INGREDIENTS:
- 800gr cigrons bullits
- 2 tomàquets madurs ratllats (o quatre cullerades de pot)
- 2 ous durs
- 1 ceba trinxada
- 1 got de vi blanc o vi ranci
- brou de bullir els cigrons
Per la picada:
- 1 galeta o pa sec
- 1 gra d’all
- un grapat d’ametlles torrades
- julivert
- oli d’oliva
- sal
VARIANTS:
- – S’hi pot afegir bacallà prèviament saltat a la paella
- – S’hi poden afegir panses prèviament remullades
- – S’hi poden afegir avellanes a la picada
- – S’hi poden afegir alls tendres
ELABORACIÓ:
- Avui utilitzaré cigrons ja cuits, amb suc i tot. Així veurem la recepta més ràpida. Particularment m’agrada més posar els cigrons en remull el dia abans i coure’ls jo mateix però no sempre tenim temps o quan et venen de gust resulta que no tens els cigrons en remull.
- Prepararem un mica d’all tendre i ceba, ben net.
- Abans de res, començarem per la picada. Un all talladet, un grapat d’ametlles i avellanes, una mica de sec un grapadet de cigrons cuits per lligar-ho el julivert una mica de sal i som-hi amb la ma de morter, fins deixar-ho ben picat.
- Ara tallarem els alls tendres ben petits.
- Posarem un parell d’ous a bullir.
- Amb uns 10-12 minuts en tindrem prou.
- Un cop bullits i refredats els picarem ben petits.
- En una paella amb una mica d’oli, sofregirem la ceba i l’all tendre.
- Un cop estigui dauradeta la verdura, incorporarem el tomàquet ratllat o de pot.
- Afegirem un got de vi ranci o vi blanc, que no sigui massa aromàtic.
- Tirem el vi i baixem una mica el foc.
- Deixarem que redueixi l’alcohol uns 12-14 minuts. En aquest moment afegiriem també una mica de brou de bullir els cigrons, però jo avui no en tinc i l’he afegit mig gotet d’aigua.
- Saleu-lo i tasteu-lo que de vegades ens oblidem, eh?, jo ho tasto sempre tot.
- Un cop reduït el vi amb el brou ja podem incorporar el cigrons.
- Remeneu-lo bé i incorporem la picada.
- Barregeu-la bé per tot el guisat.
- I ara deixeu que bulli 5 minutets més.
- Passat aquest temps ja podem parar el foc.
- Incorporeu l’ou picat i remeneu-lo bé.
- Ja està, ja ho podem servir.
- Els podeu servir com acompanyament d’un xai a la brasa en aquesta caçoleta tan mona.
- O directament al mig del plat.
- I per últim ho podeu barrejar tot amb una mica d’allioli.
- Bon Profit !!!