Arxius diaris: gener 14, 2016

RAP ALS ALLS CREMATS

RAP ALS ALLS CREMATS

INGREDIENTS:

  • 8 supremes de rap
  • 6 tomàquets madurs
  • 20 grans d’all
  • 3 llesques de pa fregit
  • 8 ametlles torrades
  • Fumet de peix (fet amb els caps i les espines del rap, 2 fulles de llorer, 8 grans d’all, julivert, uns grans de pebre negre, 1/2 got de vi blanc, 1 litre d’aigua)
  • Sal i pebre.

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot fem el fumet amb els caps i les espines del rap ( uns 20 minuts de cocció).
  2. Els tomàquets els escaldem, els hi traiem la pell i els tallem a daus, els posem en una paella amb oli i deixem coure a foc lent fins que caramel·litzin, podem tirar un raig de conyac abans d’acabar la cocció.
  3. Els alls els tallem a làmines i els sofregim fins enrossir-los, vigilant que no es cremin, doncs amargarien.
  4. Fregim les llesques de pa. Ja podem fer una picada amb les ametlles, els alls cremats, el pa i el tomàquet.
  5. Salpebrem i enfarinem el rap i el passem per la paella amb el mateix oli on hem enrossit els alls, coem 2 minuts solament per segellar el rap, ara afegim la picada i cobrim amb el fumet. Deixem coure uns 10-15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAP ALS ALLS CREMATS

Anuncis

Flamenquins

Flamenquins

Ingredients:

  • Pa de motlle sense crosta
  • Formatge tipus havarti, emental
  • Xoriço o sobrassada
  • 1 ou
  • Pa ratllat
  • Oli d’oliva suau

Elaboració:

  1. Agafar una llesca de pa de motlle i aixafar-la amb el corró.
  2. Posar a sobre una llesca del formatge escollit i a sobre un parell de llesques de xoriço o bé una mica de sobrassada.
  3. Enrotllar. Ens podem ajudar amb paper film, així anem rectificant la forma.
  4. Quan estan tots fets. Batre un ou.
  5. Passar els flamenquins per l’ou batut i després pel pa ratllat.
  6. En una paella posar oli i escalfar. Fregir els flamenquins. Quan estiguin daurats treure i posar sobre paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.
  7. Deixar que es refredin una mica i servir tallats per la meitat o en quarts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Flamenquins

MAGDALENES SENSE GLUTEN

MAGDALENES SENSE GLUTEN

Ingredients :

  • 3 ous
  • 1 iogurt natural ( l’envàs del iogurt ens servirà de mida per als altres ingredients )
  • 1 envàs d’oli d’oliva
  • 2 envasos de sucre
  • 3 envasos de farina sense gluten ( la venen preparada per fer dolços )
  • 1 sobre de llevat químic
  • Ratlladura de pell de llimona, taronja o 1 culleradeta de vainilla ensucrada
  • Motlles de paper o de silicona per fer magdalenes

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 170 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. En un bol, posem la farina sense gluten, el llevat, el sucre, els ous sencers, el iogurt i ho batem bé, per ùltim afegim l’0li d’oliva i remenen fins que s’incorpori del tot a la pasta.
  3. Omplim 3/4 parts dels motllos i els anem col·locan a la safata del forn.
  4. Posem una mica de sucre pel damunt de cada magdalena i les enfornem uns 12 minuts, sempre controlant.
  5. Quan siguin cuites deixar-les refredar damunt d’una reixeta.
  6. Farem una o més fornades depenent de la quantitat que en preparem.
  7. Queden molt bones. És conserven forces dies si es guarden ben tapades o es congelan dins d’un recipient tapat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MAGDALENES SENSE GLUTEN

Sopa picant de pastanaga i coco (33/60)

Sopa picant de pastanaga i coco (33/60)

Ingredients (4 px):

  • mig kilo de pastanagues
  • 3 cebes mitjanes
  • 2 dents d´all
  • 2 cm de gingebre
  • 1 xili vermell
  • llavors de fonoll…o una branca si no en teniu
  • 500 ml de llet de coco
  • 100 ml d´aigua (per a mi insuficient, en posaria el doble)
  • oli de sèsam
  • sal i pebre

Preparació:

Ves per on repassant la recepta m´he adonat que no vaig utilitzar oli de sèsam…segur que hagués potenciat el sabor de la sopa que, d´altra banda, ja tenia per si mateixa prou gust. En fi, sofregim l´all, el xili, el gingebre i les llavors de fonoll a la cassola on farem la sopa. Pocs minuts després hi afegim la ceba i sofregim fins que estigui dauradeta. Moment per afegir-hi la pastanaga i seguir sofregint uns 15 minuts més. Mullar llavors amb l´aigua i la llet de coco i a partir que bulli coure a foc mitjà deu minuts més.

Triturar la sopa fins que quedi fina. En aquest moment vaig veure que la pastanaga havia quedat massa crua i que la textura que estava agafant la sopa/crema no m´acabava de fer el pes, així que ho vaig passar pel colador xinès i la cosa va millorar bastant, quedant un sabor diferent (i probablement més interessant) que si la pastanaga estigués totalment bullida. Vaja, que diria que va quedar al dente…Afegir-hi cilantre picat (a la recepta del llibre senzillament diu que s´afegeixi cilantre a la sopa abans de servir-la i que se´n reservi una part per posar-lo per sobre…no acabo de veure la diferència entre una cosa i l´altra…vaja, que suggereixo picar el cilantre i incorporar-lo a la sopa), rectificar de sal i pebre i servir.

Com us comentava, boníssim. El tema de la poca cocció (o insuficient a priori) de la pastanaga no va ser pas un problema, al contrari, diria que va quedar molt interessant…però definitivament havia de picar més!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa picant de pastanaga i coco (33/60)