PREPARACIÓ:

Fem la base de pa de pessic.

Preparem una melmelada de maduixes, posant les maduixes dins el pot de la batedora, les batem i les col·lem les posem en un caço amb 500 gr. de sucre i unes gotes de llimona, portem a l’ebullició i seguim la cocció a foc lent fins obtenir la textura de melmelada.

D’aquesta melmelada en separem 300 ml. i en calent afegim 4 fulls de gelatina.

Muntem la nata i quan la melmelada ja s’ha refredat barregem amb la nata fins que quedi una mescla homogènia.

Aboquem sobre la base, deixem quallar.

Mentre preparem la cobertura amb part de la melmelada que ha sobrat ( la resta la conservem dins un pot al vuit) i un parell de fulls de gelatina.

Quan la tenim l’aboquem damunt la mousse.

Ingredients:

1 o 2 talls de salmó per persona
Oli d’oliva
Sal
1 cullerada petita de sucre
Herbes de Provença
Vinagreta

Per la vinagreta:

2 ous passats per aigua
1 cullerada petita de mostassa (Dijon Originale)
2 cogombres en vinagre
Julivert
1 escalunya
18 cullerades d’oli d’oliva
2 cullerades de vinagre caramelitzat
Sal
Pebre (opcional)

Preparació:

El dia abans deixeu en maceració els talls de salmó, amb el sucre, sal, un polsim d’herbes de Provença i un rajolí d’oli. Reserveu a la nevera.
Feu la vinagreta triturant amb la batedora, els cogombres, l’escalunya la clara dels dos ous i el julivert. Afegiu-hi l’oli, el vinagre, la mostassa, la sal i el pebre.
En el morter, aixafeu els rovells d’ou i, a poc a poc, afegiu la vinagreta, incorporeu-ho be.
Marqueu els talls de salmó a la planxa o a la brasa, i, els serviu amb la salsa en una salsera i si és vol, acompanyat d’uns enciams i panses.

Temps: 20 minuts

Anotacions:

Per no trobar espines al salmó, demaneu a la peixateria que us treguin l’espina i la pell, desprès, s’han de treure les espines petites que hi ha al llom, si no ho fan allí, emporteu-se el peix sense tallar els talls a casa. Poseu les dues supremes damunt la taula, i passant la ma en direcció contraria, notareu les espines, són com fils, i no costa res estirar-les.
Una vegada net d’espines, talleu els talls a la mida que necessiteu.