Arxiu d'etiquetes: FOIE

Crema de foie.

Crema de foie

INGREDIENTS:

  • 150 gr. MICUIT.
  • UN PESSIC DE SAL
  • 2 SOBRES PER FER QUALLADA ROYAL
  • 500 gr. DE NATA (35 % de materia grassa)
  • UNA PERA
  • ATMETLLES LAMINADES CRUES.

ELABORACIÓ:

  1. Posem la nata al foc, quan es comenci a escalfar hi afegim el foie, remenem que quedi integrat, llavors afegim els 2 sobres per fer cuallada, continuem remenan a sobre el foc, pero sense que bulli.
  2. Apartem del foc i deixem que es refredi per cuallar. Podem fer-la el dia anterior i acabar-la al moment de servir.
  3. Quan volgueu servir-la la remeneu ben fort , que quedi una crema, i l’escalfeu .
  4. Poseu en una paella amb una mica de mantega , la pera tallada en làmines petites, deixeu simplement que s’escalfi. En una altra paella amb una mica d’oli les atmetlles , i les torreu una mica.
  5. Presentació: En una copa, poseu la crema , uns trossets de pera i unes atmetlles torrades.
  6. Un entrant de categoria ¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Crema de foie.

Sopa de tofona amb pasta de full

Ingredients 4 persones:

  • 100 gr. de tòfona fresca
  • 100 gr. de foie
  • 1 làmina de pasta fullada
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 2 penques d’api
  • 10 xampinyons
  • 2 cuixes de pollastre o gallina
  • julivert
  • oli
  • sal
  • aigua.

Elaboració:

  1. Col·loca en l’olla ràpida una pastanaga i una ceba sencera, afegix les cuixes de pollastre i el manat de julivert. Cobreix amb aigua, una mica de sal i tapar l’olla, cuinar al 2 durant 20 minuts a partir de que comenci a sortir el vapor, cola el brou i deixa refredar.
  2. Pica finament l’altra ceba, la pastanaga, les penques d’apit i els xampinyons, (intentar que el picat sigui igual) sofregiu les verdures amb aquest ordre (la ceba i la pastanaga a foc lent, després l’apit i finalment els xampinyons).
  3. Repartir les verdures amb 4 cassoletes aptes pel forn, col·loca el foie a trosets i les tòfones laminades i una mica de pollastre, cobreix amb el brou fred. Estira la pasta fullada ben fina i talla’l a la mesura de les cassoletes.segellant-les bé. Posar-les al forn a 200º C durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa de tofona amb pasta de full

TATIN DE FOIE I POMA

INGREDIENTS:

  • 12 cassoletes
  • 3 pomes
  • 20g. de mantega
  • 1 c.s. de sucre de canya
  • 100g. de foie micuit

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les pomes i les tallem a daus petits i les posem a la paella amb la mantega i el sucre fins que estiguin cuites i caramelizades i reservem
  2. Posem el micuit dins una maniga pastissera i aixafem per fer-lo cremos
  3. Muntem les cassoletes amb una mica de micuit i les pomes cuites al damunt
  4. I per Festes de Nadal i posem una estrella de pa bimbo torrat o de pasta de full

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TATIN DE FOIE I POMA

Canelons de bolets amb beixamel de cep i tòfona.

Ingredients per 50 canelons:

  • 50 fulles de pasta de canelons.
  • 350 g de Ceps millor frescos però si no es temporada, podeu fer servir congelats.
  • 400 g de Llenegues.
  • 300 g de Rovellons.
  • 200 de Camagrocs.
  • 200 de Rossinyols.
  • 50 g de Ceps deshidratats.
  • 4 cebes dolces.
  • 100 ml de vi porto.
  • 0,500 litre de crema de llet.
  • 8 cullerades de farina.
  • 300 g de foie.
  • 1 tòfona.

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet de macerar els ceps deshidratats.
  • 1 ceba dolça gran.
  • 6o g de farina.
  • 80 g de mantega.
  • 500 g de crema de llet.
  • Una mica de nou moscada.

Temps d’elaboració: 2 hores i 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem els ceps deshidratats en remull amb el litre de llet tèbia per hidratar-se. Deixem a la nevera unes 3 hores.
  2. Mentrestant en una cassola de ferro amb 4 cullerades d’oli i uns 50 g de mantega, posem la ceba trinxada i deixem uns minuts a foc mig, salpebrem, després baixem el foc al mínim, tapem la cassola i deixem confitar la ceba 1 hora mes o menys. De tant en tant podem posar a la ceba una mica d’aigua, per evitar que es cremi. Ha de quedar amb la textura de una melmelada.
  3. Quant la ceba estigui transparent pugem una mica el foc, posem els bolets frescos que tindrem tallats a trossos, els ceps deshidratats escorreguts de la llet (la llet la guardem a la nevera per fer-la servir al dia següent) rectifiquem de sal i afegim la copeta de porto.
  4. Deixem uns 15 minuts perquè el bolets es facin. Veurem que els bolets deixaran anar una mica de líquid, deixarem al foc fins que l’hagi absorbit i retirem.
  5. Passem per la picadora la barreja de ceba i bolets i reservem. A la cassola on hem fet els bolets posem un bon tros de mantega i afegim la farina, la torrem una mica i aboquem el 1/2 litre de crema de llet. Donem unes voltes i tornem a posar la barreja de ceba i bolets, que tenim trinxats, aquest pas es per donar una mica de cos a la barreja i suavitzar-la.
  6. Afegim el mi cuit, deixem fer uns 5 minuts, remenat contínuament, fins que veiem que la massa ha agafat consistència, provem per veure com esta de sal o pebre i rectifiquem si es necessari. Retirem la cassola del foc i deixem refredar.
  7. Es recomanable fer la pasta d’un dia per altre, i reservar-la a la nevera. D’aquesta manera ens serà molt mes fàcil omplir els canelons.
  8. Al dia següent farem la beixamel: posem els 80 g de mantega en una cassola i fem enrossir una ceba trinxada; una vegada daurada, afegim els 60 g de farina la torrem una mica, perquè perdi el gust a farina crua i afegim el litre de llet de hidrata els ceps, que teníem reservada a la nevera, també el 0,5o0 ml de crema de llet i la nou moscada.
  9. Remenem contínuament fins que comenci agafar consistència i afegim una mica de tòfona ratllada. La beixamel ha de quedar una mica clareta, amb la textura de una crema. La provem i rectifiquem de sal si es necessari.
  10. Posem les plaques del canelons en una safata i aboquem aigua bullint, fins cobrir-los, deixem uns 20 minuts, tal com indiqui el paquet.
  11. Les traiem i deixem seca una mica sobre un drap, omplim amb la massa de bolets, que tindrem guardada a la nevera i anem formant els canelons.
  12. Suquem el fons de una safata de forn amb una mica de beixamel i anem posant els canelons. Quan acabem, els cobrim amb la resta de beixamel.
  13. Posem per sobre el parmesà ratllat i els gratinem una mica al forn. Han de quedar daurats per sobre però hem de vigilar que no es passin, perquè quedarien secs.
  14. Una vegada rossos els traiem i si voleu repartim per sobre unes llesques molt fines de tòfona.
  15. I res mes, a gaudir!!, us puc assegurar que es tot un plaer…………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de bolets amb beixamel de cep i tòfona.

BOLETES DE FOIE

Ingredients:

  • panses o gerds
  • conyac, rom, xeres
  • foie
  • formatge d’untar
  • kikos trinxats cruixents

Preparació:

  1. Posarem les panses en remull del licor (unes hores abans)
  2. barrejarem el foi amb el formatge i farem una boleta amb la pansa al mig, envolada de foie, (aquest pas és optatiu)
  3. i que arrebossarem amb kikos trinxats i es van col·locan a dins d’una blonda o d’una cullereta
  4. jo en vaig fer unes amb panses i altres sense, i les vaig marcar amb una pansa a fora

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: BOLETES DE FOIE

Foie marinat

Ingredients:

  • – 1 foie d’oca o ànec sencer
  • – sal marina
  • – un drap de fil o cotó
  • – pebre
  • – una copa de conyac

Preparació:

  1. Es netegen les venes del foie (que sempre és emprenyador), un cop tretes, es compacten altre cop tots els trossos.
  2. S’omple el fons d’un recipient amb sal gorda.
  3. Es posa el foie sobre el drap i s’hi posa pebre, se li tira la copa de conyac i s’embolica ben prest. Es posa sobre la sal i s’acaba de cobrir amb més sal. Es tapa i es posa a la nevera 24 hores.
  4. Es serveix tallat a rodanxes, i salpebrat amb sal Maldon i pebre acabat de moldre.
  5. Us aconsello acompanyar-lo d’un bon Banyuls blanc, un vi dolç de la Catalunya nord. O bé del tradicional Sauternes.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Foie marinat

F & F (formatge i figues)

Ingredients:

  • – formatge (fresc, mozzarella, mató, cabra….)
  • – figues
  • – foie
  • – vinagre caramel·litzat de mòdena

Preparació:

  1. Superfàcil, ja que només has de preparar i emplatar.
  2. Primer de tot, congelar el foie, d’aquesta manera el podràs ratllar còmodament
  3. Talles el formatge i les figues a làmines gruixudes. Jo vaig fer servir mozzarella i figues negres.
  4. Poses en un plat el formatge, a sobre les figues, ho amaneixes amb vinagre caramel·litzat i per sobre hi ratlles el foie.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: F & F (formatge i figues)

Galets farcits de bolets amb salsa de foie

Ingredients:

  • – 1 paquet de galets
  • – 100gr de bolets secs variats
  • – 8 xampinyons
  • – 1 ceba grossa

Per la salsa:

  • – 3 cullererades de foie
  • – 2 cullerades d’Oporto
  • – 200 ml de crema de llet

Preparació:

  1. Primerament posem els boltes secs en un bol amb aigua perquè s’hidratin. A la vegada posem a bullir l’aigua per la pasta, respectant el temps de cocció que hi posi al paquet.
  2. Posem a la paella la ceba ben picada, quan sigui transparent hi afegeixo els xampinyons ben petits. Quan haguin tret l’aigua hi podem posar la resta de bolets ben escorreguts i deixem que es faci tot junt. Rectifiquem de sal i de pebre.
  3. A part en un cassó posem una mica d’Oporto, i el deixem reduir bé, un cop estigui hi afegim el foie i finalment la crema de llet.
  4. Per acabar amb una cullereta anem omplint la pasta una a una amb molta paciència perquè no es trenqui, hi tirem la salsa per sobre i ratllem formatge parmesà.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Galets farcits de bolets amb salsa de foie

Amanida d’espàrrecs caramelitzats, poma salpebrada i virutes de foie

Ingredients:

  • – Enciam de roure
  • – Pomes Fuji
  • – Puntes d’espàrrecs blancs
  • – Sucre
  • – Foie
  • – Reducció de vinagre de Mòdena
  • – Oli
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. Escorrem les puntes d’espàrrecs blancs tot conservant-ne el suc.
  2. Amb l’ajuda d’una cullera de fusta, desfem el sucre en una paella grossa amb el foc a força potència.
  3. Quan no hi quedin grumolls, hi aboquem el suc dels espàrrecs.
  4. Amb la cullera de fusta, desfem novament el sucre endurit.
  5. Hi posem les puntes d’espàrrecs i les deixem reposar de manera que absorbeixin una mica el caramel.
  6. Traiem el cor de les pomes, les pelem i les tallem a rodanxes ben primes.
  7. Escampem les rodanxes de poma en una safata del forn i les salpebrem. Les coem fins que es tornin rosses (180º, amb aire, per dalt i per baix).
  8. Col·loquem els espàrrecs en un plat pla i els reguem amb el caramel. Els cobrim amb les fulles d’un enciam de roure ben net com si es tractés d’un volcà. A les vores, hi posem les rodanxes de poma.
  9. Ho amanim tot amb un raig d’oli d’oliva i un de reducció de vinagre de Mòdena.
  10. Finalment, hi ratllem el foie (congelat) per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Amanida d’espàrrecs caramelitzats, poma salpebrada i virutes de foie

TORRO DE FOIE(THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • sucre
  • 100g. de atmetlla torrada
  • 200g. de foie mi-cuit
  • 1/5 culleredeta de curri
  • un polssim de sal
  • un pols de pebre
  • unes torredetes
  • 1 mango
  • ceba caramelitzada

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre al vas 15seg.vel.10
  2. Afegim les atmetlles 15 seg.vel.5, i 10seg. vel.10
  3. Afegim el curri, el pebre, la sal i el foie i 20seg. vel.3
  4. Ara posem un film sobre el marbre i avoquem la barreja i fem un cordo de uns 30cm i l’emboliquem com un caramel i congelem
  5. El moment de servir tallem el torro de foie en rodelles de uns 5mm
  6. Posem cada rodella sobre una torredeta i a sobre un dau de mango i una mica de ceba caramelitzada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRO DE FOIE (THERMOMIX)