Arxiu d'etiquetes: FORMATGE GRANAPADANO

Macarrons amb salsa de carxofes i xampinyons

Ingredients:

  • 5 carxofes
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • 1/2 got de vi
  • 1/2 got de caldo de verdures
  • 10 ametlles
  • sal, julivert, pebre
  • formatge parmesà o grana padano
  • pasta al gust
  • xampinyons

Preparació:

  1. Primer de tot tallem les carxofes traient-li la part dura i les posem en un bol amb aigua freda i el suc de mitja llimona (per tal que no s’oxidi). Ho deixem mitja hora.
  2. En una paella sofregim el dent d’all, i la ceba tendra tallada a juliana.
  3. Afegim les carxofes tallades en 4 o 5 parts cada una i afegim el mig got de vi blanc.
  4. Quan s’hagi reduit, afegim el caldo de verdures. I ho deixem uns 10/15 minuts.
  5. Llavors ho triturem tot amb la batedora juntament amb les ametlles i ho tornem a abocar a la paella.
  6. Afegim una mica de julivert, pebre i sal.
  7. En un cassó a part fem bullir la pasta.
  8. Si veiem que la salsa ens ha quedat molt espesa, afegim una mica d’aigua de la pasta fins que tinguem la consistència desitjada.
  9. Quan la pasta estigui feta la barregem amb la salsa.
  10. Els xampinyons els sofregirem en una paella amb una mica de julivert. Quan ho tinguem,
  11. Ho podem abocar tot en una safata per a forn i gratinar-ho amb el formatge.
  12. I ja ho tindrem llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Macarrons amb salsa de carxofes i xampinyons

Anuncis

Polenta amb carbassó i tomàquet

Ingredients per 4 persones:

  • 250 gr de polenta
  • 1 litre d’aigua
  • 2 carbassons
  • 4 tomàquets
  • formatge grana padano (o emmental o parmesà…)
  • Sal i oli

Preparació:

  1. Posar a bullir l’aigua amb una mica de sal i un rajolí d’oli.
  2. Quan comenci a bullir, abocar-hi poc a poc la polenta i anar remenant durant 3 o 4 minuts.
  3. Un cop estigui feta s’abocarà en una safata de forn. Llavors es tallarà el carbassó i el tomàquet a trossos petits i es posarà per sobre la polenta.
  4. S’hi afegirà el formatge per sobre i es posarà al forn durant mitja hora a 150º més o menys.
  5. I ja estarà llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Polenta amb carbassó i tomàquet

“Tatin” de carxofes (1/46)

Ingredients:

Massa:

  • 600 gr de farina
  • 150 ml d´aigua
  • 300 gr de mantega
  • 12 gr de sal

Farcit:

  • 12 carxofes
  • julivert
  • llorer, farigola
  • 2 cebes
  • sal, sucre
  • oli

Salsa:

  • 4 carxofes
  • 400 ml de fons de brou de pollastre
  • 80 gr de formatge ratllat tipus parmesà (grana padano va perfecte)

Preparació:

Per fer la massa barrejarem la farina amb la mantega a trossets petits, pessics de mantega vaja. Una vegada tenim integrada la mantega afegim l´aigua i treballem la massa uns deu minuts. Tapem la bola que hem format amb paper film i la deixem reposar a la nevera entre un quart i mitja horeta.

Mentrestant tallem les carxofes a quarts i les posem en aigua bullent amb sal. Entre deu i quinze minuts màxim i ja les tindrem. Aprofitem per posar-hi totes les carxofes, les que utilitzem per a la tarta i les de la salsa. Mentre bullem les carxofes posem a fer la ceba, a foc lent i tapat, amb l´oli ,infusionat prèviament amb llorer i farigola (per infusionar-lo escalfem l´oli sense que agafi gaire temperatura, l´enretirem del foc i el deixem reposar tapat amb les herbes entre deu i quinze minuts). Quan la ceba estigui ben toveta la reservem.

Per fer la salsa posem a reduir el brou de pollastre a la tercera part del seu volum inicial. Afegim les carxofes destinades a la salsa (unes quatre aprox), deixem coure uns minuts, afegim el formatge ratllat, triturem, passem per un colador xinès i la reservem.

Anem a muntar-ho tot per anar al forn. Estirem bé la massa que hem tringut reposant a la nevera, posem les carxofes al motllo que anirà al forn i les cobrim amb la ceba, i tot seguit ho cobrim tot amb la massa, que ha de ser més gran que el diàmetre del motllo ja que hem de cobrir les carxofes també pels costats. Ho posem al forn a 180 graus durnat mitja hora o fins que la massa estigui cuita, ben dauradeta.

Cuita la massa li donarem la volta i ens hauria de quedar més o menys així…

Per servir, escalfem primer la salsa de carxofa i formatge i cobrim cada tall de la “tatin” amb una salsa francament bona. Queda super bo, deliciós diria jo, molt recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Tatin” de carxofes (1/46)

Risotto amb bolets.

Risotto amb bolets

Ingredients per 4 persones:

  • 500 gr d’arròs de la varietat carnaroli.
  • 1 ceba grossa.
  • 300 gr de bolets (jo he fet servir xampinyons i bolets shitake).
  • 1 l de brou de pollastre.
  • 150 cc de vi blanc(jo he fet servir un blanc pescador, però podeu fer servir el que tingueu-ho a ma, també queda bo amb cava)
  • 100 gr de formatge grana padano.
  • 100 gr de mantega.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Confitar la ceba en una paella amb un dau de mantega i oli sense que agafi color.
  2. Una vegada que la ceba esta transparent afegim els bolets tallats a lamines, i quan s’hagin begut la seva aigua, condimentar amb sal i pebre.
  3. Afegim l’arròs i el courem un parell de minuts, donant voltes amb una cullera, perquè s’impregni del gust de la ceba i el bolets.
  4. Aboquem el got de vi i deixar-l’ho reduir del tot.
  5. Seguidament afegim el brou a poc a poc, removent contínuament sense parar amb una cullera de fusta, aproximadament durant uns 18 minuts.
  6. Quan l’arròs estigui “al Dente” (per fora cuit i tendre, i per dins dur), retirar la paella del foc i anar afegint, primer la mantega tallada a daus i després el Grana Padano ratllat. Aquest procés s’anomena “Mantecare”.
  7. Servir immediatament i a dinar………

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Risotto amb bolets.

PASTA A L’ARRABIATA

PASTA A L’ARRABIATA

Ingredients:

  • 3 grans d’all
  • 6 fulles grans d’alfàbrega fresca
  • 6 bitxos sencers
  • 5 cullarades grans d’ oli d’oliva extra verge
  • 2 llaunes de tomàquet sencer pelat
  • 1 culleradeta de diverses herbes aromàtiques (farigola, orenga i julivert)
  • Sal i pebre negre acabat de moldre (al gust)
  • 1 paquet de 500 g de pasta (la que més t’agradi)
  • 3 cullerades grans de formatge Pecorino, grana padano o parmesà acabat de ratllar. Si no en teniu, un formatge curat…

Preparació:

  1. Obrim la llauna de tomàquets sencers pelats i retirem l’excés de líquid (l’aigua del tomàquet) ja que en aquest cas només utilitzarem la polpa.
  2. Introduïm en una cassola l’oli d’oliva verge extra i mentre s’escalfa, pelem els alls i filetegem finament.
  3. Afegim a la cassola els alls filetejats i els bitxos, daurem els ingredients i quan comencin a tenir color introduïm els tomàquets i els partim a la meitat amb ajuda d’una cullera de fusta.
  4. Deixem fregint fins que redueixin a menys de la meitat de la seva grandària, uns 40 minuts a foc lent. Si teniu pressa podeu fer-ho en 15-20 minuts a foc mitjà-alt remenant contínuament perquè no s’enganxi el tomàquet a la cassola (però el sabor no serà el mateix).
  5. Afegim una culleradeta de sucre per reduir l’acidesa, una mica de sal i pebre negre acabat de moldre, introduïm l’alfàbrega picada i les espècies. Remenem tot bé ajuntant sabors.
  6. Anem provant i rectifiquem de sal, encara que el més segur és que no calgui. Remenem uns minuts i apartem del foc. Reservem per ajuntar amb la pasta.
  7. Per la pasta, no us donem gaires pistes, coure al gust amb aigua calenta amb molta sal i quan estigui, afegir a la salsa escorreguda però no refrescada.
  8. Acabem servint al plat i ratllant el formatge

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTA A L’ARRABIATA

Soufflé ètnic de gambes i pollastre (14/46)

Soufflé ètnic de gambes i pollastre (14/46)

Ingredients:

Per fer la farsa:

  • una ceba mitjana
  • una mica de curry en pols
  • una mica de gingebre ratllat
  • pebre negre
  • oli d´oliva
  • mantega
  • xerès
  • 50 gr de grana padano o un formatge tipus parmesà, però més fluixet

Per al soufflé:

  • 80 gr de farina
  • 80 gr de mantega
  • 400 ml de llet
  • 6 rovells d´ou

la “farsa”:

  • 80 gr de cues de gambes
  • 80 gr de pit de pollastre
  • 8 clares d´ou
  • cibolet

Preparació:

Començarem fent la farsa, pelant la ceba i ofegant-la amb mantega. Quan estigui ja cuita hi afegim pebre, curry i gingebre, ho barregem bé i ho deixem coure una estoneta més. Si teniu ginebrons poseu-ne uns quants, tot i que després els haureu de retirar.

Quan la ceba estigui ja definitivament hi afegim una mica de xerès i deixem reduir-ho. Reservem.

Fem llavors una beixamel i quan la tinguem llesta hi afegim la farsa i el formatge grana padano. Ho triturem amb el turmix i ho deixem refredar. Quan estigui a temperatura ambient hi afegim les cues de gamba i el pit de pollastre tot tallat a trossos petits i també els rovells d´ou. Barregem bé.

Muntem llavors les clares a punt de neu i les incorporem a la beixamel amb una espàtula de plàstic.

Anem incorporant les clares a poc a poc, amb suavitat, fins que quedim completament integrades.

Repartiem la barreja en recipients individuals forrats de paper sulfuritzat (el que pot anar al forn). Enfornem deu minuts a 220 graus i cinc a 180…això a priori, ja que a mi em va quedar cru i ho vaig posar cinc minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Soufflé ètnic de gambes i pollastre (14/46)

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTA RECEPTA – – – – – –

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

RECEPTES D'AMOR

Ingredients
Oli d’Oliva – Espaguetis-Rovell d’ou – Pebre negre – Formatge Parmesà – Formatge Pecorino – Formatge Grana Padano – Sal – Cansalada fumada
Preparació
Coure els espaguetis en abundant aigua salada.
Ratllar els formatges i tallar la cansalada a trossets.
En una paella amb poc oli, fregir la cansalada, fins que canviï el color lleugerament.
En una font batre els rovells dels ous (un per comensal), el formatge, el pebre i compte amb la sal, el formatge sol portar.
És millor començar posant en petites quantitats, fins que els rovells i els formatges fan una crema i deixa de saber a ou.
Colar la pasta un cop estigui bullida.
Incorporar a la crema la pasta en petites porcions i remoure ràpidament i seguir afegint.
No deu coure l’ou.
S’afegeix li cansalada desgreixada al conjunt i es serveix al moment i calent.
Finalment es molt pebre negre per sobre

View original post