Arxiu d'etiquetes: OLIVADA

Anem de tapes!

Ingredients:

  • Unes llesquetes de pa
  • Escalivada
  • Bacallà esqueixat dessalat (les boses ja venen desalades). Deixar descongelar i llest!
  • Olivada

PER A L’ESCALIVADA:

  • L’escalivada del racó

PER A L’OLIVADA:

  • 300 g d’olives negres espinyolades
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Elaboració:

PER L’ESCALIVADA:

  1. Assaonats amb sal, pebre i oli al gust.

ELABORACIÓ DE L’OLIVADA:

  1. Triturem les olives amb 2 dits d’oli.
  2. Provem i salem al gust.

ELABORACIÓ DE LES BARQUETES:

  1. Tallem unes llequetes de pa i hi col·loquem una mica d’escalivada, el bacallà dessalat i l’olivada al damunt.

Podem sucar les llesques amb tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Anem de tapes!

Anuncis

Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

Ingredients:

Per al Gaspatxo:

  • 1 kilo de tomàquet madur,
  • mig cogombre,
  • un gra d´all (o no),
  • una miqueta de pa,
  • un pebrot verd,
  • oli extra verge,
  • vinagre de xerès a discreció

Per a l´esqueixada:

  • mig pebrot vermell
  • olivada
  • tres tomàquets madurs
  • 1 escalunya
  • 2/3 filets d´anxova
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • 200 gr de morro de bacallà
  • vinagre de mòdena

Preparació:

Primer de tot fem el gaspatxo, amb suficient temps perquè sigui ben fred al moment de menjar-lo, triturant tots els ingredients en una batedora (oli i vinagre al gust del consumidor, igual que la sal), ho passem pel colador xinès i ho reservem, tapat, a la nevera.

Per a l´esqueixada necessitarem que el bacallà estigui (o sigui) congelat, tot i que primer escaldarem els tomàquets, els pelarem i els hi retirarem les llavors, els tallarem a dauets petits i els posarem en un colador, a la nevera, amb un bol a sota, salats. D´aquesta manera aniran perdent aigua i quan fem l´esqueixada no ens farà nosa. Això si ho fem just després del gaspatxo doncs millor.

Quan quedi poca estona per a dinar/sopar tallem a quadradets ben petits el pebrot vermell, el barregem amb el tomàquet, l´olivada, l´oli d´oliva, les anxoves picades, l´escalunya i el pebre. Treiem el bacallà del congelador i amb l´ajuda d´un ganivet que talli molt (o d´una màquina de tallar fiambres, si es que en teniu…) anem fent talls com si fossin per a fer un carpaccio. Posem una cullerada del pebrot i el tomàquet amanits i ho tanquem com si fos un ravioli. O sigui, cal que la peça de bacallà sigui força gran. De totes maneres agafeu la idea i després munteu els raviolis com us vagi millor, i els serviu en un plat soper acompanyats d´una mica de gaspatxo. Una vegada els convidats (o qui sigui que dini/sopi amb vosaltres) ho hagin vist se´ls hi ofereix més gaspatxo!

Ho acabeu amb una vinagreta senzilla d´oli i vinagre de mòdena. Un triomf assegurat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

Amanida de quinoa amb fruites

Ingredients:

  • – 2 tasses de quinoa
  • – 1/2 mango
  • – 1/2 poma
  • – 1/2 pera
  • – 1/2 cullaradeta olivada
  • – una mica de pipes, nous, panses i bayes de goji
  • – 1/2 pastanaga
  • – 1 ceba petita

per la salsa:

  • – 3 cullerades d’oli
  • – suc de llimona
  • – sal i pebre
  • – 1 cullarada de tahini

Com es fa?

  1. bull la quinoa durant 15 minuts i refreda-la
  2. Talla el mango, la poma, la pera, la ceba i la pastanaga a dauets petitons.
  3. un cop freda la quinoa barreja-ho amb els ingredients tallats, les panses, pipes,… l’olivada i una mica de suc de llimona
  4. Barreja l’oli amb una cullerada de tahini, dues cullerades de suc de llimona i la sal i pebre.
  5. Mescla la salsa amb la quinoa i deixa refredar a la nevera. Com més fred més bo està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Amanida de quinoa amb fruites

Tomàquets sorpresa amb escamarlans (130/135)

Ingredients:

  • 4 tomàquets grossos, més aviat uniformes
  • 8 escamarlans (16 si són petits)
  • 300 gr de formatge de cabra fresc o de formatge tipus philadelphia, mascarpone o quark
  • Olivada o caviar d´arengada
  • mescla d´enciams
  • sal, pebre
  • oli extra verge
  • vinagre de mòdena
  • 1/2 llimona
  • ciboulet

Preparació:

Escaldem els tomàquets deu segons. Els refredem de seguida, retirem la pell i els tallem per la part de dalt, a fi de poder-los buidar. Aixafem els formatge de cabra amb ajuda d´oli d´oliva, potser us costarà una miqueta, però ha de quedar ben esmicolat. Potser anirà millor un tipus de formatge més cremós com els que poso com a alternativa a la recepta o fins i tot mató mateix. En fi, heu d´ompli aprox mig tomàquet, llavors posar una capa de pasta d´olivada o també es pot utilitzar caviar d´arengada, l´accessible, vaja. S´acaba de posar més formatge per omplir el tomàquet i es reserva.

L´enciam millor que sigui d´aquell que porta rúcula i herbes amb un punt amarg, “primers brots” crec que en diuen, o senzillament mesclum. Els escamarlans els feu a la planxa al darrer moment, sense closca, i per amanir-ho feu una vinagreta amb l´oli, la llimona, la sal i el pebre i el vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tomàquets sorpresa amb escamarlans (130/135)

Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 pebrots vermells
  • 1 albergínia
  • un pot d’anxoves de l’Escala
  • un pot petit d’olivada (paté d’oliva negra)
  • unes fulles d’alfàbrega fresca
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 kl de tomàquets madurs
  • aigua, sucre i el suc de mitja llimona.
  • 4 tortitas de blat de moro

Temps estimat: És aconsellable preparar els ingredients amb antelació.

Preparació:

  1. – Per fer l’escalivada, renteu bé els pebrots i l’albergínia.
  2. Partiu els pebrots per la meitat verticalment i extraieu-ne les llavors i la part verda.
  3. Emboliqueu les verdures amb paper de plata i poseu-les al forn, prèviament escalfat a 180º.
  4. Deixeu coure durant uns 45 minuts.
  5. Passat aquest temps, retireu les verdures del forn i deixeu-les refredar.
  6. Un cop tèbies o fredes, retireu la pell i talleu les verdures en làmines.
  7. Si us ajudeu d’un ganivet, les tires quedaran més curoses.
  1. – A continuació, piqueu les fulles d’alfàbrega i afegiu-les dins d’una tassa amb dos dits d’oli.
  2. Deixeu que l’oli s’impregni de l’aroma de l’alfàbrega com a mínim un parell d’hores.
  3. Per preparar la confitura, primer de tot cal que escaldeu els tomàquets amb aigua bullent durant un parell de minuts.
  4. Retireu-los del foc i refredeu-los ràpidament amb aigua freda o una mica de gel.
  5. Quan més brusc sigui el contrast de temperatura més fàcilment es desprendrà la pell.
  6. Peleu els tomàquets, partiu-los per la meitat, i retireu-ne les llavors i l’excés d’aigua.
  7. Quant més temps els deixeu escórrer, més aigua deixaran anar i més concentrada serà la confitura.
  8. Seguidament, peseu els tomàquets i mesureu la mateixa quantitat de sucre.
  9. Poseu els tomàquets trossejats, el sucre i el suc de mitja llimona en una cassola a foc ben baix i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts o fins que la confitura tingui la consistència desitjada.
  10. Si substituïu el sucre per fructosa, l’aportació calòrica i l’índex glucèmic de la confitura serà força inferior.
  1. – Un cop tingueu l’escalivada, l’oli d’alfàbrega i la confitura de tomàquet, ja podeu procedir a muntar el plat.
  2. Primer de tot, talleu les tortitas en forma rectangular (de cada tortita feu-ne dos rectangles) i passeu-les per la planxa amb una mica d’oli fins que quedin torradetes i rígides.
  3. – Poseu una capa ben fina de confitura de tomàquet sobre cada tortita i afegiu-hi l’escalivada deixant dos dits de marge en un extrem.
  4. Poseu les anxoves sobre l’escalivada i decoreu amb una culleradeta d’olivada.
  5. A l’extrem que heu deixat poseu-hi una cullerada més generosa de confitura de tomàquet i regueu-ho amb l’oli d’alfàbrega.
  6. – Podeu decorar el plat amb una mica de cibulet picat o amb uns grans de raïm partits per la meitat i passats per la planxa.
  7. Aquesta darrera opció se m’acaba d’acudir ara i penso que pot quedar força bé el contrast entre la dolçor del raïm i el salat de les anxoves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

ENTRANT DE PA DE PESSIC VERMELL

INGREDIENTS:

PA DE PESSIC:

  • 60g. de pabrot del piquillo
  • 2 ous
  • 6og. de farina
  • una culleredeta de llevat
  • 1 pols de sal

FARCIT:

  • 1 rull de formatge de cabra
  • una mica de llet
  • melmelada de pebrot vermell
  • olivada

PREPARACIÓ:

PA DE PESSIC:

  1. Preescalfem el forn a 190º
  2. Triturem les pebrots del piquillo amb els rovells d’ou, afagim la farina i el llevat i berregem tot i reservem
  3. Muntem les clares a punt de neu amb la sal i afagim a la berreja reservada
  4. Posem en una plata de forn de uns 15×15 i enfornem uns 12 minuts
  5. Treiem del forn i deixem refredar

FARCIT:

  1. Aixafem el formatge de cabra junt amb la llet per consegir una textura cremosa
  2. Ara muntem els canapes:
  3. Tallem el pa de pessic a cuadrets a sobre i posem crema del formatge de cabra, a sobre melmelada de pebrot i a sobre per ultim l’olivada
  4. Un entrant diferent i molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTRANT DE PA DE PESSIC VERMELL

Esqueixada de bacallà

Ingredients:

  • – 400 g de morro de bacallà dessalat
  • – 3 tomàquets mitjans madurs
  • – 8 cebes tendres
  • – 1 manat de porradell (cibulet)
  • – 1 copa de vinagre agredolç
  • – 1 tasseta de puré d’olives negres
  • – oli

Preparació:

  1. Primer de tot, escaldeu els tomàquets, refredeu-los amb aigua i gel i peleu-los.
  2. Feu el mateix amb les cebes tendres, però escaldeu-les durant més estona.
  3. Un cop tingueu aquestes verdures pelades, talleu els tomàquets a grills i traieu-los la polpa. Traieu també la cua de les cebes i talleu-les.
  4. Per a fer la vinagreta, poseu el puré d’olives negres en un bol, juntament amb el porradell tallat ben finet i l’oli d’oliva, barregeu-ho bé i afegiu-hi el vinagre.
  5. Tot seguit, talleu el morro de bacallà a làmines i comenceu a muntar el plat. Poseu-hi primer el tomàquet i la ceba, després el bacallà i amaniu-ho amb la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Esqueixada de bacallà

Timbal de brandada de bacallà

Ingredients per fer 4 timbals:

  • 3 pebrots vermells
  • 60 – 70 grams d’olivada negra (al súper en trobareu)
  • 400 gr de ceba (de figueres millor)
  • 700 grams de bacallà dessalat.
  • 1/4 litre de nata per muntar.
  • 2 o 3 fulls de gelatina
  • 2 grans d’all
  • 1 bitxo
  • 400 grams d’Oli d’Oliva

Per decorar:

  • Pasta Filo
  • Olivada
  • Germinats (de qualsevol tipus, jo els he triat de ceba).

Preparació:

  1. Aquest plat tot i que demana molt de temps, el resultat és espectacular i els vostres convidats quedaran impressionats.
  2. Primer escalivar el pebrot, calculeu que necessitareu un pebrot per timbal, els pebrots es poden escalivar al forn a 200ºC uns 45 minuts sobre una plata amb oli. Quan estiguin els trèieu i emboliqueu en paper d’alumini per poder pelar-los fàcilment. Deixar refredar una mica, pelar, i tallar amb l’anella de cada pebrot 2 rotllanes per fer les tapes del timbal, el pebrot que sobri el farem servir per omplir el timbal, tallar petit, reservar.
  3. En un cassó (sense posar-ho al foc) posar l’oli, l’all i el bitxo i reservar-ho, d’aquesta manera l’oli tindrà molt bon gust, i després el farem servir per fregir el bacallà. Deixar reposar l’oli entre mitja hora i una hora.
  4. En una paella posar la ceba prèviament tallada i posar a coure amb oli abundant a foc molt lent, ens haurà de quedar caramel·litzada, per tant necessitarem ben bé una hora.
  5. Mentre es fa la ceba començarem a preparar la decoració del plat… agafem la pasta filo 1 full i el pintem amb olivada, ho dobleguem i tallem a triangles, posar al forn a 140ºC (forn dalt i baix) sobre paper vegetal i un full a sobre per evitar que s’infli la pasta, uns 4 minuts (vigilem que no es cremi). Treure del forn i reservar.
  6. Agafem el cassó amb l’oli trèiem l’all i el bitxo i encenem el foc i quan sigui calent l’oli, tirar els talls de bacallà amb la pell cap amunt tenint en compte que amb dos minuts per tall n’hi haurà prou. Treure la pell als talls fregits i posar-los batedora, amb una mica de l’oli del bacallà fregit (una cullerada) i la gelatina (que prèviament haurem submergit en aigua freda uns 10 minuts), batre-ho tot. Reservar.
  7. Ara haurem de muntar la nata, amb una batedora elèctrica (no turmix) en un bol metàl·lic, tingueu en compte que a més greix tingui la nata, més fàcil serà muntar-la, mireu que mínim tingui un 35%. Un cop muntada afegir-hi el bacallà i posar a la nevera. En una hora aproximadament haurà quedat con una mousse.
  8. Ara ja podem muntar el timbal!! Agafem l’anella i posem primer una tapa de pebrot, 1 capa de ceba, 1 capa d’olivada sobre la ceba millor només per la cantonada perquè no quedi massa intens, 1 capa de pebrot del que tenim tallat petit, capa de bacallà fins a dalt de l’anella, tapar amb la tapa de pebrot. Treure l’anella i a sobre del timbal posar els germinats. I reclinat sobre el timbal el triangle de pasta filo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Timbal de brandada de bacallà

Empedrat

Ingredients:

  • Un pot de mongetes seques cuites
  • Un ou dur
  • Tomàquets cherry (a ser possible dels vermells i dels grocs)
  • Un pebrot verd
  • Una ceba petita dolça
  • Bacallà esfilat
  • Sal
  • Oli (3 parts)
  • Vinagre (1 part)
  • Olivada (2 culleradetet)

Preparació:

  1. Primer posem a dessalar el bacallà (si ho preferiu, en venen al punt de sal). L’esmicolem una mica i el posem a estovar en aigua. Li anem canviant l’aigua fins que està al punt de sal. Mentrestant, podem posar l’ou a bullir (temps de cocció: 10 min)
  2. Un cop dessalat el bacallà, esbandim les mongetes amb una mica d’aigua i les posem en un bol.
  3. Hi afegim el bacallà esmicolat, els tomàquets tallats a quarts, la ceba tallada a daus, el pebrot verd tallat a quadrats i l’ou dur trossejat.
  4. Ho barregem bé tot plegat.
  5. Preparem una vinagreta d’olivada (3 part d’oli, una part de vinagre, un polsim de sal i un parell de culleradetes d’olivada + batre amb una forquilla fins arribar a emulsió).
  6. Reguem la mescla d’ingredients amb la vinagreta.
  7. Ja podem servir. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Empedrat

CANELONS DE PRIMAVERA

CANELONS DE PRIMAVERA

Ingredients:

  • -16 làmines de caneló
  • -200 gr. de bonítol en oli
  • -1 ceba
  • -1 tomàquet
  • -3 cogombres
  • -1 ou
  • -1 cullerada de tapenade (puré d’oliva negra)
  • -aigua
  • -oli d’oliva verge extra
  • -vinagre
  • -sal
  • -julivert

Preparació:

  1. Posa aigua a escalfar en una cassola gran amb una mica de sal.
  2. Quan comenci a bullir, afegeix les làmines de caneló i cou durant uns 10-12 minuts.
  3. Podeu utilitzar també canelons precuinats, anireu més ràpids i el resultat és el mateix.
  4. Treu-los i escorre’ls sobre un drap de cuina net.
  5. Per fer la maionesa, posa l’ou al vas de la batedora. Afegeix una mica de sal, un rajolí de vinagre i 150 ml. d’oli (aproximadament). Introdueix el braç de la batedora, mantén quiet i dóna-li marxa. Quan comenci a lligar, feu moviments ascendents i descendents fins que lligui del tot.
  6. Pica la ceba tendra finament i posa-la en un bol. Afegeix el bonic esqueixat i la maionesa. Barreja bé. Omple els canelons i col·loca’ls en una font.
  7. Pica els cogombres finament i col·loca’ls en un bol. Pela el tomàquet i talla’l a daus i afegeix-los. Afegeix la cullerada de tapenade, oli, un rajolí de vinagre de Xerès i sal. Barreja bé i rega els canelons amb la vinagreta.
  8. Serveix i decora amb una fulla de julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CANELONS DE PRIMAVERA