Arxiu d'etiquetes: PATE

MACARRONS CASOLANS

Ingredients:

  • 500 gr. de macarrons
  • 1 ceba gran
  • 2 llonganisses d’uns 20 cm.
  • 1 pit de pollastre petit
  • 50 gr. de pernil ibèric
  • 50 gr. de paté
  • 50 gr. de mantega
  • 1 pot de tomàquet triturat de 400 gr.
  • 100gr. de formatge ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Sucre (una cullerada de cafè)
  • Un rajolí de vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Triturem la ceba ben fina i la fregim a foc suau en una paella una mica fonda durant uns 15-20 minuts. La salem.
  2. Mentrestant tallem a bocins petits el pit de pollastre, la llonganissa (sense pell) i el pernil.
  3. Afegim la llonganissa i el pit de pollastre a la paella, ho salpebrem i ho deixem coure uns 15 minuts més. Els últims minuts hi afegim el pernil, que es cou molt més ràpid.
  4. Hi posem el tomàquet triturat amb una cullerada de sucre i el vi ranci i deixem que redueixi. Si cal afegim una mica d’aigua. Rectifiquem de sal.
  5. Escalfem el forn a temperatura màxima.
  6. Posem els macarrons a bullir. Quan estiguin fets els escorrem i els barregem amb el sofregit.
  7. Agafem la safata del forn i hi bolquem els macarrons. Tallem una llenca de mantega a daus i la repartim per la safata. I fem el mateix amb el paté. Finalment cobrim els macarrons amb formatge ratllat i ho posem a la part de dalt del forn a gratinar uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MACARRONS CASOLANS

Anuncis

PATE DE SARDINES

INGREDIENTS:

  • 2 llaunes de sardina en oli
  • 8 formatgets el caserio
  • 2 o 3 pessics de pebre negre molt

PREPARACIÒ:

  1. – posar al vas els formatgets , el pebre i les sardines retirant tot l’oli
  2. – programar 5 segons velocitat 6
  3. – baixar les restes de les parets del vas i tornar a programar 5 segons velocitat 3

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATE DE SARDINES

Filet de porc amb pasta fullada

Ingredients:

  • 1 filet (llaminera) de porc
  • 1 làmina rectangular de pasta fullada
  • 1 ceba
  • 6 o 7 talls de cansalada fumada (beicon)
  • oli d’oliva
  • 1 ou
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200º durant 10 minuts, dalt i baix sense aire.
  2. Mentrestant salpebrem el filet i amb oli d’oliva ben calent el marquem en una paella, de dins a de quedar cru.
  3. El reservem i amb el mateix oli i sofregim bé la ceba tallada petita. Agafem una safata i hi estirem la pasta fullada, hi posem els talls de cansalada un al costat de l’altre, els cobrim amb la ceba i hi posem al mig el filet, l’emboliquem amb la pasta fullada i amb l’ajuda de les pues d’una forquilla sallem els cantons, on s’ajunta mirem de posar-ho a sota i l’envernissem amb ou batut. Si voleu hi podeu posar sèsam per sobre.
  4. Ara ja el podem posar al mig del forn uns 20 minuts aproximadament, si li teniu més estona us podria quedar ressec.
  5. Si no hi voleu ceba ho podeu fer amb beicon i formatge, o també amb beicon, formatge i abans d’embolicar untar el filet amb paté.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Filet de porc amb pasta fullada

MACARRONS A LA BOLONYESA

Ingredients:

  • 500 grms. de macarrons
  • 1 kg. de carn picada de vedella ( podeu fer 1/2 vedella i 1/2 porc )
  • 1 kg. de tomàquet natural triturat
  • 1 llauna de paté
  • 1 ceba gran
  • Oli d’oliva
  • 2 cullerades de sucre
  • Sal
  • Alfàbrega seca o herbes aromàtiques

Preparació:

  1. En una paella, amb una mica d’oli d’oliva, sofregir la carn picada, quan estigui una mica dauradeta, afegir la ceba tallada o triturada, el paté i coure una estoneta.
  2. Afegir el tomàquet triturat, una mica de sal, el sucre,les herbes aromàtiques i deixar coure uns 40 minuts.
  3. Rectificar de sal, si cal.
  4. Bullir els macarrons i mesclar amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MACARRONS A LA BOLONYESA

Trio de patés

Ingredients:

Tomàquet secs i olives:

  • 200 gr formatge philadelphia,
  • 50 gr tomàquets secs,
  • 30 gr olives negres/verdes picants,
  • 75 ml de vi blanc,
  • 75 ml de brou de pollastre

Garum:

  • 250 gr olives tipus kalamata,
  • 75 gr aprox anxoves,
  • 2 dents all, orenga,
  • un xic de pebre de cayena

Alfàbrega:

  • 100 gr de fulles d´alfàbrega,
  • 150 gr de formatge philadelphia,
  • 100 gr de maionesa,
  • 6 fulles de gelatina,
  • 1 cullerada d´agar agar,
  • 120 ml d´aigua freda,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Ingredients:

  1. Per fer el de tomàquets secs hem de fer bullir els tomàquets amb el vi i el brou. La recepta original porta mel, però no us ho recomano, trobo que no queda bé i és massa dolç…potser amb una culleradeta sutil estaria bé, però jo vaig seguir la recepta i en vaig posar dues…En fi, quan bulli ho retireu, deixant-ho refredar, i ho tritureu amb la resta d´ingredients. Ha de reposar a la nevera un mínim de dues hores.
  2. Amb el garum la cosa és ben senzilla: triturar-ho tot. Recomano no posar totes les anxoves de cop (com vaig fer jo…) ja que correu el risc que us quedi massa salat.
  3. I el d´alfàbrega és el que requereix més temps…tampoc molt, però. Feu la maionesa, si es que la voleu fer, clar, i la barregeu amb el formatge i l´alfàbrega. Si utilitzeu fulles de gelatina les heu de disoldre en l´aigua, també podeu posar-hi agar agar, que és molt útil i ràpid, i triturar-ho tot plegat. Nevera fins que qualli, un parell d´horetes ben bones.
  4. I les galetes de llavors són una bona base per a menjar-se qualsevol dels tres patés, o podeu servir-los els tres com a aperitiu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Trio de patés

PATÉ DE FORMATGE CURAT

PATÉ DE FORMATGE CURAT

Ingredients:

  • 250 g de formatge curat
  • 100 g de formatge crema
  • 50 g de nata (aproximadament)
  • romaní, farigola i alfàbrega (o les herbes que més t’agradin)
  • pebre
  • sal (si fos necessària)
  • 30 g d’oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Escalfa un cassó amb la nata, les herbes i el formatge crema i salpebra. No ha d’arribar a bullir, només escalfar una mica perquè s’integri bé i prengui millor el sabor de les herbes.
  2. Ratlla el formatge curat i posa-ho en el got de la batedora juntament amb la barreja de nata i formatge crema, i bat fins que estigui ben barrejat.
  3. Segueix batent mentre afegeixes l’oli d’oliva verge extra.
  4. Serveix igualment amb pa torrat i un fil d’oli del bó.
  5. Si ho deixes reposar un parell d’hores, pren millor el sabor de les herbes.
  6. Pots guardar-lo en la nevera uns tres dies (no ho deixis més, perquè porta nata, encara que no crec que et duri més d’un dia, jeje) QUE APROFITI !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PATÉ DE FORMATGE CURAT

ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

Ingredients (per a una seixantena de canelons)

  • 500 gr. de carn de vedella tallada a trossos i millor desossada (millor jarret o conill)
  • 500 gr. de carn de porc tallada a trossos (millor la part del coll)
  • ¾ de pollastre, també a trossos
  • 4 pastanagues, 3-4 porros, 3 cebes, 3 tomàquets, 1 cabeça d’alls
  • 1 fulla de llorer, un polsim de canyella i un polsim de nou moscada
  • Sal i pebre
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • 100 ml. de brandi
  • 2 llesques de pa sense crosta o 2 torrades
  • 1 llauna de 50gr de paté
  • 200 ml de llet
  • 3 capses de plaques de pasta per fer canelons

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet
  • 45 gr. de farina
  • 55 gr. de mantega
  • 1 cullerada de sal
  • Un polsim de pebre blanc i de nou moscada
  • 30 ml. de xerès
  • 100 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200 graus.
  2. Tallem la carn i les verdures a trossos. La carn la desossem perquè ocupi menys espai.
  3. En una safata de forn ho col·loquem tot barrejat però sense que quedi apilat. Ho amanim amb la sal, el pebre, la canyella, la nou moscada i les fulles de llorer i ho posem al forn durant 45 minuts.
  4. Passats els 45 minuts traiem la safata del forn, ruixem la bresa amb brandi i donem al volta a tots els talls i verdures. Abaixem el forn a 170 i ho deixem coure 30 minuts més.
  5. Tornem a treure la plata del forn, ho girem tot una altra vegada, abaixem el forn a 150 graus i ho deixem rostir 30 minuts més.
  6. Ho deixem refredar una mica i triturem tot el rostit juntament amb dues llesques de pa remullat amb llet, el paté i les verdures. Reservem el suc que ha quedat a la safata pel següent pas.
  7. Agafem el suc i el barregem amb 200 ml. de llet. L’afegim al farcit i ho aboquem tot el en una cassola. Ho coem a foc mig remenant constantment durant 4 minuts i ho rectifiquem de sal.
  8. Deixem refredar la carn. Mentrestant posem a bullir les plaques de pasta amb sal i un rajolí d’oli. És important que un cop traiem les plaques de l’olla les posem ràpidament en un bol amb aigua i glaçons perquè no se’ns trenquin ni es coguin més. Després les estenem sobre un drap de cuina per eixugar-les i muntem els canelons amb el farcit.

LA BEIXAMEL:

  1. Habitualment jo faig una salsa de beixamel més espessa, però com que els canelons ja són prou consistents he trobat que aquesta altra versió hi queda millor.
  2. Posem la mantega en un cassó i quan estigui desfeta hi afegim la farina i deixem coure a foc lent sense deixar de remenar durant mig minut.
  3. Ho retirem del foc i hi posem la sal, el pebre blanc i la nou moscada.
  4. En un altre pot bullim la llet i l’afegim a la farina a foc suau remenant amb les barilles fins que torni a arrencar el bull. Ho deixem coure mig minut més i hi afegim el xerès sec i ho barregem bé. Si queden grumolls no passa res, ho passem per la batedora.
  5. Posem el forn a 180graus. Preparem la safata dels canelons. Comencem posant una capa de beixamel al fons de la plata i damunt hi col·loquem els canelons. Els tapem amb la resta de la beixamel i hi tirem el formatge ratllat per damunt. Ho posem al forn uns 10 minuts o fins que el formatge estigui gratinat. El últims minuts podem posar la plata a la part de dalt del forn amb l’opció de gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

Patés vegetals I

Patés vegetals I

Us presento el paté d’ametlles, pebrot vermell i xiitake.

Ingredients:

  • 100 grs pebrot vermell escalivat
  • 100 grs de xiitake saltejat amb tamari
  • 80 grs ametlla crua pelada
  • 1 tomàquet dessecat i rehidratat
  • 50-60 ml oli d’oliva verge extra
  • 1 pessic de sal al gust

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients a la picadora i triturem fins aconseguir una massa amb una textura semblant a la maionesa que ens permeti untar-la fàcilment.
  2. Com veieu amb ben poca cosa fem un paté altament nutritiu ric en proteïnes, greixos, fibra, vitamina C, vitamina E, minerals i amb propietats terapèutiques que ens aporta el xiitake, un bolet d’origen xinès molt utilitzat a la MTX (Medicina Tradicional Xinesa).
  3. *Apte per celíacs i sense colesterol

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAER DE MENJAR BÉ I SA

Origen: Patés vegetals I

MACARRONS DE CASA

MACARRONS DE CASA

INGREDIENTS:

  • 500 gr. de macarrons
  • 1 ceba gran
  • 6 tomàquets madurs
  • 250 gr. de botifarra
  • 80 gr. de paté de fetge d’ànec
  • Llet
  • Formatge parmesà
  • 100 gr. de formatge per fondre

PREPARACIÓ:

Traiem la pell de la botifarra, la posem dins un plat afegint un raig d’oli la xafem ben bé amb una forquilla, la sofregim en una paella amb oli i l’esmicolem. La reservem. Ratllem la ceba i la sofregim fins que transparenti, afegim el tomàquet ratllat, salpebrem i també posem una mica de sucre per tal que el tomàquet perdi l’acidesa. Quan el tomàquet és prou cuit ja podem afegir la botifarra i el paté per acabar el sofregit.

Coem els macarrons, els escorrem, els posem en una cassola amb el sofregit, afegim un bon raig de llet, formatge parmesà (al gust) formatge per fondre i ho integrem ben bé. Quan ho tinguem podem escampar els macarrons en una safata per anar al forn i gratinar amb la resta de formatge que hem reservat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MACARRONS DE CASA

Llaminera amb pasta de full.

Llaminera amb pasta de full 01Llaminera amb pasta de full 02Llaminera amb pasta de full 03Llaminera amb pasta de full 04Llaminera amb pasta de full 05Llaminera amb pasta de full 06

Ingredients per 4 persones:

  • 1 llaminera de porc grandeta.
  • 1 làmina de pasta de full rectangular.
  • 100 grams de paté.
  • 7 làmines fines de beicon.
  • Un rovell d’ou.
  • Sal i pebre.
  • Oli verge d’oliva.

Per la salsa:

  • 1 ceba de figueres.
  • 200 g de xampinyons.
  • Una copeta de vi de Porto.
  • Una mica d’oli i un trosset de mantega.
  • 200 g de crema de llet per cuinar.

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem un xic d’oli en una paella, salpebre la llaminera i quan l’oli està calent daurem uns 3 minuts per cada costat i retirem perquè es refredi una mica.
  2. Mentrestant comencem a preparar la salsa: posem una mica d’oli i la mantega en una paella, posem a daurar la ceba ben trinxada, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que la ceba estigui ben transparent. Ara posem a la paella els xampinyons tallats a làmines fines, afegim la copeta de vi de Porto i deixem fer uns 5 minuts fins que els xampinyons estiguin fets.
  3. Arribat aquest moment tornem a salpebrar i afegim la crema de llet. Deixarem un 5 minuts mes i apaguem el foc.
  4. Posem la làmina de pasta de full a sobre d’una safata de forn coberta amb paper vegetal. Col·loquem les làmines de beicon una al costat de l’altra, posem a sobre la llaminera i la suquem amb una espàtula per un costat amb el paté, la girem amb compte i suquem amb la resta de paté.
  5. Tanquem la pasta de full embolicant totalment la carn i tanquem les puntes.
  6. Suquem la pasta de full amb ajuda de un pinzell, amb el rovell que tindrem debatut.
  7. Posarem la safata al forn que tindrem preescalfat a 180º i deixem uns 15 minuts. Si us agrada la carn mes feta ho deixeu uns 20 minuts, a mi personalment m’agrada que quedi rosada.
  8. En quant veiem que la pasta està daurada, ja podem retirar del forn i deixarem temperar una mica, abans de tallar la carn.
  9. Per servir-la talleu la carn a rodanxes d’un dit mes o mepatnys de gruix, i les col·loquem en una safata de servei.
  10. La salsa la serviu a part en un bol, perquè cadascú es posi la que volguí.
  11. I llestos es un plat ràpid de fer i queda realment boníssim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llaminera amb pasta de full.