Arxiu d'etiquetes: SAJOLIDA

Picantons a les fines herbes

INGREDIENTS:

  • 4 picantons
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 llimones
  • orenga fresca
  • romaní fresc
  • farigola fresca
  • sajolida fresca
  • oli d’oliva
  • pebre vermell
  • pebre negre
  • 1 got de vi ranci o especiat
  • 4 o 5 patates
  • 4 tomacons
  • julivert picat
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Quina flaire que fa aquest farcellet d’herbes fresques!
  2. La sajolida és una herba que no s’aprofita gaire per cuinar, però que ofereix moltes possibilitats.
  3. El romaní, aquesta herba és història viva de Catalunya.
  4. Abans de res rentarem bé els nostres picantons i procurarem treure’ls els pelets que tenen.
  5. Reguem una safata per al forn amb oli d’oliva.
  6. Tallem unes patatones, de gruix considerable i les distribuïm. Les salem, els tirem una mica de pebre vermell en pols i afegim també els tomàquets.
  7. Ara hi posarem unes herbes fresques una mica de cada.
  8. Però les tallarem ben petites amb unes tisores.
  9. Afegim una mica de pebre negre per sobre, una mica de sal.
  10. Tirarem també per sobre una mica d’all i julivert picat.
  11. Ara hem de farcir els picantons amb una mica d’herbes.
  12. i dos talls de llimona. Podeu posar uns talls de llimona entre les patates també, aportarà un molt bon gustet al suquet final.
  13. Per cert, prèviament he untat els picantons amb sal i pebre vermell. Ho podeu fer amb les mans, que us anirà millor.
  14. Continuem farcint tots els picantons amb un parell de grans d’all sencers i sense pelar.
  15. Perfecte. Ja tenim els quatre picantons a punt.
  16. Podem preescalfar el forn a 190-200º graus.
  17. Tirarem un bon raig d’oli d’oliva per sobre dels picantons i els enfornarem.
  18. Primer els tindrem uns 20 minutets.
  19. Llavors afegirem el vi. Jo utilitzo aquest vi Gran Chef de Pinord, que està fet amb herbes aromàtiques i li va de meravella al plat, però podeu utilitzar un vi ranci qualsevol i a les males males, un vi blanc.
  20. Hi tirem un bon raig per sobre. Més o menys un got.
  21. Poc a poc s’aniran coent. Ara els heu de tenir 10 minutets més i donar-los la volta. Estan cap per avall 10 minutets més i els tornem a donar la volta.
  22. En cada operació haurem de ruixar els picantons amb la salseta que s’ha generat. Si els trobeu massa secs o que falta suquet, podeu tirar un rajolí d’aigua. Ara pujarem una mica el forn i passarem a daurar la pell. Uns 10-15 minutets més.
  23. Sembla que ja està fet, aquest pollastre.
  24. Tasteu les patates per comprovar que ja siguin cuites.
  25. Això està diví. Ja ho podem emplatar.
  26. Servim un picantó per persona, acompanyat de patates, tomàquet i suquet. L’he volgut decorar amb una branqueta fresca de romaní.
  27. Ha quedat molt ben cuit i, sobretot, aromatitzat.
  28. Els tomacons fets així, ara que és temporada, són un barbaritat.
  29. I les patates el complement perfecte.
  30. El podeu torrar més o menys, això va al gust, però un pollastre al forn sempre ha de quedar torradet.
  31. I a gaudir.
  32. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Picantons a les fines herbes

Pâté de fetge

Ingredients:

  • Menuts de dos pollastres ecològics (fetge, cor, guier…)
  • Romani, timó, sàlvia, llorer, sajolida, sal
  • Llard
  • Oli d’oliva
  • 70 g de cognyac, whisky
  • mitja ceba petita
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Posem la llard i una cullerada d’oli d’oliva al TMX i escalbem 3 minuts.
  2. Afegim la ceba, l’all i les herbes. Triturem una mica i coiem 10 minuts a 100º
  3. Afegim el fetge i la resta de menuts i fregim 4 minuts a 100º
  4. Afegim el cognyac i escalfem 5 minuts a 100º, fisn que s’evapori l’alcohol.
  5. Ara afegim mitja culleradeta de sal i triturem a velocitat 9.
  6. Aboquem en un recipient hermètic, tapem i deixem refredar.
  7. El posarem a la nevera al menys 2 o 3 dies abans de menjar-nos-el.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pâté de fetge

Tastets de carbassa amb bacó

Ingredients:

  • Carbassa de cacauet
  • Un bon bacó ecològic.
  • Timó, romani, sajolida, orenga, anet, alfàbrega…

Preparació:

  1. Pre-escalfem el forn a 190º.
  2. Mentres, anem tallar la cabassa a daus i el bacó a tires.
  3. Posem els daus de carbassa en un bol amb oli d’oliva, sal i les herbes. Remenem perquè s’impregni bé.
  4. Muntem cada tastet, un tros de carbassa, una tireta de bacó i tot lligadet amb un escuradents.
  5. Enfornem durant 30 o 40 minuts, fins que estigui la carbassa tova.
  6. Són deliciosos, els podem servir, per exemple, amb guacamole AIP i bastonets de pastanaga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tastets de carbassa amb bacó

Paellada de cols, carbassó i pollastre

Ingredients:

  • Col de fulla verda
  • Col lombarda
  • Mig carbassó
  • Ceba
  • All
  • Carm de pollastre (pit, aletes o cuixa) tallat a trossos, al nostre gust.
  • Herbes al gust: sajolida, orenga, romani, timó, sàlvia, alfàbrega…

Preparació:

  1. Piquem la ceba petita, i la sofregim en una cassola amb l’all.
  2. Quan estigui toveta, i afegim les dues classes de col tallades a tires i el carbassó tallat a trossets. Ho posem a foc mitjà i anem remenant, perquè es vagi fent tot bé. Tapem la cassola.
  3. Posem sal al pollastre i l’afegim a la verdura al cap de 10 minuts.
  4. Ara hi afegim totes les herbes, i continuem coient-ho, tapadet, remenant de tant en tant, fins que estigui al nostre gust de cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Paellada de cols, carbassó i pollastre

Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

Ingredients:

  • Costella de porc
  • Carbassa
  • Pastanagues
  • Ceba
  • Carbassó
  • Moniato
  • Remolatxa
  • (També hi podem posar patates, però no seria AIP)
  • Oli d’oliva
  • Sal marina
  • Herbes: timó, romaní, sajolida, orenga…

Preparació:

  1. Engeguem el forn perquè s’escalfi a 190º
  2. En una safata amb parets altes pel forn, hi posem oli.
  3. Tallem totes les hortalisses a llenques de mig cm, de mos de gran.
  4. Anem posant-ho a la safata per capes, salant-ho tot bé.
  5. A sobre de tot hi posem les costelles de porc, partides per la meitat, salem també hi afegim les herbes.
  6. Enfornem 1 hora a 190º.
  7. Deliciós i saludable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

Arancini pizzaiola amb mozzarella

INGREDIENTS: (per a uns 24 arancini)

  • – 350 g d’arròs per a risotto
  • – 1,2 litres de caldo (verdures, pollastre,…)
  • – sal
  • – 2 ous
  • – 2 cullerades de formatge ratllat tipus parmesà
  • – un tall gruixut de mozzarella tallada a quadradets
  • – oli per a fregir
  • – farina
  • – 4 ous per a l’arrebossat
  • – farina de galeta
  • – salsa de tomaca a la pizzaiola: un pot mitjà de tomaca crua triturada, una llauneta d’anxoves, mitja culleradeta de pasta d’oliva negra, unes quantes tàperes, orenga, sajolida, sal, un polsim de sucre (depèn de l’acidesa de la tomaca) i oli.

REALITZACIÓ:

  1. Es cou l’arròs dins el caldo como si fos un risotto, es rectifica de sal. Ha de quedar sense gens de suc.
  2. S’incorporen els 2 ous batuts, les 2 cullerades de formatge ratllat i es remena. S’escampa en una plàtera per tal de deixar-ho refredar completament.
  3. Salsa de tomaca: es posa oli a la paella, s’hi posa la tomaca triturada, sal, sucre, les herbes i es fregeix fins que quedi ben reduïda (fins que se separa la tomaca de l’oli), gairebé cap al final s’hi afegeixen les anxoves que han de desfer-se, les tàperes i la pasta d’olives. S’escorre de l’oli i es reserva.
  4. Muntatge: s’agafa mitja cullerada d’arròs i es posa al palmell de la mà aplanant una mica amb la cullera, s’hi posa una culleradeta de salsa de tomaca, un quadradet de mozzarella i una altra mitja cullerada d’arròs. Amb les mans s’acaba de donar-los forma rodona. Es passa per farina, ou batut i farina de galeta. Va bé deixar-los a la nevera una hora.
  5. Es fregeixen per immersió (amb volum d’oli) fins que quedin rossets. Són més bons acabats de fer o tebis.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arancini pizzaiola amb mozzarella

CARAGOLS AMB ESCAMARLANS

Ingredients:

  • caragols
  • escamarlans
  • 1 ceba grossa
  • oli, sal, pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • 1 tomàquet
  • 1 tros de xocolata negra
  • ametlles torrades
  • herbes aromàtiques (farigola, sejolida…)
  • julivert
  • 1 got petit de vi blanc sec

Preparació:

  1. Rentar els caragols i posar-los en una olla amb aigua fins que arrenqui el bull, llavors els traurem i els canviem d’aigua neta.
  2. S’ha de repetir aquesta operació tres cops en total.
  3. Després posar-los una altra vegada a l‘olla amb aigua neta, sal i herbes aromàtiques.
  4. Els bullim molta estona, aproximadament 1 hora i mitja. Els escorrem i els reservem a l´escorredora.
  5. En una cassola amb una mica d´oli hi posem els escamarlans nets, els hi donem un tomb i els reservem a part.
  6. Tallem la ceba el més petita possible i la deixem que s´enrosseixi.
  7. Després afegim el tomàquet triturat i un pols de pebre negre i que faci un tomb.
  8. Tirar els caragols a la cassola i un raig de vi blanc sec.
  9. Tot seguit els escamarlans.
  10. Si queda poc suc hi tirem una mica d´aigua.
  11. Fem una picada d´alls , una mica de xocolata i ametlles torrades.
  12. Deixar que faci xup-xup i li tirem julivert trinxat per sobre.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: CARAGOLS AMB ESCAMARLANS

CARXOFES EN ESCABETX

INGREDIENTS:

  • 3 Carxofes (quan no sigui temporada de carxofes es pot fer amb congelades de la sirena tambe surten molt bones)
  • 3 o 4 Grans d’all sense pelar
  • 2 Mesures d’oli (uns 200gr.)
  • 1 Mesura de vinagre (no modena)
  • Sal
  • Herbes al gust (orenga, farigola, llorer, sajolida, sàlvia etc..)

PREPARACIÓ:

  1. Netejem i tallem les carxofes, deixan part del tronc.
  2. Les posem a la cassola amb tots els engredients i les fem coure fins que estiguin toves, uns 15 minuts ( la cassola destepada)
  3. Un cop fetes deixar a la nevera fins l’endemà.
  4. Al ser un escabetx es guarde uns dies a la nevera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES EN ESCABETX

CARBASSONS AL FORN AMB TOMÀQUETS CIRERA

Ingredients :

  • 2 carbassons grossos
  • Un grapat de tomàquets cirera
  • Orenga, Sajolida seques
  • 3 cullerades d’0li d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem al forn a 170 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Folrem la placa de paper de forn.
  3. Rentem els carbassons i els tallem a rodanxes .
  4. Renten els tomàquets i els tallem per la meitat.
  5. En un bol barregem els carbassons els tomàquets, l’orenga la sajolida, la sal i l’oli, ho remenem i ho posem al damunt del paper del forn,els escampem ben planets i els enfornem uns 25 minuts, si veiem que encara els hi falta una miqueta de cocció, els deixem uns minuts més.
  6. ( Es poden intercalar rodanxes de patata tallada fina, queda una mica més consistent)
  7. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CARBASSONS AL FORN AMB TOMÀQUETS CIRERA

Estofat de carbassa amb castanyes

Ingredients (per a 3 persones):

  • 500 gr de carbassa
  • 20 castanyes
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • 2 cullerades d’olli d’oliva verge extra
  • 1 farcellet d’herbes aromàtiques (llorer, farigola, orenga, sajolida), 1 culleradeta de cúrcuma (o bé gingebre)
  • sal marina i pebre
  • 1 tassa d’aigua (o brou de verdures suau que tinguem)
  • un grapadet de pinyons torrats.

Preparació:

  1. Més receptes amb ingredients de tardor. És sorprenent que bé que combinen la castanya i la carbassa, abans de tastar aquesta recepta us asseguro que mai no ho hauria dit! És una altra de les receptes apresa als tallers de cuina de mesquemenjar (últimament la meva mina principal!), de la qual només que hi he variat un ingredient -curcuma en lloc de gingebre-, perquè no en tenia en aquell moment. Si es vol portar a la pràctica la recepta original, substituïu la cúrcuma per un tall de gingebre d’uns 3 dits, del qual en fareu servir el suc.
  2. Per començar, netegeu i feu un tall a les castanyes i coeu-les en aigua i sal durant 15-20 minuts. Refredeu-les en aigua, peleu-les i reserveu-les. Per aconseguir-ne trossos sencers és millor fer el tall, escaldar-les i pelar-les, i després coure-les. També podeu aprofitar les que ja tingueu fetes d’abans a la paella castanyera o al forn, que és el que he fet aquesta vegada.
  3. Netegeu i peleu bé la carbassa a trossos mitjans i reserveu-la.
  4. Peleu i talleu la ceba a mitges llunes i peleu i piqueu els alls. Poseu-ho tot en una cassola al foc amb oli d’oliva verge extra. Quan la ceba estigui transparent afegiu-hi un xic de sal, i un cop daurada, incorporeu-hi la carbassa trossejada, el farcellet d’herbes i l’aigua (o el brou). Coueu-ho tot a foc mitjà fins la carbassa que estigui cuita (uns 10-12 minuts, segons el gruix dels trossos), evitant que es desfaci.
  5. Aleshores afegiu-hi les castanyes i la cúrcuma (si preferiu posar-hi gingebre, ara seria el moment de posar-n’hi el suc: una cullerada sopera). Deixeu-ho coure 5 minuts més.
  6. Ajusteu amb pebre i sal al vostre gust i serviu-ho. Per decorar hi va bé una mica de cibulet trinxat o germinats. Jo hi vaig posar uns quants pinyons torrats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Estofat de carbassa amb castanyes