Arxiu d'etiquetes: VERMUT BLANC

Còctel de cava

Ingredients:

  • 1 gerra de 2 litres o més
  • 1 ampolla de cava semi (si hi posem cava brut o brut nature hi haurem d’afegir sucre)
  • ½ ampolla d’aigua amb gas (vichi catalán))
  • 200cc de vermut blanc dolç
  • 200cc de ginebra
  • 4 rodanxes de taronja
  • 2 rodanxes de llimona
  • gel

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients a la gerra i ho acabem d’omplir de gel, potser picat o en glaçons, ho deixem reposar una estona tot junt.
  2. Si el cava i el vichi ja estan freds amb mitja hora n’hi haurà prou, sinó una hora ben bona.
  3. * Sinó tenim vermut blanc ho podem fer amb negre, i si tenim en comtes de ginebre algun altre licor tipus vodka, rom…, també podem posar-li. Tasteu-ho i sabreu si és prou bo. Això si, ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Còctel de cava

Anuncis

Tàrtar de l’hort

De tartars en podem fer pràcticament de tot els productes, el més clàssics els de vedella, tonyina, però també en podem fer de bolets, o també del verdures i hortalisses, la qüestió és tenir productes frescos i una bona salsa que a part d’amanir a l’hora de barrejar-ho impregni el conjunt tot donant la sensació que el producte no és cru.

Tallem a daus el més petits possibles totes les verdures i hortalisses de l’hort: tomata, cogombre, pebrot vermell i verd, api, porro, coliflor, bròquil, pastanaga,… avui hem agafat aquests productes però hi podeu introduir les variants que vulgueu, aquest tàrtar de l’hort ha d’aconseguir el màxim de varietat possible i de colors també.

Preparem la salsa: oli d’oliva, vinagre de vi blanc, pebre negre i vermell dolç, sal, mostassa de Dijon o antiga, tabasco si us agrada picant, salsa perris, martini blanc, tot ben barrejat.

En un plat i amb un motllo anem posant els productes un a un, així la presentació en quedarà més divertida, combinem bé els contrast dels colors: primer la tomata, després el cogombre i l’api, la pastanaga, la coliflor i el porro, el pebrot vermell, i així amb la resta de productes, perquè us quedi bé cal quan poseu cada producte el pressioneu perquè quedi ben compactat. Traíem el motllo amb molt de compte i veureu la bandera a ratlles que us ha quedat: la bandera de la nació de l’hort. Al voltant posem la salsa, i ja està la presentació, tot ben barrejat i ja esteu a punt de disfrutar aquest tàrtar de l’hort: un plat fresc i sa, per la primavera i l’estiu i sempre que vulgueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tàrtar de l’hort

Melmelada de cireres

Ingredients:

  • 1 kg de cireres
  • 250 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau).

Elaboració:

  1. Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc,
  2. Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).
  3. Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.
  4. Deixeu-la refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic.
  5. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Melmelada de cireres

Melmelada de cireres

Ingredients:

  • 1 kg de cireres
  • 250 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau).

Elaboració:

  1. Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc.
  2. Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).
  3. Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.
  4. Deixeu-la refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic.
  5. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Melmelada de cireres

Risotto de bolets i salsitxes

Ingredients (per unes 6-8 persones, depenent de la gana):

  • 1,5 l. de brou de pollastre. Es pot afegir l’aigua de remullar els bolets (menys la de les trompetes de la mort que trobo que es massa forta i fosca)
  • 125 gr. de mantega
  • 1 ceba gran ben trinxada
  • 2 grans d’all també molt picats
  • 1/4 de kg de bolets frescos o be fer una barreja amb bolets assecats (jo hi he posat, trompetes de la mort, gírgoles i ceps assecats que he remullats uns minuts abans de començar a cuinar i ben escorreguts)
  • 2 salsitxes per persona tallades a trossets
  • 1 cullerada de farigola
  • 150 ml de vi blanc sec (també s’hi pot posar vermut)
  • 500 gr. d’arròs per fer risotto ( arborio o bomba)
  • 100 gr. de parmesà acabat de rallat (reservar 40 grs per posar a taula)
  • sal
  • pebre negre

El brou l’hem d’escalfar i mantenir calent al costat de la cassola

Preparació:

  1. Desfer la mantega dins de la cassola i daurar la ceba i els alls fins que quedin tendres i una mica dauradets.
  2. Afegir primer les salxixes i quan estiguin fetes, els bolets i la farigola i rostir uns 3 minuts (fins que agafin temperatura).
  3. Abocar el vi i deixar que bulli fins que s’evapori el líquid.
  4. Afegir l’arròs, remenar i esperar fins que quedi sec del tot.
  5. Llavors s’ha d’anar tirant el brou a l’arròs, poc a poc i sense deixar de remenar. Primer un cullerot i esperar a que s’hagi absorbit per tirar el següent (però no esperar a que s’assequi del tot). Després d’un 15-20 minuts l’arròs ja estarà cremós i amb els gran ferms.
  6. Ara cal rectificar de sal i pebre i afegir el parmesà, remenar una mica i tapar la cassola, esperant un parell de minuts.
  7. Servir immediatament acompanyat del parmesà que s’ha reservat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Risotto de bolets i salsitxes

Melmelada de cireres

Melmelada de cireres

Ingredients:

  • 1 kg de cireres
  • 250 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau).

Elaboració:

Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc, Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.Deixeu-la refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Melmelada de cireres

CALAMAR AMB CARXOFES I CLOÏSES

CALAMAR AMB CARXOFES I CLOÏSES

INGREDIENTS:

  • 3 cebes
  • una mica de vermut
  • uns calamars petits o un de gran
  • 4 carxofes
  • unes 20 cloïses
  • suc de les cloïses

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i posem la ceba tallada a coure que quedi ben cuita
  2. Un cop cuita i afagim un raig de vermut i remanem
  3. Afagim els calamars tallats i deixem que facin la xup xup
  4. Mentres fregim les carxofes tallades ,i les afagim a la cassola dels calamar
  5. En una olla petita obrim les cloïses
  6. Afagim les cloïses a la cassola i afagim una mica del seu suc i deixem que fassi la xupxup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMAR AMB ARXOFES I CLOÏSES

Amanida amb formatge de cabra sobre carbassa al forn, amb vinagreta de vermut

Amanida amb formatge de cabra sobre carbassa al forn, amb vinagreta de vermut

Ingredients:
(Per a 4 persones)

Per a l’amanida:

  • enciam de dues o tres varietats, fulla de roure, maravilla o altre.
  • 1 nap blanc
  • 1 pera llimonera o semblant
  • 20 ametlles marcona crues
  • un bon tall gruixut de carbassa
  • quatre talls rodons de formatge de cabra

Per a la vinagreta:

  • 2 tomates confitades
  • un no res de ceba de Figueres
  • un gra d’all ben menut
  • 1/2 gotet d’oli d’oliva verge
  • 1/2 gotet de vermut
  • sal marina
  • pebre negre
  • herbes provençals
  • llimona

Preparació:

La vinagreta:

  1. En un morter, piquem el no res de ceba i el gra d’all menut, amb la sal, el pebre, les herbes provençals i un rajolí d’oli.
  2. Després, pelem les tomates confitades i les afegim al morter, hi tirem un altre rajolí d’oli.
  3. Ho piquem tot fins a assolir una massa.
  4. Anem afegint l’oli, el vermut i un bon raig de suc de llimona mentre remenem continuadament.
  5. Ja tenim la vinagreta, la reservem.

L’amanida:

  1. Tallem el nap a tires llargues i primes. Les posem a marinar amb aigua, sal i llimona durant un mínim de mitja hora.
  2. Fem quatre quadrats de carbassa.
  3. Caldrà que tinguin un perímetre més gran que el diàmetre del rodó de formatge, i un gruix d’uns dos centímetres.
  4. Els posem en una plata per anar al forn, amb un bon raig d’oli, un pessic de sal i un polsim de pebre negre.
  5. Enfornem a una temperatura de 200 graus, durant vint minuts.
  6. Fregirem les ametlles en una paella amb un raig d’oli, procurant que es torrin sense cremar-se.
  7. Quan estiguin ben daurades, les traiem de la paella, posem un bon pessic de sal, i les reservem.
  8. Rentem i centrifuguem les fulles dels enciams, procurant que siguin de la part més interior de l’enciam, ben tendres.
  9. Podeu tallar-les a tires transversals o deixar les fulles senceres si no són massa grans. Les posem al plat o servirem l’amanida.
  10. A sobre els enciams posem les tires de nap marinat, escorregut.
  11. Quan la carbassa estigui cuita, afegim a sobre de cada tall un rodó de formatge de cabra, del mateix gruix que la carbassa.
  12. Tirem un raig d’oli i un polsim d’herbes provençals sobre el formatge i gratinem al forn durant 10 minuts a 150 graus.
  13. Pelem la pera i la tallem a tires primes i llargues.
  14. Les posem sobre del nap marinat i els enciams. I sobre de la pera, posem les ametlles fregides i salades, que ja estaran fredes.
  15. Triem del forn la carbassa amb sobre de formatge, posem un tros a cada plat d’amanida, al costat dels enciams.
  16. Afegim la vinagreta per sobre i servim.
  17. Posem a taula la vinagreta restant per qui vulgui afegir-ne més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANBLOC

Origen: Amanida amb formatge de cabra sobre carbassa al forn, amb vinagreta de vermut

Lluç amb salsa verda i raïm

Lluç amb salsa verda i raïm

CUINETES DE LA LAIA

  • 4 lloms de lluç sense espines
  • 1 ceba petita
  • 2 patates
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 20 gram de raïm aprox.
  • un rajolí de vermut
  • sal
  • un polsim de farina

Renta el lluç, sala’l i  reserva’l.

En una cassola posa-hi oli, quan sigui calent afegeix la ceba tallada ben fineta, deixa-la coure a foc lent, a mitja cocció incorpora les patates pelades tallades a rodelles finetes, i el julivert.  Fes coure uns minuts.

Posa-hi un raig de vermut blanc i deixa que s’evapori l’alcohol.

Posa-hi el lluç i cobreix-lo amb aigua. Deixa bullir 5 minuts. Incorpora el grams de raïm pelats i sense pinyols

Per espessir la salsa fes servir un polsim de farina.

Serveix-lo calent

DSC04677

View original post

Cloïsses amb vermut

Cloïsses amb vermut

Ja pots parar taula

Moltes vegades, les receptes de cuina són el resultat d’un oblit o d’una manca de previsió. Això li va passar un dia a la meva mare, que ens havia convidat a dinar i quan va anar a fer les cloïsses que havia comprat es va adonar que no tenia vi blanc per fer-les a la marinera. Com que és una dona de recursos, i les cloïsses havien de ser un aperitiu, va decidir tirar pel dret i fer-les amb vermut. El resultat va tenir tant èxit, que a casa no me les deixen fer d’una altra manera.

Cloïsses amb vermut

Ingredients:

  • Un kilo i mig de cloïsses
  • Una ceba
  • Tres grans d’all
  • Un got de vermut blanc
  • Un gotet de fumet de peix
  • Julivert
  • Oli
  • Sal

Elaboració:

Renteu bé les cloïsses i poseu-les en remull o en sal i aigua freda, uns 15 o 20 minuts. A continuació, escorreu-les i reserveu-les.

Poseu sis…

View original post 91 more words