Arxiu d'etiquetes: VERMUT BLANC

Melmelada de cireres

Ingredients:

  • 1 kg de cireres
  • 250 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau).

Elaboració:

  1. Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc,
  2. Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).
  3. Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.
  4. Deixeu-la refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic.
  5. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Melmelada de cireres

Anuncis

Melmelada de cireres

Ingredients:

  • 1 kg de cireres
  • 250 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau).

Elaboració:

  1. Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc.
  2. Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).
  3. Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.
  4. Deixeu-la refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic.
  5. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Melmelada de cireres

Risotto de bolets i salsitxes

Ingredients (per unes 6-8 persones, depenent de la gana):

  • 1,5 l. de brou de pollastre. Es pot afegir l’aigua de remullar els bolets (menys la de les trompetes de la mort que trobo que es massa forta i fosca)
  • 125 gr. de mantega
  • 1 ceba gran ben trinxada
  • 2 grans d’all també molt picats
  • 1/4 de kg de bolets frescos o be fer una barreja amb bolets assecats (jo hi he posat, trompetes de la mort, gírgoles i ceps assecats que he remullats uns minuts abans de començar a cuinar i ben escorreguts)
  • 2 salsitxes per persona tallades a trossets
  • 1 cullerada de farigola
  • 150 ml de vi blanc sec (també s’hi pot posar vermut)
  • 500 gr. d’arròs per fer risotto ( arborio o bomba)
  • 100 gr. de parmesà acabat de rallat (reservar 40 grs per posar a taula)
  • sal
  • pebre negre

El brou l’hem d’escalfar i mantenir calent al costat de la cassola

Preparació:

  1. Desfer la mantega dins de la cassola i daurar la ceba i els alls fins que quedin tendres i una mica dauradets.
  2. Afegir primer les salxixes i quan estiguin fetes, els bolets i la farigola i rostir uns 3 minuts (fins que agafin temperatura).
  3. Abocar el vi i deixar que bulli fins que s’evapori el líquid.
  4. Afegir l’arròs, remenar i esperar fins que quedi sec del tot.
  5. Llavors s’ha d’anar tirant el brou a l’arròs, poc a poc i sense deixar de remenar. Primer un cullerot i esperar a que s’hagi absorbit per tirar el següent (però no esperar a que s’assequi del tot). Després d’un 15-20 minuts l’arròs ja estarà cremós i amb els gran ferms.
  6. Ara cal rectificar de sal i pebre i afegir el parmesà, remenar una mica i tapar la cassola, esperant un parell de minuts.
  7. Servir immediatament acompanyat del parmesà que s’ha reservat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Risotto de bolets i salsitxes

Melmelada de cireres

Melmelada de cireres

Ingredients:

  • 1 kg de cireres
  • 250 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau).

Elaboració:

Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc, Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.Deixeu-la refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Melmelada de cireres

CALAMAR AMB CARXOFES I CLOÏSES

CALAMAR AMB CARXOFES I CLOÏSES

INGREDIENTS:

  • 3 cebes
  • una mica de vermut
  • uns calamars petits o un de gran
  • 4 carxofes
  • unes 20 cloïses
  • suc de les cloïses

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i posem la ceba tallada a coure que quedi ben cuita
  2. Un cop cuita i afagim un raig de vermut i remanem
  3. Afagim els calamars tallats i deixem que facin la xup xup
  4. Mentres fregim les carxofes tallades ,i les afagim a la cassola dels calamar
  5. En una olla petita obrim les cloïses
  6. Afagim les cloïses a la cassola i afagim una mica del seu suc i deixem que fassi la xupxup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMAR AMB ARXOFES I CLOÏSES

Amanida amb formatge de cabra sobre carbassa al forn, amb vinagreta de vermut

Amanida amb formatge de cabra sobre carbassa al forn, amb vinagreta de vermut

Ingredients:
(Per a 4 persones)

Per a l’amanida:

  • enciam de dues o tres varietats, fulla de roure, maravilla o altre.
  • 1 nap blanc
  • 1 pera llimonera o semblant
  • 20 ametlles marcona crues
  • un bon tall gruixut de carbassa
  • quatre talls rodons de formatge de cabra

Per a la vinagreta:

  • 2 tomates confitades
  • un no res de ceba de Figueres
  • un gra d’all ben menut
  • 1/2 gotet d’oli d’oliva verge
  • 1/2 gotet de vermut
  • sal marina
  • pebre negre
  • herbes provençals
  • llimona

Preparació:

La vinagreta:

  1. En un morter, piquem el no res de ceba i el gra d’all menut, amb la sal, el pebre, les herbes provençals i un rajolí d’oli.
  2. Després, pelem les tomates confitades i les afegim al morter, hi tirem un altre rajolí d’oli.
  3. Ho piquem tot fins a assolir una massa.
  4. Anem afegint l’oli, el vermut i un bon raig de suc de llimona mentre remenem continuadament.
  5. Ja tenim la vinagreta, la reservem.

L’amanida:

  1. Tallem el nap a tires llargues i primes. Les posem a marinar amb aigua, sal i llimona durant un mínim de mitja hora.
  2. Fem quatre quadrats de carbassa.
  3. Caldrà que tinguin un perímetre més gran que el diàmetre del rodó de formatge, i un gruix d’uns dos centímetres.
  4. Els posem en una plata per anar al forn, amb un bon raig d’oli, un pessic de sal i un polsim de pebre negre.
  5. Enfornem a una temperatura de 200 graus, durant vint minuts.
  6. Fregirem les ametlles en una paella amb un raig d’oli, procurant que es torrin sense cremar-se.
  7. Quan estiguin ben daurades, les traiem de la paella, posem un bon pessic de sal, i les reservem.
  8. Rentem i centrifuguem les fulles dels enciams, procurant que siguin de la part més interior de l’enciam, ben tendres.
  9. Podeu tallar-les a tires transversals o deixar les fulles senceres si no són massa grans. Les posem al plat o servirem l’amanida.
  10. A sobre els enciams posem les tires de nap marinat, escorregut.
  11. Quan la carbassa estigui cuita, afegim a sobre de cada tall un rodó de formatge de cabra, del mateix gruix que la carbassa.
  12. Tirem un raig d’oli i un polsim d’herbes provençals sobre el formatge i gratinem al forn durant 10 minuts a 150 graus.
  13. Pelem la pera i la tallem a tires primes i llargues.
  14. Les posem sobre del nap marinat i els enciams. I sobre de la pera, posem les ametlles fregides i salades, que ja estaran fredes.
  15. Triem del forn la carbassa amb sobre de formatge, posem un tros a cada plat d’amanida, al costat dels enciams.
  16. Afegim la vinagreta per sobre i servim.
  17. Posem a taula la vinagreta restant per qui vulgui afegir-ne més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANBLOC

Origen: Amanida amb formatge de cabra sobre carbassa al forn, amb vinagreta de vermut

Lluç amb salsa verda i raïm

Lluç amb salsa verda i raïm

CUINETES DE LA LAIA

  • 4 lloms de lluç sense espines
  • 1 ceba petita
  • 2 patates
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 20 gram de raïm aprox.
  • un rajolí de vermut
  • sal
  • un polsim de farina

Renta el lluç, sala’l i  reserva’l.

En una cassola posa-hi oli, quan sigui calent afegeix la ceba tallada ben fineta, deixa-la coure a foc lent, a mitja cocció incorpora les patates pelades tallades a rodelles finetes, i el julivert.  Fes coure uns minuts.

Posa-hi un raig de vermut blanc i deixa que s’evapori l’alcohol.

Posa-hi el lluç i cobreix-lo amb aigua. Deixa bullir 5 minuts. Incorpora el grams de raïm pelats i sense pinyols

Per espessir la salsa fes servir un polsim de farina.

Serveix-lo calent

DSC04677

View original post

Cloïsses amb vermut

Cloïsses amb vermut

Ja pots parar taula

Moltes vegades, les receptes de cuina són el resultat d’un oblit o d’una manca de previsió. Això li va passar un dia a la meva mare, que ens havia convidat a dinar i quan va anar a fer les cloïsses que havia comprat es va adonar que no tenia vi blanc per fer-les a la marinera. Com que és una dona de recursos, i les cloïsses havien de ser un aperitiu, va decidir tirar pel dret i fer-les amb vermut. El resultat va tenir tant èxit, que a casa no me les deixen fer d’una altra manera.

Cloïsses amb vermut

Ingredients:

  • Un kilo i mig de cloïsses
  • Una ceba
  • Tres grans d’all
  • Un got de vermut blanc
  • Un gotet de fumet de peix
  • Julivert
  • Oli
  • Sal

Elaboració:

Renteu bé les cloïsses i poseu-les en remull o en sal i aigua freda, uns 15 o 20 minuts. A continuació, escorreu-les i reserveu-les.

Poseu sis…

View original post 91 more words

Arròs caldòs amb bacallà,carxofes i moixernons (10/46)

arroscaldos

foodandfoot

D´entrada dir-vos que aquest fantàstic arròs caldòs té dues modificacions respecte a la recepta que vam fer a classe: el bacallà era de fet tripa de bacallà, que es veu que està força de moda entre els xefs actuals i que a mi la veritat no solament no m´agrada sinó que la troba molt sobrevalorada. I l´altre canvi va ser perquè tenia carxofes i no podia comprar favetes, així que vaig optar per posar-hi una de les hortalises que més m´agraden. Les favetes, per cert, també, eh.

View original post 249 more words