Arxiu d'etiquetes: PEIX

ORADA AMB CREMA FUMADA DE PESOLS I ESPAGUETI DE SIPIA

Deixa un comentari

Ingredients: (4p)

  • 4 supremes de orada desespinades
  • 2 sípies mitjanes
  • 150 gr. de pèsols
  • 100 gr. de cansalada fumada
  • 50 gr. de pernil serrà
  • 20 gr. de mantega
  • 100 ml. de fumet de peix
  • sal fumada
  • 1 all
  • all i julivert
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. Començarem per la salsa fumada de pèsols. Bulliu els pèsols durant 10 minuts amb poca aigua. Escorreu-los guardant l’aigua de cocció. En una paella poseu la mantega i sofregiu la cansalada fumada i l’all tallats a trossets petits. Afegiu els pèsols, una mica d’aigua de cocció i una mica de fumet de peix. Deixeu coure 5 minuts i tritureu amb el túrmix. Passeu per un colador ben fi i rectifiqueu amb sal fumada. Reserveu.
  2. A continuació farem els espagueti de sípia. Netegeu les sípies i reserveu les potes per altres plats. Poseu el cos de la sípia ben pla sobre una fusta i amb un ganivet molt afilat talleu-la a tiretes molt fines. Piqueu all i julivert molt fi. Poseu oli a una paella i, a foc fort, afegiu el pernil serrà tallat a tiretes i l’all i julivert i tot seguit els espagueti de sípia. Saltegeu-los 30 segons.
  3. Feu les supremes de orada a una paella antiadherent amb un raig d’oli pel costat de la pell fins que sigui torradeta. Retireu-les a una safata i acabeu-les de coure al forn a 180º durant 5 minuts.
  4. Pe muntar el plat poseu un parell de cullerades de salsa de pèsols, sobreposeu-li els espagueti de sípia i a sobre recolzeu-hi la suprema de orada. Acabeu amb unes escames de sal Maldon.

Notes:

  • Les principals diferències amb la recepta original és que porta tripa de bacallà en lloc de espagueti de sípia i també li afegeix unes favetes petites.
  • La recepta original és feta amb lluç però s pot fer amb qualsevol peix blanc de carn consisent.
  • No saleu el peix perquè al final ja posareu la sal Maldon.
  • Quan feu la crema de pèsols, inicialment, poseu-li poc líquid i després ja n’afegireu més fins aconseguir la textura adequada que ha de ser més aviat una crema espessa que no pas una crema molt líquida
  • Si teniu màquina de tallar d’embotits, congeleu breument la sípia i talleu-la a tires de 0,5 mm.
  • Com podeu veure a la foto, aquest cop, em vaig oblidar de posar el pernil serrà al saltejat dels espagueti de sípia.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ORADA AMB CREMA FUMADA DE PESOLS I ESPAGUETI DE SIPIA

“Salmorejo”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de tomàquets molt madurs
  • 1o0 gr de molla de pa del dia anterior
  • 1 ou
  • 1 gra d´all
  • oli d´oliva extra verge
  • sal
  • 100 gr de bacallà esqueixat dessalat
  • pebre negre
  • olives verdes sense pinyol

Preparació:

  1. Triturem primer els tomàquets a la batedora amb sal, pebre i un raig d´oli. Ho colem.
  2. Posem el tomàquet triturat i colat de nou a la batedora. Hi afegim la molla de pa tallada a trossets petits i la deixem que s´impregni bé dels tomàquets durant una bona estona.
  3. Mitja horeta més tard ho batem tot, amb un gra d´all (el podeu escaldar si us voleu assegurar que no repeteixi), i ho reservem a la nevera un mínim de quatre hores per anar bé, dues super mínim.
  4. Durant aquesta estona, o quan us vagi bé, feu un our dur i el piqueu, tot barrejant-lo amb el bacallà esqueixat i les olives picades. Ho amaniu amb oli, pebre i ho reserveu a la nevera.
  5. Al moment d´emplatar poseu primer una o dues cullerades soperes de salmorejo i una cullerada del “picadillo” de bacallà amb our dur i olives. Com us deia al principi, diria que els acompanyants més tradicionals són la tonyina en llauna i el pernil salat, a més a més de l´ou dur. Un plat enorme!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: “Salmorejo”

Pastís de salmó fresc amb salsa rosa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 persones)

  • 400gr. de salmó fresc
  • 100gr. de lluç fresc
  • 250gr. de sofregit de tomata (fet a casa)
  • 6 ous sencers
  • 250cc. de crema de llet
  • sal
  • pebre blanc (opcional)

Per fer la salsa rosa:

  • 200gr. de maionesa
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 cullerada ben plena de ketchup
  • 1 cullerada de suc de taronja
  • 2 cullerades de mantega

També necessiteu:

  • tires de pebrot escalivat per adornar
  • un motlle allargat de 26cm. de llarg
  • oli per untar el motlle
  • farina de galeta per empolsar

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 200ºC.
  2. Unteu el motlle amb oli d’oliva i empolseu-lo amb farina de galeta
  3. Per fer la salsa rosa, barregeu tots els ingredients, (menys la mantega), i reserveu.
  4. Fregiu el salmó i el lluç en una paella amb unes gotes d’oli, saleu i retireu del foc. Quan sigui fred, traieu la pell i espines, i esmicoleu.
  5. Bateu els ous com per fer truita, amb la crema de llet, la salsa de tomata, sal i pebre; per últim, afegiu el peix. Aboque al motlle i coeu al forn, al bany-maria, durant més o menys 1 hora, claveu un escuradents per comprovar que estigui cuit. Deixeu refredar i desemmotlleu.
  6. Unteu-lo amb la salsa rosareservant-ne 2 o 3 cullerades a les que hi afegireu la mantega reservada. Reserveu aquesta crema a la nevera i  quan estigui ben freda, poseu-la en una mànega amb el broc rissat i feu rosetes damunt del pastís, alternant amb el pebrot escalivat.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de salmó fresc amb salsa rosa

Pop amb patata i col

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un Pop
  • Mitja Col
  • Unes patates
  • Sal
  • Grans d’all
  • Oli
  • Un ou

Preparació:

Tasques prèvies:

  1. Primer de tot, hem de tenir la precaució de congelar el pop, (si potser net).
  2. El pop té una carn amb molta fibra i sinó féssim aquesta acció ens quedaria dur.
  3. Després de tenir-lo congelat durant tres o quatre dies, el traurem del congelador el dia abans per es descongeli lentament dins d’un plat en el marbre..

Procediment:

  1. Agafarem una olla gran i l’omplirem amb dos terços d’aigua i la posarem a bullir. Mentrestant…. netejarem el pop.
  2. Per netejar el pop li girarem la bossa del cap i tirarem totes les vísceres del cap, el ulls i la boca.
  3. Una vegada net el pop el tallarem a bocins mes o menys de dos centímetres de gruix. Quan l’aigua estigui bullint hi tirarem el pop. Mitja hora més tard hi afegirem la col. Que haurem tallat prèviament. Pelarem les patates i les talarem per bullir i les afegirem deu minuts més tard que la col.
  4. No us deixeu de salar. Mentre es va fent, farem un allioli no gaire fort. Al cap de mitja hora de tirar la coll (i potser 5 minuts més), apagarem la cocció, i ja es pot emplatar,
  5. Bon Profit!!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Pop amb patata i col

Hamburguesa de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr de tonyina
  • 4 pans d´hamburguesa
  • unes quantes fulles de julivert
  • 1 alvocat
  • 1 ceba grosa confitada
  • mostassa antiga
  • oli d´oliva, sal i pebre
  • 1 llimona

Preparació:

  1. Tallem la tonyina a ganivet, rotllo tartar, o ho fem breument a la termomix…sembla pecat mortal però no ho és, queda perfecte.
  2. Barregem tots els ingredients amb la carn de la tonyina: julivert picat, el suc (i si voleu la ratlladura) de mitja llimona, una o dues cullerades soperes de mostassa antiga, sal i pebre.
  3. Ho deixem reposar una mitja horeta a la nevera, tot i que podeu no fer-ho.
  4. Si no tenim la ceba confitada podem aprofitar aquesta estona per fer-la, a foc lent i tapada.
  5. Donem forma a les hamburgueses amb l´ajuda d´un motllo.
  6. Posem la ceba a la part de sota de l´entrepà, marquem les hamburgueses, jo recomano màxim dos minuts per banda, potser amb un ja n´hi ha prou si us agrada crueta.
  7. Muntem l´entrepà amb l´alvocat a sobre de l´hamburguesa i més mostassa antiga a la part de dalt de l´entrepà per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Hamburguesa de tonyina

Canelons freds d’amanida russa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 talls molt prims de pernil cuit
  • olives
  • 2 tomates d’amanir
  • sal
  • oli d’oliva
  • 300gr. de mongeta verda
  • 300gr. de patates
  • 2 pastanagues
  • 250gr. de pèsols
  • maionesa
  • tonyina en oli
  • sucre per cremar

Preparació:

  1. Renteu, trossegeu i bulliu, la mongeta, la pastanaga, la patata i els pèsols, en aigua amb sal.
    Escorreu i refredeu amb aigua freda.
  2. Si la maionesa o la lactonesa, voleu fer-la vosaltres, aquí teniu la recepta.
  3. Quan estigui freda la verdura, barregeu-hi la maionesa i la tonyina esmicolada.
  4. Esteneu els talls de pernil i farciu-los amb 2 cullerades d’amanida cargoleu el pernil i poseu dos rolls a cada plat, escampeu sucre al damunt i cremeu, (com si es tractes de crema) acabeu omplint el plat amb la tomata i les olives.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Canelons freds d’amanida russa

Cigrons amb pèsols i sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un grapat de cigrons cuits
  • Uns trossos de sèpia bullida
  • Un grapat de pèsols cuits
  • Un gra d’all
  • Oli d’oliva
  • Sal, pebre i un polsim de julivert

Preparació:

  1. Fregiu el gra d’all sense pelar amb un raig d’oli d’oliva.
  2. Després afegiu la sèpia, els cigrons i els pèsols.
  3. Li feu unes quantes voltes abans d’afegir-hi al vostre gust, la sal, el pebre i el julivert picat.
  4. Ben fàcil!

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Cigrons amb pèsols i sèpia

Truita de riu amb pernil, ametlles i all (16/164)

Deixa un comentari

Truita amb pernil, ametlles i all (16/164)

Ingredients:

  • 1 truita per persona
  • 2 grans d´all
  • farina
  • julivert
  • oli
  • suc de llimona
  • pernil (del país o dolç, jo prefereixo dolç)
  • xerès
  • ametlles crues (poden ser torrades també)
  • sal, pebre i oli

Preparació:

  1. Salpebrar les truites i ficar-hi el pernil a dins. Això teòricament. Jo les vaig enfarinar i fregir primer i desprès hi vaig posar el pernil dolç, dolç perquè no m´agrada el pernil del país calent/fregit.
  2. Per fer la salsa es piquen les ametlles, una mica de pernil (si escolliu fer-ho amb el salat), l´all i el julivert i es posa tot en una paella amb oli calent durant uns cinc minuts com a molt. Es retira del foc i s´hi afegeix el suc d´una llimona i dues cullerades de xerès.Es tira a sobre de les truites, que estan en una safata i es posa al forn uns minuts, no gaires, fins que estan torradetes.
  3. Jo tenia ametlles torrades i no tenia julivert ni pernil del país, així que vaig sofregir els alls i vaig tirar les ametlles uns segons abans de retirar-ho del foc…la resta, igual.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Truita amb pernil, ametlles i all (16/164)

Bacallà de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

8 talls del morro de bacallà
4 ous
2 carxofes
12 rovellons (en aquesta època, en conserva)
4 grapats de pèsols congelats
1 ceba
2 tomàquets madurs
oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 minuts
  2. Primer de tot bullim els ous durant 10 minuts per fer-los durs.
  3. Mentrestant, enfarinem el bacallà i el fregim en una cassola amb una mica d’oli d’oliva. Reservem.
  4. En el mateix oli on hem fregit el bacallà, hi fregim les carxofes tallades a trossets mitjans i també enfarinades. Un cop cuites les reservem.
  5. Tot seguit, rallem la ceba i el tomàquet i ho sofregim a la mateixa cassola.
  6. Posem els pèsols 4 minuts al microones a mitja potència per tal que es descongelin.
  7. Afegim els pèsols, les carxofes i els bolets ben esbandits a la cassola i ho deixem coure 5 minuts amb mig gotet d’aigua.
  8. Finalment, afegim el bacallà i els ous durs pelats i partits per la meitat. Deixem que faci xup-xup uns minuts més i llestos!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà de Quaresma de la iaia Roser

ARROS VERD AMB CLOÏSSES

Deixa un comentari

Ingredients: (4p)

  • 1 manat de cebes tendres
  • 2 carxofes
  • 1 pebrot verd
  • 150 gr. de pèsols
  • 2 sípies
  • 500 gr. de cloïsses
  • 360 gr. d’arròs
  • 1 litre de brou blanc de peix
  • all i julivert
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. En una cassola amb un bon raig d’oli feu el sofregit amb la ceba tendra picada (guardeu les fulles verdes per afegir-les al final), el pebrot verd, les carxofes i la sípia. en total ha de coure uns 20 minuts. Si s’asseca, afegiu-li una mica d’aigua,
  2. Obriu les cloïsses en un cassó amb un dit d’aigua. Retireu les que no s’hagin obert i coleu/decanteu el brou per evitar qualsevol rastre de sorra.
  3. Bulliu els pèsols amb poca aigua durant 10 minuts, coleu-los guardant l’aigua de la cocció.
    Afegiu l’aigua de les cloïsses i dels pèsols al brou blanc de peix i porteu-lo a ebullició.
  4. Tireu l’arròs a la cassola i sofregiu-lo una estona. Afegiu el brou i coeu l’arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc baix. Quan quedin 3 minuts perquè estigui llest afegiu els pèsols, les fulles verdes de la ceba tallades a rodelles, les cloïsses i una picada d’all i julivert desfeta amb una mica d’oli.

Nota:

  • podeu posar ltres verdures com porros, faves, alls tendres, coliflor, bròquil, mongeta tendre, etc.
  • podeu afegir qualsevol peix blanc o marisc de carn consistent
  • l’acostumem a acompanyar amb all i oli

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARROS VERD AMB CLOÏSSES