Posem tots els ingredients del pesto (alfàbrega, sal, pinyons, all, formatge i oli) al got de la batedora i ho triturem. Si veiem que queda una mica massa sec, hi afegim oli sense por. Quan ja tinguem la salsa lligada, hi tirem un raig d’oli per sobre perquè la salsa no s’oxidi mentre esperem que es faci la pasta.
Bullim la pasta en aigua amb sal durant el temps que ens indiqui el fabricant, l’escorrem i servim les trofie amb la salsa a sobre i, si volem, una mica de parmesà ratllat.
una mica de formatge parmesà o grana padano ratllat
nous per decorar
sal
Preparació:
Primer de tot coem els porros tallats petits en una paella amb una mica d’oli i un polsim de sal. per una altra banda, barregem l’ou batut amb la ricotta i el formatge ratllat.
Quan el porro ja sigui cuit, esprem que es refredi una mica i l’afegim a la barreja.
Folrem un motlle de quiche amb la pasta de full.
Punxem una mica el fons amb una forquilla, la cobrim amb un paper d’enfornar i la posem al forn, preescalfat a 180 graus, 5 minutets, que s’infli una miqueta.
Traiem la pasta de full del forn, li traiem el paper de sobre i la farcim amb la barreja dels formatges i els porros.
Decorem el pastís amb unes quantes nous i el coem al forn a 180 graus fins que veiem que la superfície ha agafat una mica de color.
Desemmotllem i llestos!
Tot i que es pot menjar calent, jo trobo que aquest pastís és molt més bo tebi o fred, així que haureu de tenir la precaució de fer-lo amb una miqueta de temps
Avui utilitzaré tomàquet concentrat. No ho acostumo a fer, però feia temps que tenia ganes de provar-lo i veure el resultat. És com tot. Depen de per quines coses si i per d’altres no.
Al mateix temps posarem a escalfar el nostre brou (si en tenim, si no posarem aigua calenta).
En una cassola amb una mica d’oli d’oliva…sofregirem l’all i la ceba fins que siguin daurats.
Mentre salem i empebrem les gambes i el calamar.
Ho incorporem al sofregit.
Doneu-li unes voltes i ja li podeu tirar el vi blanc.
Tapeu-lo i deixeu-lo coure a foc mig durant uns 5 minuts.
Mentre, podem anar picant el julivert i mesurant l’arròs. Jo sempre utilitzo una taça de café com a mesura per una persona. En aquest cas, li haurem d’afegir una mica més del doble d’aigua.
Ja ha evaporat l’alcohol del vi doncs incorporem el tomàquet dues cullerades i renenem quedarà una mica escandalós de color, però a l’afegir l’arròs quedarà rectificat.
Tirem l’arròs i ho renemem procureu coure una mica l’arròs sense parar de remenar, ja que s’enganxarà del cul.
Desprès de remenar durant un parell o tres de minuts incorporem el brou o aigua ben calent….amb una proporció del doble (i una mica més) de líquid que d’arròs. Si utilitzeu del bomba…és el triple, ja que és una variant que absorbeix molt líquid.
Aprofitem per salar-ho.
Ho deixarem coure una mica si cal afegirem una miqueta més d’aigua a mida que es vagi absorbint ho veurem.
Sempre que farà bona pinta això.
El que us deia. Podem incorporar el formatge abans d’acabar de coure l’arròs…i es desfarà bastant o un cop cuit i quedarà més dur. Jo he fet totes dues coses.
He posat 5 daus en calent remenat, ben remenat perfecte.
Ara ho taparé per què la mateixa calor desfaci el formatge.
I passats uns 3 o 4 minuts ho comprovem.
El formatge té una textura elàstica però no s’ha desfet del tot.
Finalment, al servir-ho al plat, podeu incorporar algún dau més de formatge sempre li donarà una millor presència a nivell decoratiu.
Primer de tot tallem les carxofes traient-li la part dura i les posem en un bol amb aigua freda i el suc de mitja llimona (per tal que no s’oxidi). Ho deixem mitja hora.
En una paella sofregim el dent d’all, i la ceba tendra tallada a juliana.
Afegim les carxofes tallades en 4 o 5 parts cada una i afegim el mig got de vi blanc.
Quan s’hagi reduit, afegim el caldo de verdures. I ho deixem uns 10/15 minuts.
Llavors ho triturem tot amb la batedora juntament amb les ametlles i ho tornem a abocar a la paella.
Afegim una mica de julivert, pebre i sal.
En un cassó a part fem bullir la pasta.
Si veiem que la salsa ens ha quedat molt espesa, afegim una mica d’aigua de la pasta fins que tinguem la consistència desitjada.
Quan la pasta estigui feta la barregem amb la salsa.
Els xampinyons els sofregirem en una paella amb una mica de julivert. Quan ho tinguem,
Ho podem abocar tot en una safata per a forn i gratinar-ho amb el formatge.
80 gr de formatge ratllat tipus parmesà (grana padano va perfecte)
Preparació:
Per fer la massa barrejarem la farina amb la mantega a trossets petits, pessics de mantega vaja. Una vegada tenim integrada la mantega afegim l´aigua i treballem la massa uns deu minuts. Tapem la bola que hem format amb paper film i la deixem reposar a la nevera entre un quart i mitja horeta.
Mentrestant tallem les carxofes a quarts i les posem en aigua bullent amb sal. Entre deu i quinze minuts màxim i ja les tindrem. Aprofitem per posar-hi totes les carxofes, les que utilitzem per a la tarta i les de la salsa. Mentre bullem les carxofes posem a fer la ceba, a foc lent i tapat, amb l´oli ,infusionat prèviament amb llorer i farigola (per infusionar-lo escalfem l´oli sense que agafi gaire temperatura, l´enretirem del foc i el deixem reposar tapat amb les herbes entre deu i quinze minuts). Quan la ceba estigui ben toveta la reservem.
Per fer la salsa posem a reduir el brou de pollastre a la tercera part del seu volum inicial. Afegim les carxofes destinades a la salsa (unes quatre aprox), deixem coure uns minuts, afegim el formatge ratllat, triturem, passem per un colador xinès i la reservem.
Anem a muntar-ho tot per anar al forn. Estirem bé la massa que hem tringut reposant a la nevera, posem les carxofes al motllo que anirà al forn i les cobrim amb la ceba, i tot seguit ho cobrim tot amb la massa, que ha de ser més gran que el diàmetre del motllo ja que hem de cobrir les carxofes també pels costats. Ho posem al forn a 180 graus durnat mitja hora o fins que la massa estigui cuita, ben dauradeta.
Cuita la massa li donarem la volta i ens hauria de quedar més o menys així…
Per servir, escalfem primer la salsa de carxofa i formatge i cobrim cada tall de la “tatin” amb una salsa francament bona. Queda super bo, deliciós diria jo, molt recomanable!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT
300 gr de bolets (jo he fet servir xampinyons i bolets shitake).
1 l de brou de pollastre.
150 cc de vi blanc(jo he fet servir un blanc pescador, però podeu fer servir el que tingueu-ho a ma, també queda bo amb cava)
100 gr de formatge grana padano.
100 gr de mantega.
Temps d’elaboració: 45 minuts
Elaboració:
Confitar la ceba en una paella amb un dau de mantega i oli sense que agafi color.
Una vegada que la ceba esta transparent afegim els bolets tallats a lamines, i quan s’hagin begut la seva aigua, condimentar amb sal i pebre.
Afegim l’arròs i el courem un parell de minuts, donant voltes amb una cullera, perquè s’impregni del gust de la ceba i el bolets.
Aboquem el got de vi i deixar-ho reduir del tot.
Seguidament afegim el brou a poc a poc, removent contínuament sense parar amb una cullera de fusta, aproximadament durant uns 18 minuts.
Quan l’arròs estigui “al Dente” (per fora cuit i tendre, i per dins dur), retirar la paella del foc i anar afegint, primer la mantega tallada a daus i després el Grana Padano ratllat.
1 culleradeta de diverses herbes aromàtiques (farigola, orenga i julivert)
Sal i pebre negre acabat de moldre (al gust)
1 paquet de 500 g de pasta (la que més t’agradi)
3 cullerades grans de formatge Pecorino, grana padano o parmesà acabat de ratllar. Si no en teniu, un formatge curat…
Preparació:
Obrim la llauna de tomàquets sencers pelats i retirem l’excés de líquid (l’aigua del tomàquet) ja que en aquest cas només utilitzarem la polpa.
Introduïm en una cassola l’oli d’oliva verge extra i mentre s’escalfa, pelem els alls i filetegem finament.
Afegim a la cassola els alls filetejats i els bitxos, daurem els ingredients i quan comencin a tenir color introduïm els tomàquets i els partim a la meitat amb ajuda d’una cullera de fusta.
Deixem fregint fins que redueixin a menys de la meitat de la seva grandària, uns 40 minuts a foc lent. Si teniu pressa podeu fer-ho en 15-20 minuts a foc mitjà-alt remenant contínuament perquè no s’enganxi el tomàquet a la cassola (però el sabor no serà el mateix).
Afegim una culleradeta de sucre per reduir l’acidesa, una mica de sal i pebre negre acabat de moldre, introduïm l’alfàbrega picada i les espècies. Remenem tot bé ajuntant sabors.
Anem provant i rectifiquem de sal, encara que el més segur és que no calgui. Remenem uns minuts i apartem del foc. Reservem per ajuntar amb la pasta.
Per la pasta, no us donem gaires pistes, coure al gust amb aigua calenta amb molta sal i quan estigui, afegir a la salsa escorreguda però no refrescada.
