Arxiu d'etiquetes: FOIE

Foie marinat

Ingredients:

  • – 1 foie d’oca o ànec sencer
  • – sal marina
  • – un drap de fil o cotó
  • – pebre
  • – una copa de conyac

Preparació:

  1. Es netegen les venes del foie (que sempre és emprenyador), un cop tretes, es compacten altre cop tots els trossos.
  2. S’omple el fons d’un recipient amb sal gorda.
  3. Es posa el foie sobre el drap i s’hi posa pebre, se li tira la copa de conyac i s’embolica ben prest. Es posa sobre la sal i s’acaba de cobrir amb més sal. Es tapa i es posa a la nevera 24 hores.
  4. Es serveix tallat a rodanxes, i salpebrat amb sal Maldon i pebre acabat de moldre.
  5. Us aconsello acompanyar-lo d’un bon Banyuls blanc, un vi dolç de la Catalunya nord. O bé del tradicional Sauternes.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Foie marinat

F & F (formatge i figues)

Ingredients:

  • – formatge (fresc, mozzarella, mató, cabra….)
  • – figues
  • – foie
  • – vinagre caramel·litzat de mòdena

Preparació:

  1. Superfàcil, ja que només has de preparar i emplatar.
  2. Primer de tot, congelar el foie, d’aquesta manera el podràs ratllar còmodament
  3. Talles el formatge i les figues a làmines gruixudes. Jo vaig fer servir mozzarella i figues negres.
  4. Poses en un plat el formatge, a sobre les figues, ho amaneixes amb vinagre caramel·litzat i per sobre hi ratlles el foie.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: F & F (formatge i figues)

Galets farcits de bolets amb salsa de foie

Ingredients:

  • – 1 paquet de galets
  • – 100gr de bolets secs variats
  • – 8 xampinyons
  • – 1 ceba grossa

Per la salsa:

  • – 3 cullererades de foie
  • – 2 cullerades d’Oporto
  • – 200 ml de crema de llet

Preparació:

  1. Primerament posem els boltes secs en un bol amb aigua perquè s’hidratin. A la vegada posem a bullir l’aigua per la pasta, respectant el temps de cocció que hi posi al paquet.
  2. Posem a la paella la ceba ben picada, quan sigui transparent hi afegeixo els xampinyons ben petits. Quan haguin tret l’aigua hi podem posar la resta de bolets ben escorreguts i deixem que es faci tot junt. Rectifiquem de sal i de pebre.
  3. A part en un cassó posem una mica d’Oporto, i el deixem reduir bé, un cop estigui hi afegim el foie i finalment la crema de llet.
  4. Per acabar amb una cullereta anem omplint la pasta una a una amb molta paciència perquè no es trenqui, hi tirem la salsa per sobre i ratllem formatge parmesà.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Galets farcits de bolets amb salsa de foie

Amanida d’espàrrecs caramelitzats, poma salpebrada i virutes de foie

Ingredients:

  • – Enciam de roure
  • – Pomes Fuji
  • – Puntes d’espàrrecs blancs
  • – Sucre
  • – Foie
  • – Reducció de vinagre de Mòdena
  • – Oli
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. Escorrem les puntes d’espàrrecs blancs tot conservant-ne el suc.
  2. Amb l’ajuda d’una cullera de fusta, desfem el sucre en una paella grossa amb el foc a força potència.
  3. Quan no hi quedin grumolls, hi aboquem el suc dels espàrrecs.
  4. Amb la cullera de fusta, desfem novament el sucre endurit.
  5. Hi posem les puntes d’espàrrecs i les deixem reposar de manera que absorbeixin una mica el caramel.
  6. Traiem el cor de les pomes, les pelem i les tallem a rodanxes ben primes.
  7. Escampem les rodanxes de poma en una safata del forn i les salpebrem. Les coem fins que es tornin rosses (180º, amb aire, per dalt i per baix).
  8. Col·loquem els espàrrecs en un plat pla i els reguem amb el caramel. Els cobrim amb les fulles d’un enciam de roure ben net com si es tractés d’un volcà. A les vores, hi posem les rodanxes de poma.
  9. Ho amanim tot amb un raig d’oli d’oliva i un de reducció de vinagre de Mòdena.
  10. Finalment, hi ratllem el foie (congelat) per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Amanida d’espàrrecs caramelitzats, poma salpebrada i virutes de foie

TORRO DE FOIE(THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • sucre
  • 100g. de atmetlla torrada
  • 200g. de foie mi-cuit
  • 1/5 culleredeta de curri
  • un polssim de sal
  • un pols de pebre
  • unes torredetes
  • 1 mango
  • ceba caramelitzada

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre al vas 15seg.vel.10
  2. Afegim les atmetlles 15 seg.vel.5, i 10seg. vel.10
  3. Afegim el curri, el pebre, la sal i el foie i 20seg. vel.3
  4. Ara posem un film sobre el marbre i avoquem la barreja i fem un cordo de uns 30cm i l’emboliquem com un caramel i congelem
  5. El moment de servir tallem el torro de foie en rodelles de uns 5mm
  6. Posem cada rodella sobre una torredeta i a sobre un dau de mango i una mica de ceba caramelitzada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRO DE FOIE (THERMOMIX)

TRUFES DE FOIE I NOUS

INGREDIENTS:

  • 1 tros de foie trufat o micuit
  • nous triturades fines
  • mel

PREPARACIÓ:

  1. Treiem el foie de la nevera un rato abans de fer servir a temperatura ambient
  2. Amb el foie fem unes boletes, un cop fetes les arrebosem amb les nous
  3. Les posem amb paper per trufes o en un plat i les ragem amb mel
  4. I tenim un bon entrant facil i bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUFES DE FOIE I NOUS

Figues amb Foie

Ingredients:

  • foie fresc (100g per cap)
  • Figues coll de dama madures
  • vi porto (1/2 ampolla)
  • sucre
  • mantega
  • farina

Preparació:

Per fer el cruixent:

  1. Escalfar les figues pelades. Barrejar amb pimer pastisser 100g sucre, 50 mantega i 40 farina.
  2. Estendre-ho sobre paper vegetal i posar-ho al forn a 170 graus.

Per fer la reducció d’Oporto:

  1. Posar porto, 1 cullerada de sucre a foc mínim i deixar reduir.

Per muntar el plat:

  1. Posar les figues pelades i tallades a làmines.
  2. Retirar les figues i fer el foie a la mateixa paella.
  3. Posarem el cruixent al plat, les figues, el foie i per ultim ho pintarem amb l’Oporto.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Figues amb Foie

Pollastre al cava

Ingredients:

  • – 1 pollastre
  • – 1/2 ampolla de cava sec o semisec
  • – 25 gr. de foie-gras
  • – 25 gr. de mantega
  • – 20 gr. de farina
  • – 75 gr. de nata o crema de llet
  • – 200 gr. de xampinyon frescos
  • – julivert

Preparació:

  1. Es posa el pollastre tallat a quarters o vuitens en una cassola amb poc oli, procurant que quasi no agafi color.
  2. S’hi posa sal, es treu l’oli i s’hi aboca el cava. Es tapa i es deixa coure a poc a poc fins que sigui tendre.
  3. Es bullen el xampinyons, es reserven i es guarda també el suc de la cocció d’aquests.
  4. Es separa el suc de cava de la cocció del pollastre, i es deixa el pollastre a dins la cassola.
  5. Es fa una salsa tipus beixamenl, però clara, amb la mantega, la farina i el suc de cava de la cocció del pollastre i el de la cocció dels xampinyons.
  6. S’hi barreja el foi-gras i la crema de llet.
  7. Es tira a la cassola amb el pollastre i els xampinyons, i es deixa coure uns quants minuts.
  8. Es serveix cobert amb salsa i empolsat amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre al cava

Crema de pèsols amb foie i llagostins.

Ingredients:

  • 0,500 g de pèsols.
  • 8 llagostins frescos o gambes vermelles.
  • 200 g de foie.
  • 2 cebes tendres.
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra.
  • Unes fulles de menta.
  • 100 ml de crema de llet.
  • sal i pebre.
  • un xic de sal maldon.

Elaboració:

  1. Primer de tot fem l’0li de menta, reservem unes fulles per decorar la crema i la resta las posem en un casso amb aigua bullint, entrar i sortir, les eixuguem i posem al got de la batedora, afegim l’oli i triturem. Reservem.
  2. En una paella amb una mica d’oli, caramel·litzem les cebes tendres a foc baix, fins que la veiem transparent. Reservem.
  3. Posem una cassola al foc amb aigua i sal i bullim els pèsols uns 3 minuts, els retirem, el colem, reservant una mica de l’aigua de bullir-los. Els triturem amb la ceba que teníem reservada, uns 150 ml del aigua de bullir-los i la crema de llet, fins aconseguir un puré.
  4. Penseu que si feu servir pèsols congelats necessitaran mes temps de cocció.
  5. Passem el puré per un colador xino per eliminar les pells que hagin pogut quedar. Rectifiquem de sal i pebre i reservem.
  6. Pelem els llagostins o les gambes li trèiem els caps i la closca del cost deixant la cua i els passem per una paella amb una mica d’oli. Simplement es fer-los uns 2 minuts per cada costat, perquè estiguin melosos.
  7. En altre paella sense oli daurem el foie un minut per cada costat i retirem ràpidament.
  8. Escalfem la crema sense que arribi a bullir, la posem en un plat fondo, posem els dos llagostins al centra del plat amb la cua cap amunt i el foie al costat amb un xic de sal Maldon.
  9. Per acabar el plat fem un cordo amb l’oli de menta al voltant i acabem amb unes fulles que teníem reservats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de pèsols amb foie i llagostins.

Paccheri farçits de bolets i foie.

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 de Paccheri.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 200 g de barreja de bolets.
  • 50 gr de ceps deshidratats.
  • 50 g de mantega.
  • 100 g de ricotta.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat (per gratinar).
  • 50 gr de Foie
  • 1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

  • Una mica de trufa per ratllar.
  • 1 ceba petita.
  • 1/2 got de llet (on posarem a rehidratar els ceps).
  • 1/2 got de crema de llet.
  • 25 gr de mantega.
  • 1 cullerada de farina.
  • Sal i pebre negre.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem els ceps deshidratats per fer la salsa amb el 1/2 got de llet tèbia.
  2. En una paella amb una mica d’oli i mantega, posem la ceba ben trinxada, deixem fer uns 30 minuts.
  3. Una vegada sofregit aboquem la barreja del bolets i els ceps. Barregem i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Afegim el got de brandi, el porto i deixem evaporar el líquid que deixen anar els bolets.
  5. Quant veiem que els bolets ja estan fets, els retirem passem la barreja per la picadora i tornem a posar-la a la paella.
  6. Afegim el foie, el formatge Ricotta, salpebrem. Deixem uns 2 minuts i apaguem el foc.
  7. Bullim la pasta, posant-la en una cassola amb uns 2 litres d’aigua amb sal. Quan bull, aboquem els paccheri, posem un xic d’oli i deixem bullir uns 20 minuts.
  8. Una vegada bullida la pasta, la escorrem i la passem per aigua freda.
  9. Per farcir la pasta posem una cullerada de la barreja de ceps, dintre del paccheri.
  10. Per fer la salsa: Posem en una paella l’oli, la mantega i sofregim la ceba, a foc lent.
  11. Una vegada ben transparent, afegim la cullerada de farina i la torrem una mica. Seguidament afegim la llet on hem deixat hidratar els ceps, la crema de llet i salpebrem. Deixem fer uns minuts fins que quedi com una beixamel clareta.
  12. Posem el paccheri en forma horitzontal en una safata del forn, es posa una mica de la salsa que tenim preparada, posem el formatge parmesà, ratllem una mica de trufa i la posem per sobre de la pasta. Gratinem una miqueta i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Paccheri farçits de bolets i foie.