Arxius diaris: febrer 26, 2021

Espàrrecs verds saltejats amb sèsam i parmesà

Ingredients:

  • 1 manat d’espàrrecs verts
  • 2 cullerades de sèsam
  • sal maldon
  • parmesà

Preparació:

  1. Netegem els espàrrecs verds, tallem la cua i si són gruixuts els pelem.
  2. Els saltegem a la paella
  3. Una vegada mig cuits afegim el sèsam i la sal maldon
  4. una vegada cuits, els passem a una safata i afegim les virutes de parmesà
  5. Espero que us agradi!

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Espàrrecs verds saltejats amb sèsam i parmesà

Croquetes de camagrocs

Ingredients:

  • 300 gr de camagrocs fregits i tallats menuts
  • 120 gr de mantega
  • 120 gr de farina
  • 1 ceba gran trinxada petita
  • 1 litre de llet
  • pebre negre
  • nou moscada
  • Oli, farina de galeta, farina i ou per fregir

Elaboració:

  1. – Netejar i tallar els camagrocs. Fregir-los al gust.
  2. – En una paella deixar desfer la mantega, coure-hi la ceba fins que quedi transparent.
  3. – Escalfar la llet en un cassó, ratllar-hi una mica de nou moscada, sal (1 cullaradeta aproximadament) i pebre negre al gust.
  4. – Quan la ceba és transparent, afegim de cop la farina. Barrejar bé i no parar de remenar fins que quedi tot ben integrat. Compte que no es cremi. Un cop integrat, hi aboquem la llet i amb un batedor ho anirem remenant poc a poc.
  5. – Incorporem els camagrocs i continuem remenant fins que la pasta es solidifiqui. Aproximadament, li tindrem uns 20 minuts al foc, sense deixar de remenar i anant amb molt de compte que no es cremi.
  6. – Un cop passats els 20 minuts, ho posarem tot en una safata perquè es refredi i ho tapem amb paper film perquè no faci pell. Millor deixar-ho a la nevera un dia per l’altre.
  7. – Un cop fred podem començar a fer les croquetes, que després passarem per farina, ou i pa ratllat abans de fregir-les.
  8. – Si seguiu aquestes quantitats, us sortiran moltes croquetes! aleshores és millor un cop ja hi tenim el pa ratllat posat, deixar-les en una safata plana, que no es toquin entre elles, i congelar-les. Un cop congelades, ja les podreu posar totes dins una bossa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Croquetes de camagrocs

Bacallà a la llauna

INGREDIENTS:

  • 3 o 4 lloms de bacallà dessalats
  • 5 grans d’all
  • julivert
  • farina
  • oli d’oliva
  • 1 got de vi blanc
  • 2 cullerades de pebre vermell dolç
  • 300 g de mongeta blanca cuita com a guarnició

ELABORACIÓ:

  1. Preparem l’all i el julivert ben net.
  2. Avui he utilitzat mongeta ja cuita, que compro al Mercat. Però podeu posar les mongetes en remull la nit abans i coure-les durant una horeta més o menys. Les passarem per aigua.
  3. Tindrem a mà el pebre vermell dolç.
  4. Els lloms de bacallà ja els tindrem dessalats. Com sempre, us recomano la lectura del consell “Com dessalar el bacallà salat”.
  5. Enfarineu-lo (no cal salar-lo).
  6. Preparem una paella petita amb una mica d’oli, que cobreixi gairebé la meitat dels lloms.
  7. I el fregirem una estona.
  8. Penseu que es pot menjar directament, aquest bacallà; no cal fer-lo massa.
  9. Es qüestió de marcar-lo i donar-li un bon coloret per totes dues bandes.
  10. Mentre, anirem picant l’all i el julivert.
  11. Un cop fregidet el bacallà, el col·locarem en una safata per al forn.
  12. I distribuirem totes les mongetes pel voltant.
  13. Ben trinxat.
  14. En el mateix oli de fregir el bacallà, a foc mitjanet, tirarem l’all i julivert.
  15. Ho remenarem, però res, 20 segons. Compte que no es torri l’all!
  16. De seguida, incorporarem el pebre vermell dolç (o picant, si us agrada).
  17. Dues cullerades i ho remenem bé.
  18. Compte que es crema ràpid, també. Als 20 segons de remenar (aprox.).
  19. Incorporarem el vi blanc.
  20. Li podeu posar un got sencer, però com que jo utilitzo vi “Gran Chef” per cuinar que és més concentrat, només n’hi poso la meitat.
  21. Ara ho deixarem fer a foc baix durant uns minuts.
  22. No us passeu, en 3 o 4 minuts ja ho tindrem.
  23. Ara és qüestió de tirar aquesta magnífica salseta per sobre del nostre bacallà i mongetes.
  24. Fuas, quina pinta que fa, això.
  25. Regueu bé tota la safata i escureu el contingut de la paella. S’ha d’aprofitar tota aquesta salseta.
  26. Ara ho enfornarem, a uns 180-190º graus, aproximadament.
  27. Durant uns 5 minuts, no li cal més.
  28. Veureu com tot plegat canvia de color.
  29. Només ens queda emplatar-lo.
  30. Com sempre, amb una mica de gràcia, encara que no calen històries per servir aquest plat tan tradicional.
  31. Ja veieu com és de fàcil fer un bacallà a la llauna.
  32. Bon profit !

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bacallà a la llauna