Ingredients: (per a 6 persones)
- 400gr. d’arròs Basmati
- 2 pebrots vermells mitjans
- 1 albergínia 200gr. a daus
- 1 carbassó petit 200gr. a daus
- 1 pastanaga a daus
- 150gr. de pèsols
- 1 ceba dolça 100gr. a talls petits
- 2 tomates madures i fermes
- 3 ous
- sal
- oli d’oliva
Preparació:
- Saleu els daus d’albergínia i deixeu reposar tapat perquè tregui l’aigua.
- Talleu els pebrots a tires molt primes i fregiu-los amb oli d’oliva, saleu. Coleu i guardeu l’oli.
- En el mateix oli, fregiu la ceba i el carbassó, saleu. Torneu a colar per aprofitar l’oli.
- Renteu i espremeu l’albergínia i fregiu-la en el mateix oli, si cal, n’afegiu.
- Bulliu la pastanaga i els pèsols per separat amb aigua lleugerament salada. Escorreu i refredeu.
- Feu una truita plana amb els ous i talleu-la a daus.
- Talleu les tomates a trossets, saleu.
- Bulliu l’arròs seguint les instruccions del fabricant, refredeu-lo amb aigua i escorreu.
- En un bol gran, barregeu tots els ingredients menys les tires de pebrot, barregeu be i poseu el pebrot al damunt per adornar…
- Podeu servir-lo fred o tebi, està bo de totes les maneres.
Anotacions:
- Podeu utilitzar l’arròs que més us agradi.
- Per a diabètics, es recomana l’arròs integral, ja que ralentitza l’absorció de glucosa per part de l’organísme.