Arxiu d'etiquetes: PATE

Macarrons de la Bea

Macarrons de la Bea

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 600 g de macarrons
  • – 500 g de carn picada
  • – 400 g de tomàquet triturat
  • – 2 cebes
  • – 6 talls de pernil serrà
  • – 1 llauna de paté
  • – 200 g de formatge ratllat
  • – Mantega
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Sucre

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba en juliana ben petita
  2. – Posem oli a la paella, l’escalfem i sofregim la ceba a foc mig remenant de tant en tant.
  3. – Salpebrem la carn.
  4. – Quan la ceba comenci a estar rossa li afegim la carn picada.
  5. – Quan la carn estigui feta, hi afegim el paté, el pernil tallat a trossets i el tomàquet amb una mica de sal i sucre.
  6. – Mentrestant posem una olla amb aigua a bullir per coure-hi els macarrons. Fem la pasta com digui el paquet.
  7. – Posem el forn a preescalfar a 200º amb la funció de gratinar.
  8. – Quan estiguin fets ho barregem amb la carn i el tomàquet.
  9. – Posem els macarrons a la plata del forn. Hi posem per sobre uns quants dauets de mantega escampats i per damunt de tot el formatge ratllat.
  10. – Ho enfornem i ho deixem uns 5 minuts, fins que veiem que el formatge està fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Macarrons de la Bea

CANELONS DE CARN PER L’ANY NOU

Ingredients per uns 40-42 canelons:

Aproximadament que tot junt faci sobre un kilo de pes.

  • – pit de pollastre,
  • – carn magre de porc
  • – vedella
  • – greix de pernil salat
  • – botifarra
  • – 2 cebes grosses
  • – 3 grans d’all
  • -1/ 2 branca de canyella
  • – 1 tomàquet
  • – 1 pastanaga
  • – ½ vas de brandi o de vi ranci
  • – ½ vas d’aigua
  • – 1 llauna de paté de fetge de porc
  • – 2 ous durs
  • – la molla de 4 llesques de pa de pagès sucat amb llet
  • – sal, pebre
  • – 2 paquets de pasta de canelons

Si voleu per només 20 canelons, feu la meitat de tot, aproximadament

Preparació:

– Poseu a rostir durant més d’una hora les carns senceres, les cebes, alls, canyella, tomàquet, pastanaga, brandi o vi ranci, aigua, sal i pebre, en una cassola al foc, fins que tot quedi ben fet. Si voleu ho podeu fer també al forn però a mi m’agrada més anar vigilant com es cou tot.

– Un cop estigui fet, hi traieu la branca de canyella i ho passeu tot per l’1-2-3 o per qualsevol màquina trituradora de carns, juntament amb la llauna de paté, els ous durs i la molla de pa xopa de llet.

– Bulliu la pasta dels canelons amb força aigua calenta, sal i un rajolí d’oli, tirant les plaques d’una en una, sense que l’aigua deixi de bullir, i remenant de tant en tant.

– Quan hagi passat el temps indicat, escorreu les plaques i les passeu dins un bol amb aigua freda i d’allí, les col·loqueu una al costat de l’altra, damunt d’un drap de cotó i les assequeu amb un altra drap, que apretareu per sobre.

– Poseu la pasta dins d’una mànega pastissera i aneu fent xurros damunt les plaques i fent els canelons. Els reserveu.

– Un truc per si es presenten dins un plàtera gran, amb molts canelons: els canelons es posen amb la juntura de les plaques cap a munt , que quedaran cobertes per la beixamel, i no cap avall, tocant la plàtera. Així és més fàcil treure’ls de la plàtera i servir-los a la taula sense que es trenquin.

– Feu una beixamel amb aproximadament 1 litre de llet, 65 grams de mantega, 65 grams de farina, sal, pebre i nou moscada, desfent la mantega dins un cassó i ajuntant-la amb la farina. Remeneu una mica perquè la farina perdi el gust a cru i tireu-hi la llet, sal , pebre i nou moscada i aneu remenant amb batedor de varilles perquè no surtin grumolls.

– Poseu una mica de beixamel damunt la base de la plàtera o les cassoles d’emplatar, damunt els canelons, a sobre més beixamel i formatge ratllat per acabar i a gratinar.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANELONS DE CARN PER L’ANY NOU

PATÉ FI

Ingredients:

    • – 1 llauna de musclos en escabetx
  • – 1 llauna de tonyina amb oli
  • – 1 anxova
  • – 3 formatgets en porcions

Preparació:

  1. – Tot triturat, amb els olis de les llaunes perquè sinó queda massa espès i així queda al punt de cremós.
  2. – I a menjar amb torrades o amb un pa de cereals i panses com aquest.
  3. – Bon profit !!!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PATÉ FI DES DE CAL CAVIL·LA

PATE DE BOLETS

INGREDIENTS:

  • 1 all tallat petit
  • 1 ceba ratllada
  • bolets tallats
  • unes nous
  • salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim l ‘all i la ceba i sofregim ,un cop estigui una mica sofregida i afagim els bolets i els deixem coure
  2. uns 15 minuts que quedin tous.
  3. Ara triturem junt amb les nous i la salsa de soja
  4. I tenim un aperitiu diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATE DE BOLETS

Pâté de fetge

Ingredients:

  • Menuts de dos pollastres ecològics (fetge, cor, guier…)
  • Romani, timó, sàlvia, llorer, sajolida, sal
  • Llard
  • Oli d’oliva
  • 70 g de cognyac, whisky
  • mitja ceba petita
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Posem la llard i una cullerada d’oli d’oliva al TMX i escalbem 3 minuts.
  2. Afegim la ceba, l’all i les herbes. Triturem una mica i coiem 10 minuts a 100º
  3. Afegim el fetge i la resta de menuts i fregim 4 minuts a 100º
  4. Afegim el cognyac i escalfem 5 minuts a 100º, fisn que s’evapori l’alcohol.
  5. Ara afegim mitja culleradeta de sal i triturem a velocitat 9.
  6. Aboquem en un recipient hermètic, tapem i deixem refredar.
  7. El posarem a la nevera al menys 2 o 3 dies abans de menjar-nos-el.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pâté de fetge

TERRINES I PATÉS CASOLANS

INGREDIENTS GENERALS:

  • Fetgets de pollastre
  • Sal
  • Sucre
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Conyac
  • Bacó fumat tallat a llesques fines
  • Gelatina neutra “Royal”

TERRINA A LES FINES HERBES:

  • Orenga
  • Pebrella
  • Pebre negre
  • Pebre roig
  • Nou moscada
  • Ceba
  • 1 ou

TERRINA DE BOLETS:

  • Xampinyons
  • Rovellons
  • Bolets diversos
  • Ceba
  • 1 ou
  • 1/2 culleradeta (de les de café) de pebre negre.

PATÉ DE CAMPANYA:

  • Cuixot
  • Bacó
  • Pernil dolç
  • Ceba
  • 1 ou

PATÉ POTI-POTI:

  • Les restes dels ingredients anteriors
  • 1 ou

PREPARACIONS:

  1. Primer de res, rentarem els fetgets i els llevarem totes les parts que presenten mal aspecte, la sang i els corets que duen adherits. Molt de compte a l’hora de llevar la fel, si és el cas. En llevar-los tot això, els tornarem a rentar amb cura a raig d’aigua per tal que queden nets i lluents.
  2. En una cassola ampla antiadherent posem oli d’oliva i, en estar ben calent, hi aboquem de colp tots els fetgets i els anem fregint una mica. Hem d’anar amb compte perquè l’oli esguita (=esquitxa). Hi afegim sal i sucre i continuem sofregint fins que perden el color marró i esdevinga rosadet clar. Apaguem el foc i els escorreguem totalment de l’oli. En la mateixa cassola aboquem un bon raig d’oli i continuem coent els fetgets fins que s’evapore del tot. En fem dues meitats.
  3. La primera de les meitats la passem per la batedora.

TERRINA A LES FINES HERBES:

  1. Agafem un parell de cebes mitjanes, les capolem menudes i les sofregim (podem usar l’oli que ens quede de sofregir els fetgets) fins que estiguen rosses. En un llibretet posem quatre cullerots de la pasta de fetgets, la ceba i totes les herbes esmentades. Jo n’hi vaig posar una culleradeta (de les de café) de totes elles, llevat del pebreroig i la nou moscada, que només n’hi vaig afegir una puntada. Ara toca afegir l’ou batut. Amb una cullera de fusta ho vaig mesclar tot fins que en va quedar una pasta homogènia.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.

TERRINA DE BOLETS:

  1. Vaig capolar tots els bolets ben petits i els vaig passar per la paella amb oli d’oliva i sal fins que van amollar tota l’aigua i van quedar tendres però cuits. Vaig fer el mateix amb la ceba que al paté anterior i la vaig mesclar amb els bolets. En un llibrell vaig posar quatre cullerots plens de la pasta dels fetgets , el pebrenegre i l’ou i ho vaig mesclar tot.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.

PATÉ DE CAMPANYA:

  1. Agafem quatre cullerots plens de fetgets no triturats, els trossegem menuts i els posem en un llibrell. Hi afegim el bacó, el cuixot i el pernil dolç tallats a daus petits. Agafem un parell de cebes mitjanes, les capolem menudes i les sofregim (podem usar l’oli que ens quede de sofregir els fetgets) fins que estiguen rosses i les afegim a allò anterior. Hi aboquem l’ou batut i mesclem bé.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.

PATÉ POTI-POTI:

  1. Agafem la resta dels ingredients que ens han quedats i els mesclem tots en un llibrell. Hi aboquem l’ou batut i mesclem bé.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.
  • Tots els patés anteriors els hem de tastar abans de posar-los als motlles i han de quedar amb sabor saladet. Cal tenir en compte que els sabors de les herbes i dels ingredients tendeixen a accentuar-se amb el repòs al frigoríc. A gust de cadascú.
  • Ara encenem el forn a dalt i a sota amb aire a 250 graus. Mentrestant, taparem tots els motlles dels patés amb paper d’alumini i els col·locarem en una plata de forn. Quan assolisca la temperatura l’abaixarem a 200 graus i enfornarem els patés. S’hi han d’estar coent durant aproximadament de tres quarts d’hora a una hora. Cap a la meitat de la cuita, els llevarem la tapa d’alumini perquè es coguen també per damunt, tot vigilant que no es creme el bacó de damunt. Deixarem que es refreden al mateix forn.
  • Quan ja s’hagen refredat del tot, prepararem la gelatina neutra tal i com diu el paquet (aproximadament 1 litre). En estar, l’abocarem per damunt de cada paté per tal que el cobrisca completament. La gelatina, en quallar, segellarà completament el paté i evitarà que s’asseque. En estar freds del tot, els col·locarem a la nevera per tal que la gelatina qualle. Quan això s’esdevinga (passades unes hores) podem cobrir els patés amb plàstic de cuina transparent. Així duren una setmana a la nevera.
  • També es poden congelar i no perden sabor en descongelar-se si ho fem dins del frigorífic i a poc a poc, per la qual cosa poden preparar-se amb bastant antelació. Ara bé, una vegada encetats, cal menjar-se’ls abans de dos dies, ja que no duen colorants ni conservants artificials i tendeixen a ennegrir-se.
  • És millor esperar dos o tres dies a tastar-los perquè tenen els sabors més accentuats i estan més gustosos.
  • És una manera una mica laboriosa, però barata, de preparar uns patés i terrines casolans que ixen bons i solen agradar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TERRINES I PATÉS CASOLANS

Macarrons amb moixernons

INGREDIENTS:

  • 200 gr de carn picada de vedella
  • 200 gr de carn picada de porc
  • 1 ceba gran
  • 500 gr de tomàquet natural triturat (1 llauna gran)
  • 2 cullerades soperes de sucre
  • 1 potet de moixernons secs
  • 500 gr de macarrons
  • 1 llauneta de paté
  • Formatge ratllat per gratinar
  • 1 vas d’aigua
  • Oli d’oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els moixernons en un vas d’aigua tèbia i deixar-ho uns 30 minuts en remull perquè s’hidratin, mentre anem preparant el plat.
  2. En una cassola, preparar una salsa de tomàquet: posar-hi el tomàquet triturat, el sucre, ½ culleradeta de sal i un bon raig d’oli. Remenar-ho bé i deixar-ho coure uns 20 minuts a foc baix, destapat i remenant de tant en tant.
  3. Pelar la ceba i picar-la petita. Escalfar una mica d’oli en una paella i sofregir-hi la ceba a foc suau.
  4. Quan la ceba sigui cuita, treure-la de la paella amb una rasera i reservar-la. Guardar l’oli per coure la carn.
  5. Barrejar la carn picada i salpebrar-la. Coure-la amb l’oli de la ceba.
  6. Un cop cuita, barrejar la carn amb la ceba, el tomàquet , els moixernons i l’aigua del remull dels moixernons (coleu-la amb un colador fi per si hi ha pedretes). Barrejar-ho tot bé i deixar coure uns minuts fins que s’evapori l’aigua.
  7. Coure els macarrons, escorre’ls i barrejar-hi la carn.
  8. Posar-los en una safata que pugui anar al forn, escampar trossets de paté pel damunt i el fornatge ratllat. Posar-hi uns trossets de mantega i gratinar-los al forn uns minuts.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Macarrons amb moixernons

MACARRONS CASOLANS

Ingredients:

  • 500 gr. de macarrons
  • 1 ceba gran
  • 2 llonganisses d’uns 20 cm.
  • 1 pit de pollastre petit
  • 50 gr. de pernil ibèric
  • 50 gr. de paté
  • 50 gr. de mantega
  • 1 pot de tomàquet triturat de 400 gr.
  • 100gr. de formatge ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Sucre (una cullerada de cafè)
  • Un rajolí de vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Triturem la ceba ben fina i la fregim a foc suau en una paella una mica fonda durant uns 15-20 minuts. La salem.
  2. Mentrestant tallem a bocins petits el pit de pollastre, la llonganissa (sense pell) i el pernil.
  3. Afegim la llonganissa i el pit de pollastre a la paella, ho salpebrem i ho deixem coure uns 15 minuts més. Els últims minuts hi afegim el pernil, que es cou molt més ràpid.
  4. Hi posem el tomàquet triturat amb una cullerada de sucre i el vi ranci i deixem que redueixi. Si cal afegim una mica d’aigua. Rectifiquem de sal.
  5. Escalfem el forn a temperatura màxima.
  6. Posem els macarrons a bullir. Quan estiguin fets els escorrem i els barregem amb el sofregit.
  7. Agafem la safata del forn i hi bolquem els macarrons. Tallem una llenca de mantega a daus i la repartim per la safata. I fem el mateix amb el paté. Finalment cobrim els macarrons amb formatge ratllat i ho posem a la part de dalt del forn a gratinar uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MACARRONS CASOLANS

PATE DE SARDINES

INGREDIENTS:

  • 2 llaunes de sardina en oli
  • 8 formatgets el caserio
  • 2 o 3 pessics de pebre negre molt

PREPARACIÒ:

  1. – posar al vas els formatgets , el pebre i les sardines retirant tot l’oli
  2. – programar 5 segons velocitat 6
  3. – baixar les restes de les parets del vas i tornar a programar 5 segons velocitat 3

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATE DE SARDINES

Filet de porc amb pasta fullada

Ingredients:

  • 1 filet (llaminera) de porc
  • 1 làmina rectangular de pasta fullada
  • 1 ceba
  • 6 o 7 talls de cansalada fumada (beicon)
  • oli d’oliva
  • 1 ou
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200º durant 10 minuts, dalt i baix sense aire.
  2. Mentrestant salpebrem el filet i amb oli d’oliva ben calent el marquem en una paella, de dins a de quedar cru.
  3. El reservem i amb el mateix oli i sofregim bé la ceba tallada petita. Agafem una safata i hi estirem la pasta fullada, hi posem els talls de cansalada un al costat de l’altre, els cobrim amb la ceba i hi posem al mig el filet, l’emboliquem amb la pasta fullada i amb l’ajuda de les pues d’una forquilla sallem els cantons, on s’ajunta mirem de posar-ho a sota i l’envernissem amb ou batut. Si voleu hi podeu posar sèsam per sobre.
  4. Ara ja el podem posar al mig del forn uns 20 minuts aproximadament, si li teniu més estona us podria quedar ressec.
  5. Si no hi voleu ceba ho podeu fer amb beicon i formatge, o també amb beicon, formatge i abans d’embolicar untar el filet amb paté.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Filet de porc amb pasta fullada