzell.
    Posarem a sobre cabell d’àngel i cireres vermelles o verdes.
  4. Les ensucrem.
  5. Tindrem el forn calent a 200ºC. La safata freda el farà baixar a uns 170ºC. Aquesta serà la temperatura que hem de tenir durant el temps de coure.
  6. Després de 25 minuts (dependrà de si són grosses o petites)
  7. En un cassó hi posem una mica de melmelada d’albercoc, aigua i sucre. Ho posem al foc i ho deixem bullir un minut. Ho passem per un colador i amb un pinzell les pintem.
  8. Les he posat sobre una safata amb blonda

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Coques de pasta de full i cabell d’àngel

Mossades de pasta fullada i cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 12 porcions)

  • 200gr. de pasta fullada
  • 3 cullerades de confitura de cabell d’àngel
  • 1 cullerada d’ametlla granet
  • 1 rovell d’ou batut amb 1 cull. de llet

Preparació:

  1. Esteneu la pasta de full, ja estirada, retalleu-la perquè quedi un rectangle de 24x14cm., escampeu la confitura pel damunt enrotlleu pinteu amb el rovell d’ou i la llet i empolseu amb el granet d’ametlla. Talleu les porcions de 2cm. de gruix torneu a pintar amb ou i enforneu a forn preescalfat a 190ºC., uns 10 o 12 minuts, fins que veieu la pasta rosseta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mossades de pasta fullada i cabell d’àngel

Mona tradicional de Pasqua

Deixa un comentari

Ingredients: (quantitat per a 7 o 8 Mones)

  • 1200 grs. de farina
  • Ous
  • 1 got d’oli
  • 1 got de sucre
  • 1 got de llet
  • 100 grs. de llevat natural
  • Cabell d’àngel
  • Fideus o anisets de colors

Cabell d’àngel:

  • el cabell d’àngel és una confitura d’una classe de carbassa blanca, en aquesta recepta hem utilitzat cabell d’àngel de pot encara que no és comparable al fet artesanalment.

Preparació:

  1. Agafarem 1200 grs de farina i la posarem en un marbre net.
  2. Farem un forat al piló de farina.
  3. Omplirem un got amb ous ( ni caben 4 0 5) i els aixeterem.
  4. Després els posarem en el volcà de la farina i començarem a treballar-la manualment.
  5. Repetirem l’acció per tal d’afegir el got d’oli i el got de sucre.
  6. Apart, escalfarem el got de llet i quan la llet estigui una mica calenta, hi desfarem el llevat natural. Afegirem aquesta mescla a la massa i continuarem treballant-la en el marbre fins que quedin una massa uniforme i elàstica. (més o menys 1/4 d’hora).
  7. Podem mullar la massa una mica, per tal de que conservi aquesta elasticitat.
  8. Deixarem la massa reposar en un recipient unes 3 hores i mitja o 4 hores, per tal que vagi creixent.
  9. Passat aquest temps, agafarem un a porció de la massa i amb l’ajuda d’un corró i farina li donarem una forma allargada amb uns 5 o 6 dits d’amplada.
  10. Agafarem el cabell d’àngel i el posarem al llarg de la massa, justament al mig.
  11. La quantitat no ha de ser excessiva , sinó més aviat justa ja que al inflar-se la massa ja en tindrem prou.
  12. Una vegada repartit el cabell d’àngel tancarem la massa per fer-ne un caneló de cabell d’àngel.
    Unirem els extrems i li donarem la forma rodona de tortell.
  13. Mentrestant haurem bullit un ou per tal de tenir un ou dur.
  14. Agafarem l’ou dur i el posarem en l’unió del extrems del tortell i el sellarem amb dues porcions de massa sobrant en forma de creu.
  15. Mentrestant escalfarem el forn a 200 graus.
  16. Agafarem la mona i la posarem a sobre un paper de forn.
  17. Aixetarem un rovell d’ou i pintarem la mona amb el rovell i afegirem els fideus de colors
    L’enfornarem i esperarem un quart d’hora.
  18. Bon profit!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Mona tradicional de Pasqua

BISBALENCS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 6 bisbalencs)

  • 1 làmina de pasta fullada fresca
  • Mermelada de cabell d’angel.
  • 1 ou per pintar els bisbalencs
  • pinyons

Preparació:

  1. Agafem la làmina de pasta fullada i la tallem per la mitad i de cada mitad en fem 3 trossos , en total surtiran 6 bisbalencs.
  2. Despres hi posem en el centre una cullarada de cabell d’angel i els doblem, primer per un costat i després per l’altre. PIntem la part on s’ajunte la pasta fullada amb ou i presionem una miqueta amb els dits; perquè no s’obri al coures.
  3. Els posem sobre la rejilla del forn que previamente hi haurem posat el paper que va enrotllada la làmina de pasta fullada, els pintem amb ou i per sobre hi posem pinyons.
  4. Ho posem al forn preescalfat a 180º a dalt i a baix i amb aire calent. Uns 10 minuts + ó -, quan veiem que estan rossos els traiem, els posem sobre una rejilla perquè es refredin i hi posem sucre glass per sobre.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BISBALENCS

Coca de Llavaneres

Deixa un comentari

Ingredients: (per una coca de 8 racions)

  • 2 làmines de pasta fullada rectangulars
  • 4 cullerades de confitura de cabell d’àngel
  • 1 rovell d’ou desfet amb 1 cda. de llet per pintar la pasta

Per la crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 3 rovells d’ou
  • 25gr. de fècula de panís

Per la cobertura de la coca:

  • 2 clares d’ou
  • 75gr. de sucre
  • pell de llimona rallada
  • 75gr. de pinyons

Preparació:

  1. Comenceu fent la crema; poseu la llet al foc amb el sucre, a part, barregeu els rovells i la fècula, sense deixar cap grumoll. Quan arrenca el bull la llet, barregeu-la amb els rovells, (la llet a sobre dels rovells,
  2. No al revés), remeneu enèrgicament i torneu a posar al foc, remenant fins que espesseixi. Deixeu refredar.
  3. Barregeu la crema amb la confitura de cabell d’àngel.
  4. Estireu una làmina de pasta fullada i poseu-la damunt de la safata on la coureu, folrada amb paper de forn. Punxeu-la amb una forquilla i pinteu les 4 vores amb rovell d’ou desfet amb una cullerada de llet poseu la crema amb el cabell d’àngel ben repartida per la coca, sense arribar a les vores estireu l’altra pasta fullada i pose-la al damunt de l’altra i premeu les vores perquè quedi ben tancada i no s’escapi la crema al coure, pinteu amb el rovell d’ou munteu les dues clares a punt neu, afegiu el sucre i la pell de llimona rallada, deixeu-les muntades ben fermes, poseu-la pel damunt de la pasta fullada escampeu els pinyons per sobre i coeu al forn ja escalfat a 200ºC, durant 20 o 25 min.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de pasta fullada, crema i pinyons: Coca de Llavaneres

TORTELL DE CABELL D’ÀNGEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 paquet de pasta fullada
  • -Cabell d’àngel
  • -Sucre de llustre
  • -Pinyons

Preparació:

  1. Prepareu el cabell d’àngel, o recupereu del rebost un pot amb el cabell d’àngel ja llest.
  2. Esteneu la pasta fullada formant un rectangle. Al centre poseu-hi , longitudinalment una tira de cabell d’àngel i doblegueu els dos costats per sobre el farciment superposant-los, i aquí hi feu uns petits talls transversals. Uniu els dos extrems formant el tortell. Podeu posar-hi els pinyons per sobre.
  3. Coeu-lo al forn a 180 º durant uns 20 min. Empolvoreu-lo amb sucre de llustre abans de servir.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: TORTELL DE CABELL D’ÀNGEL

Coca de Sant Joan amb cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients:

per la pasta mare:

  • 45cc. de llet tèbia
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1 ou petit
  • 90gr. de farina de força + 90gr. més

Ingredients pel brioix:

  • La pasta mare
  • 80gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 2 ous batuts
  • 100gr. de farina de força
  • 85gr. de mantega a temperatura ambient
  • Confitura de cabell d’àngel (La recepta per la confitura de cabell d’àngel aquí)
  • Pinyons
  • Sucre
  • 1 ou per pintar la coca

Preparació:

  1. En el bol o cubeta, poseu-hi el llevat desfet en la llet, l’ou i 90gr. de farina. Amasseu 5 minuts, aboqueu els altres 90gr. de farina, i sense tocar res, ho deixeu tapat en el mateix bol, uns 40 minutspassats els minuts, veureu que la pasta sembla que vol sortir pel damunt de la farina poseu al damunt, el sucre, els ous batuts, la sal i els 100gr. de farina, amasseu 15 minuts passats els 15 minuts, continueu amassant, afegiu la mantega a temperatura ambient i tallada a daus, no la poseu de cop, feu-ho de dau a dau, sense afegir el següent fins que l’anterior està ben integrat. Continueu amassant uns 10 minuts més.
  2. Aboqueu la pasta al marbre enfarinat, feu una bola i poseu-la en un bol gran, untat d’oli d’oliva. Tapeu-lo amb paper film i deixeu reposar en un lloc càlid, sense corrent, de 2 a 4 hores, ha de doblar el volum de la pasta, feu-ne dues parts que pesin igual. Apaneu dues boles.
  3. Aplaneu i estireu l amb el corró una de les boles, quan la tingueu estirada, passeu-la a la safata del forn folrada de paper sulfurat, per fer-ho, ajudeu-vos amb el corró com veieu en la fotografia, així la pasta estirada no és deforma pinteu les vores amb ou batut, i escampeu la confitura de cabell d’àngel per tota la coca, sense arribar on està pintada d’ou.
  4. Estireu l’altra pasta, feu-la lo més igual que pugueu i poseu-la al damunt, premeu les vores perquè s’enganxin deixeu reposar en un lloc càlid de 2 a 4 hores.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. Amb la punta d’un ganivet, podeu fer-hi unes ratlles, sense arribar a tallar la pasta, com està farcida, ja no s’ajuntaria. Pinteu la coca amb l’ou batut, vigilant de no punxar la pasta, escampeu els pinyons i empolseu amb sucre, (opcional) coeu al forn de 12 a 15 minuts. Deixeu-la refredar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de Sant Joan amb cabell d’àngel

QUICHE DE POMA I TRES FORMATGES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 làmina de pasta brisa
  • -cabell d’àngel
  • -2 pomes golden
  • -150 g de formatge fresc de cabra
  • -50 g de formatge Idiazàbal
  • -50 g de formatge emmental
  • -200 cc de nata líquida
  • -2 ous
  • -50 g de panses
  • – pinyons
  • -1 cullerada de conyac

Preparació:

  1. -Prescalfeu el forn a 180 º. Poseu en remull les panses amb el conyac.
  2. -Estireu la làmina de pasta brisa sobre el motlle, i disposeu a sobre una fina capa de cabell d`àngel.
  3. – Amb l’ajuda d’una forquilla tritureu el formatge de cabra i afegiu-hi tot remenant, la nata, el sucre i els ous.
  4. – Ratlleu l’idiazàbal i l’emmental i els incorporeu juntament amb el conyac de les panses a la barreja anterior. Assaoneu-ho si cal, amb sal i pebre
  5. -Aboqueu-ho en el motlle i cobriu-ho tot amb les pomes tallades en fines làmines. Aboqueu per sobre les panses i alguns pinyons. Enforneu a 180º entre 30 -35 minuts.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: QUICHE DE POMA I TRES FORMATGES

FLAM DE TAPIOCA AMB CABELL D’ÀNGEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Cabell d’àngel
  • -100 gr. de tapioca
  • -1 l. De llet
  • -3 ous
  • -75 gr. de sucre
  • -canyella i llimona

Preparació:

  1. Per fer el caramel, poseu el sucre en una paella i deixeu que es desfaci, tot seguit poseu una mica del caramel al fons dels motlles amb una cullerada de cabell d’àngel.
  2. Bulliu la tapioca amb la llet ,el sucre ,la canyella i la pell de la llimona, remenant constantment.
  3. Ja fora del foc, incorporeu-hi els ous i ompliu els motlles amb aquesta barreja.
  4. Dexeu-los coure al bany maria al forn a 180 graus durant 50 m. i ….un cop fred, gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: FLAM DE TAPIOCA AMB CABELL D’ÀNGEL

CABELL D’ÀNGEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 pasteca o carbassa de cabell d’àngel
  • -Sucre
  • -1 canonet de canyella
  • -1 llimona

Preparació:

  1. Feu coure la carbassa al forn, oberta en dues meitats, durant 1 hora.
  2. Un cop freda buideu-la , retireu les llavors, i poseu els filaments en aigua freda durant 8 hores, canviant l’aigua 1 parell de cops.
  3. Escorreu-ho amb les mans i poseu-ho a coure afegint el seu mateix pes amb sucre, 1 canonet de canyella, i la ratlladura d’una llimona. Remeneu de tant en tant fins que quedi acaramel·lat, aprox. 45 minuts i .. gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CABELL D’ÀNGEL