Es netegen i es dessalen els filets d’anxova que es tallen a trossets petits.
Es pelen els grans d’all i se’n fan làmines ben fines.
Es posen aquests ingredients en una cassoleta de terrisa amb oli a foc molt suau i es deixa que bulli durant mitja hora, fins que les anxoves quedin desfetes.
Es netegen les verdures i es preparen al gust de cadascú: a tires, a bastonets, a rodelles, etc.
disposen en un plat i es cobreixen amb la salsa d’anxoves.
La salsa d’anxoves es pot emulsionar amb la batedora o servir tal com surt de la cassoleta de terrissa.
1 kilo i mig de carxofes fresques/ 800 de congelades/500 en conserva
una patata mitjana (aprox 300 gr),
50 gr de brots de pèsols (opcional)
enciam tipus francès/brots variats/ruca/canonges.
10 gr d´anet picat
1 ou,
una culleradeta de mostassa de Dijon,
1 gra d´all,
1 culleradeta de vinagre blanc,
30 gr de llimona en conserva,
75 ml d´oli
Preparació:
Si opteu per l´opció de les carxofes fresques doncs només heu de saber que, òbviament, s´han de bullir, així que haureu de pelar-les, tallar-les i coure-les.
La patata sí que l´heu de coure sí o sí, jo recomano fer-ho amb pell, sencera, el seu gust és molt superior.
Mentrestant podeu anar preparant la maionesa: Piqueu la llimona ben petita, hi afegiu l´ou, un xic de sal, l´all, la mostassa de Dijon i el vinagre.
Piqueu les herbes, anet i estragó.
I al final doncs ho barregeu tot…ah, per cert, hi vaig posar unes figues, que van quedar molt bé també…però això és un detall totalment estacional que, si us hi fixeu bé, descobreix que vaig utilitzar carxofes en conserva. I sí, puc certificar que van molt bé per a aquest tipus d´amanides.
Bulliu la pasta. Renteu les hortalisses. Talleu a trossets o lamineu els raves, la ceba, el formatge, el pollastre i l’alvocat. Prepareu la vinagreta barrejant tots els ingredients. Un cop la pasta sigui cuita, passeu-la per aigua freda i escorregueu-la, afegiu-hi tots els ingredients i amaniu-la amb la vinagreta de mostassa.
1 llesca grossa de pa de pagès remullat amb llet o be farina de galeta.
El suc de 1/2 llimona.
Un grapadet de cibulet.
Un xic de julivert.
Sal i pebre.
Un xic d’oli.
Per acompanyar el panet:
Un grapadet de canonges.
rodanxes de tomàquet.
rodanxes de cogombre.
Formatge fresc tipus Filadelfia.
Per la salsa Tàrtara:
100 g de mahonesa.
1 ou dur.
25 gr de cogombrets.
1 ceba tendra petita o 1/2 grosa.
2 culleretes de mostassa.
Un pessic de julivert molt picat.
Temps d’elaboració: 40 minuts
Elaboració:
Comencem la recepta preparant la salsa tàrtara: piquem molt petits els cogombres, la ceba tendra i l’ou dur. Barregem bé tot això amb la maonesa i amb mostassa. Afegim el julivert i barregem de nou. Guardarem a la nevera fins l’hora de servir
Ara comencem a fer l’hamburguesa, piquem el salmó a sobre d’una fusta amb un gabinet, a trossets molt i molt petits. Es pot picar en una picadora, però a mi personalment no m’agrada ja que queda massa puré.
Aboquem el salmó en un bol, ho reguem amb el suc de la 1/2 llimona, salpebrem, afegim el cibulet, el julivert i la ceba tendra, tallat tot ben petit.
Aboquem l’ou al bol on tenim el salmó, escorrem amb les mans la llesca de pa que tindrem remullada amb llet, procurant que quedi ben escorreguda i ho posem al bol. Barregem tots el ingredients fins que ens quedi ben compacta. Ha de quedar compacta però melosa.
Anem agafant porcions de la massa i les anem aplanat una mica per fer la forma de les hamburgueses.
Posem unes gotes d’oli en una paella i quan està calent posarem les hamburgueses, baixem una mica el foc i deixem fer uns 3 minuts per una banda i la girem amb compte per no trencar-la i deixem fer 3 minuts mes per l’altre costat. Han de quedar ben meloses, ja que si les deixeu massa al foc quedaran espesses.
Si la volem menjar sense pa, posarem l’hamburguesa en un plat, amb una mica de salsa tàrtara i l’acompanyarem amb una amanida, amb enciam, uns canonges, tomàquet que amanirem amb una vinagreta de mel.
Si volem servir-la amb pa, primer de tot torrarem una mica el pa en una paella sense oli, després suquem les dos parts interiors amb el formatge fresc, a sobre posem una rodanxa de cogombre, una altra de tomàquet, una mica de canonges i a sobre col·loquem l’hamburguesa. Acabarem posant una cullerada de salsa tàrtara per sobre i ja podem tancar la nostra hamburguesa de salmó, només ens queda gaudir a cada mossegada.
Una amanida fresca amb el verd de l’enciam, els canonges, els espinacs, la rúcula; el roig del tomàquet, el pebrot; el taronja de les pastanagues; el groc del moresc i el pebrot groc; els tons blancs i beix de la ceba, els xampinyons, els espàrrecs i el toc de gràcia de l’or mediterrani, el nostre oli d’oliva verge extra, unes nous i un pessic de sèsam.
I ens posem les botes amb macedònies amb préssecs, pinya, kiwi, cireres, plàtan, maduixes, gerds, albercocs, nespres, síndria, meló.
Plats saborosos plens d’aigua, color, fibra, vitamines, minerals, antioxidants, beta-carotens, flavonoids, licopè i altres, que ens delecten amb la seva diversitat de gustos i ens omplen de salut i vida.
Incorpora’ls a la teva taula, guanyaràs en salut, et refrescaràs i reduiràs la ingesta calòrica!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAER DE MENJAR BÉ I SA
Peleu les peres, talleu-les a bastonets i ruixeu-les amb el suc de la llimona.
Munteu les amanides als plats amb els canonges al centre, i els tomàquets al voltant del kiwi; al damunt, els bastonets de pera, una mica de formatge blau esmicolat i unes nous trossejades.
Preparació de la vinagreta:
Per a la vinagreta de mel, barregeu dins un recipient tots els ingredients de la vinagreta i remeneu-ho enèrgicament, fins que quedi una barreja ben homogènia.
Desgranar el raïm, rentar-lo amb aigua i escórrer. Reservar (es poden pelar si es prefereix)
Rentar la poma i secar-la. Treure’n el cor i les llavors i tallar-la a trossos petits. Ruixar els trossets amb suc de llimona perquè no s’oxidini reservar-los
Tallar el formatge a talls prims i després a tires.
Netejar els canonges amb aigua, escórrer i reservar.
Preparar la vinagreta d’avellanes, fer una emulsió amb el vinagre, la sal, el pebre i l’oli. A continuació, afegir les avellanes tallades per la meitat.
Col·locar en un plat per amanides els canonges, els raïms i la poma trossejada. Repartir per sobre les tires de formatge i amanir amb la vinagreta.
