Preparació:

Primer de tot escorrem bé la pastanaga i l’api. Tallem l’enciam a tires ben primes, el netegem bé i el deixem escorre. Tallem el pernil dolç també a tires primes.

Posem tots els ingredients per amanir en un pot i ho remenem bé amb la batedora (turmix).

Passem a muntar el plat. Posem l’enciam a sota, després la pastanaga i l’api, ho amanim bé i escampem el pernil dolç per sobre.

*Jo la faig així per pràctica. L’amanida xina de debò en comptes d’api porta alga agar, que en el seu cas s’ha de posar en remull durant dues hores i escórrer bé, i la pastanaga es talla tires una de sencera. Si en teniu ganes ho podeu fer així però tal hi com la faig jo puc assegurar que està molt bona i fàcil de fer.

Ingredients:

– 2 escaroles blanques
– 250 g de bacallà esqueixat
– 250 g de tonyina
– 4 seitons
– 100 g d’olives arbequines

Per a la salsa:

– 100 g d’ametlles torrades
– 60 g d’avellanes torrades
– 2 seitons
– 2 grans d’all
– 4 nyores
– un trosset de bitxo
– 2 llesques de pa fregit
– oli d’oliva
– vinagre
– sal

Preparació:

Per començar, poseu oli a escalfar en una paella.
Després afegiu-hi el pa.
A l’hora, poseu l’all i el bitxo en una altra paella.
Després poseu l’all, el bitxo, el pa i sal en un morter i piqueu-ho mentre hi afegiu les ametlles.
Piqueu-ho bé fins que us quedi una pasta ben fina.
Aleshores incorporeu-hi la polpa de les nyores i les anxoves, i continueu picant-ho.
Quan tingueu una pasta fina, afegiu-hi una mica de l’aigua de les nyores i oli mentre aneu lligant la salsa.
Per acabar, poseu escarola en un plat i afegiu-hi el bacallà dessalat, la tonyina i les olives al damunt.
Finalment afegiu-hi la salsa. I per decorar el plat, incorporeu-hi un parell d’anxoves.