Arxiu d'etiquetes: PORC

Amanida tèbia de mongeta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba petita
  • 250 g de mongeta verda fina
  • 3 talls fins de bacó
  • Formatge de cabra de rulo
  • 1 tros de pa de pagès
  • Pinyons
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Agafarem la mongeta, la netejarem i la partirem en trossos petits eliminant les puntes.
  2. En una cassola, posarem a bullir-la durant 25 minuts, un cop estigui al punt la deixarem refredar a temperatura ambient.
  3. En una paella amb un rajolí d’oli fregirem els talls de bacó, el pa (que haurem tallat a cubs prèviament), els pinyons i la ceba tallada molt petita.
  4. A continuació, ho emplatarem tot; posarem la mongeta, la combinació d’ingredients que tenim a la paella, ho barrejarem tot i afegirem un rajolí d’oli d’oliva.
  5. Per acabar la presentació esmicolarem el formatge de cabra.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Amanida tèbia de mongeta

Conill amb xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill
  • – 16 cebes del platillo
  • – 1 tall de cansalada viada
  • – 1 copa de vi ranci
  • – 20 gr. de pinyons
  • – un polsim de farina
  • – 1 farcellet d’herbes
  • – oli d’oliva
  • – sal i pebre

Per la picada:

  • – 30 gr. de xocolata de pedra
  • – 20 gr. d’ametlles

Preparacó:

  1. Sofregir en una cassola amb oli el conill trossejat i salprebat. Afegir-hi també les cebetes pelades i la cansalada tallada a daus.
  2. Quan estigui ros, afegiu el manat d’herbes, treure una mica de greix i afegir-hi el vi ranci. Deixeu reduir.
  3. Espolseu-hi una mica de farina i remeneu-ho bé.
  4. Deixeu-ho a foc lent, tot afegint-hi aigua de tant en quant, i amb la cassola tapada.
  5. Quan veieu que comença a estar cuit tireu-hi la picada i deixeu-ho acabar de coure.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Conill amb xocolata

Fabada asturiana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 g de fabes (mongetes)
  • 100g de lacón
  • 100g de porc magre
  • un os de pernil
  • un xoriç asturià (jo hi vaig posar xoriço sarta picant de BonArea)
  • una “morcilla asturiana” (jo hi vaig posar botifarró de ceba del de tota la vida)
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • pebre vermell
  • sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 2h + 30 minuts
  2. La vigília abans, posem les faves a remullar amb aigua mineral freda. És millor evitar la de l’aixeta si conté molt de clor.
  3. L’endemà, posem les mongetes en una olla o cassola alta juntament amb la pastanaga i el porro ben nets. Hi afegim l’os de pernil, el porc magre i el lacón, i ho cobrim d’aigua freda mineral.
  4. Deixem que arrenqui el primer bull i desespumem. Abaixem el foc i deixem que cogui durant una hora i mitja. Podem anar afegint aigua freda de mica en mica per tal que les mongetes estiguin sempre cobertes.
  5. Passat aquest temps, introduïm el xoriç i la “morcilla asturiana”, i deixem que cogui a foc baix durant 20 minuts més.
  6. Passats els 20 minuts, retirem el tall de la cassola i reservem.
  7. Posem en un vas americà mig cullerot de mongetes i un cullerot del suc. Hi afegim un polsim de pebre vermell de la vera (pimentón de la vera) i ho triturem amb la batedora elèctrica.
  8. Afegim a la cassola el puré, que servirà per espessir el suc i donar-li un xic de color, i ho deixem coure 10-15 minuts més.
  9. Finalment, retirem l’olla del foc i deixem que reposi 10 minuts més.
  10. Mentrestant, tallem el xoriç i la “morcilla” a rodanxes i tallem a daus la resta de la carn.
  11. Afegim la carn a la cassola i emplatem, procurant que el xoriço i la “morcilla” quedin a la vista.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Fabada asturiana

CROQUETES RÚSTIQUES DE CARN D’OLLA

Deixa un comentari

Avui un clàssic CROQUETES, les farem amb la carn del pollastre de fer el brou de carn i un tros de botifarra blanca

INGREDIENTS:

Del brou de carn:

  • La carn de pollastre de les carcanades.
  • La carn de l’os de pernil
  • Mitja botifarra blanca.

També afegirem:

  • Oli d’oliva.
  • 1 cullerada de mantega (opcional)
  • 2 cullerades de farina
  • 1 o 2 gots de llet
  • Sal
  • Nou moscada

Preparació:

  1. Esmicoleu el pollastre i el pernil. Traieu-li la pell a la botifarra i barregeu el farcit amb les miques de pollastre.
  2. Poseu un rajolí d’oli d’oliva i la mantega (opcional) en una paella, quant la mantega s’hagi desfet afegiu la farina, poc a poc per evitar que es facin grumolls. Quant la farina estigui rossa (vigileu que no es cremi) aneu afegint la barreja de pollastre i botifarra. Barregeu-ho bé i saleu.
  3. Es el moment d’anar afegint la llet sense deixar de remenar per que lligui la massa. Aquest es el punt més delicat perquè no existeixen unes proporcions clares, se n’ha d’afegir “tanta com demani la massa” …… els primers cops que fas croquetes no en tens ni idea i la massa acostuma a quedar eixuta o massa tova ( en aquest cas no es poden fer les croquetes perquè no agafen forma i queden enganxades a les mans).
  4. L’ indicació més “científica” que us podem donar és la següent : afegiu llet fins que la massa es torni homogènia, quant remenant amb la forquilla de fusta us segueixi, com si fos una peça compacta ( Vaja, no se si això us servirà de gaire!!).
  5. Un cop tingueu la massa llesta, escampeu-la en una platera gran per que refredi.
  6. Amb la massa freda ja podeu començar a fer les croquetes, la mida i forma definitiva van a gust del cada casa. A nosaltres ens agraden mal fetes, com les de casa de tota la vida.
  7. Passeu les croquetes per ou i pa ratllat, i fregiu-les fins que estiguin daurades i cruixents.
  8. Deixeu-les reposar una mica sobre paper de cuina per treure l’excés d’oli i ja estan llestes per menjar.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CALDO SOSTENIBLE IV: CROQUETES RÚSTIQUES DE CARN D’OLLA

Arròs negre a l’estil de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Sípia gran o 700 gr. de sipions
  • 1 Ceba gran
  • 1 Pebrot verd
  • 4 Tomàquets madurs
  • 4 Escamarlans
  • 4 Gambes
  • 300 gr. de Cloïsses
  • 300 gr. de Cap de costella (També hi podeu posar salsitxes a més a més si voleu)
  • 2 o 3 Alls
  • Julivert
  • Fumet de peix
  • Mitja copa de conyac

Elaboració:

  1. És molt important que la peixatera al netejar la sèpia us guardi la tinta. Tot i que sempre en podeu comprar de congelada.
  2. Poseu les cloïsses amb aigua i sal perquè treguin la sorra si en hi ha.
  3. En una paella sofregiu fins que quedi ben ros el cap de costella.
  4. Afegiu la ceba tallada finament, 1 all laminat i el pebrot verd a trossets i de seguida que es rossegin afegiu la sípia tallada a daus. Un cop cuit hi tireu els tomàquets ratllats.
  5. Un cop que el sofregit tingui aspecte de melmelada hi poseu la tinta, amb un morter hi piqueu all i julivert i un raig de conyac, tireu la picada i aneu mesclant amb el sofregit que quedarà d’un color negrós.
  6. Afegiu el fumet i el deixeu bullir 4 o 5 minuts, ara és el moment de tirar l’arròs.
  7. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció de l’arròs, afegiu-hi les gambes, els escamarlans i les cloïsses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs negre a l’estil de l’Empordà

PASTÍS DE PATATA

Deixa un comentari

PASTÍS DE PATATA

Ingredients:

  • Patates
  • Pernil dolç a talls
  • Talls de formatge
  • 1 bossa de formatge ratllat
  • Beixamel que no estigui molt espessa o nata per cuinar

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 200 graus
  2. Pelem i tallem les patates a rodanxes molt fines.
  3. En un recipient per forn posem una capa de patates, una de pernil dolç, una altra de beixamel, i una altra de formatge en talls
  4. Repetirem aquesta operació fins a omplir el motlle
  5. L’última capa serà de formatge rratllat
  6. Enfornar 50 minuts i servir.
  7. Aquest pastís el podeu fer amb infinitat de variants, només heu de canviar el pernil dolç pel que més us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTÍS DE PATATA

BOUNESCHLUPP ( SOPA DE MONGETA TENDRA) – LUXEMBURG

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr. de mongeta tendra llarga.
  • Patates.
  • 2 dl. d’aigua.
  • 1 pastanaga.
  • 250 gr. de cansalada fumada.
  • 1/4 l. de llet.
  • 1 ceba.
  • 1 porro.
  • 1 all rodó.
  • 1/8 l. De nata
  • Oli.

Preparació:

  1. Rentar i tallar a trossos la mongeta tendra i les patates.
  2. Pelar y tallar en juliana la ceba, el porro i l’all rodó.
  3. Bullir aigua amb oli i llençar-hi les mongetes, la ceba, el porro i l’all, i ho deixem coure 45 minuts.
  4. Afegir aigua i la cansalada fumada. Deixar coure durant una hora.
  5. Afegir les patates trossejades en petits daus.
  6. Al final de la cocció retirar la cansalada fumada, tallar-la i tonar-la a llençar a la sopa.
  7. A continuació afegir la llet.
  8. I just abans de servir afegir la nata líquida.
  9. La sopa es pot acompanyar de crêpes de patata o gofres.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BOUNESCHLUPP ( SOPA DE MONGETA TENDRA) – LUXEMBURG

CUIXES DE POLLASTRE FARCIDES AMB SALSA DE MADEIRA DOLÇ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 cuixes o contra cuixes de pollastre desossades.
  • 2 cebes.
  • 100gr de formatge tendre.
  • 100 gr de pernil dolç o pit de gall d’indi cuit.
  • 18 Prunes sense pinyol.
    • 1 got de vi de MADEIRA dolç o n altre licor dolç que tingueu a casa: moscatell, ratafia, Porto….

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180º.
  2. Unes hores abans poseu les prunes en remull en un got de licor dolç més un got d’aigua.
  3. Salpebreu el pollastre per dins i per fora, farciu cada cuixa de pollastre amb pernil dolç, un tall de formatge i un parell de prunes. Lligueu i reserveu.
  4. Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes primes, col·loqueu-les en una plata de forn junt amb les prunes que us han sobrat de farcir el pollastre.
  5. En una paella amb una mica d’oli fregiu els rodons de pollastre farcits fins que estiguin ben daurats .
  6. Col·loqueu-los a la safata del forn, sobre la ceba. Afegiu l’oli de la paella i mulleu-ho tot amb el licor i l’aigua de remullar les prunes.
  7. S’ha de coure al forn uns 30min. a la meitat del temps doneu la volta als talls de pollastre per que no quedin secs per cap costat.
  8. Un cop cuit trèieu la safata del forn, deixeu refredar els talls de pollastre abans de tallar-los a rodanxes. Passeu las ceba, les prunes i el suc de cocció per la batedora i pel col·lador xinés, rectifiqueu de sal i ja teniu la salsa feta.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CUIXES DE POLLASTRE FARCIDES AMB SALSA DE MADEIRA DOLÇ

APERITIUS

Deixa un comentari

XAMPINYONS AMB GAMBES

INGREDIENTS:

  • Xampinyons grossos 2 ò 3 per persona
  • Gambes pelades grossas 1 per xampinyo o bé dos de petites
  • oli d’oliva, juliVert i un gra d’all

PREPARACIÓ:

  1. Primer tallem el xampinyons arran del barret, els rentem bé i els sequem amb un paper de cuina ó bé el posem en una escorredora .
  2. El passem per una paella amb una mica d’oli d’oliva i els deixem enrrossir perls dos costas, quan estan rossos els traiem de la pella i els reservem.
  3. Ara passarem per la paella les gambes. Quan estan fetes les reservem.
  4. Montarem las brochetas psant un xapinyo a la base i a sobre les gambes , ho punxem amb un escuradents, i els anem posant en una plata que pugui anar al forn.
  5. Posem oli d’oliva en el got del turmix hi posem el julivert (generosament) i un gra d’all . Ho triturem ben triturat i ho tirem per sobre les brochetes.
  6. Ho posem al forn uns 10 ó 15 minuts I ja els tenim llstos per servir.


PERNIL ADOBAT AMB TOMATA

INGREDIENTS:

  • 100 grs. de pernil salat tallat ben fi
  • Uns quantes tomates madures (2 ó 3 dependra de lo grans que siguin)
  • Oli d’oliva
  • sal, pebre i especies al gust

PREPARACIÓ:

  1. Aquesta es una recepta que un cop l’has probat segur que repeteixes. Ni ha qui en diu pernil a la montanyesa, hi ha qui hiposa formatge per sobre, però a mi me la varen explicar així hi així la faig sense cambiar-hi res.
  2. Agafem la plata on volem posar-hi el pernil i hi posem al fons especies de pollo, d’aquestes que tenen en tots els supers. A sobre hi posem el pernil esmicolat ben petitonet, ratllem les tomates hi amb l’ajuda d’una cullera l’escampen per sobre el pernil de forma que ens quedi tot ben cubert.
  3. Hi tirem sal i pebre per sobre la tomate i despres un bon rajoli d’oli d’oliva.
  4. Els tapem hi el deixem reposar unes tres o quatre hores.
  5. A l’hora de menjar-lo el podem posar o bé a sobre torradetes o simplement sol.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: APERITIUS 2NA PART

TRINXAT AMB BOTIFARRA NEGRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Del caldo de verdures:

  • 6 patates
  • Col

Del brou de carn:

  • 1 botifarra negra
  • Cansalada (si n’hi heu posat, nosaltres aquest cop no en tenim)

I també afegirem:

  • Oli d’oliva i sal
  • All picat o en pols.

Preparació:

  1. Talleu la col i les patates a trossos mitjans. Reserveu.
  2. Si poseu l’all picat, poseu oli d’oliva a una paella grossa i enrossiu l’all per que l’oli agafi el gustet. Avui no tenim cansalada, però si en tinguéssim aprofitaríem per fer-la en aquest oli, així el greix desfet també donaria gustet al nostre trinxat (després el traieu i el torneu a passar per la paella una mica abans de servir).
  3. Un cop l’all estigui ros, obriu la botifarra negra, traieu-li la pell i esparraqueu el farcit a la paella, afegiu el trossos de patata amb el foc viu i amb una forquilla de fusta aneu aixafant mentre remeneu, després incorporeu els trossos de col. Rectifiqueu de sal.
  4. Si feu servir all en pols, ara es el moment d’afegir una culleradeta.
  5. Aneu remenant i aixafant, aixafant i remenant fins que la barreja tingui el color i la consistència que us agrada i ja està llest per menjar. Llàstima, el trinxat no es gaire fotogènic.
  6. Acabat de fer amb un bon tall de cansalada està boníssim.
  7. També fa un plat ben consistent per la carmanyola, això sí, si l’heu de dur a la feina limiteu la quantitat d’all.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CALDO SOSTENIBLE III: TRINXAT AMB BOTIFARRA NEGRE