Ingredients: (per a 4 persones)
- 1 Sípia gran o 700 gr. de sipions
- 1 Ceba gran
- 1 Pebrot verd
- 4 Tomàquets madurs
- 4 Escamarlans
- 4 Gambes
- 300 gr. de Cloïsses
- 300 gr. de Cap de costella (També hi podeu posar salsitxes a més a més si voleu)
- 2 o 3 Alls
- Julivert
- Fumet de peix
- Mitja copa de conyac
Elaboració:
- És molt important que la peixatera al netejar la sèpia us guardi la tinta. Tot i que sempre en podeu comprar de congelada.
- Poseu les cloïsses amb aigua i sal perquè treguin la sorra si en hi ha.
- En una paella sofregiu fins que quedi ben ros el cap de costella.
- Afegiu la ceba tallada finament, 1 all laminat i el pebrot verd a trossets i de seguida que es rossegin afegiu la sípia tallada a daus. Un cop cuit hi tireu els tomàquets ratllats.
- Un cop que el sofregit tingui aspecte de melmelada hi poseu la tinta, amb un morter hi piqueu all i julivert i un raig de conyac, tireu la picada i aneu mesclant amb el sofregit que quedarà d’un color negrós.
- Afegiu el fumet i el deixeu bullir 4 o 5 minuts, ara és el moment de tirar l’arròs.
- Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció de l’arròs, afegiu-hi les gambes, els escamarlans i les cloïsses.