Ingredients:
- 4 o 5 peres “conferència” madures però fermes
- 90 g de sucre per al caramel
- 2 cullerades d’aigua per al caramel
- 100 g de mantega pomada
- 90 g de sucre
- 10 g de sucre vainillat
- 120 g d’ametlles crues mòltes
- 45 g de farina fluixa (normal)
- 3 g de llevat artificial (Royal o Canario)
- 20 g de licor d’ametlles (opcional)
- 2 ous
- 4 gotes d’essència d’ametlles (opcional)
Preparació:
- Pelau les peres, xapau-les per la meitat longitudinalment. Treis-ne el cor.
- Posau els 100 g de sucre i les dues cullerades d’aigua del caramel dins una paella i posau-la al foc. Feis un caramel (no remeneu amb cap estri de cuina, només sacsau un poc la paella si veis que es cou més d’una banda que de l’altra). En haver-se fet el caramel, abocau-lo immediatament dins un motlle petit (20 cm de diàmetre, o més petit encara) antiadherent i feu-lo girar de manera que el caramel cobreixi el fons i part de les parets del motlle (alerta!
- No agafeu el motlle directament amb les mans, perquè us cremaríeu, feis-ho amb un llevador).
- Col·locau les mitges peres amb la part arrodonida tocant el fons del motlle de manera que el cobreixin (fent una estrella).
- Enceneu el forn a 170º.
- Mesclau tots els ingredients de la pasta amb una batedora manual de barnilles. Abocau aquesta pasta damunt les peres, de manera que quedin plens tots els buits. Allisau la superfície amb una espàtula.
- En ser calent el forn, enfornau el pastís i coeu-lo fins que sigui ben daurada la superfície. Un cop cuit, treis el motlle del forn, deixau-lo refredar 10 minuts i desemmotllau el pastís en calent. Això és important, perquè si esperau que refredi hi ha moltes probabilitats que el sucre cremat, en solidificar-se, s’aferri a la base del motlle.