Ingredients:

Massa mare:

• 200 grs de farina de força
• 120 grs d’aigua
• 5 grs de llevat fresc

Ingredients per als llonguets:

• 100 grs de massa mare
• 500 grs de farina de força
• 300 grs d’aigua freda
• 10 grs de sal
• 10 grs de llevat fresc

Preparació:

1. Preparam la massa mare i per això mesclam tots els ingredients fins que quedin ben integrats.
2. Deixam la massa a la gelera durant 24 hores.
3. Una vegada passat aquest temps, hem d’agafar 100 grs d’aquesta massa mare i mesclar-los amb els ingredients necessaris per fer els llonguets (farina, aigua, sal i llevat)
4. Ho amassam uns minuts a ma o amb una màquina amassadora. Jo vaig utilitzar la TMX programant uns 15 minuts a velocitat espiga.
5. Posam la massa a damunt una superfície enfarinada i li donam forma rectangular i l’anam enrotllant (mirau els videos explicatius del you tube. L’enllaç està més abaix)
6. Tallam porcions de pa i les deixam llevar fins que dupliquin el seu volum (una hora aproximadament)
7. Enfornam a 220ºC uns 20 minuts. És important polvoritzar el forn amb aigua per crear una atmosfera humida i que la crosta del pa quedi ben cruixent.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Llonguets