Arxius diaris: Agost 10, 2021

PASTÍS DE POMA (TARTA TATIN)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 -9 pomes
  • 100 gr. de sucre moré
  • 60 gr. de mantega
  • 1 paquet de pasta brisa dolça

Preparació:

  1. Pelem les pomes, les tallem a quarts (si són molt grans les podem tallar en més trossos, però cal tenir en compte que quan les coem es redueixen força) i en llencem el cor. Tallem la mantega a daus.
  2. En una cassola hi posem la mantega, les pomes i el sucre. Si la cassola és de ferro forjat o d’algun altre material que pugui anar al forn, molt millor, no caldrà utilitzar cap motllo addicional. Jo ho he hagut de fer utilitzant dos recipients.
  3. Deixem coure les pomes a foc lent durant 40 minuts, remenant de tant en tant perquè se’ns facin per tots costats. No cal tapar la cassola. Quan veiem que les puntes estan caramel·litzades apaguem el foc.
  4. Escalfem el forn a 210º.
  5. Si la cassola no pot anar al foc agafem un motllo de pyrex o de qualsevol altre material, que no sigui molt alt i hi podem les pomes.
  6. Estenem la pasta brisa i si cal amb un corró l’estirem fins que tingui la mateixa mida del motllo. El posem damunt les pomes i si ens obra sobra una mica de massa la dobleguem pels costats.
  7. Posem el pastís al forn i el deixem coure durant uns 35 minuts.
  8. El deixem refredar i el desemmotllem amb compte.
  9. Es pot menjar fred, tebi (el posem un segons al microones) o a la mode, amb gelat de vainilla. A França s’acostuma a servir tebi i amb crema de llet pel damunt o amb nata muntada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE POMA (TARTA TATIN)

Pastís bomba de trufa i vainilla

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al pa de pessic de xocolata:

  • Del pa de pessic, en farem 3 discos
  • 6 ous sencers
  • 125gr. de mantega
  • 5gr. de farina
  • 50gr. de fècula de patata
  • 100gr. de sucre
  • 100gr. de xocolata fondant
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 35gr. de sucre llustre
  • 1 sobre de llevat

per la mousse de vainilla:

  • 85gr. de nata de muntar, 38% matèria grassa
  • 20gr. de sucre
  • 1/2 fulla de gelatina neutra
  • 2 rovells d’ou petits
  • 1/2 beina de vainilla
  • 40gr. de nata muntada, 38% matèria grassa

per la mousse de xocolata:

  • 100gr. de llet
  • 20gr. de sucre
  • 20gr. de sucre morè
  • 3 rovells d’ou
  • 180gr. de xocolata de cobertura
  • 350gr. de nata de muntar, 38% matèria grassa

pel bany de trufa:

  • 200gr. de nata de muntar, 38% matèria grassa
  • 200gr. de xocolata de cobertura

Preparació:

Preparació de la mousse de vainilla:

  1. Feu la mousse de vainilla amb antelació, ha de congelar-se.
  2. Prepareu un cercol d’uns 10cm., jo he utilitzat un talla-pastes folrat per dins amb paper film, per evitar que s’escapi la crema.
  3. Poseu la gelatina a remullar en aigua freda.
  4. Obriu i rasqueu la beina de vainilla i poseu tot en un cassó al foc, afegiu la nata líquida. Apart, barregeu els rovells amb el sucre, i quan la nata comenci a bullir, barregeu-la als rovells i sense parar de remenar, torneu a posar-ho al foc fins que la cullera quedi napada.
  5. Fora del foc afegiu la gelatina escorreguda, deixeu-la ben desfeta. Deixeu refredar i afegiu la nata muntada.
  6. Ompliu el cercol amb la crema i congeleu-lo.

Preparació del pa de pessic de xocolata:

  1. Desfeu la xocolata al bany-maria. Unteu amb mantega un motlle de 24cm., folreu la base amb paper de forn, i empolseu amb fècula de patata.
  2. Munteu les clares a punt de neu amb els 100gr. de sucre.
  3. Desfeu la xocolata amb 1 cullerada d’aigua al bany-maria.
  4. Escalfeu el forn a 180ºC.
  5. Bateu la mantega amb els 35gr. de sucre i el sucre vainillat. Afegiu els rovells un a un, la xocolata desfeta i la farina barrejada amb el llevat i tamisada.
  6. Agafeu una mica de les clares muntades, barregeu amb la crema d’ous i xocolata, per esponjar la massa, feu-ho amb la mà, integrant, sense remenar; acabeu barrejant-ho tot amb les clares i ompliu el motlle.
  7. Coeu de 35 a 40 minuts. En treure del forn, doneu un cop sec al motlle, deixant-lo caure pla d’una alçada de 40cm., per treure l’aire i que no baixi el pa de pessic. Deixeu refredar damunt d’una reixeta perquè no quedi humit.

Preparació de la mousse de xocolata:

  1. Poseu la llet al foc. Barregeu i remeneu els rovells amb els dos sucres. Quan la llet estigui calenta, poseu-ne una mica als rovell, remeneu i poseu-ho de nou al foc, no pareu de remenar fins que la cullera quedi napada.
  2. Afegiu-hi la xocolata rallada i barregeu-ho fins que estigui ben desfeta. deixeu refredar.
  3. Munteu la nata i afegiu-la a la xocolata.

Muntatge del pastís:

  1. Aquest pastís l’he fet amb aquest motlle, quan el desemmotlles, queda en forma de mitja bola.
    Retalleu una de les bases del pa de pessic de la mida de la boca del motlle.
  2. Amb els altres discos, folreu les parets del motlle, si cal es retalla el pa de pessic perquè quedin ben cobertes les parets.
  3. Ompliu el motlle amb la mousse de trufa, deixant un espai al mig. Desemmotlleu la mousse de vainilla congelada, i poseu-la en aquest espai, acabeu d’omplir amb la mousse de xocolata i tapeu amb el disc que estava reservat. Congeleu de 8 a 10 hores.
  4. Per desemmotllar, mulleu el motlle amb aigua calenta , i amb la mà, premeu a una banda del motlle fins que la bola giri i surti. Poseu-la damunt d’una reixeta amb un plat davall per banyar-lo amb el bany de trufa.
  5. Deixeu-lo refredar i passeu-lo a la safata on el servireu. Es pot menjar fred o semi congelat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís bomba de trufa i vainilla