Ingredients per la base:
- 2 paquets de galetes Chiquilín
- 140 gr de mantega desfeta
Ingredients pel farcit de llimona:
- Suc de 4 llimones
- Ratlladura de 1 llimona
- 240 gr de sucre blanc
- 140 gr de mantega desfeta
- 4 rovells
- 20 gr de Maicena
Ingredients pel merenga italià:
- 164 gr de clares
- 328 gr de sucre blanc
- 109 ml d’aigua
Preparació:
- En uns olla posem el suc de llimona, la ratlladura, el sucre i la mantega desfeta i ho escalfem a foc baix.
- Barregem els rovells amb la Maicena amb una batedora de varetes de mà.
- Quan la barreja del suc de llimona estigui calenta afegim els rovells amb la Maicena fins que estigui espesa. Ho deixem refredar.
- Triturem les galetes amb la picadora i les barregem amb la mantega desfeta. Amb aquesta massa forrem el motlle i el posem a la nevera.
- Quan la crema de llimona estigui a temperatura ambient la posem sobre la base de galetes.
- Per fer el merengue, posem l’aigua i el sucre a bullir per fer l’almívar; fins que arribin als 118 graus.
- Mentre anem muntant les clares fins que es desengantxin de les parets del bol. A continuació, anem afegint l’almívar a poc a poc sense deixar de batre amb les varetes i batem durant 15 minuts.
- Quan el merengue estigui fet, el posem en una mànega amb un “boquilla” gran i anem fent punts com els de la foto fins tapar tot el pastís. Ara, només ens quedarà cremar una mica el merengue amb un bufador de cuina.
- És molt important tenir-lo a la nevera fins al moment de servir-lo, sinò es desfà la base.