Arxiu d'etiquetes: PA DE VIENA

Ous al niu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 panets de Vienna
  • – 4 ous
  • – 200 gr. de foie gras
  • – oli d’oliva verge

Per la variant:

  • – 2 panets
  • – 2 ous
  • – 50 gr. de mantega
  • – 50 gr. d’emmental ratllat
  • – 2 cullerades de salsa de tomàquet
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Es separen les clares dels rovells i es reserven.
  2. Es talla la part de sobre del panet i es buida de molla; s’unta bé per dins de foie i s’hi tira a sobre el rovell d’ou.
  3. Es munten les clares a punt de neu, amb ajut d’un polsim de sal. Es reparteixen damunt de cada panet.
    En una paella amb molt oli i ben calent, es posen a fregit els panets, un a un. Procurant que no es cremin de sota i anant tirant al damunt, amb una cullera, oli bullent.
  4. Es treuen de la paella amb una escumadora quan la clara de sobre comença a ser daurada i abans que no es cremi el panet per sota. Es posen a sobre un paper absorbent abans de servir.

Variant:

  • En comptes de foie es fa servir mantega, tot afegint-hi una bona cullerada de salsa de tomàquet a dins i formatge ratllat (emmental), a sobre es posen els ous i les clares a punt de neu.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Ous al niu

PANETS DE VIENA

Deixa un comentari

Ingredients per posar en aquest ordre a la panificadora:

  • – 100 grams de mantega
  • – ¼ de litre de llet tèbia
  • – 2 culleradetes de sal
  • – ½ quilo de farina de força
  • – 2 sobres de llevat de forner deshidratat de 5,5 grams cada un. (Maicena)

Preparació:

  1. – Amasseu amb el programa que tingueu i deixeu llevar fins que pugin el doble.
  2. – Ara agafeu la pasta i la poseu sobre una superfície enfarinada i feu amb les mans un cilindre llarg.
  3. – Talleu trossos d’uns deu a quinze cm.de llarg depenent de la mida que vulguem els panets.
  4. – Torneu a allargar i feu un nus de cada tros per donar-li aquesta forma o feu boles amb els tí- pics talls inclinats i paral lels.
  5. . Els col loquem en una safata o la placa per al forn, els pintem amb ou o amb aigua i els mantenim reposant fins que tornin a pujar de volumen.
  6. – Els coem al forna, preescalfat, a uns 220 graus els primers 5 minuts i a 180 graus uns 15 minuts més, aproximadament o fins que quedin cuits i daurats.

Pels amants de pastar a ma:

  1. – Barregeu en un bol uns 100 grams de farina amb el llevat i la meitat de la llet tèbia i feu una bola amb la massa.
  2. – La tapeu i la deixeu reposar un parell d’hores en un lloc fins dobli el seu volum. Poseu la farina restant en forma de volcà sobre una superfície i al forat del volcà hi poseu la resta de la llet, el sucre i la mantega. Barregeu molt bé tots aquests ingredients amb la farina.
  3. – Treballeu la massa durant uns minuts i hi afegiu la resta de la farina que tenim fermentada amb el llevat i continuem barrejant uns cinc minuts més.
  4. Formeu una bola que posareu en un recipient tapat amb un drap. La deixarem reposar així en un lloc temperat una hora i mitja o dues o fins que augmenti la mida novament.
  5. – Ara treballeu de nou la pasta cinc minuts més i formem novament una bola. La torneu a deixar en un recipient tapat amb un drap una-dues hores fins que augmenti de nou. I ja seguiu com al punt 2n.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PANETS DE VIENA