INGREDIENTS:
- 3 o 4 lloms de bacallà dessalats
- 5 grans d’all
- julivert
- farina
- oli d’oliva
- 1 got de vi blanc
- 2 cullerades de pebre vermell dolç
- 300 g de mongeta blanca cuita com a guarnició
ELABORACIÓ:
- Preparem l’all i el julivert ben net.
- Avui he utilitzat mongeta ja cuita, que compro al Mercat. Però podeu posar les mongetes en remull la nit abans i coure-les durant una horeta més o menys. Les passarem per aigua.
- Tindrem a mà el pebre vermell dolç.
- Els lloms de bacallà ja els tindrem dessalats. Com sempre, us recomano la lectura del consell “Com dessalar el bacallà salat”.
- Enfarineu-lo (no cal salar-lo).
- Preparem una paella petita amb una mica d’oli, que cobreixi gairebé la meitat dels lloms.
- I el fregirem una estona.
- Penseu que es pot menjar directament, aquest bacallà; no cal fer-lo massa.
- Es qüestió de marcar-lo i donar-li un bon coloret per totes dues bandes.
- Mentre, anirem picant l’all i el julivert.
- Un cop fregidet el bacallà, el col·locarem en una safata per al forn.
- I distribuirem totes les mongetes pel voltant.
- Ben trinxat.
- En el mateix oli de fregir el bacallà, a foc mitjanet, tirarem l’all i julivert.
- Ho remenarem, però res, 20 segons. Compte que no es torri l’all!
- De seguida, incorporarem el pebre vermell dolç (o picant, si us agrada).
- Dues cullerades i ho remenem bé.
- Compte que es crema ràpid, també. Als 20 segons de remenar (aprox.).
- Incorporarem el vi blanc.
- Li podeu posar un got sencer, però com que jo utilitzo vi “Gran Chef” per cuinar que és més concentrat, només n’hi poso la meitat.
- Ara ho deixarem fer a foc baix durant uns minuts.
- No us passeu, en 3 o 4 minuts ja ho tindrem.
- Ara és qüestió de tirar aquesta magnífica salseta per sobre del nostre bacallà i mongetes.
- Fuas, quina pinta que fa, això.
- Regueu bé tota la safata i escureu el contingut de la paella. S’ha d’aprofitar tota aquesta salseta.
- Ara ho enfornarem, a uns 180-190º graus, aproximadament.
- Durant uns 5 minuts, no li cal més.
- Veureu com tot plegat canvia de color.
- Només ens queda emplatar-lo.
- Com sempre, amb una mica de gràcia, encara que no calen històries per servir aquest plat tan tradicional.
- Ja veieu com és de fàcil fer un bacallà a la llauna.
- Bon profit !