Ingredients : ( cs = cullerades )
Creps:
- 2 ous
- 100 gr de farina
- sal
- 300 ml de llet
- 2 cs d’aigua
Farcit:
- 1 ceba
- 2 cuixes de confit d’ànec
- 6 prunes o albercocs o préssecs
- 40 gr de licor dolç ( oporto )
- 2 cs d’oli del confit
- 50 gr nata líquida
Velouté:
- Brou d’ànec : bresa de verdures ( 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro 1 tros d’api i els ossos del confit)
- 30 gr de farina
- 30 gr de mantega
- 250 gr de brou d’ànec
- nou moscada, sal i pebre
- 1 cullerada de pinyons i ametlla
- 3 cs d’oli del confit
- farina d’ametlla
Preparació:
- Posem tots els ingredients de fer les creps dins del pot del turmix, ho batem tot i deixem reposar un parell d’hores.
- Primer farem el brou d’ànec, posem la bresa de verdures tallades a talls grans i els ossos del confit a bullir.
- Desengreixem el confit, retirem les pell si els ossos, esmicolem la carn.
- Tallem a bruinoise ( com més petita millor I la ceba.
- Posem oli del confit per sofregir la ceba lentament, i quan estigui cuita hi afegim la carn del confit, les prunes tallades i el licor.
- Deixem evaporar o afegim un rajolí de nata líquida i mantenim a foc suau fins que quedi lligat.
- Mentre anirem fent les creps ( es poden fer i congelar per un altre dia ).
- Les farcim i els donem forma quadrada.
- Per la velouté, fem un roux amb la farina i la mantega i afegim el brou d’ànec, que anteriorment haurem colat i reservat , remenem amb energia.
- Ho salpebrem i hi posem nou moscada.
- Per damunt del quadrat de la crep hi posem la velouté, una mica de farina d’ametlla i ho gratinem una estona.
- Mentre torrem els pinyons i l’ametlla, i els posem per sobre.