INGREDIENTS:
- Pels xampinyons farcits amb oli de sajolida
- 6 o 8 xampinyons grans
- 30gr. pernil ibèric a daus
- 50gr. formatge Eddam
- pebre vermell dolç
- unes rames de sajolida fresca
- oli d’oliva
- sal
Per la crema de xampinyó i verdura:
- carbassó, pastanaga, ceba tendre, xampinyó, nata líquida, sal
Per a muntar el “platillo”:
- mitja ceba tendre
- mig carbassó
- un pit de pollastre tallast a filets prims
- 8 ous de guatlla
- pebre vermell dolç
- julivert picat
- oli d’oliva
- sal
ELABORACIÓ:
- Primer de tot prepararem un crema de xampinyons. La podeu fer amb mig carbassó, una ceba tendre, 4 o 5 xampinyons grans i una pastanaga. La podeu fer bullida o al vapor (amb una BabyCook per exemple). Un cop cuita la verdura, afegir sal, oli i uns 100ml. de nata líquida. Ho tritureu tot i ho reserveu.
- Si voleu més detalls, podeu veure una crema similar en la recepta “Xampinyons farcits de botifarra d’ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó “, molt recomanable.
- Ara prepararem els xampinyons. El netejarem bé i els treurem el peu, que podem utilitzar més endavant.
- En una paella ben calenta amb un raig d’oli li donarem una mica de color als xampinyons.
- Utilitzarem unes rames fresques de sajolida per aromatitzar el plat.
- Tirarem la sajolida per sobre…juntament amb un nou xorret d’oli d’oliva.
- Deixeu que es faci una mica un polsim de sal i li doneu mitja volta. Normalment ho fariem a l’inrevès es a dir, els couriem primer cap per avall per aprofitar l’aigua que tenen, però en aquesta ocasió busquem que aquesta aigua faci vapor que juntament amb la sajolida aromatitzaràn els bolets.
- Un cop els tinguem mig fets (no del tot), els col.locarem en una safata pel forn amb unes gotes d’oli.
- Ara, farcirem els xampis amb una mica de pernil ibèric ben picadet.
- A continuació, ho cobrirem amb uns talls de formatge Eddam que siguin una mica gruixuts, i els enforneu en mode grill fins que estigui el formatge fos.
- Ara nomès ens queda emplatar-ho: una base de crema de xampis i els decorarem amb un polsim de pebre vermell dolç sal maldon i oli d’oliva. També podeu afegir una rameta de romaní i combinar les aromes de bosc.
- Aquí ja tindriem un plat o tapa finalitzat.
- Anem ara per muntar el platillo, que ja els podrem servir en plan dinar. Saltejarem uns talls de ceba tendre juntament amb uns talls de carbassó fins que tinguin coloret.
- Els ous de guatlla sembla mentida però costen molt d’obrir aquests ous tant petits, oi?
- En farem un per cada xampinyó.
- Ara farem uns filets prims de pit de pollastre a la planxa amb oli, sal i unes gotes de llimona.
- I muntem el plat com us deia abans, podem aprofitar els peus dels xampinyons.
- Manteniu-los calents fins el moment de muntar el plat.
- Un parell de xampis farcits amb ou de guatlla una mica de crema el pollastre i la verdura de guarnició, clar, i una mica de julivert picat.
- Ho haureu d’acompanyar amb una llesca de pa per sucar aquesta salseta que s’ha generat.
- Bon Profit !!!