Arxiu d'etiquetes: OLIVADA

Coca de recapte d’olivada, botifarra i ceba caramel·litzada

Ingredients:

Per a la massa:

  • 150 ml d’aigua tèbia
  • 300 gr de farina de força
  • 15 gr de llevat de forner
  • 30 gr de llard
  • 1 cullerada d’herbes provençals
  • 1 cullerada d’olivada
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1/2 culleradeta de sal

Per al farciment:

  • 2 botifarres
  • 2 cebes dolces
  • Sofregit de tomàquet
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 gotet d’aigua
  • Sal
  • Pebre blanc

Elaboració:

  1. En un bol, poseu-hi l’aigua tèbia, el llevat esmicolat i un pessic de sal. Barregeu amb una cullera fins que s’hagi dissolt el llevat. Espolseu una mica de farina, fins que cobreixi tota la superfície de l’aigua. Tapeu el bol amb un drap i deixeu-lo reposar 10-15 minuts per tal que s’activi el llevat.
  2. A continuació, poseu la farina tamisada en un altre bol i afegiu-hi l’aigua amb el llevat, el llard, les dues cullerades d’oli, les herbes i l’olivada. Remeneu-ho tot amb l’espàtula fins que quedi ben barrejat.
  3. Tot seguit, passeu la barreja al robot amassador i deixeu-lo treballant fins que la massa es separi de les parets del bol i sigui ben elàstica. Si no teniu robot, podeu amassar-ho a mà fins arribar al mateix punt.
  4. Un cop tingueu la massa feta, deixeu-la reposar en un lloc temperat fins que dobli el seu volum (una hora aproximadament).
  5. Mentre espereu que pugi la massa, podeu preparar la ceba caramel.litzada. Peleu les cebes i talleu-les en forma de mitges llunes. Poseu una paella al foc i cobriu el fons amb l’aigua. Afegiu-hi la ceba, poseu-hi un pessic de sal i deixeu que es cogui a foc molt lent. L’aigua evitarà que la ceba es cremi i n’hi podeu afegir una mica més si veieu que s’ha evaporat tota. Quan la ceba comenci a agafar un color daurat, afegiu-hi la culleradeta de mel i deixeu-ho coure uns minuts més, fins que la ceba tingui un color més marronós.
  6. Quan la massa hagi pujat, poseu una mica de farina sobre el marbre de la cuina, i estireu la massa amb un corró, fins que quedi ben fina.
  7. Escalfeu el forn a 180 graus.
  8. Tot seguit, cobriu una safata de forn amb paper sulfuritzat i poseu-hi la massa de la coca. Cobriu la seva superfície amb el sofregit de tomàquet. A sobre, escampeu-hi la ceba caramel.litzada i la botifarra tallada a trossets.
  9. Quan el forn sigui calent, poseu-hi la coca, deixeu-la coure durant uns 15-20 minuts i mentrestant… ja podeu parar taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Coca de recapte d’olivada, botifarra i ceba caramel.litzada

Lasanya d’albergínia i tomàquets

Ingredients:

  • 12 fulles de lasanya
  • 2 albergínies
  • 4 tomàquets grans madurs
  • 150 gr formatge burgos
  • 100 gr olives negres d’Aragó (o olivada)
  • emmental ratllat per gratinar
  • oli, sal, pebre

Preparació:

  1. Bullir les plaques de lasanya com s’indica al paquet.
  2. Tallar les albergínies al llarg amb una mandolina o vigilar que quedin molt fines. (També es poden tallar a rodanxes). Fer-les a la planxa o enfarinar-les molt lleugerament i fregir-les.
  3. Tallar els tomàquets a rodanxes molt fines (millor amb un ganivet de serra). Treure el pinyol de les olives i picar-les
  4. En una safata que pugui anar al forn, disposar una capa de plaques de lasanya, una d’albergínies, tomàquet, formatge burgos a rodanxes i les olives. Posar-hi una mica d’oli i sal i orenga.
  5. Perquè la lasanya no es desmunti tant, el següent pis de plaques de lasanya s’han de posar en perpendicular de com s’ha posat el primer pis. S’han d’anar capiculant els pisos i no posar-los tots en la mateixa direcció.
    Fer 3 pisos de plaques de lasanya i 2 de farcit.
  6. Cobrir amb emmental i gratinar. Es pot fer per al dia següent i menjar freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Lasanya d’albergínia i tomàquets

Timbal de bacallà confitat amb melmelada de ceba, olivada i pebrot del piquillo (33/46)

Ingredients:

  • Dues cebes grans
  • oli d´oliva
  • 75 gr de sucre
  • 40 ml de vinagre de xerès
  • 400 gr de bacallà
  • 2 grans d´all
  • llorer, farigola, romaní
  • bitxo
  • 150 gr d´olivada
  • 12 pebrots del piquillo

Preparació:

Començarem fent la melmelada de ceba. Tallem les dues cebes a dauets ben petits i la sofregim a foc molt lent fins que estigui ben dauradeta. Afegim el sucre, remenem bé i deixem coure fins que veiem que està caramelitzant. El primer pas el farem amb la paella tapada i el segon, ja a foc una mica més fort (però que encara es pot considerar fluix), destapat. Quan veiem doncs que la ceba agafa textura de melmelada ho mullem amb el vinagre, deixem que s´evapori completament i ho reservem.

Per confitar el bacallà primer hem d´infusionar l´oli amb el llorer, la farigola, el romaní, els dos bitxos, els dos grans d´all xafats però sense pelar i una mica de pebre negre en gra. Quan veiem que l´oli es comença a escalfar ho retirem del foc i deixem que s´infusioni. Uns minuts més tard posem el bacallà a coure, bé, a confitar-se dins d´aquest oli a foc molt lent durant uns deu minuts.

Començarem llavors a montar el plat dins d´una anella. Farem capes de pebrot del piquillo, melmelada de ceba, bacallà i olivada en aquest ordre. Més o menys heu de fer-ne tres i us quedarà més o menys així:

Molt bo, vistós i amb resultats esplèndids.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Timbal de bacallà confitat amb melmelada de ceba, olivada i pebrot del piquillo (33/46)

Amanida d’espinacs

Ingredients:

  • – 1 bossa d’espinacs
  • – 100 g de pernil ibèric i tallat a trossos petits
  • – 4 talls de formatge de cabra
  • – 4 llesques de pa torrades

Com servim el plat:

  1. Es reparteixen les fulles d’espinacs en 4 plats amb les trossos de pernil.
  2. Es posen els talls de formatge damunt de les torrades i s’escalfen al forn o al microones.
  3. Quan el formatge està calent, es retira del foc i es col·loca damunt els espinacs.
  4. S’ha de servir ràpidament.
  5. S’acompanya de salsa d’olivada negra.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida d’espinacs

Paella de València. Esta és la meua.

Per a 8 / 10 persones:

  • Necessitem una paella de deu places ( 55 cm)

Ingredients:

  • 1 kg d’arròs
  • 400 g d’ànec
  • 250 g de conill (he comprat el conill del Maestrat, excel·lent)
  • 800 g de pollastre casolà
  • 400 g de bajoca
  • 300 g de garrofó
  • oli d’oliva
  • 1 tomata d’uns 200 g
  • safrà (en bri o en pols)
  • 2 grans d’all
  • sal
  • aigua

Com fer la paella:

  1. Fiquem l’oli a la paella i l’anivellem.
  2. Fiquem la carn i sofregim a poc de foc uns 30 minuts fins que estiga ben rostideta.
  3. Fiquem la bajoca trossejada i anem sofregint uns 10 minuts
  4. Fiquem les dos grans d’all senceres i deixem que se sofregisquen juntament amb la tomata ratllada
  5. Apartem les dos grans d’all, afegim una cullerada de postres de pebre roig dolç i sofregim uns 30 segons
  6. Afegim l’aigua amb els brins de safrà, fins que arribe a les anelles de la paella i deixarem bullir a foc fort uns 5 minuts i uns 50 minuts al mínim.
  7. Anirem tastant de sal i afegint-ne si fera falta.
  8. Passats els 50 minuts, si fa falta, afegirem un poc de caldo. Si no, afegirem el kilo d’arròs i repartirem per la paella, deixarem uns 20 / 25 ‘ a mig foc i quan ja estiga sequet apagarem el foc i deixarem reposar uns 20 ‘ a la paella.
  9. i ja tenim feta la paella!!!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella de València. Esta és la meua.

Coca d’olivada amb bacallà i oli de tomàquet

Ingredients:

  • 3 fulls de pasta phylo (en vénen a Carrefour i a botigues “gourmet”)
  • 4 tomàquets madurs
  • 300 grs. bacallà dessalat
  • Olives arbequines trinxades i sense os
  • Olivada
  • 30 grs. pinyons trossejats
  • 75 grs. mantega
  • Farigola fresca
  • Oli, sal i sucre

Elaboració:

  1. Fer una creu als tomàquets i escaldar-los dos minuts en aigua bullint per poder pelar-los. Refredar-los en aigua freda. Pelar els tomàquets i treure les llavors. Tallar-los juliana. Posar-los en un bol, amb farigola fresca, coberts d’oli, els pinyons, sal i una cullerada de sucre. Deixar-ho macerar una hora.
  2. Desfer la mantega al foc i afegir-hi una cullerada sopera d’olivada. Amb aquesta barreja i amb un pinzell, pintar un full de pasta phylo, enganxar-hi el segon, pintar el segon i acabar amb el tercer full. Tallar per fer porcions individuals (amb un ganivet o talla-pizzes). Posar els fulls al forn, sobre un paper de forn i amb un pes a sobre (entre dues safates de forn o amb la reixa del forn a sobre), a 160º durant 15 minuts.
  3. Sobre una porció de coca d’olivada, posar una cullerada d’olives arbequines, a sobre bacallà dessalat (tipus esqueixada o un tros) i cobrir amb l’oli de tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Coca d’olivada amb bacallà i oli de tomàquet

Arancini pizzaiola amb mozzarella

INGREDIENTS: (per a uns 24 arancini)

  • – 350 g d’arròs per a risotto
  • – 1,2 litres de caldo (verdures, pollastre,…)
  • – sal
  • – 2 ous
  • – 2 cullerades de formatge ratllat tipus parmesà
  • – un tall gruixut de mozzarella tallada a quadradets
  • – oli per a fregir
  • – farina
  • – 4 ous per a l’arrebossat
  • – farina de galeta
  • – salsa de tomaca a la pizzaiola: un pot mitjà de tomaca crua triturada, una llauneta d’anxoves, mitja culleradeta de pasta d’oliva negra, unes quantes tàperes, orenga, sajolida, sal, un polsim de sucre (depèn de l’acidesa de la tomaca) i oli.

REALITZACIÓ:

  1. Es cou l’arròs dins el caldo como si fos un risotto, es rectifica de sal. Ha de quedar sense gens de suc.
  2. S’incorporen els 2 ous batuts, les 2 cullerades de formatge ratllat i es remena. S’escampa en una plàtera per tal de deixar-ho refredar completament.
  3. Salsa de tomaca: es posa oli a la paella, s’hi posa la tomaca triturada, sal, sucre, les herbes i es fregeix fins que quedi ben reduïda (fins que se separa la tomaca de l’oli), gairebé cap al final s’hi afegeixen les anxoves que han de desfer-se, les tàperes i la pasta d’olives. S’escorre de l’oli i es reserva.
  4. Muntatge: s’agafa mitja cullerada d’arròs i es posa al palmell de la mà aplanant una mica amb la cullera, s’hi posa una culleradeta de salsa de tomaca, un quadradet de mozzarella i una altra mitja cullerada d’arròs. Amb les mans s’acaba de donar-los forma rodona. Es passa per farina, ou batut i farina de galeta. Va bé deixar-los a la nevera una hora.
  5. Es fregeixen per immersió (amb volum d’oli) fins que quedin rossets. Són més bons acabats de fer o tebis.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arancini pizzaiola amb mozzarella

Pa de pessic d’olivada i crema d’anxoves

Pa de pessic d’olivada:

  • 2 ous
  • 30 grs sucre
  • 100 grs farina
  • 8 grs llevat royal
  • 5 grs sal
  • 50 grs mantega pomada
  • 70 grs olivada
  • 1 rajolí de licor sec que més ens agradi: manzanilla o orujo o sake, etc)

Preparació:

  1. Batre els ous amb el sucre fins que dupliquin el volum.
  2. Afegir la farina, el llevat i la sal tamisats.
  3. A part barregem la mantega pomada i l’olivada i l’afegim a la massa anterior.
  4. Per últim, el licor.
  5. Posem la massa en un motlle de plum cake llarg i posem al forn calent a 190 graus, durant 15 minuts aprox.
  6. Deixar refredar sobre reixeta del forn, reservar i quan estigui fred tallar.

Crema d’anxoves:

  • 200 grs de philadelphia
  • 4-5 filets d’anxoves ( segons ens agradin mes o menys)

Preparació:

  1. Triturar amb la batedora. Posar dins una mànega pastissera i refredar a la nevera.
  2. Decorar els trossos de pa de pessic d’olivada amb la crema d’anxoves.
  3. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pa de pessic d’olivada i crema d’anxoves

Farcells de carbassó

Ingredients:

  • 1 carbassó
  • oli, sal i pebre

Opció 1:

  • ceba tendra
  • pebrot vermell
  • tomàquet d’amanir
  • olivada
  • sal i oli

Opció 2:

  • arròs integral
  • alga espagueti de mar (opcional)
  • albergínia
  • ceba
  • xampinyons
  • pebre, all, sal i cúrcuma
  • oli

Procediment:

  1. Tallar el carbassó a làmines molt primes amb una mandolina.
  2. Posar sal i pebre al carabassó i passar-lo per la paella amb una mica d’oli. Reservar.
  3. Utilitzar un aro d’emplatar i col·locar les làmines de carabassó de manera que facin el farcellet.
  4. Farcir el farcell, tapar per la part superior i donar la volta sobre el plat on s’han de servir.

Opció 1:

  1. Rentar i tallar a daus petits les verdures.
  2. Amanir-les amb oli, sal i olivada.
  3. Farcir el farcell de carbasssó.

Opció 2:

  1. Rentar i tallar l’albergínia, la ceba i els xampinyons.
  2. Sofregir la ceba amb l’all. Afegir l’albergínia i el carabassó.
  3. Afegir sal, pebre i una mica de cúrcuma, i continuar sofregint fins que les verdures siguin dauradetes.
  4. Barrejar amb l’arròs que haurem bullit prèviament amb algues espagueti de mar. (Aquí està més ben explicat com bullir l’arròs)
  5. Afegir una mica d’aigua a l’arròs amb verdures i deixar fer xup-xup fins que s’evapori tota l’aigua.
  6. Farcir el farcell de carbassó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Farcells de carbassó

Anem de tapes!

Ingredients:

  • Unes llesquetes de pa
  • Escalivada
  • Bacallà esqueixat dessalat (les boses ja venen desalades). Deixar descongelar i llest!
  • Olivada

PER A L’ESCALIVADA:

  • L’escalivada del racó

PER A L’OLIVADA:

  • 300 g d’olives negres espinyolades
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Elaboració:

PER L’ESCALIVADA:

  1. Assaonats amb sal, pebre i oli al gust.

ELABORACIÓ DE L’OLIVADA:

  1. Triturem les olives amb 2 dits d’oli.
  2. Provem i salem al gust.

ELABORACIÓ DE LES BARQUETES:

  1. Tallem unes llequetes de pa i hi col·loquem una mica d’escalivada, el bacallà dessalat i l’olivada al damunt.

Podem sucar les llesques amb tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Anem de tapes!