Arxiu d'etiquetes: CANELONS

CANELONS DE CARN PER L’ANY NOU

Ingredients per uns 40-42 canelons:

Aproximadament que tot junt faci sobre un kilo de pes.

  • – pit de pollastre,
  • – carn magre de porc
  • – vedella
  • – greix de pernil salat
  • – botifarra
  • – 2 cebes grosses
  • – 3 grans d’all
  • -1/ 2 branca de canyella
  • – 1 tomàquet
  • – 1 pastanaga
  • – ½ vas de brandi o de vi ranci
  • – ½ vas d’aigua
  • – 1 llauna de paté de fetge de porc
  • – 2 ous durs
  • – la molla de 4 llesques de pa de pagès sucat amb llet
  • – sal, pebre
  • – 2 paquets de pasta de canelons

Si voleu per només 20 canelons, feu la meitat de tot, aproximadament

Preparació:

– Poseu a rostir durant més d’una hora les carns senceres, les cebes, alls, canyella, tomàquet, pastanaga, brandi o vi ranci, aigua, sal i pebre, en una cassola al foc, fins que tot quedi ben fet. Si voleu ho podeu fer també al forn però a mi m’agrada més anar vigilant com es cou tot.

– Un cop estigui fet, hi traieu la branca de canyella i ho passeu tot per l’1-2-3 o per qualsevol màquina trituradora de carns, juntament amb la llauna de paté, els ous durs i la molla de pa xopa de llet.

– Bulliu la pasta dels canelons amb força aigua calenta, sal i un rajolí d’oli, tirant les plaques d’una en una, sense que l’aigua deixi de bullir, i remenant de tant en tant.

– Quan hagi passat el temps indicat, escorreu les plaques i les passeu dins un bol amb aigua freda i d’allí, les col·loqueu una al costat de l’altra, damunt d’un drap de cotó i les assequeu amb un altra drap, que apretareu per sobre.

– Poseu la pasta dins d’una mànega pastissera i aneu fent xurros damunt les plaques i fent els canelons. Els reserveu.

– Un truc per si es presenten dins un plàtera gran, amb molts canelons: els canelons es posen amb la juntura de les plaques cap a munt , que quedaran cobertes per la beixamel, i no cap avall, tocant la plàtera. Així és més fàcil treure’ls de la plàtera i servir-los a la taula sense que es trenquin.

– Feu una beixamel amb aproximadament 1 litre de llet, 65 grams de mantega, 65 grams de farina, sal, pebre i nou moscada, desfent la mantega dins un cassó i ajuntant-la amb la farina. Remeneu una mica perquè la farina perdi el gust a cru i tireu-hi la llet, sal , pebre i nou moscada i aneu remenant amb batedor de varilles perquè no surtin grumolls.

– Poseu una mica de beixamel damunt la base de la plàtera o les cassoles d’emplatar, damunt els canelons, a sobre més beixamel i formatge ratllat per acabar i a gratinar.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANELONS DE CARN PER L’ANY NOU

CANELONS DE BOLETS I PASTANAGA

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 75 gr. de bolets deshidratats
  • 1 kg. de pastanagues
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 100 gr. formatge de cabra tendre
  • 1 ou dur
  • 1 cullerada de farina de galeta
  • Nou moscada, sal i pebre
  • Massa per fer creps
  • 6 tomàquets mitjans

PREPARACIÓ:

  1. Pels canelons utilitzarem massa de creps.
  2. Coem les pastanagues al vapor a l’olla a pressió (15 min. Aprox.).
  3. Posem els bolets en un vol amb aigua per hidratar-los.
  4. Esmicolem els grans d’all i els sofregim en una paella gran amb oli, de seguida aboquem la ceba ratllada i la daurem.
  5. Aboquem els bolets ja hidratats i tallats en trossos petits i els sofregim, quan ja els tinguem afegim la pastanaga xafada, i la integrem amb els bolets.
  6. Tot seguit afegim una cullerada de pa ratllat, l’ou dur esmicolat i els formatge de cabra també ratllat.
  7. Per finalitzar salpebrem, donem un toc de nou moscada i barregem ben bé.
  8. Amb la massa, preparem els creps i els anem omplint amb la farsa preparada.
  9. Preparem una salsa de tomàquet, posem els canelons dins una safata per anar al forn, cobrim amb la salsa de tomàquet i escampem formatge ratllat.
  10. Gratinem al forn i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CANELONS DE BOLETS I PASTANAGA

Canelons de brandada de bacallà amb salsa de mousse d’escalivada.

Ingredients per 6 persones 24 unitats:

  • 18 plaques de canelons fàcil el pavó (no necessiten bullir).
  • 100 g de parmesà ratllat.

Per a la brandada:

  • 400 g de bacallà dessalat.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 patata petita Kanabec o monalissa.
  • 100 de crema de llet.
  • oli d’oliva.
  • 5 gra d’all.

Para la salsa de mousse d’escalivada:

  • 2 pebrots vermells escalivats.
  • 1 albergínia escalivades.
  • 1 got de crema de llet.
  • una mica de sucre i sal.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la recepta: pelem la patata, la tallem en 4 trossos i la posem a bullir en un cassó amb aigua i sal, quan està feta la colem i reservem.
  2. En un cassó, de la mida que veieu que després us càpiguen els trossos de bacallà un al costat d’altre, posem força oli, pensem que després tindrà que cobrir el bacallà, i posem els alls pelats i tallats per la meitat. Els deixem confitar a foc molt lent. L’oli no ha d’arribar a bullir en cap moment, així els alls quedaran confitats no fregits, una vegada els veiem fets (han de quedar tous), es retiren del oli.
  3. Al mateix cassó on hem confitat els alls, posarem el bacallà, un tros al costat del altre. L’oli ha de cobrir just per sobre del bacallà, i ho posem a confitar a foc lent, a uns 65º uns 5 minuts, no ha de bullir en cap moment. Si veieu que el foc va massa ràpid, retireu el cass del foc i deixem refredar una mica i tornem a posar al foc.
  4. Una vegada fet el bacallà el retirem del cassó i deixem refredar una mica.
  5. Quan ja no crema el netegem de pell i espines, vigilant que no en quedi cap, esqueixeu-lo una mica i reservem.
  6. Posem unes 4 cullerades del oli de confitar el bacallà en una paella i sofregim la ceba ben trinxada. La deixem confitar a foc lent durant uns 30 minuts i reservem.
  7. En un bol alt posem el bacallà, la ceba confitada, els alls confitats, la patata i amb la batedora ho batem tot junt.
  8. Mentre ho batem, anem tirant poc a poc oli de confitar el bacallà, no hem de posar tot l’oli encara que jo he fet servir quasi tot, solament el que admeti, fins que tingui una textura homogènia.
  9. Afegim la nata, i seguim batem fins que quedi ben emulsionat. Ens ha de quedar una massa consistent, tirem el polsim de nou moscada, ho provem, rectifiquem de sal si és necessari i ho reservem unes hores a la nevera.
  10. Mentre podem fer la salsa de mousse d’escalivada: Posem en un bol els pebrots i les albergínies escalivades afegim una mica de sucre, sal i la crema de llet. Triturem tot plegat i llestos.
  11. Posem les plaques de canelons en aigua calenta, tal com indica l’envàs.
  12. Quan ja estan hidratades les plaques de caneló, les posem a sobre de un drap net perquè s’escorrin i els anem omplim amb la brandada de bacallà, que teníem reservada a la nevera, els tanquem i els anem posant en una safata de forn que tindrem sucada amb una mica de mantega.
  13. Cobrim els canelons amb la mousse d’escalivada, escampem per damunt el parmesà ratllat i gratinem al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de brandada de bacallà amb salsa de mousse d’escalivada.

Canelons d’albergina semifreds

INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES:

  • 1 kg d’albergines
  • 14 plaques de canelons
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1/2 pot d’olives farcides.
  • 1 gra d’all
  • Beixmel

Preparació:

  1. Torrem les albergines al forn el temps que siga necessari. Segons la grandària de l’albergina, aproximadament uns 25′
  2. Pelem les albergines, ja gelades i les triturem amb la batedora juntament amb les olives i una dent d’all crua.
  3. Ara preparem les plaques dels canelons segons ens indique el proveïdor, i les farcim del preparat anterior.
  4. ** Fins ací podem deixar-ho preparat el dia anterior.
  5. 10 ‘ abans de dinar prepararem la beixamel: ficarem una part de la beixamel, en la base de la font on anem a ficar els canelons, fiquem els canelons i deixem caure a sobre el que quede de la beixamel (recordeu que no ha de quedar molt espesa). Jo per a donar-li un altre sabor, he ficat unes tomatetes menudes, que m’ha donat Carlos, de la fruiteria La Cistella de Museros, partides per la meitat i unes fulles de ruca, i he deixat caure formatge parmesà ratllat.
  6. I ja està, un plat vegetarià i amb productes de temporada amb sabor a la nostra terra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Canelons d’albergina semifreds

Canelons d’espinacs gratinats amb beixamel de gambes

Els ingredients per fer 20 canelons:

  • 20 plaques per fer canelons i una mica de formatge parmesà ratllat pel gratinat

Pel farciment:

  • 600 g d’espinacs frescos,
  • mitja ceba,
  • 100 g de xampinyons,
  • 11 gambes (n’he utilitzat les closques i un parell de senceres per la beixamel),
  • una picada d’all, ametlles i avellanes,
  • 100 g de formatge de cabra,
  • un parell de cullerades de farina,
  • 50 ml de llet.

Per la beixamel:

  1. Les closques de les 11 gambes i el cos de dues,
  2. 200 ml de llet,
  3. un parell de cullerades rases de maizena.

Preparació:

  1. Primer he cuit les gambes, senceres en la cassola de fer el farciment. Un cop cuites les he reservat.
  2. En l’oli de coure les gambes, he caramel·litzat la ceba picada a daus. Un cop daurada hi he afegit els xampinyons tallats a làmines molt fines. Un cop rossos, he anat afegint els espinacs a tandes. Conforme anaven disminuint el volum, he anat afegint més espinacs. Els he sofregit una mica, he rectificat de sal i hi he afegit una mica de llet. Un cop s’han begut tota la llet, he afegit la picada d’all, ametlles i avellanes i li he donat un parell de voltes. A continuació hi he afegit les gambes tallades a daus i ho he deixat coure durant uns 10 minuts a foc molt lent. No he pogut evitar de tastar-ho, amb l’excusa de rectificar-ho de sal….hi he afegit el formatge de cabra esmicolat i un cop fos hi he afegit un parell de cullerades de farina i una mica de llet per lligar-ho tot i ho he reservat.
  3. Mentrestant, en una olla plena d’aigua salada he preparat les plaques de caneló, seguint les instruccions de la capsa….
  4. Per preparar la beixamel, he posat una mica d’oli (molt poc) en el cassó i hi he afegit les closques de totes les gambes que he utilitzat per fer el farciment. Ho he remenat una mica i hi he afegit la meitat de la llet. He anat xafant les closques de gamba amb l’ajuda de la mà de morter fins que la llet a arrencat el bull. Ho he retirat i ho he colat a través del xinès.
  5. A l’altra meitat de la llet hi he dispersat la maizena en fred i hi he triturat amb la batedora els cossos de dues gambes.
  6. He posat la meitat de llet que contenia l’essència de gamba al cassó i ho he posat al foc. Quan ha començat a bullir hi he afegit l’altra meitat de la llet (la que contenia maizena) i ho he anat remenant a poc a poc amb l’ajuda d’una cullera de fusta, fins que s’ha espessit i ha agafat la textura perfecta.
  7. He posat el farciment sobre les plaques he enrotllat els canelons, els he anat col·locant a la safata del forn, els he vessat la beixamel per sobre, els he escampat el formatge ratllat per sobre i els he gratinat.
  8. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Canelons d’espinacs gratinats amb beixamel de gambes

CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP

INGREDIENTS: (per 12 unitats)

PELS CREPS:

  • 225 gr., de farina
  • 3 ous
  • 375 ml. de llet
  • 38 gr. de mantega

PEL FARCIT:

  • 1 Kg. d’espinacs (congelats)
  • 1 gra d’all
  • Pinyons
  • Panses
  • 1/2 litre de beixamel

PER LA SALSA:

  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • ¼ de gra d’all
  • Oli
  • sal
  • Crema de llet
  • Formatge parmesà
  • Formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Primer coem els espinacs al vapor (nosaltres ho fem a la mateixa olla a pressió). Tot seguit, en una paella amb una mica d’oli, daurem els pinyons i les panses amb un gra d’all trossejat, afegim els espinacs, un polsim de sal i els sofregim. Una vegada sofregits els barregem amb la beixamel (una mica espesseta) i deixem refredar
  2. Tot seguit preparem els creps, barrejant els ingredients amb la batedora, i coent-los en una paella antiadherent o una crepera.
  3. Omplim els creps amb el farcit d’espinacs i tallem les puntes per tal de donar-li la forma del caneló.
  4. Finalment preparem una salsa de la següent manera. Batem mig pebrot vermell escalivat amb ¼ de gra d’all, oli i sal. Obtenim una salsa, que ara suavitzarem posant-la en una paella i afegint crema de llet i formatge parmesà. Cadascú pot triar les proporcions, crec que és bo que sigui molt suau.
  5. Ja podem posar els canelons en una safata de forn, cobrir amb la salsa, posar formatge ratllar i al forn per gratinar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP

Canelons d’espinacs amb tinta de sípia

Ingredients:

  • 12 plaques de canelons
  • 600 g d’espinacs
  • 1 ceba
  • 4 o 5 grans d’all
  • un got de llet de civada
  • una o dos cullerades de farina fina de dacsa
  • 1 bossa de tinta de sèpia natural
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Preparem les plaques de canelons, tal i com ens diu el proveïdor.
  2. Fiquem una paella al foc amb oli d’oliva i anem incorporant a poc a poc, la ceba, les dents d’all, els espinacs i la sal, tot trossejat. Sofregim i deixem, que es refrede.
  3. En una altra paella, preparem la beixamel. Jo la faig amb l’oli d’oliva, afegim les dos cullerades de farina i sofregim a poquet de foc, juntament amb la tinta de sèpia. Quan ja estiga tot barrejat, afegim la llet i no deixem de moure fins que no adquirisca l’espessor desitjat.
  4. Farcim les plaques de canelons amb els espinacs, fiquem al recipient on anem a fornejar-los i a sobre posem la beixamel. Decorem amb sèsam i fiquem al forn uns 25 minuts a uns 180 ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Canelons d’espinacs amb tinta de sèpia

Canelons de bolets amb beixamel de cep i tòfona.

Ingredients per 50 canelons:

  • 50 fulles de pasta de canelons.
  • 350 g de Ceps millor frescos però si no es temporada, podeu fer servir congelats.
  • 400 g de Llenegues.
  • 300 g de Rovellons.
  • 200 de Camagrocs.
  • 200 de Rossinyols.
  • 50 g de Ceps deshidratats.
  • 4 cebes dolces.
  • 100 ml de vi porto.
  • 0,500 litre de crema de llet.
  • 8 cullerades de farina.
  • 300 g de foie.
  • 1 tòfona.

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet de macerar els ceps deshidratats.
  • 1 ceba dolça gran.
  • 6o g de farina.
  • 80 g de mantega.
  • 500 g de crema de llet.
  • Una mica de nou moscada.

Temps d’elaboració: 2 hores i 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem els ceps deshidratats en remull amb el litre de llet tèbia per hidratar-se. Deixem a la nevera unes 3 hores.
  2. Mentrestant en una cassola de ferro amb 4 cullerades d’oli i uns 50 g de mantega, posem la ceba trinxada i deixem uns minuts a foc mig, salpebrem, després baixem el foc al mínim, tapem la cassola i deixem confitar la ceba 1 hora mes o menys. De tant en tant podem posar a la ceba una mica d’aigua, per evitar que es cremi. Ha de quedar amb la textura de una melmelada.
  3. Quant la ceba estigui transparent pugem una mica el foc, posem els bolets frescos que tindrem tallats a trossos, els ceps deshidratats escorreguts de la llet (la llet la guardem a la nevera per fer-la servir al dia següent) rectifiquem de sal i afegim la copeta de porto.
  4. Deixem uns 15 minuts perquè el bolets es facin. Veurem que els bolets deixaran anar una mica de líquid, deixarem al foc fins que l’hagi absorbit i retirem.
  5. Passem per la picadora la barreja de ceba i bolets i reservem. A la cassola on hem fet els bolets posem un bon tros de mantega i afegim la farina, la torrem una mica i aboquem el 1/2 litre de crema de llet. Donem unes voltes i tornem a posar la barreja de ceba i bolets, que tenim trinxats, aquest pas es per donar una mica de cos a la barreja i suavitzar-la.
  6. Afegim el mi cuit, deixem fer uns 5 minuts, remenat contínuament, fins que veiem que la massa ha agafat consistència, provem per veure com esta de sal o pebre i rectifiquem si es necessari. Retirem la cassola del foc i deixem refredar.
  7. Es recomanable fer la pasta d’un dia per altre, i reservar-la a la nevera. D’aquesta manera ens serà molt mes fàcil omplir els canelons.
  8. Al dia següent farem la beixamel: posem els 80 g de mantega en una cassola i fem enrossir una ceba trinxada; una vegada daurada, afegim els 60 g de farina la torrem una mica, perquè perdi el gust a farina crua i afegim el litre de llet de hidrata els ceps, que teníem reservada a la nevera, també el 0,5o0 ml de crema de llet i la nou moscada.
  9. Remenem contínuament fins que comenci agafar consistència i afegim una mica de tòfona ratllada. La beixamel ha de quedar una mica clareta, amb la textura de una crema. La provem i rectifiquem de sal si es necessari.
  10. Posem les plaques del canelons en una safata i aboquem aigua bullint, fins cobrir-los, deixem uns 20 minuts, tal com indiqui el paquet.
  11. Les traiem i deixem seca una mica sobre un drap, omplim amb la massa de bolets, que tindrem guardada a la nevera i anem formant els canelons.
  12. Suquem el fons de una safata de forn amb una mica de beixamel i anem posant els canelons. Quan acabem, els cobrim amb la resta de beixamel.
  13. Posem per sobre el parmesà ratllat i els gratinem una mica al forn. Han de quedar daurats per sobre però hem de vigilar que no es passin, perquè quedarien secs.
  14. Una vegada rossos els traiem i si voleu repartim per sobre unes llesques molt fines de tòfona.
  15. I res mes, a gaudir!!, us puc assegurar que es tot un plaer…………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de bolets amb beixamel de cep i tòfona.

Canelons d’albergínia farcits de fumats

Ingredients:

  • – 2 albergínies
  • – 50 gr. de salmó fumat
  • – 50 gr. de bacallà fumat
  • – ½ litre de llet
  • – 60 gr. de mantega
  • – 90 gr. de farina
  • – sal i pebre blanc
  • – nou moscada
  • – una clara d’ou batuda
  • – oli d’oliva verge

Per la maionesa de tàperes:

  • – 125 ml. de maionesa
  • – 10 gr. de tàperes

Preparació:

  1. En un pot posar la mantega, posar-lo al foc i afegir la farina.
  2. Afegir la llet bullint de mica en mica, fins a aconseguir una massa espessa. Afegir-hi els fumats tallats ben petits i rectificar de sal i pebre. Reservar tot deixant-ho refredar.
  3. Pelar les albergínies i tallar-les al llarg intentant que no superin els mig centímetre de grossor. Per tal que quedin més sucoses, macerar-les uns trenta minuts en llet.
  4. Passar-les per la clara d’ou i fregir-les, volta i volta, en oli.
  5. Posar la massa sobre les albergínies i anar-les enrotllant en forma de caneló. Posar-los en una safata que pugui anar al forn.
  6. Barrejar la maionesa amb les tàperes. Estendre per sobre els canelons i gratinar-los.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons d’albergínia farcits de fumats

Canelons freds de verdures

Ingredients: (per a 16-18 canelons)

  • 16-18 plaques de canelons
  • 4 patates mitjanes
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot
  • 1 ceba mitjana
  • 3 ous durs
  • olives farcides o cogombrets
  • sala mahonesa

Preparació:

  1. Escalivem un l’albergínia i el pebrot. Nosaltres ho fem, habitualment, al forn. Amb uns 40 minuts a 180 graus n’hi ha sufient (vint minuts per cada banda). Un cop els tinguem cuits els llimpiem i els fem tots trossos.
  2. Mentre, posem a bullir les patates netes, però amb pell. Quan estiguen ben cuites, les traiem i les passem pel passapuré. Si no en tenim, les podem xafar bé amb una forquilla, perquè quedi fet pure.
  3. Piquem la ceba i la daurem amb una mica d’oli a la paella.
  4. Mesclem la patata amb la ceba. Després hi afegim el pebrot i l’albergínia ben picats, dos ous durs i les olives (o cogombrets), també fets a trossos petits. Quan els ingredients estiguin gelats, posem tota la mescla a la nevera perquè es refredi.
  5. Bullim les plaques per als canelons. Encara que els comprem d’aquells que no cal bullir, com ens agrada que la pasta quedi tova, igualment els bullim. Posem a bullir aigua amb oli i sal. Quan arranqui el bull, anem afegint d’una en una (això és molt important) les plaques, deixant passar uns segons cada cop, per evitar que s’enganxin. A més, durant els dos primers minuts els anem remenant. Si són d’aquests que no cal bullir amb uns 8 – 10 minuts n’hi haurà prou.
  6. Un cop estiguen les plaques bullides, les estenem damunt un drap de cotó. Quan es refreden una mica, ja els podrem omplir amb la mescla. Els emplatem i els cobrim de maionesa. També afegim un ou dur ratllat per sobre. I a la nevera, que s’acabin de refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Canelons freds de verdures