Ingredients : ( cs = cullerades )

Creps:

• 2 ous
• 100 gr de farina
• sal
• 300 ml de llet
• 2 cs d’aigua

Farcit:

• 1 ceba
• 2 cuixes de confit d’ànec
• 6 prunes o albercocs o préssecs
• 40 gr de licor dolç ( oporto )
• 2 cs d’oli del confit
• 50 gr nata líquida

Velouté:

• Brou d’ànec : bresa de verdures ( 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro 1 tros d’api i els ossos del confit)

• 30 gr de farina
• 30 gr de mantega
• 250 gr de brou d’ànec
• nou moscada, sal i pebre
• 1 cullerada de pinyons i ametlla
• 3 cs d’oli del confit
• farina d’ametlla

Preparació:

1. Posem tots els ingredients de fer les creps dins del pot del turmix, ho batem tot i deixem reposar un parell d’hores.
2. Primer farem el brou d’ànec, posem la bresa de verdures tallades a talls grans i els ossos del confit a bullir.
3. Desengreixem el confit, retirem les pell si els ossos, esmicolem la carn.
4. Tallem a bruinoise ( com més petita millor I la ceba.
5. Posem oli del confit per sofregir la ceba lentament, i quan estigui cuita hi afegim la carn del confit, les prunes tallades i el licor.
6. Deixem evaporar o afegim un rajolí de nata líquida i mantenim a foc suau fins que quedi lligat.
7. Mentre anirem fent les creps ( es poden fer i congelar per un altre dia ).
8. Les farcim i els donem forma quadrada.
9. Per la velouté, fem un roux amb la farina i la mantega i afegim el brou d’ànec, que anteriorment haurem colat i reservat , remenem amb energia.
10. Ho salpebrem i hi posem nou moscada.
11. Per damunt del quadrat de la crep hi posem la velouté, una mica de farina d’ametlla i ho gratinem una estona.
12. Mentre torrem els pinyons i l’ametlla, i els posem per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons