Arxiu d'etiquetes: SAKE

Albergínies cuites amb miso dolç

Ingredients:

  • 400 gr d´albergínies japoneses,
  • 1 cullerada d´oli de sèsam
  • 2 cullerades de miso d´arròs integral,
  • 1 cullerada de mirin
  • 1 cullerada de sake

Preparació:

Tallem les alberginies longitudinalment, pintem l´interior amb oli de sèsam i les cuinem en una paella, uns dos/tres minuts per una banda i un parell per l´altra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies cuites amb miso dolç

Yakimeshi de pollastre (9/15)

Ingredients (4 px):

  • 300 grams d´arròs
  • 2 ous
  • 1 porro gran
  • sal
  • salsa de soja
  • sake
  • pols de dashinomoto
  • 2 cuixes de pollastre o dos pits normals
  • gingebre

Preparació:

Per fer l´arròs “a la japo” l´hem de rentar primer, forces vegades, fins que l´aigua que surti del colador sigui més o menys clareta. Es posa en una olla ampla (aprox) 100 grams d´arròs per 110 d´aigua, o una mica més si voleu (però no gaire!). Aigua freda i foc fort fins que comenci a bullir. Es baixa a foc mitjà o es deixa coure 5 minuts. Llavors es torna a baixar la intensitat durant 4 minuts més. A priori ja estarà, ha de quedar un xic “al dente” (després el saltejarem, s´acabarà de coure i d´aquesta manera no s´enganxarà). Si queda aigua a l´olla es deixa coure sense tapar fins que no en quedi gens.

Mentrestant haurem posat a macerar el pollastre amb gingebre tallat petit, salsa de soja i sake durant 20 minuts.

Podem fer els ous, que han de ser remenats, al mateix wok on saltejarem el pollastre amb el porro (tal i com van fer a classe) o fer-los apart i a darrera hora incorporar-los al wok (com vaig fer jo). Quan tinguem el porro i el pollastre cuits i afegim l´arròs, donem unes quantes voltes i finalment afegim una mica de salsa de soja i el pols de dashinomoto (semblant al dashi en pols) disolt en aigua (jo aquest darrer pas no el vaig fer…però sense cap raó aparent…next time ho faré!).

Super bo i apte per a nens!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Yakimeshi de pollastre (9/15)

Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Necessitareu, per 3-4 persones (depenent de la gana, de si el voleu per un segon plat, o es part d’un menú variat i de picar, etc.:

  • 2 pits de pollastre tallats a tires
  • ¼ de pebrot vermell tallat en juliana
  • 1 ceba tallada en juliana
  • 10 cullerades de salsa teriyaki.
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 3 cullerades d’oli d’oliva o de sèsam

Preparació:

  1. posar el pollastre i el pebrot a marinar amb la salsa, al menys una hora (jo ho deixo un dia per un altre)
  2. Quan aneu a preparar el pollastre amb la verdura, coleu-lo i la salsa que surt, la poseu a coure perquè agafi cos (si cal s’hi pot posar una cullerada de maizena o farina)
  3. En un wok, escalfeu l’oli i poseu el pollastre el pebrot i la ceba. La paella o wok ha d’estar molt calenta, remenant per evitar que s’enganxi
  4. Quan el pollastre estigui a mig coure, afegiu les dues cullerades de salsa de soja i la salsa teriyaqui que ha servit per marinar
  5. Deixeu coure uns 10-15 minuts mes
  6. Fet!, ja teniu el pollastre amb la salsa teriyaki.
  7. Observacions:
  8. per acompanyar podeu fer servir arròs blanc (llarg o bomba, segons els vostre gust) o fideus.
  9. es pot servir calent (de fet es lo mes habitual)
  10. o fred (temperatura ambient)
  11. Ja em direu com us ha anat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Fideus udon amb albergínia, anous i miso

Ingredients:

  • 2 albergínies,
  • 250 gr de fideus udon secs
  • 25 gr de gingebre,
  • 2 cebes,
  • 2 alls
  • 120 gr d´anous,
  • 50 gr de pasta de miso blanc
  • 150 ml de dashi vegetarià,
  • 3 cullerades de mirin,
  • 2 cullrades de salsa de soja,
  • 1 cullerada de sake

Preparació:

A priori les albergínies d´aquesta recepta van fregides…que, desenganyem-nos, es com queden millor (o quasi, que les fetes a la brasa…). Fem un sofregit d´all i gingebre, hi incorporem les anous i reservem. Barregem els ingredients per fer la salsa (miso, mirin, soja, sake, dashi…fet només amb alga kombu) i quan tinguem cuits els fideus els barregem amb les alberginies, la salsa de miso i el sofregit. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus udon amb albergínia, anous i miso

Albergínies al miso de sèsam

Ingredients:

  • Mig kilo d´albergínies japoneses (o les que trobeu, clar)
  • 2 cullerades de sake,
  • 2 cullerades de miso d´arròs blanc (o el que trobeu…)
  • 4 cullerades de llavors de sèsam blanc,
  • 1 cullerada de mirin
  • un xic de picant…si en trobeu/teniu, de Ichimi togarashi (bitxo japonès mòlt)

Preparació:

Coure l´albergínia al vapor tallada a bastonets, salpebrats i mullats amb el sake. Reserveu un xic del suc/liquid de la cocció. Torreu en una paella sense oli les llavors de sèsam, les matxaqueu i les barregeu amb el miso, el mirin i el liquid de la cocció de les albergínies per mullar les alberginies i ja servir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al miso de sèsam

Teriyaki de tonyina

Ingredients:

  • – 4 talls de tonyina gruixuts
  • – una mica de farina

Per la salsa del marinat:

  • – 3 cullerades de salsa de soja
  • – 2 cullerades de mirin
  • – una mica de gingebre ratllat

Per la salsa de cocció:

  • – 3 cullerades de salsa de soja
  • – 2 cullerades de mirin
  • – 1 cullerada de sucre
  • – 2 cullerades de sake

Preparació:

  1. Es posen els talls de tonyina a marinar durant una hora com a mínin.
  2. Després d’eixugar-los be, es pasen per la farina i es fregeixen en una paella a foc fort, fins que es tornen daurats per fora.
  3. Es reserven.
  4. En una paella neta, s’hi posen els ingredients per la salsa de cocció i es deixen bullir una estona fins que ha reduit una mica.
  5. S’hi afegeixen els talls de tonyina una estona tot donant-los-hi voltes per tal que no s’acabin de coure per dins però que agafin el gust.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Teriyaki de tonyina

Mongetes verdes amb salseta de miso

Aquí necessitem:

  • – 300 grams de mongetes verdes
  • – 2 cullerades de mirin
  • – 4-5 cullerades de miso vermell
  • – 2 cullerades de sake
  • – 3 cullerades de sucre

Preparació:

  1. Fem la salsa: sake i mirin a l’olla.
  2. Ho calentem i quan bulli, que haurà evaporat l’alcohol, baixem el foc al mínim, i afegim el sucre i el miso.
  3. El miso el podem anar afegint a poc a poc i tastant perquè el gust no quedi massa fort.
  4. Les mongetes les tallem a trossets petits i les tirem en aigua bullint amb una mica de sal.
  5. Les deixem que s’escaldin només 1-2 minuts, perquè quedin ben verdes, cruixents i conservant totes les propietats -al menys així els hi agrada als japos-.
  6. Preparem el plat amb les mongetes, la salsa i una mica de sèsam per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes verdes amb salseta de miso

Mongetes verdes amb salseta de miso

Ingredients:

  • – 300 grams de mongetes verdes
  • – 2 cullerades de mirin
  • – 4-5 cullerades de miso vermell
  • – 2 cullerades de sake
  • – 3 cullerades de sucre

Preparació:

  1. Fem la salsa: sake i mirin a l’olla. Ho calentem i quan bulli, que haurà evaporat l’alcohol, baixem el foc al mínim, i afegim el sucre i el miso. El miso el podem anar afegint a poc a poc i tastant perquè el gust no quedi massa fort.
  2. Les mongetes les tallem a trossets petits i les tirem en aigua bullint amb una mica de sal. Les deixem que s’escaldin només 1-2 minuts, perquè quedin ben verdes, cruixents i conservant totes les propietats -al menys així els hi agrada als japos-.
  3. Preparem el plat amb les mongetes, la salsa i una mica de sèsam per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mongetes verdes amb salseta de miso

Pollastre fregit (“nuggets”)

Ingredients:

  • 450 gr de pit de pollastre

Marinada:

  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • dues de sake,
  • una de gingebre fresc ratllat

Per arrebossar:

  • 40 gr de ceba tendra,
  • 2 clares dóu,
  • dues de maizena,
  • un xic de sal,
  • una mica de gingebre ratllat

Preparació:

Talleu el pollastre a daus grossos i el barregeu amb els ingredients de la marinada, deixant que reposi a la nevera, tapat, mitja hora.

A continuació bateu les clares a punt de neu i les barregeu amb la maizena, la sal, la ceba ben picada i el gingebre. Per fregir-los, amb oli ben calent i abundant, passeu els trossos de pollastre per maizena i llestos, una passada, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre fregit (“nuggets”)