Arxiu d'etiquetes: SAIM (LLARD)

Coca d’albercoc “tovada” (amb patata)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a una coca grossa per a 14-16 persones)

  • 375 g de farina fluixa (quantitat aproximada)
  • 3 ous sencers
  • 130 g de saïm (i un poc més per untar les llaunes)
  • 300 g de patata bullida amb la pell i passada per passapurés
  • 20 g de llevat premsat
  • 200 g de sucre
  • 30 g d’oli d’oliva (i un poc més per untar-vos les mans)
  • 60 d’aigua tèbia (per fondre-hi el llevat)
  • albercocs frescs madurs però sencers, xapats i posats en sucre la nit anterior
  • sucre per ensucrar els albercocs la nit anterior i la coca

Preparació:

  1. Mesclau el sucre amb el saïm reblanit i remenau bé. Dissoleu el llevat en l’aigua tèbia i afegiu-lo a la preparació anterior. Ara incorporau els ous d’un en un i després, la patata (ha de ser encara tèbia, perquè si ja és freda fa grums). Remenau bé amb les mans fins que la mescla sigui ben homogènia. Afegiu-hi l’oli i llavors la farina poc a poc fins que l’hagueu incorporada tota. Pastau una bona estona (amb moviments com els que es fan per rentar la roba a mà) fins que vegeu que la pasta fa bombolletes. Untau-vos les mans d’oli (la pasta és un poc enganxosa i ho haureu de fer unes quantes vegades) i posau la pasta dins un bol.
  2. Tapau-lo amb un plàstic i deixau-la “tovar” el temps que faci falta (fins que s’ha estufat i ha duplicat el volum inicial).
  3. Tornau-la a pastar com la primera vegada fins que faci bombolletes. Preparau una llauna gran i fonda de forn. Untau-la amb saïm. Amb els dits untats d’oli estirau la pasta i igualau la superfície. Deixau fermentar la pasta de bell nou (això és imprescindible).
  4. Quan dupliqui el volum inicial, enceneu el forn a 200º.
  5. Mentre s’escalfa, distribuïu els albercocs per la superfície i ensucrau la coca generosament.
  6. Quan el forn arribi a la temperatura indicada, enfornau-la (a la part baixa del forn). Immediatament després de tancar el forn, abaixau la temperatura a 180º i coeu-la fins que sigui ben dauradeta (entre 30 i 40 minuts).

Nota:

  • Hi podeu incorporar, si us agrada la combinació, trossets de sobrassada, i també cireres sense pinyol. I si us agrada la canyella, posau-ne una mica damunt cada meitat d’albercoc abans d’enfornar-la.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Coca d’albercoc “tovada” (amb patata)

Per les Verges, bunyols!

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ou
  • 80 ml de llet
  • 80 g de farina d’arròs Nomen o farina sense gluten
  • 350 g de patates o 175 g de patates i 175 g de moniatos
  • ½ cullerada de saïm
  • ½ dau de llevat L’Hirondelle
  • oli
  • sucre

Preparació:

  1. Posem les patates a bullir. Mentre es fan podem escalfar la llet fins que estigui tèbia.
  2. Desfem el llevat en la llet.
  3. Fem un puré amb les patates bullides simplement amb una forqueta i les afegim la mantega. Batem el puré per fer-lo cremós. A continuació afegim la llet, l’ou i la farina tamisada sense deixar de remenar la massa. La deixem tovar durant una hora tapada amb un pedaç humit dins del forn encès a una temperatura aproximada de 50º.
  4. Passat aquest temps anem fent els bunyols formant petites bolles de massa amb les mans i fent-les un forat al mig amb els dits polze i índex. Els fregim així com els anem fent en oli ben calent. Quan són daurats els podem deixar damunt de paper de cuina per llevar-los l’excés d’oli i tot seguit els arrebossem en sucre.
  5. Ens sortiran una dotzena de bunyols aproximadament, si en voleu fer una quantitat mes grossa podeu provar amb 3 ous, 250 ml de llet, 250 g de farina sense gluten, 1 kg de patates, 1 cullerada de mantega, 1 dau de llevat L’Hirondelle, oli i sucre.
  6. Que passeu una bona revetla de les Verges!

NOTA: Revetlla de les Verges

La nit del 20 d’octubre se celebra a Mallorca una de les tradicions de galanteig més antiga de les Illes Balears, la revetlla de les verges. Durant la festa, els nois surten en cercavila pel poble passant casa per casa per cantar una serenata sota el balcó de la noia estimada, a qui regalen un clavell. Les noies els corresponen amb bunyols i vi dolç. Tot i que la festa s’ha perdut en moltes poblacions, en d’altres com Porreres, Búger, Marratxí o Palma els nois encara s’enramen els balcons. Fins i tot en les localitats on no se celebra la revetlla s’ha conservat el costum de menjar bunyols per aquestes dates, com ara a Artà, on se celebra la Festa de la Bunyolada.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Per les Verges, bunyols!

ENSAIMADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1ª MASSA:

  • 100 grs. de farina
  • 25 grs. de llevat fresc (levital)
  • 55 gr. d’aigua

2ª MASSA:

  • 400 gr. de farina de força
  • 100 gr. de sucre
  • 50 gr. de mantega o greix de porc
  • 2 ous
  • ratlladura de 1 llimona
  • 1 gr. de sal
  • 4 grs. d’oli d’oliva
  • una mica d’aigua.

PREPARACIÓ:

1a MASSA:

  1. Per fer la primera massa, posem la farina sobre el marbre o dintre un bol hi posem el llevat i el desfem amb els dit.
  2. S’hi afegeix l’aigua i s’amassa bé. Li donem forma de barra de pa, i amb un ganivet s’hi fan uns talls.
  3. ho posem a sobre un plat lleuguerament enfarinat.
  4. Ho posem al forn a 30 º amb un cassó d’aigua bullint a sota.
  5. Es deixa llevar uns 15 minuts fins que dobli el seu volum.

2a MASSA:

  1. Es posa la farina en forma de volcà i als mitg si posen tots els ingredients menys l’oli. I es barregen amb els dits.
  2. S’hi posa la massa llevada que teniem al forn i es desfà amb la mà. Es continua barregan i es va agafan la farina dels costats. Haurem de treballar un 12 minuts fins que ens quedi ben fina.
  3. Desprès s’hi afegeix l’oli i s’acaba d’amassar. Li donem una forma rodona i la deixem que reposi uns 10 minuts.
  4. Es fan trosses, aixó dependrà de lo grans que volguem les ensaimades.
  5. Amb un corrò estirem els trossos .
  6. Sobre cada tros estirat hi posem una mica de mantega i es cargola la pasta.
  7. La deixem reposar una estona i l’anem estirant fent-la rodolar per sobre el marbre. Ens ha de quedar com una corda
  8. Agafem un extrem de la massa i la cargolem donat-li forma rodona. Anem posan les ensaimades sobre una safata del forn que previament hi haurem posat un lamina de paper o un silpar.
  9. Es pinten amb ou batut.
  10. Hem de deixar llevar la massa, hi ha dues formes de fer-ho . Jo com que era el vespre i no tenia temps de esperar-me les vaig deixà tota la nit dins el forn fred.
  11. O bé ho podeu fer de la mateixa forma que hem fet llevat la primera massa o sigui dintre el forn a 30º , però en aquest cas li haurem de deixar una hora.
  12. Escalfem el forn a 160 º dalt i bais i aire calent, i quan estigui calent hi posem la safata i la deixem uns 15 minuts,. Al cap de 10 minuts li donem la volta a la safata perque ens quedin totes ben rossetes.
  13. Quan estan ben rossetes les treim del forn i hi posem sucre fin per sobre .
  14. Ja teniu l’esmorzar llest !!!!

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ENSAIMADES

Crespells

Deixa un comentari

Els plats dolços típics de Pasqua a Mallorca són els crespells i els robiols

Ingredients:

  • 1 kg de farina de força
  • Ratlladures de pell de llimona
  • 2 vermells d’ou
  • 2 tasses d’oli de gira –sol (jo vaig utilitzar una tassa de cafè, és a dir, de les petites)
  • 300 grs de saïm de porc (així es diu a Mallorca el llard) /Jo vaig utilitzar la meitat d’aquesta quantitat, és a dir, com que vaig fer mig kg de crespells vaig utilitzar 75 grs de saïm.
  • 300 grs de sucre
  • Una tassa i mitja d’anís
  • Una tassa de suc de taronja

Preparació:

  1. Mesclam la farina, la ratlladura i el sucre.
  2. Afegim els vermells de l’ou, l’oli, el llard, l’anís i el suc de taronja.
  3. Ho mesclam fins que quedi una massa homogènia i compacta.
  4. Estiram la massa amb el corró i anam tallant els crespells. És una massa que no s’enganxa i es molt fàcil treballar-la.
  5. Els distribuïm a una palangana de forn i els enfornam a 180ºC uns 15-20 minuts fins que agafin color daurat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crespells

Rubiols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs de saïm
  • 100 de sucre
  • 1 tassa d’oli
  • 1 tassa de suc de taronja
  • 4 vermells d’ou
  • La farina que agafi

Preparació:

  1. Hem de mesclar tots els ingredients i anar afegint la farina fins que la pasta no s’aferri als dits.
  2. Sobretot l’hem de deixar reposar mitja hora a la nevera abans de fer les formes. És una pasta difícil de treballar, resulta que és molt semblant a la pasta brisa.
  3. Anam agafant grapats de pasta i els aplanam damunt un full de paper film donant-los una forma rodona ben primeta, llavors els farcim amb una cullerada generosa i els tancam amb forma de semicercle.
  4. Segellam les voreres i les marcam de manera diferent per saber després quin farciment hi hem posat.
  5. Ho hem de posar al forn calent a 180 graus, amb un quartet d’hora ja són cuits.
  6. El farcit tradicional és sobretot confitures, especialment la de cabell d’àngel, i també el brossat.
  7. Com que no tenia ni una cosa ni l’altre els he fets de confitures: de codony, de taronja, i de llimona. També n’he fet de Nutella.
  8. Han sortit molt bons, la confitura millor que sigui espesseta perquè sinó amb la cocció de vegades vessen.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Rubiols

Coca de tallades

Deixa un comentari

Ingredients per la coca:

  • 200 ml de llet
  • 2 ous
  • 100 grs de saïm
  • 500 gr sde farina
  • 1 culleradeta i mitja de sal
  • 60 grs de sucre
  • 20 grs de llevat de forner

Tallades:

  • 1 sobrassada
  • 2 tallades de xulla (cansalada)
  • 4 tallades d’encarabassat (melmelada a base de carabassa)
  • una bona grapada de sucre

Preparació:

  1. Per fer la coca primer hem de fondre el llevat dins una mica de llet. Posau la resta d’ingredients dins un bol i començau a pastar fins a aconseguir que la pasta no s’aferri als dits. Deixau-ho reposar uns vint minuts i llavors ja la podeu posar dins un motlo pla ben escampada. L’heu de deixar tovar com a mínim mitja hora (se pot deixar més temps) en un lloc sense corrents d’aire. Jo la pos dins el forn apagat.
  2. Quan sigui tova ja hi podeu posar damunt les tallades, mirant de posar-ho tot amb una mica de gràcia (he fet el que he pogut). Només queda tirar-hi el sucre i ja la podeu coure. Ha de menester una mitja hora a 180 graus. Amb la calentor la sobrassada fa aquell suquet que impregna tota la coca i tenyeix de vermell el sucre.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Coca de tallades

Coca de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grs de saïm
  • 200 grs de patata bullida
  • 200 grs de sucre
  • 3 ous
  • 50 grs de llet
  • 30 grs de llevat fresc
  • 500 grs de farina de força
  • 45 grs d’ oli

Preparació amb TMX:

  1. Posam el saïm i la patata encara calenta a la TMX. És important tenir en compte que els 200 grs de patata, són de patata bullida no crua. Programam 20 segons a velocitat 3.
  2. Afegim el sucre i els ous i programam 20 segons a velocitat 4.
  3. A continuació, afegim la llet i el llevat. Programam 30 segons, velocitat 3 ½..
  4. Finalment, afegim la farina i programam 30 segons, velocitat 7.
  5. Una vegada que la massa estigui totalment integrada, programam 3 minuts, velocitat espiga.
  6. Una vegada que s’ hagi acabat d’amassar, anirem afegint l’ oli molt lentament, sense aturar la màquina.
  7. Deixam fermentar la massa fins que aproximadament hagi doblat el seu volum (depenent de la temperatura ambient poden ser un parell d’hores, jo l’he deixada pujar durant tot el vespre)
  8. Una vegada que hagi pujat feim petites bolletes de massa amb les mans del tamany d’una pilota de tenis. Amb aquests ingredients a mi m’han sortit 12 coquetes.
  9. Deixam pujar la massa una altra vegada. En aquest cas, perquè el procés fos més ràpid he posat les coques al forn a 50º uns 40 minuts (així, al crear-se una atmosfera calenta la massa puja molt més ràpid que a temperatura ambient)
  10. Una vegada que les coquetes han duplicat el seu volum , les posam al forn a 180º uns 8-10 minuts fins que quedin daurades.
  11. Finalment, posarem sucre en pols per damunt.

Preparació convencional sense TMX:

  1. Posam el saïm reblanit amb la patata bullida i ho mesclam tot bé, intentant que la massa ens quedi homogènia.
  2. Afegim el sucre i els ous un a un, i anam amassant fins que tots els ingredients quedin ben mesclats.
  3. A continuació, afegim la llet i el llevat i mesclam.
  4. Finalment, afegim la farina i amassam. Es tracta d’una massa que s’aferra, així que ens ajudarem d’un poc d’oli que anirem afegint molt lentament.
  5. Una vegada formada la massa deixam reposar fins que dupliqui el seu volum.
  6. Passat aquest temps anam formant amb les mans petites bolletes del tamany d’una pilota de tenis. Amb aquests ingredients a mi m’han sortit 12 coquetes.
  7. Deixam pujar la massa una altra vegada. En aquest cas, perquè el procés fos més ràpid he posat les coques al forn a 50º uns 40 minuts (així, al crear-se una atmósfera calenta la massa puja molt més ràpid que a temperatura ambient)
  8. Una vegada que les coquetes han duplicat el seu volum , posam al forn a 180º uns 8-10 minuts fins que quedin daurades.
  9. Finalment, posarem sucre en pols per damunt.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coca de patata

Llunes de vainilla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 grs. de saïm a temperatura ambient
  • 50 grs. d’ametla picada
  • 90 grs. de farina
  • 30 grs. de sucre
  • 1 0u
  • 2 culleradeta de sucre amb vainilla
  • 1 culleradeta de sucre en pols

Preparació:

  1. Mesclau tots els ingredients fins que quedi una barreja homogènia, primer sembla que li falta líquid però així com ho anam pastant amb els dits els ingredients secs agafen la humitat de l’ou i del saïm.
  2. Quan estat tot ben mesclat feis dos rotlles d’uns tres centímetres de diàmetre i embolicau-los amb paper film per deixar-ho reposar un parell d’hores dins la nevera.
  3. Llavors traieu els rotlles i talleu-los en discos d’un centímetre.
  4. A cada disc li donau forma de mitja lluna i les posau dins una llauna .
  5. Han de coure uns 15 minuts amb el forn que prèviament heu escalfat a 180 graus.
  6. Amb aquestes proporcions vos sortiran les mitges llunes que veieu a la fotografia.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Llunes de vainilla

Quelitas

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs d’aigua
  • 100 grs d’oli d’oliva
  • 35 grs de saïm
  • 30 grs de llevat fresc
  • 500 grs de farina
  • 10 grs de sal

Preparació amb TMX:

  1. Posam l’aigua, l’oli i el saïm a la TMX; 2 minuts, 37º, velocitat 1.
  2. Afegim el llevat i ho mesclam tot uns segons a velocitat 5.
  3. Afegim la farina i la sal, i programam 20 segons a velocitat 6.
  4. Finalment, programam 3 minuts a velocitat espiga.
  5. Una vegada feta aquesta mescla, es deixa reposar tapada fins que dupliqui el seu volum.
  6. Després es passa el corró per la massa fins deixar-la amb un gruix de 0’5 cms i es van tallant les galetes.
  7. Per aconseguir aquesta forma ovalada he utilitzat una botella d’aigua mineral. Ja sé que sona estrany, però no pot anar millor. He tallat la part superior de la botella (per aquí on surt l’aigua) i l’he feta servir per donar a les galetes una forma rodona, després basta pitjar lleugerament amb els dits els dos costats per aconseguir la típica forma ovalada. Finalment, feim uns foradets a damunt la galeta amb un escuradents.
  8. Enfornam a 180ºC fins que quedin ben daurades.

Preparació sense TMX:

  1. Posam en un bol els líquids (és a dir, l’aigua i l’oli) amb el saïm reblanit. Ho mesclam bé.
  2. Incorporam el llevat i les farines.
  3. Finalment, afegirem la sal. Ho mesclam tot bé, fins que quedi ben integrat.
  4. Seguim les passes 5-8 de la preparació amb TMX.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Quelitas

Cocarrois

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a la pasta:

  • 125 ml de saïm fus (l’equivalent més o menys a un tassó de vi)
  • 125 ml d’oli
  • 125 ml d’aigua tèbia
  • 1 cullerada cafè de sal
  • 1 cullerada cafè de sucre
  • 500 g de farina (aproximadament)

Les quantitats són orientatives (ja sabeu allò de les receptes de les padrines, un tassó de vi de cada cosa i farina la que prengui…)

Per al farcit:

  • 500 g de bledes (un manat o una bossa i mitja aproximadament)
  • 2 manats de sofrit (cebes tendres)
  • Mitja colflori petita
  • Sal, pebre bo, pebre vermell i oli
  • Panses

Preparació:

  1. Començam preparant les verdures del farciment.
  2. Llevam el tronc de les bledes, les feim netes i les tallam petites. Tallam també petit el sofrit i la colflori. Ho trempam al nostre gust (alerta amb el pebre bo que quan cou puja el gust) i ho posam en un colador per a què degoti. Mentre, ens posam amb la pasta.
  3. Primer de tot mesclam en un bol el saïm que hem fus (jo utilitz el microones), amb l’oli, l’aigua, la sal i el sucre i remenam amb les mans fins que estigui ben lligat. A continuació anam afegint la farina a poc a poc fins que la mescla quedi homogènia i es desferri de les parets del bol. Supòs que és pot fer també amb una màquina de pastar, però com que no en tenc, no us sabria dir…
  4. A mi m’agrada deixar reposar sempre la pasta uns cinc o deu minuts per a què perdi una mica de temperatura.
  5. Feim bolletes amb la pasta i amb un aprimador les aprimam fins que ens quedi un cercle d’una gruixa que ens agradi i amb un diàmetre d’uns 15-20 centímetres (més o menys com feiem amb els robiols que ja us he mostrat aquí). Al centre del cercle abocam dues cullerades del farciment i, si ens agrada, afegim tres o quatre panses.
  6. Per tancar el cocarrois, al contrari que en el cas dels robiols que tapàvem directament, en aquest cas, agafam d’un costat i de l’altre i tancam enmig, procurant que no ens quedi cap forat. Retallam la pasta que sobra i anam “plegant” la vorera a sobre d’ella mateixa.
  7. Amb el forn calent a 180 graus, enfornam els cocarrois en una palangana coberta amb paper de forn. Els deixem uns 45-50 minuts i ja estan fets! Bon profit!
  8. PD: Amb les quantitats que us he indicat, a mi me varen sortir 10 cocarrois, que és el que me cabia a la palangana del forn, i encara me va sobrar un poc de pasta i un `poc de farciment, amb els que vaig fer una “coca de cocarroi” que el meu fill Tomeu va devorar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Cocarrois