Arxiu d'etiquetes: ALBERCOC

Confitura d’albercoc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 quilos d’albercocs madurs
  • 1200 g de sucre

Preparació:

  1. Netejau els albercocs i deixau-los degotar un poc.
  2. Xapau-los per la meitat, treis-ne els pinyols i les parts que estiguin un poc tocades o que tenguin taques i posau-los dins una greixonera.
  3. Tapau-los amb el sucre i deixau-los reposar tota la nit.
  4. L’endemà, posau la greixonera al foc. En començar a bullir, abaixau el foc quasi al mínim.
  5. Feis bullir el conjunt durant 45 minuts, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta.
  6. Passats els 45 minuts, apagau el foc i deixau refredar la greixonera completament.
  7. El dia següent (o al cap de 6 hores com a mínim), esterilitzau els pots de vidre i les tapadores dels pots (han de bullir durant 10 minuts completament coberts d’aigua).
  8. Posau-los de cap per avall damunt un pedaç blanc netíssim i deixau-los així.
  9. Tornau a posar al foc la greixoner
  10. a i feis coure la confitura durant 45 minuts més, remenant constantment perquè no s’aferri.
  11. No us mogueu de devora, perquè si s’aferra la confitura al fons, l’haureu esguerrada ( i tendreu prou feina de netejar la greixonera).
  12. Passat el temps d’aquesta segona cocció, apagau el foc.
  13. Assegurau-vos que els pots són ben eixuts i ompliu-los en calent (no fins a dalt de tot).
  14. Tapau-los, assegurant-vos que quedin ben tancats, posau-los cap per avall i etiquetau-los fent-hi constar la data de la preparació.
  15. Guardau-los així, de cap per avall, en un lloc fred i sec, protegits de la llum.

Nota:

  • Amb aquestes quantitats us en sortiran 4 o 5 pots. Si en voleu fer més, calculau sempre 600 g de sucre per quilo de fruita pesada ja neta i sense pinyol.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Confitura d’albercoc

Coca d’albercoc “tovada” (amb patata)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a una coca grossa per a 14-16 persones)

  • 375 g de farina fluixa (quantitat aproximada)
  • 3 ous sencers
  • 130 g de saïm (i un poc més per untar les llaunes)
  • 300 g de patata bullida amb la pell i passada per passapurés
  • 20 g de llevat premsat
  • 200 g de sucre
  • 30 g d’oli d’oliva (i un poc més per untar-vos les mans)
  • 60 d’aigua tèbia (per fondre-hi el llevat)
  • albercocs frescs madurs però sencers, xapats i posats en sucre la nit anterior
  • sucre per ensucrar els albercocs la nit anterior i la coca

Preparació:

  1. Mesclau el sucre amb el saïm reblanit i remenau bé. Dissoleu el llevat en l’aigua tèbia i afegiu-lo a la preparació anterior. Ara incorporau els ous d’un en un i després, la patata (ha de ser encara tèbia, perquè si ja és freda fa grums). Remenau bé amb les mans fins que la mescla sigui ben homogènia. Afegiu-hi l’oli i llavors la farina poc a poc fins que l’hagueu incorporada tota. Pastau una bona estona (amb moviments com els que es fan per rentar la roba a mà) fins que vegeu que la pasta fa bombolletes. Untau-vos les mans d’oli (la pasta és un poc enganxosa i ho haureu de fer unes quantes vegades) i posau la pasta dins un bol.
  2. Tapau-lo amb un plàstic i deixau-la “tovar” el temps que faci falta (fins que s’ha estufat i ha duplicat el volum inicial).
  3. Tornau-la a pastar com la primera vegada fins que faci bombolletes. Preparau una llauna gran i fonda de forn. Untau-la amb saïm. Amb els dits untats d’oli estirau la pasta i igualau la superfície. Deixau fermentar la pasta de bell nou (això és imprescindible).
  4. Quan dupliqui el volum inicial, enceneu el forn a 200º.
  5. Mentre s’escalfa, distribuïu els albercocs per la superfície i ensucrau la coca generosament.
  6. Quan el forn arribi a la temperatura indicada, enfornau-la (a la part baixa del forn). Immediatament després de tancar el forn, abaixau la temperatura a 180º i coeu-la fins que sigui ben dauradeta (entre 30 i 40 minuts).

Nota:

  • Hi podeu incorporar, si us agrada la combinació, trossets de sobrassada, i també cireres sense pinyol. I si us agrada la canyella, posau-ne una mica damunt cada meitat d’albercoc abans d’enfornar-la.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Coca d’albercoc “tovada” (amb patata)

Tatin d’albrecoc individual

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 motlles individuals)

  • 8 albrecocs
  • 8 cullerades rases de sucre
  • 4 cullerades d’aigua
  • pasta fullada
  • 1 ou batut per pintar la pasta

Preparació:

  1. Si voleu fer vosaltres la pasta fullada, aquí teniu la recepta.
  2. Amb el sucre i l’aigua feu el caramel, repartiu-lo entre els 4 motlles.
  3. Renteu, eixugueu i partiu els albercocs per la meitat, (sense pelar), traieu els ossos. Poseu els trossos d’albrecoc a cada motlle tal com es veu a la fotografia, amb la pell davall talleu 4 rodones de la pasta fullada, 2 cm. més grans que la boca del motlle. Tapeu cada motlle amb la pasta i premeu les vores perquè els albrecocs quedin ben tapats pinteu la pasta amb l’ou batut.
  4. Escalfeu el forn a 180ºC., enforneu i coeu uns 30 minuts, fins que la pasta estigui daurada.
  5. Retireu del forn i desemmotlleu en calent, vigilant de no cremar-vos
  6. Un dolç sempre ve de gust!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tatin d’albrecoc individual

Bescuit d’albercocs i cireres

Deixa un comentari

Ingredients: (per un motlle de 20cm. de diàmetre i 5 d’alçada)

  • 4 albercocs
  • 12 cireres
  • 20gr. de mantega
  • 50gr. de sucre
  • la pell rallada de 1/2 llimona

Per la massa:

  • 130gr. de mantega
  • 100gr. de sucre
  • 3 ous sencers
  • 150gr. de farina sense gluten Mix Dolci
  • 1 cdta. de sucre vainillat
  • el suc de 1/2 llimona
  • 1 cdta. de llevat químic sense gluten
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Renteu els albercocs, obriu-los pel mig i traieu les llavors. A les cireres els traieu el pinyol sense obrir-les unteu el motlle amb mantega i poseu-hi els 50gr. de sucre i els 20gr. de mantega. Damunt els trossos d’albercoc i les cireres ratlleu la pell de llimona al damunt de la fruita.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC. turbo o dalt i baix.
  3. En un bol, treballeu la mantega amb el sucre i el suc de llimona, durant 3 o 4 minuts, afegiu els ous un a un, el pessic de sal i el sucre vainillat. Tamiseu la farina junt amb el llevat i incorporeu-ho a la pasta, continueu batent fins a fer una crema llisa.
  4. Aboqueu-la damunt de la fruita entreu el motlle al forn i coeu 45 o 50 minuts.
  5. Retireu del forn i desemmotlleu.

Anotacions:

  • Comproveu que tots els ingredients siguin sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs: Bescuit d’albercocs i cireres

Refresca’t i posa color i salut al teu plat

Deixa un comentari

Una amanida fresca amb el verd de l’enciam, els canonges, els espinacs, la rúcula; el roig del tomàquet, el pebrot; el taronja de les pastanagues; el groc del moresc i el pebrot groc; els tons blancs i beix de la ceba, els xampinyons, els espàrrecs i el toc de gràcia de l’or mediterrani, el nostre oli d’oliva verge extra, unes nous i un pessic de sèsam.

I ens posem les botes amb macedònies amb préssecs, pinya, kiwi, cireres, plàtan, maduixes, gerds, albercocs, nespres, síndria, meló.

Plats saborosos plens d’aigua, color, fibra, vitamines, minerals, antioxidants, beta-carotens, flavonoids, licopè i altres, que ens delecten amb la seva diversitat de gustos i ens omplen de salut i vida.

Incorpora’ls a la teva taula, guanyaràs en salut, et refrescaràs i reduiràs la ingesta calòrica!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAER DE MENJAR BÉ I SA

Origen: Refresca’t i posa color i salut al teu plat

Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Deixa un comentari

Quadradets farcits de confit d'ànec amb velouté i pinyons

Ingredients : ( cs = cullerades )

Creps:

  • 2 ous
  • 100 gr de farina
  • sal
  • 300 ml de llet
  • 2 cs d’aigua

Farcit:

  • 1 ceba
  • 2 cuixes de confit d’ànec
  • 6 prunes o albercocs o préssecs
  • 40 gr de licor dolç ( oporto )
  • 2 cs d’oli del confit
  • 50 gr nata líquida

Velouté:

  • Brou d’ànec : bresa de verdures ( 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro 1 tros d’api i els ossos del confit)
  • 30 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • 250 gr de brou d’ànec
  • nou moscada, sal i pebre
  • 1 cullerada de pinyons i ametlla
  • 3 cs d’oli del confit
  • farina d’ametlla

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients de fer les creps dins del pot del turmix, ho batem tot i deixem reposar un parell d’hores.
  2. Primer farem el brou d’ànec, posem la bresa de verdures tallades a talls grans i els ossos del confit a bullir.
  3. Desengreixem el confit, retirem les pell si els ossos, esmicolem la carn.
  4. Tallem a bruinoise ( com més petita millor I la ceba.
  5. Posem oli del confit per sofregir la ceba lentament, i quan estigui cuita hi afegim la carn del confit, les prunes tallades i el licor.
  6. Deixem evaporar o afegim un rajolí de nata líquida i mantenim a foc suau fins que quedi lligat.
  7. Mentre anirem fent les creps ( es poden fer i congelar per un altre dia ).
  8. Les farcim i els donem forma quadrada.
  9. Per la velouté, fem un roux amb la farina i la mantega i afegim el brou d’ànec, que anteriorment haurem colat i reservat , remenem amb energia.
  10. Ho salpebrem i hi posem nou moscada.
  11. Per damunt del quadrat de la crep hi posem la velouté, una mica de farina d’ametlla i ho gratinem una estona.
  12. Mentre torrem els pinyons i l’ametlla, i els posem per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Charlotte gelada d’albercoc

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Bescuit gelat d’albercoc:

  • – 4 rovells d’ou
  • – una clara d’ou
  • – 100 g de sucre
  • – ½ kg d’albercocs
  • – 75 g de sucre
  • – 250 g de nata muntada

Charlotte:

  • – 250 g de melindros (fets a casa o comprats)
  • – 100 cc de rom
  • – melmelada d’albercoc per guarnir o nata

Preparació:

  1. Es col·loquen els melindros a les parets d’un motlle de charlotte i amb un pinzell se suquen amb el rom, es reserva.
  2. Es bullen els albercocs (sense el pinyol) amb poca aigua i amb els 75 g de sucre, ha de quedar sense suc, es tritura i es reserva a la nevera.
  3. Es munten els rovells, la clara i els 100 g de sucre fins a punt de cinta (fins que triplica el volum).
  4. S’hi barreja la polpa d’albercoc i la nata muntada.
  5. S’aboca dins el motlle folrat de melindros i es tapa amb més melindros.
  6. Es posa al congelador.
  7. A l’hora de servir, es desemmotlla i es guarneix al gust, nosaltres amb melmelada feta a casa.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Charlotte gelada d’albercoc

Compota de fruites

Deixa un comentari

Ingredients (no donem quantitats perquè és el mateix procediment per una sola peça com per un kilo):

  • nectarines madures o la fruita que vulgueu: poma, pera, barreja de pruna i albercoc…
  • aigua
  • opcional: sucre, canyella amb branca o sobre de sucre de vainilla

Accions:

  1. – Pelem la fruita, com més madura millor, la tallem a trossos i la rentem.
  2. – Fiquem una olla al foc, molt fluix, amb un dit d’aigua al fons i hi tirem la fruita.
  3. – Si no queda prou dolç, li afegirem sucre al nostre gust i remenem. Però si la fruita es prou madura, no caldrà gaire. O també es pot fer a l´action 2 i fer que es formi un almívar molt lleuger abans de tirar la fruita. Si volem també hi podem afegir la canyella amb branca o sobre de sucre de vainila.
  4. – Deixem coure molt lentament i anem remenant bastant sovint amb la cullera de fusta perquè no s’enganxi, fins que arranqui el bull. Li costarà uns bons 20-25 minuts.
  5. – Un cop a bullit, ho remenem 2 o 3 minuts més i ja podem parar el foc. No ho deixarem bullir més perquè no perdi els nutrients. Ho deixarem a l’olla una bona mitja hora que acabi de reposar i refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Compota de fruites

Duet de fruites

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 250 g de maduixots
  • 250 g d’albercocs
  • 6 cullerades soperas de sucre
  • vinagre
  • pebre
  • nata líquida

Elaboració:

  1. El dia anterior, netegeu els maduixots, trossegeu-los i fiqueu-los en un bol.
  2. Afegiu-hi 3 cullerades soperas de sucre, una rajolí de vinagre i un pessic de pebre. Removeu-ho bé, tapeu-ho i ho deixeu tot un dia a la nevera.
  3. Netegeu els albercocs traieu-los el pinyol i trossegeu-los.
  4. Feu un almívar amb aigua i sucre i poseu-los a coure durant deu minuts.
  5. En un got de la batedora poseu-hi els maduixots amb el seu suc i els albercocs sense l’almívar, que haureu reservat.
  6. Triture-ho bé i si us queda massa espès, afegiu-hi una mica d’almívar.
  7. Abants de presentar el plat, afegiu-hi un toc de nata líquida. Serviu-lo ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Duet de fruites

Pastís amb fruites.

Deixa un comentari

PA DE PESSIC:

Ingredients:

  • 75 gr. d’avellanes torrades,
  • 75 d’atmetlles triturades( farina d’atmetlla),
  • 140 gr. de sucre,
  • 150 gr. de clares d’ou.

Elaboració:

  1. Precalentem el forn a 180º. Triturem les avellanes torrades, no cal que quedin pols , si tenen una mica de textura queda bé.
  2. Barregem les avellanes triturades, la farina d’atmetlla, i 80 gr. de sucre. Reservem.
  3. Muntem les clares al punt de neu i quan estiguin ja fortes hi afegim 40 gr. de sucre.
  4. Ara barregem les clares i la barreja que hem fet anteriorment amb molta cura , perque no ens baixin les clares.
  5. Extenem aquesta barreja sobre un paper d’anar al forn , que tindrem posat sobre la safata del forn.
  6. I ho enfornem uns 20 minuts o fins que veieu que està ros.
  7. Deixem refredar.

LA CREMA DE XOCOLATA BLANCA:

Ingredients:

  • 1 fulla de gelatina,
  • 125 gr. de xocolata blanca,
  • 125 ml. de llet,
  • 1/2 cullerdeta de pols de vainilla,
  • 1 rovell d’ou,
  • un raget de cointreau,
  • 190 gr. de nata líquida.

Elaboració:

  1. Remullem la fulla de gelatina amb aigua,
  2. Posem la llet al foc amb la vainilla, fins que arrenqui el bull, treiem del foc i la tirem sobre el rovell remenant sense parar, tornem a posar al foc , continuem remenant fins que s’espeseixi pero que no bulli.
  3. En un recipient tindrem la xocolata a trossets, o les pastilles que venen al Garric-garrac, amb la fulla de gelatina escorreguda.
  4. Tirarem la crema sobre la xocolata deixant uns minuts sense remenar, i despres barregem. Afegim el cointreau.
  5. Mentres muntem la nata.
  6. Quan estigui freda la crema , la barregem amb la nata.
  7. Reservem.

BARREJA DE FRUITES:

Ingredients:

  • 500 gr. de fruita. En el meu cas cireres i albercrocs.

Elaboració:

  1. Tallem la fruita a trossets.

MUNTATGE:

  1. En un motlle allargat (tipus plum cake), hi posem la fruita, a sobre d’aquesta la meitat de la crema, Ho allisem amb una espàtula.
  2. Tallem el pa de pessic per la meitat i que ens quedin dos parts de la mida del motlle.
  3. A sobre la crema hi posem una placa del pa de pessic, després l’altra meitat de la crema , l’allisem i ho tapem amb l’altra placa de pa de pessic.
  4. Ara al congelador unes 2 hores i a taula.
  5. Està boníssim ¡¡¡¡
  6. I es fàcil¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís amb fruites.