Arxiu d'etiquetes: ROM

Tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12/24 Melindros secs x tiramisu
  • 500 gr de mascarpone
  • dos ous
  • dues cullerades de sucre
  • una tassa de café
  • un raig de rom
  • cacau en pols a discreció o 4 peces aprox de xocolata negra ratllada

Preparació:

  1. Abans que res he de dir que el tiramisú no és un postre lleuger, així que heu de saber que amb les mides d´aquesta recepta en teniu per a deu o dotze persones, per tant amb la meitat la majoria dels mortals en tindríem prou, a no ser que sigueu molt llaminers.
  2. He comentat que el repòs li va bé, correcte, però el repòs excessiu tampoc seria la millor idea.
  3. Vaja, que un parell o tres de dies després de fer-lo és el super tope, ja que pot quedar massa fort i el fet de portar ou cru també és un altre detall a tenir en compte.
  4. Bé, el primer que hem de fer és posar una cafetera al foc, ja que els melindros s´han de xopar amb cafè i un raig generós de rom. La quantitat és a ull, recomano no empapar-ho massa, la idea és que els melindros no és desfacin. Per tant farem això, amb els melindros posats ja en una safata, i deixarem que reposi mentre preparem la resta dels ingredients.
  5. Posem el mascarpone en un bol i hi afegim els rovells i el sucre. Barregem molt bé a fi d´integrar-los perfectament en el formatge.
  6. En un altre bol hi tenim les clares. Les hem de batre a punt de neu.
  7. Incorporem les clares al formatge, tornem a barrejar molt bé fins que tingui una textura fina i compacta, vaja, uniforme.
  8. Posem el formatge a sobre dels melindros emborratxats, escampant-lo bé per tota la seva superfície. Ho ha de cobrir totalment.
  9. I finalment posem el cacau en pols per sobre del mascarpone.
  10. Si no en teniu o no n´heu trobat sempre podeu ratllar-hi xocolata, preferentment negra, per sobre. Ho he fet moltes vegades, però he de dir que està més bo amb cacau en pols
  11. Abans de menjar-ho recomano que reposi un mínim de tres hores, tot i que si ho feu al matí i ho mengeu al vespre, per exemple, molt millor.
  12. O fins i tot d´un dia per l´altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tiramisú

PASTÍS DE XOCOLATA I PLÀTAN AMB LLIMA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • 80 gr rovells (uns 4)
  • 100 gr xocolata 50%
  • 150 gr mantega pomada
  • 160 gr sucre
  • 225 gr farina fluixa
  • 15 gr impulsor (Royal)
  • 30 gr cacau en pols
  • 3 plàtans madurs.

Per al saltat:

  • 2 plàtans
  • 50 gr sucre
  • 30 gr rom
  • 1 llima verda

Preparació:

  1. Munteu els rovells amb el sucre i afegir la mantega mirant que no s’abaixin els rovells. Incorporar la farina, l’impulsor i el cacau tamisats. Queda una massa força atapeïda (o a mi em va quedar així).
  2. Prepareu un motlle rodó pintant-lo amb mantega i enfarinant-lo lleugerament. Aboqueu-hi la massa i poseu-hi intercalats els plàtans tallats petits i la xocolata a trossets.
  3. Coure 15 minuts a 180º. (Jo li vaig deixar més estona perquè em va semblar massa poca estona i l’agulla no sortia neta). Deixar refredar.
  4. Tallar els plàtans. Fer un caramel amb el sucre i posar-hi els plàtans. Deixar-los coure i talleu la cocció abocant-hi el rom. Retirar i posar el plàtan saltat per damunt del patís. finalment ratllar la llima pel damunt.
  5. Vaig ser una mica “garrepa” amb els plàtans (no en tenia més) i no vaig poder cobrir tot el pastís, així que la imatge queda una mica pobre.
  6. El resultat gustatiu però, va ser satisfactori i millor l’endemà que el mateix dia de fer-lo.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA I PLÀTAN AMB LLIMA

PANELLETS DE PINYONS AMB PANSES AL ROM

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1/2 Kg d’ametlles en pols
  • -350 gr. De sucre
  • -150 d’aigua
  • -1 clara d’ou
  • -200 g. de pinyons
  • -2 rovells d’ou
  • – panses sense pinyol
  • – rom

Elaboració:

  1. De la massa mare. Mesclar en una cassola al foc el sucre i l’aigua, per convertir-ho en xarop.
  2. Abocar-hi les ametlles en pols i no deixar de remenar fins fer una pasta lligada que es desprèn de les parets
  3. Apartar del foc, deixar refredar i incorporar la clara d’ou, remenant bé i deixar-ho reposar la pasta a la nevera unes 2 hores com a mínim.
  4. Amb la meitat de la massa mare , formar boles i arrebossar-les amb els pinyons. Amb la altre meitat afegiu-hi les panses prèviament remullades en el rom, feu-hi també boles regulars i arrebosseu-los amb els pinyons.
  5. Colocarlos en un plàtera de forn, pinteu-los amb el rovell d’ou mesclat amb sis gotes d’aigua. Fornejar a 200 º només el temps de daurar els pinyons… … i gaudiu-ho de gust .

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PANELLETS DE PINYONS AMB PANSES AL ROM … O NON

TRIO DE STOLLEN (PA DOLÇ ALEMANY)

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • ½ quilo de farina de força
  • 10 grams de llevat fresc de forner
  • 250 ml. de llet
  • 100 grams de mantega
  • 25 grams de sucre
  • 5 grams de sal
  • 110 grams d’ous ( aproximadament 2 )

Crema d’ametlles:

  • 70 grams de mantega
  • 70 grams d’ametlles
  • 15 grams de farina
  • 1 ou
  • 1 cullerada sopera de rom
  • 200 grams de massapà fet amb 100 grams de sucre i 100 grams d’ametlles en pols i 30 ml. d’aigua, barrejat i fet una massa. No pasteu gaire.

Farcit que s’ha de deixar macerar des de la nit abans:

  • 90 grams de panses seques
  • 50 grams de cireres confitades
  • 100 grams de fruites variades confitades
  • 30 grams d’ametlles a làmines
  • 2-3 cullerades soperes de rom
  • 1 cullerada sopera de canyella en pols, rasa

Glassejat:

  • 50 grams de mantega fosa
  • 1 tap de rom

Preparació:

  1. Si teniu panificadora, feu servir la funció d’amassar i llevar el temps que indica la màquina.
  2. Qui no en tingui, pot pastar molt fàcilment segons fa en Daniel i podeu veure aquí. Aleshores, deixeu reposar aproximadament una hora i mitja, en un lloc protegit, com dins el forn, apagat.
  3. Un cop pujada la massa, afegiu el farcit i deixeu reposar ½ hora més.
  4. Dividiu la massa en 3 trossos, s’aplana una mica i es deixen com rectangles. Al mig de cada un hi poseu la crema d’ametlles o el massapà o tot junt, ho doblegueu deixant tapat el nou farcit, posant-ho en llaunes o recipients individuals per anar al forn. O com jo, sobre la mateixa plàtera de forn, on us quedarà més ample de forma.
  5. Preescalfeu el forn a 170 graus i deixeu coure uns 40 minuts.
  6. Quan surti, els deixeu refredar una mica, i els pinteu amb el glassejat.
  7. I a menjar el famós Stollen, que fa Nadal
  • Es diu que aquest pa de Nadal o Stollen és molt més bo passats 21 dies des que s’ha cuit i, vaig dir, això s’ha de comprovar i, al menys a casa, el preferim fet i menjat, sense que passin tants dies.
  • Amb la recepta que ens va donar en Daniel Jordà, mestre del forn de la Trinitat de Barcelona, vaig fer 3 pans.
  • Un el vam menjar un cop fet, i els altres, van estar reposant, tapats amb un drap, 11 i 21 dies.
  • El primer, un pa gustós i saborós, va durar poc. Els altres, a mida que passava el temps, anaven quedant més secs i eixuts. Potser es podrien fer servir com torrada de pa sec, encara que l’últim pa, es trencava una mica quan es tallava a llesques primes.
  • Ara, bons de gust, si, amb tant farcit i dolç que portaven.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TRIO DE STOLLEN

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al brioix:

  • 10 gr de sal
  • 500 gr de farina de força
  • 200 ml de llet
  • 100 gr de sucre
  • 1 ou
  • 120 gr de mantega
  • 60 gr de llevat premsat
  • mitja llimona ratllada (la pell)
  • la pell ratllada de mitja taronja
  • 20 ml de rom

Per al massapà:

  • 125 gr de sucre glass,
  • 125 gr d´ametlla en pols,
  • 1 clara d´ou
  • un rovell d´ou
  • Fruita confitada
  • Pinyons

Preparació:

  1. Molt senzill: pastem tots els ingredients del brioix, o sigui: la farina, la sal, el sucre, les pells ratllades i el rom, l´ou i la llet.
  2. Pastem durant uns 10/15 minuts si ho feu amb màquina, uns vint o 25 minuts si ho feu a mà. Heu d´aconseguir que la massa quedi molt elàstica. Incorporem finalment la mantega i deixem que reposi, filmat en un bol, durant uns vint minuts. Per anar bé ha de doblar la massa, deixeu-ho a prop d´alguna cosa calenta.
  3. Per fer el massapà barregem bé els ingredients, o sigui, el sucre en pols, l´ametlla i la clara d´ou fins a formar una pilota ben compacta. Reservem a la nevera.
  4. Dividim la massa doblada en dos i fem el mateix amb el massapà. Estenem la massa i la farcim de massapà. L´enrosquem (les enrosquem, les dues) i les ajuntem tot formant una rodona, una corona.
  5. Moment de deixar-ho fermentar aproximadament una hora i mitja.
  6. Ho pintem amb ou batut barrejat amb dues cullerades d´aigua, ho decorem amb fruita confitada i pinyons (remullats prèviament amb aigua durant mitja hora) i enfornem a 200 graus fins que veiem que està ben torradet.
  7. Ei, podeu posar la fava i el rei si voleu, o qualsevol altre objecte, recordeu, però que no sigui massa petit. No fos cas que algú no ho vegi i s’ennuegui!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tortell de Reis

Pastís de mojito

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 150 gr de galetes Maria
  • 80 grams de mantega

Pel farcit de menta i llima:

  • Un paquet de 20 grams de menta (en necessitareu una mica menys; treient les tiges i les fulles tocades, ja seria això).
  • 150 ml de suc de llima (necessitareu, pel cap baix, sis llimes)
  • 1 llimona
  • 4 rovells d’ou
  • 1 pot de llet condensada de 400 grams. Podeu comprar-la descremada, però perdreu el meu respecte.

Per la gelea de rom:

  • 2 fulls de gelatina
  • 200 ml de rom (trieu-lo blanc o envellit, al vostre gust)

Per la cobertura:

  • 200 ml de nata per muntar (36% de greix)
  • 1 cullerada de sucre glas
  • Opcionalment, una cullerada de rom.

Preparació:

  1. Poseu el brick de nata a la nevera. Comenceu picant les galetes amb la mantega a la trituradora o la thermomix. Alternativament podeu fer-ho a ma dins d’una bossa de plàstic, desfer la mantega a foc molt baixet, i combinar-ho directament al motllo, però trobo que són ganes de complicar-se l’existència. Sigui com sigui, poseu la barreja en un motllo de pastís -els idonis són els que no tenen les parets verticals, sinó que s’inclinen cap a dins- i doneu-li forma, procurant que arribi fins a les vores. Preescalfeu el forn a 180º.
  2. Expremeu les llimes i la llimona, i sense que us vegi cap barman professional, perquè li agafaria un cobriment de cor, tritureu-hi les fulles de menta fins que quedin esmicolades del tot. Aboqueu els quatre rovells a un bol i bateu-los lleugerament. Incorporeu-hi poc a poc i amb carinyo la llet condensada i el suc. Poseu la barreja al motllo i enforneu-ho de 35 a 40 minuts. El farcit ha de quedar quallat, però no daurat. Treieu-lo del forn, i tan bon punt sigui a temperatura ambient, el tapeu amb paper de plata i el fiqueu a la nevera.
  3. Al cap d’una bona estona, quan el pastís estigui indubtablement fred, procedim a la fase B: la gelea. Això s’ha de fer com a mínim un parell d’hores abans de servir la tarta. Remulleu el full de gelatina en aigua freda. Bulliu un parell de minuts el rom, per a que se n’evapori l’alcohol, escorreu la gelatina i afegiu-la al pot. Remeneu-ho i tapeu-ho un quart d’hora amb un plat o alguna altra cosa, de manera que la tapa no toqui la gelea. Aboqueu-ho sobre el pastís, tapeu-lo altre cop amb paper de plata fent tenda de campanya i retorneu-ho a la nevera com a mínim un parell d’hores per a que prengui consistència.
  4. Per acabar, munteu la nata amb el sucre i el rom, i acabeu de decorar el pastís.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís de mojito

Crêpes amb compota de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Crêpes
  • – 4 pomes reinetes
  • – 1 llimona
  • – 100 g de mantega
  • – 100 g de sucre morè
  • – 100 g de dàtils sense pinyol (jo no n’hi he posat)
  • – 1/2 gotet de rom
  • – 50 g de nous
  • – Canyella en pols

Elaboració:p

  1. Pelar les pomes, partir-les per la meitat, enretirar el cor amb les llavors i tallar-les a trossos regulars. Ruixar-los amb una mica de suc de llimona perquè no s’oxidin.
  2. Posar un cassó al foc i fondre la mantega; afegir-hi els trossets de poma i el sucre. Quan el sucre s’hagi dissolt, baixar el foc i afegir els dàtils picats, remoure una mica amb una cullera i abocar-hi el rom. Deixar coure el conjunt fins que quedi una consistència de compota, incorporar les nous partides i deixar coure 2 minuts més. Enretirar del foc reservar.
  3. Farcir cada crêpe amb una cullerada de compota, formar un saquet i lligar. Servir empolsinades de canyella.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crêpes amb compota de poma

BUNDT CAKE DE MANGO I COCO

Deixa un comentari

BUNDT CAKE DE MANGO I COCO 01BUNDT CAKE DE MANGO I COCO 02

Ingredients:

  • 4 ous
  • 425 gr. de farina
  • 275 gr. de sucre
  • 250 gr. de mantega pomada
  • 1 cullerada de llevat químic
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 50 gr. de coco ratlllat
  • 1 iogurt de coco
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 175 ml. de llet de coco ( jo la compro a Caprabo )
  • 1 mango
  • 3 cullerades de rom

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º.
  2. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  3. Tamisar la farina, el bicarbonat, el llevat, la sal i reservar.
  4. Mesclar el coco ratllat, el iogurt, la llet de coco i reservar.
  5. Pelar i trossejar el mango i reservar.
  6. En un bol, mesclar la mantega amb el sucre fins que quedi ben cremós.
  7. Afegir els ous lleugerament batuts i mesclar.
  8. Afegir la vainilla.
  9. Afegir una tercera part de la farina, alternant amb la mescla de la llet de coco a velocitat baixa fins que s’acabin les dues mescles i quedi tot ben integrat.
  10. Afegir el rom i mesclar.
  11. I per últim, afegir el mango trossejat i mesclar.
  12. Posar dins d’un motllo de bundt i coure entre 50/60 minuts.
  13. Treure del forn i deixar damunt d’una reixeta durant 10 minuts.
  14. Desemmotllar i deixar refredar.
  15. Decorar amb sucre llustre ( opcional )
  16. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNDT CAKE DE MANGO I COCO

PUDDING BLANC

Deixa un comentari

INREDIENTS:

  • 3/4 De l. de llet.
  • 90 Gr. de maizena.
  • 110 Gr. de sucre
  • 70 Gr. de farina d’ ametlles.
  • 1 Branca de canyella.
  • OPTATIU.: 3 cullerades de rom.

PREPARACIÓ:

  1. Barrejem la maizena, el sucre, les ametlles i la llet. Ens ajudem de la batedora.
  2. Ho posem al foc, juntament amb la branca de canyella, fins que bulli. Ho deixem bullir uns segons i retirem del foc ( si no ha quedat una crema ben fina, ens ajudem de la batedora ). Si decidim posar-hi rom, és el moment de posar-lo. Remenem bé.
  3. Ho aboquem en un motlle humit amb aigua freda. Deixem refredar a la nevera fins el moment de servir.
  4. Desmotllar i decorar al gust.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PUDDING BLANC

TRUFES DE NOUS CARAMELITZADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 grams de xocolata ( jo faig servir qualsevol rajola de xocolata, amb llet o sense )
  • – 125 grams de fruits secs (nous, avellanes, ametlles, etc. )
  • – 1 cullerada sopera de sucre ( si es fa servir xocolata sense llet no fa falta )
  • – 1 nou de mantega
  • – 2 cullerades soperes de nata líquida
  • – 1 cullerada sopera de rom o brandy ( opcional )
  • – Cacao en pols, o coco ratllat o fideus de xocolata

Per caramelitzar les nous:

  • Igual quantitat d’aigua, sucre, mel i nous.

Preparació de les nous:

  1. En un pot es posen els ingredients i es bullen, a foc normal, i quan el caramel està fet, es tira la barreja sobre un paper de forn, s’escampa i es separen, amb compte de no cremar-se i es deixen assecar una mica.

Preparació de les trufes:

  1. Desfeu la xocolata i la nata al microones, escalfant cada minut i remenant, fins que estigui ben desfeta.
  2. Afegir la mantega, el licor i els fruits secs en pols o triturats a trossets en cas de fer-les de nous caramelitzades.
  3. Refredeu a la nevera i un cop fred, feu boles que podeu recobrir amb coco ratllat, o fideus de xocolata o pols de cacau.
  4. I a menjar-les totes, totes, totes…

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TRUFES DE NOUS CARAMELITZADES